1、實用標準小太陽幼兒園食堂食品安全管理責任制1、 幼兒園領導要十分重視食品衛生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛生安全 工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。2、 積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查， 發現問題，及時整改。3、 檢查食堂有關證照是否齊全， 保證持證上崗，若有無證上 崗者，立即勸退。4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類關于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。5、 檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。 如發現有腐爛變 質食品，必須立即銷毀。6、 檢查食堂的衛生環境是否整潔。7、 檢查食堂的餐具是否做到一清

2、、二涮、三沖、四消毒，有 無保潔設施。8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各 200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規定要求做，必須立即整改。10、 幼兒園的食品衛生安全，李業蘭（園長）為第一責任人。小太陽幼兒園文檔實用標準負責人：衛生崗位責任制（一）洗消間崗位衛生責任制1、食具洗滌消毒必須有專人負責.2、洗消劑由專人負責保管，不得與食品、食具混放，不得使用已過保 質期的洗消劑，使用的洗消劑必須經過省級以上衛生行政部門批準 .3、食具清洗必須按一除渣、二清洗，三過水、四消毒、五保管的程序 進行.4、清洗完的食具必須無污垢、無油漬，無食物殘渣.5、浸泡消毒水

3、后的食品應倒扣瀝干水分，及時放入食具保管柜內，嚴禁直接放到地上，已消毒食具露天擺放不超過 0.5小時.6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放，防止交叉污染.7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無嶂螂 活動.8、食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內，無人操作時垃圾桶應加蓋， 每天清洗干凈，保持洗消間內下水道通暢.9、每天下班前必須檢查各自工作崗位，上班后搞好各自崗位工作，如 發現上一次衛生有問題時,應及時反映并做出補救措施負責人：熟食間衛生崗位責任制度1、要做到“五專”：專用熟食間、專用工用具、專人負責、專用冷 藏柜和專用清洗消毒設施。非熟食間的工作人員不得擅自進入熟食 間。2、

4、保持熟食間內環境衛生和食品工具整潔。3、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內的清洗池中進行 清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。4、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮， 環境整潔。5、熟食間內只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人 用品不準放入。6、搞好個人衛生，不準留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準在 熟食間內看書、看報、抽煙、吃食物和帶進任何雜物，上洗手間必須 將工作服脫下。小太陽幼兒園文檔實用標準負責人：粗加工崗位衛生責任制1、食品原料必須在粗加工場所經過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送 入烹調間。2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。3、

5、食品原料不得落地。4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變 質的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品要 除盡內臟、魚鱗。6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。對帶葉蔬菜應在洗凈后 再用清潔水浸泡0.5小時以減少農藥殘留。7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、 雜物、昆蟲等。8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔）， 砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。小太陽幼兒園食品采購崗位衛生責任制1、采購的食品原

6、料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗 變質、霉變及其他不符合衛生、要求的食品。2、肉類食品必須經獸醫檢驗合格方可采購。3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品、保健品等，應向 供貨方索取衛生檢驗合格證或檢驗報告單。4、采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保持 期等標志。不允許采購無任何標識的定型包裝食品。5、采購食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容 器應專用負責人：烹調崗位衛生責任制1、工用具應保持潔凈，不可積油積污。上班時工作人員要穿潔凈工 作衣，戴工作帽，并洗手。2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準加工。3、對已加工好的食品要進行檢查，不

7、新鮮、有異味的不給配菜，配 菜碟要干凈。熟食盛裝食具應放在保潔柜內。4、烹調人員要注意原料的質量，烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透, 使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消 毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間， 防止再污染。小太陽幼兒園文檔實用標準5、工作時不準抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物, 不能發現有老鼠、蒼蠅等活動。6、配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不 準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、 洗手、消毒。大型宴會、酒會時要留樣 48小時以上。7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分

8、開，成品、半成品、 原料分開存放，食品應先進先出。冰箱內外要保持潔凈，冰箱內不能 有異味。8、下班時要搞好各自的崗位衛生，定點放好工用具。9、工作時不準戴戒指、手表及其它手飾，不準留長指甲，便后要洗 手消小太陽幼兒園負責人：食品倉儲崗位衛生責任制1、食品倉庫應專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施。2、食品存放應分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食 品應密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。嚴禁將食品直接 放在地上。3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標識、標識內容中無廠名、廠址、生產日期、保持期等項目或無中文標識的定型包裝食品。做到勤進勤出，先進

9、先出。4、定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理過期變質的食品，并作好登記。5、食品成品、半成品及食品原料應分開存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。6、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃及時清除鼠跡、嶂跡，保持 干燥和整潔。小太陽幼兒園負責人：食品生產經營單位衛生制度1、堅決貫徹執行食品衛生法、食品衛生標準和管理辦法等法規、規 范。2、建立衛生組織、落實管理人員、健全衛生管理網絡。單位須設立 專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、 人。3、制訂完善的衛生制度。衛生制度應包括：環境保潔制度、食品采購、倉儲保管制度、個人衛生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消

10、制度、食品粗加工、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和 獎懲制度。4、組織衛生檢查。單位須設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查 時應帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛生情況作較詳細的記錄， 提出整改意見，衛生工作與資金掛鉤。5、加強食品從業人員的衛生知識教育。經常對本單位的食品從業人 員進行食品衛生法規和衛生知識教育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛生知識培訓，經考試合格后上崗。6、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須 進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須 先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。小太陽幼兒園負責人：飲食衛生制度1、加工前應認真檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用、不切 配、不烹調。2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗 消毒。4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。5、食品應煮熟透。當餐未用完的食品應及時冷藏。隔餐隔夜及外購 的熟食品應先回鍋再出售。6、燒煮蒸菜應按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農藥。7