1、食用油健康以營養壓榨與浸出在日常生活中經常朋友們問起：“什么樣的油好吃，吃啥油才健康？”這的確是一個普遍性的問題。營養專家建議：一、油的營養是什么：每種油脂中都含有許多種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸是人體不能合成的，必須從食物中攝取，因此這三種脂肪酸又被稱為“必需脂肪酸”。幼兒缺少了亞油酸，皮膚變得干燥、鱗屑增厚，發育生長緩慢。花生四烯酸是人體合成前列腺素的前驅物質。人體缺少了亞麻酸會引起血液中膽固醇含量增加，市面上有些油的廣告把植物油能軟化血管、抑制動脈粥樣硬化的共性，說成某些品牌油的特有功能，這是欠妥當的，部分程度上誤導了消費者。二、吃油還是吃脂：油脂在常溫下固態的叫脂，液態的叫

2、油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。通常情況下，豬油等動物油脂被稱為脂。花生油、葵花籽油、大豆油等植物油脂被稱為油。建議應控制吃動物油脂的比例，多吃一些植物油。三、吃壓榨油還是浸出油：工廠用機械壓榨和溶劑浸出兩種方法制油，因此油又分為壓榨油和浸出油。浸出油是用6號輕汽油作為溶劑浸取出大豆中的油脂后再化學分離出來，建議還是純物理方法壓榨的食用油安全營養衛生健康。綠色知識】各種食用油的營養成分如何，如何吃出健康？判斷某種植物食用油的營養價值，最主要的方面就是看它的脂肪酸組成。首先看飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸含量越多，就越容易被人體消化吸收。除此之外，還要看不飽和脂肪酸里面含單不飽和脂肪

3、酸和多不飽和脂肪酸的比例。單不飽和脂肪酸的主要功能是降低膽固醇，對身體有益。多不飽和脂肪酸含量多，容易發生氧化酸敗，產生有害物質。簡單地說就是不易保存。不能久放。多不飽和脂肪酸里有含有人體必需的亞油酸等成分，亞油酸含量越多營養就越好，幾種油依次是：菜籽油16，豆油51，花生油38，玉米油56，葵花籽油則高達6575。專家建議，市民最好不要長期食用單一的食用油品種，輪換食用才能使營養更均衡。同時，也要搭配食用動物油。動物油中含有對心血管有益的多烯酸。脂蛋白等，可起到改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。此外，豬油等動物油作為脂質還具有構成人體飽腹感和保護皮膚與體溫，保護和固定臟器等

4、功能。因此，植物油和動物油應搭配或交替食用。【健康知識】精煉一級食用油真的更健康、更營養嗎？2014-05-06 ronglifood國家食用油加工新標準把食用油的質量等級分為四個等級，是根據精煉程度不同來劃分的。三級油和四級油經過簡單的脫酸、脫膠就可以了。二級油以上的油，必需脫色，因為毛油都是有顏色的，等級越高，顏色越淺。另外，油在加工過程中，也會產生一些味道，所以還要脫嗅，而且脫嗅還能提高油的煙點。是不是油的等級越高越好，吃一級油、二級油就比三級油、四級油要健康？一般消費者被廠家的宣傳所誤導，以為油脫得越徹底，等級就越高，這種觀念是錯誤的，沒有科學依據。如果從營養衛生的角度考慮，

5、吃四級油是最好的。四級油精煉的程度不是那么高，含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等，如果精煉到一級油的程度，油的純度已經達到了99以上，所含雜質當然非常少了，顏色很淡、沒有異味，但是某些營養元素也幾乎就沒有了。而且對于大豆油來說，精煉的程度越高，變質的速度越快，因為那些能保護油的抗氧化的成分在精煉過程中也被去掉了。按照一個通俗的比方，精煉一級的食用油就像是蒸餾水和純凈水，除了解渴，沒有任何營養物質成分，二、三、四級食用油就好比礦泉水或礦物質水，雖然含有一些雜質，但更多的是對人體有益的礦物質微量元素。所以，如何選擇既有營養又健康的食用油，明智的選擇可以選擇二級或三級食用油，可以兼顧精煉和營養兩

