1、護理營養學16春平時作業1一、單選題（共 10 道試題，共 40 分。）1. 關于蛋白質的凈利用率，描述正確的是. 等于(氮儲留量/氮吸收量)×100. 等于(氮儲留量/氮攝入量)×100. 等于每克待測蛋白質中某種氨基酸含量(mg)除以每克參考蛋白質中該種氨基酸含量(mg)×100. 等于(氮吸收量/氮攝入量)×100正確答案：2. 某村莊的村民，食用發霉糧食后，突發一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫?；疾〈迕窨赡苁? 鐮刀菌屬中毒. 赤霉病麥中毒. 黃變米中毒. 黃曲霉毒素中毒. 青霉中毒正確答案：3. 能量供給量制定的主要依據是. 基礎代謝. 食物

2、特殊動力作用. 腦力勞動強度. 體力勞動強度正確答案：4. 副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為. 0.5%. 3.5%. 7.5%. 9.5%. 10.5%正確答案：5. “腸原性青紫癥”發生于. 含氰甙植物中毒. 毒蕈中毒. 有機磷中毒. 亞硝酸鹽食物中毒. 鮮黃花菜中毒正確答案：6. 黃曲霉毒素l允許量規定其它糧食、豆類、發酵食品. 10g/kg. 20g/kg. 5g/kg. 不得檢出. 15g/kg正確答案：7. 在含鹽培養基上可以生長的細菌是. 副溶血性弧菌. 葡萄球菌. 變形桿菌. 大腸桿菌. 沙門菌屬正確答案：8. 可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥. 維生素1缺乏. 維生素2缺乏

3、. 維生素12、葉酸缺乏. 維生素缺乏. 維生素缺乏正確答案：9. 沿海地區比內陸地區高發的細菌性食物中毒是. 沙門菌食物中毒. 肉毒桿菌食物中毒. 致病性大腸桿菌食物中毒. 副溶血性弧菌食物中毒. 葡萄球菌食物中毒正確答案：10. 真菌毒素的特點是. 分子結構復雜. 對熱穩定，一般的加熱溫度不被破壞. 引起的中毒無季節性、地區性. 反復接觸，機體可產生抗體. 抗生素治療有效正確答案： 護理營養學16春平時作業1二、多選題（共 5 道試題，共 20 分。）1. 關于亞硝酸鹽食物中毒，正確的說法是. 特效解毒劑為二巰基丙醇. 中毒機制為亞鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白. 多由誤食引起. 中毒時可發

4、生青紫. 用含硝酸鹽高的井水煮粥并存放過久也可引起中毒正確答案：2. 經管營養常見的并發癥有. 飼管堵塞. 腹瀉. 吸入性肺炎. 食道黏膜損傷. 高滲性脫水正確答案：3. 肉毒毒素的特點包括. 不耐熱，80經10min20min可破壞. 進入體內可被胰蛋白酶活化，釋放出神經毒素. 引起中毒的患者病死率較低. 可導致患者體溫升高. 是肝臟毒正確答案：4. 有關微量元素鐵，正確的說法是. 食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大. 食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收. 動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高. 鐵缺乏可以影響神經行為功能. 鐵缺乏可以影響智

5、力發育正確答案：5. 關于病人營養的描述，正確的說法是. 人體處于各種病理狀態下的營養需求. 人體處于正常生理狀態下的營養需求. 包括營養輸注途徑的研究. 可以直接影響醫療效果. 是病人綜合治療的一個組成成分正確答案： 護理營養學16春平時作業1三、判斷題（共 10 道試題，共 40 分。）1. 食品中的細菌，絕大多數是非致病菌。. 錯誤. 正確正確答案：2. 所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8，保持2秒鐘。. 錯誤. 正確正確答案：3. 一般而言：凡是溫熱的、活動的、上升的、外在的、功能的均屬“陽”的范疇。. 錯誤. 正確正確答案：4. 孩子胖就說明其營養狀況良好. 錯誤. 正確正確答案：5. 維生素12 缺乏可引起貧血. 錯誤. 正確正確答案：6. 大豆蛋白質是優質蛋白質. 錯誤. 正確正確答案：7. 高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。. 錯誤. 正確正確答案：8. FT耐熱，一般的烹調加工很難將其破壞。. 錯誤.