1、課題課題 1 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)“民民 以以 食食 為為 天天”中國傳統(tǒng)的飲食中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是簡單的一習(xí)慣是簡單的一日三餐。日三餐。 現(xiàn)代現(xiàn)代中國中國人人的的膳食講究膳食講究既營養(yǎng)既營養(yǎng)全面，又全面，又色色、香香、味味、形、形俱俱佳。佳。今天，今天，“營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐”已經(jīng)已經(jīng) 成了一個時成了一個時尚的名詞尚的名詞各種各樣的食品各種各樣的食品六大營養(yǎng)素：六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類無機(jī)鹽無機(jī)鹽維生素維生素水水油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類油脂油脂提供能量提供能量閱讀閱讀86頁有關(guān)頁有關(guān)“蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問題：的內(nèi)容并回答以下問題：蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？蛋

2、白質(zhì)由什么構(gòu)成的？哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要即蛋白質(zhì)的主要來源來源)_蛋白質(zhì)的種類蛋白質(zhì)的種類_ 人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，質(zhì)，主要含主要含C、H、O、N四種元素四種元素乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等血紅蛋白、酶等多種血紅蛋白、酶等多種 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)毛發(fā)指甲指甲皮膚皮膚肌肉等肌肉等水水排出體外排出體外 氨氨 基基 酸酸4、人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：、人體消化蛋白質(zhì)的過

3、程及作用：放出熱量放出熱量在胃、腸道里氧化氧化重新組成重新組成含含 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人體所需的人體所需的各種蛋白質(zhì)各種蛋白質(zhì)通通過過腸腸壁壁進(jìn)進(jìn)入入血血液液5 5、幾種蛋白質(zhì)、幾種蛋白質(zhì)(維持生長發(fā)育，組織更新維持生長發(fā)育，組織更新)n（1）血紅蛋白：由血紅素(含F(xiàn)e2+)和蛋白質(zhì)構(gòu)成 n作用：運輸O2和CO2的載體n血紅蛋白+ O2 氧合血紅蛋白nCO中毒機(jī)理：血紅蛋白與CO結(jié)合能力比與O2結(jié)合能力強200倍，導(dǎo)致缺氧而死。n吸煙危害：CO、尼古丁、焦油等血血 紅紅 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 點點顯微鏡下的顯微鏡下的血紅蛋白血紅

4、蛋白 血紅蛋白也血紅蛋白也能與能與 CO 結(jié)合。結(jié)合。200 1 結(jié)合了結(jié)合了 CO的血紅蛋白不能的血紅蛋白不能再與再與O2結(jié)合，人結(jié)合，人就會缺氧窒息死就會缺氧窒息死亡。亡。 實驗證明，香煙的煙氣中實驗證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有有CO。 請推斷煙草一定含有請推斷煙草一定含有什么元素？什么元素？ 吸煙對人體根本組織，會吸煙對人體根本組織，會造成這樣或那樣不可挽救的傷造成這樣或那樣不可挽救的傷害。害。課課 堂堂 練練 習(xí)習(xí) 一女運動員可以在一女運動員可以在60 s s 內(nèi)跑完內(nèi)跑完400 m m，她的，她的最大氧氣吸入量為最大氧氣吸入量為 4 L/m

5、inL/min，而肌肉在工作達(dá)到，而肌肉在工作達(dá)到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L L，如果該女運動員體重為如果該女運動員體重為 50 kgkg，她將缺少多少氧，她將缺少多少氧氣？氣？解：解：該女運動員該女運動員1min需要氧氣量：需要氧氣量： 500.2=10（L） 該女運動員在跑完該女運動員在跑完400米時吸入的氧氣量：米時吸入的氧氣量： 14=4（L） 她缺少的氧氣為：她缺少的氧氣為：104=6（L）答：答： 她將缺少她將缺少6L氧氣。氧氣。（2）酶：生物催化劑）酶：生物催化劑n特點：高效性、選擇性、專一性特點：高效性、選擇性、專一性n n

6、例例 ：淀粉（：淀粉（能使碘變藍(lán)能使碘變藍(lán)） 麥芽糖麥芽糖 n 葡萄糖（葡萄糖（人體可直接吸收的糖）人體可直接吸收的糖）淀粉酶麥芽糖酶唾液唾液淀粉酶淀粉酶小腸液小腸液胰淀粉酶胰淀粉酶腸液腸液麥芽糖酶麥芽糖酶淀淀粉粉麥麥芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人體吸收人體吸收催化水解過程催化水解過程 當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是為什么？這是為什么？ 酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物催化酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物催化劑。劑。 一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。和接近中性的條件下進(jìn)行的。6、蛋白質(zhì)的