6、個方面。融利食品有限公司旗下的佳樂寶金玉米油，選料非轉基因的原生態玉米粒，新鮮胚芽，低溫0間隔壓榨2級工藝，既精煉又保持一定的營養，而且油的煙點高，烹飪時不易起油煙，不會產生對人體的致癌物質，是消費者不錯的選擇。營養專家教你如何挑選食用油！2014-05-21 雪梅商行微團購 雪梅商行微團購食用油每天吃，但面對貨架上五花八門層出不窮的食用油產品，你真的會選嗎？營養師及專家學者齊出動，現在就把你變成“選油小能手”！眾多選擇總有一款適合你！1、橄欖油，小心有摻假橄欖油是名聲最好的油脂。含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含單不飽和脂肪酸

7、的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽。由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它并不像某些人形容的那樣完全不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。同時，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。不過，橄欖油當中也分不同等級，而且市面上的進口橄欖油的摻假現象相當普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時選擇大公司、大品牌的產品更安心，PDO歐盟原產地保護認證是很好的鑒定標準，保證橄欖油的優秀品質，選購時切記不要貪便宜哦。推薦指數：一句話點評：用初榨

8、橄欖油做菜，諒你也舍不得多放，正好實現少油。2、玉米油，心腦血管的守護者玉米油又叫玉米胚芽油，是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米油最大的特點是含有豐富的天然植物甾醇，植物甾醇可以降低人體對壞膽固醇的吸收，減少心腦血管疾病的發病率。同時,玉米油不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優勢，亞油酸含量占50%以上，亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸，可以降低膽固醇、降血壓、軟化血管，對預防和改善動脈硬化、減少心臟病發生也具有積極作用。因此，玉米油被稱為心腦血管的守護者。除此之外，玉米油中維生素E的含量高于普通植物油，具有很強的穩定性和抗氧化能力，特別適合煎炸使用，而且口味清淡不油膩，沸

9、點高油煙少，適用于各類烹飪方式。推薦指數：一句話點評：真正老少皆宜的健康油種，心腦血管的守護者，引領潮流的百搭款。3、茶籽油，最健康環保的食用油脂茶籽油提煉于野生木本油科植物果實中，其營養價值、食療功能和橄欖油類似。茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%，甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義。它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，而且完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚用途當中。由于這種油脂是木本植物所產，種植于少污染的山區，不破壞植被，化學品使用較少，是最為環保的烹調油選擇。買的時候也要優先選擇

10、壓榨的產品，安全性高質量也更好。茶籽油產量甚少，真正的茶籽油價格更是昂貴，因此市場上假貨橫行，購買時一定要睜大雙眼才行。推薦指數：一句話點評：和橄欖油相比稱得上價廉物美，誰讓它是國產呢。4、核桃油，有益大腦的高檔油核桃油和芝麻油一樣，通常不經過精煉，而是直接壓榨制取。它含不飽和脂肪酸達90%以上，其中大部分是亞油酸，有10%左右的-亞麻酸，屬于歐米伽-3脂肪酸；還含有非常豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類抗氧化成分。每天吃2-3個核桃，或食用5至10克核桃油，同時減少其他油脂，長期堅持可有效減少患心臟病的危險，也有滋潤皮膚的作用。其中最上品的是產于我國北方的野生山核壓榨油，其中-亞麻酸、維生素E

11、和抗氧化物質的含量都大大高于普通核桃油，而且安全無污染。食用核桃油要注意的是一定不要高溫加熱，以便最大限度地保持其健康成分。推薦指數：一句話點評：營養豐富，但一定要注意烹飪溫度。5、稻米油，高檔炒菜油 稻米油（又稱米糠油），來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E和植物甾醇。它的特殊優勢是富含米胚中豐富的-氨基丁酸，俗稱谷維素。它是一種重要的神經遞質，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制和心血管健康有益。米糠油的脂肪酸構成比例比較平衡，是目前市面上最符合世界衛生組織推薦比例的主流油種。其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不

12、飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。正因如此，它的耐熱性比小麥胚芽油和玉米油要好，油煙少，適合用于一般家庭烹調當中。推薦指數：一句話點評：叫做米糠油，健康價值可一點不“糠”。6、葵花籽油，不飽和度最高葵花籽油就是中國人特別愛吃的葵花籽榨出的油，誰讓葵花籽含脂肪超過50%呢。鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，可以防止不飽和脂肪酸在體內過分氧化，有助于促進毛細血管的活動，改善循環系統，從而防止動脈硬化及其他血管疾病，而且風味又好，適合用來做色拉油。葵花籽油含的亞油酸是人體必需的脂肪酸，它構成各種細胞的基本成分，具有調節新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的作用；葵花籽油還含有微量的植物甾醇和磷脂，這2種物

13、質能防止血清膽固醇升高。在各種油當中，葵花籽油最富含多酚類抗氧化物質。正因這個特點，盡管它的脂肪酸不飽和程度特高，耐熱性卻比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就沒問題。推薦指數：一句話點評：有時候換著吃吃，風味真的很不錯。7、芝麻油，最原生態的油脂芝麻油又稱香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油從工藝上分為小磨芝麻油和機制芝麻油，低溫水代法生產的小磨香油更好的保留了芝麻中豐富的營養成分，具有濃郁的純天然芳香氣味，口感香味濃郁綿長。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調油脂當中最“原生態”的一種它不能精煉，其中天然成分都原樣保存在油里。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧

14、化物質芝麻酚，以及磷脂和植物甾醇這些有益于控制血脂、預防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分比較均衡。因為香油不能高溫加熱，只能用于涼拌、蘸料，或者做湯時添加，所以它也是健康低脂烹調的最佳配合。如果少吃點煎炒油炸菜肴，改成焯熟或蒸熟，然后加香油少許拌一下，對健康極為有益。記得一定要選香濃新鮮的香油，放久了也會氧化變質。推薦指數：一句話點評：“吃香”也能吃出健康。8、菜籽油，歷史悠久的風味油菜籽油是傳統的風味油種，其獨特的風味給各菜系廚師創造了施展技藝的舞臺，尤其在烹飪川菜時使用，可讓飯菜辣味厚醇，香氣襲人。所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被人體吸收。而且這些營養成分對于軟化血

15、管、延緩衰老也很有幫助。由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油不含膽固醇，所以需要控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。另外菜籽油中含有芥酸，目前對于這一成分是否會引起心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意選取低芥酸的菜籽油產品。推薦指數：一句話點評：風味濃郁的健康食用油。9、花生油，就怕黃曲霉毒素 花生油一直被認為是優質的烹調油和煎炸油，這是因為花生油中的亞麻酸含量很少，抗氧化穩定性高而且不會破壞維生素E。花生油含有豐富的不飽和脂肪酸，脂肪酸構成比較好，是一種容易消化的食用油。有資料介紹過，花生油非常適合正在控制膽固醇的人

16、們食用。我們都知道，控制膽固醇對于預防心臟病很有益處。當然，花生油容易污染黃曲霉毒素，黃曲霉素是致癌物質，因此在買花生油建議選擇一些品控較為嚴格的大品牌。推薦指數：一句話點評：最家常也最美味的炒菜油。10. 調和油，營養全面調和油，是根據使用需要，將兩種以上油脂按比例調配制成的食用油。為了從各種食用油中均衡地攝取對人體有益的脂肪酸和其他營養成分，營養學家更提倡人們食用調和油。中國營養協會副秘書長楊月欣指出：每個品種的油都有各自的優勢，但都無法為人體提供足夠全面的營養。因此，各國的營養專家都強調，時常更換食用油的品種，可以均衡攝取各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。調和油就是在這個基礎上產生的。對于

17、日常飲食缺乏粗制谷物的中國人來說，通過油來攝取谷物中的營養不失為一種好辦法。推薦指數：一句話點評：營養全面，種類繁多，擦亮眼睛。11、大豆油，小心轉基因大豆油中以亞油酸占絕對優勢，含有少量-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。進口大豆油基本上都是轉基因產品。購買時要瞪大眼睛看看，凡是沒有寫著“不含轉基因

18、成分”的大豆油都是轉基因產品。推薦指數：一句話點評：咱家的基礎用油，煎炒烹炸都適宜。12、棕櫚油，最便宜的油僅次于大豆油的世界第二大食用油，也是國際市場上價格最便宜的烹調油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40%，含飽和脂肪酸為44%。兩者均衡，這在植物油中不多見。棕櫚油為深橙黃色，除了維生素E之外還含有豐富的胡蘿卜素，是胡蘿卜素最豐富的天然來源之一。由于飽和程度高，它的耐熱性相當好，長時間受熱后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的優點。故而，棕櫚油被用在各種煎炸食品當中，包括方便面和炸薯片。它可以分離出熔點高的硬棕櫚油，可用來替代黃油制作各種點心。煎炸會破壞其中的大量胡蘿卜素和維生素E，故用棕櫚油制作的食品并無提供維生素E的價值。同時，由于含有太多的16碳飽和脂肪酸，而這種脂肪酸容易升高血脂，日本反對使用這種油脂，很多人對它的健康作用心懷疑慮。推薦指數：一句話點評：如果你實在放不開煎炸食品的美味，就用棕櫚油來炸吧。