7、變性（不可逆）、蛋白質(zhì)的變性（不可逆）n破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其失去生物活性，失去生物活性，引起變質(zhì)的因素：n（1） 物理：高溫、紫外線、超聲波、高超聲波、高壓電壓電等n（2） 化學(xué)：強酸、強堿、有機(jī)溶劑（如甲醛）、 重金屬鹽（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等n應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本長期保存。 1. 已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？因為羊毛衣物中含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)因為羊毛衣物中含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會受到破壞，而普通肥

8、皂呈堿性，所以不能用普通肥構(gòu)會受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來洗滌皂來洗滌甲醛水溶液制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。甲醛水溶液制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標(biāo)本？為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標(biāo)本？答：甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生答：甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的理功能，從而使動物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長久保存。作用，使標(biāo)本長久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？為什么？ 有人有人用甲醛水用甲醛水溶液來

9、浸溶液來浸泡水產(chǎn)品泡水產(chǎn)品出售，這出售，這樣做有什樣做有什么危害？么危害？答：用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使答：用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存較長的時間，但水產(chǎn)品保存較長的時間，但甲醛有毒，甲醛有毒，人食用了人食用了這樣的水產(chǎn)品會引起中毒。這樣的水產(chǎn)品會引起中毒。 新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會引起中毒。有的甚至于會引起中毒。生活小常識生活小常識若不慎誤服含甲醛的食品而若不慎誤服含甲醛的食品而中毒，在去醫(yī)院之前為什么中毒，在去醫(yī)院之前為什么可采取喝雞蛋清和牛奶來緩可采取喝雞蛋清和牛奶來緩解癥狀？解癥狀？2、糖類

10、主要包括哪些物質(zhì)、糖類主要包括哪些物質(zhì)主要來源主要來源4、5、不足時的癥狀、不足時的癥狀6、人體消化糖類的過程、人體消化糖類的過程又稱為碳水化合物又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等） 供給能量供給能量(60%70%) 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等休克等生活中常用的甜味劑，如生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖白糖、冰糖、紅糖富含糖類的物質(zhì)富含糖類的物質(zhì) 優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米知識積累知識積累 不法商販將霉變大不法商販將霉變大米米 變?yōu)樽優(yōu)?“黑米黑米”三、油脂三、油脂2、油脂的分類

11、及存在狀態(tài)、油脂的分類及存在狀態(tài)主要來源主要來源4、5、油脂與健康的關(guān)系、油脂與健康的關(guān)系含含C、H、O三種元素三種元素植物油脂植物油脂動物油脂動物油脂 常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動物油脂，肥肉植物種子、動物油脂，肥肉 維持生命活動的備用能源維持生命活動的備用能源(20%25%) 要適量，要適量，太多太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；：導(dǎo)致消化不良、肥胖； 太少太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收。：會妨礙脂溶性維生素的吸收。四、維生素四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。2 2、食物來源

12、：、食物來源：1、維生素的作用：、維生素的作用：3、與健康的關(guān)系、與健康的關(guān)系水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等 缺乏維生素缺乏維生素A 夜盲癥夜盲癥缺乏維生素缺乏維生素C 壞血病壞血病缺乏維生素缺乏維生素D 佝僂病佝僂病 骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥多數(shù)在體內(nèi)不能合成多數(shù)在體內(nèi)不能合成富含維生素的食物富含維生素的食物缺乏某種維生素將使人患病：缺乏某種維生素將使人患病：給我們平時常吃的食物找給我們平時常吃的食物找“家家”： 米飯米飯?zhí)}卜蘿卜蘋果蘋果白菜白菜雞蛋雞蛋花生花生玉米玉米豬肉豬肉黃瓜黃瓜鮮奶鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有主要含蛋白質(zhì)的有 ；主要含糖類的有主要含糖類的有

13、；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含維生素的有主要含維生素的有 。 例例1 1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：相應(yīng)的空格中：應(yīng)用遷移應(yīng)用遷移 鞏固提高鞏固提高（1） 中中富含蛋白質(zhì)；富含蛋白質(zhì)；（2 2） 中中富含油脂；富含油脂；（3 3） 屬屬于維生素；于維生素；（4 4） 屬屬于無機(jī)鹽。于無機(jī)鹽。雞全蛋粉雞全蛋粉食用植物油食用植物油維生素維生素D D碳酸鈣（或食用鹽、碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）焦亞硫酸鈉）變式題變式題例例2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維、維生素生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（ ）A、糖類、糖類 B、維生素、維生素 C、水、水 D、油脂、油脂D例例3 3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ）A A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三種元素組成三種元素組成C C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝新陳代謝”D D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比