1、L/O/G/OLe vin de FranceLe vin de France1Contents葡萄酒的種類葡萄酒的種類葡萄酒與葡萄酒與美食食法國葡萄酒的產區(qū)法國葡萄酒的產區(qū)葡萄酒的品嘗葡萄酒的品嘗Les Types de vinLes Types de vinLes principaux Les principaux terroirs du vin franaisterroirs du vin franaisComment goter le vin Comment goter le vin Le vin et la cuisine Le vin et la cuisine Grape2葡萄酒

2、的種類葡萄酒的種類（按顏色分）（按顏色分）Le vin blancLe vin blanc用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。Le vin rougeLe vin rouge采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅。Le vin rosLe vin ros用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。3色澤呈深紅色，酒體渾厚的紅酒酒液呈明顯的磚紅色，屬于酒體適中的紅酒該酒的顏色明顯較前兩款更淺，屬于桃紅酒明顯的金黃色澤，是酒體渾厚的白葡萄酒酒色呈檸檬黃,典型的氣泡酒(

3、香檳)4葡萄酒的種類葡萄酒的種類 （按含糖量分）（按含糖量分）含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。1干葡萄酒(Le vin sec)干紅（le vin rouge sec）干白 (le vin blanc sec)52半干葡萄酒 （le vin demi-sec）含糖量在412g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。3半甜葡萄酒 (le vin demi-doux)含糖量在1245g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。4 4甜葡萄酒甜葡萄酒 (le vin doux)(le vin doux)含糖量大于含糖量大于45g/

4、L45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。口味，具有和諧的果香和酒香。6葡萄酒的種類葡萄酒的種類 （按（按CO2含否）含否）v 1 1靜酒靜酒: : 不含有自身發(fā)酵不含有自身發(fā)酵或人工添加或人工添加CO2CO2的葡萄酒的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。v 2 2起泡酒和汽酒起泡酒和汽酒: : 含有一含有一定量定量CO2CO2氣體的葡萄酒，氣體的葡萄酒，又分為兩類：又分為兩類：起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產生的。在法國香檳地區(qū)生產的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒

5、，一般叫起泡酒。汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。La champagneLe vin mousseux 7葡萄酒的產地葡萄酒的產地香檳產區(qū)香檳產區(qū) ChampagneChampagne阿爾薩斯產區(qū)阿爾薩斯產區(qū) AlsaceAlsace盧瓦爾河谷產區(qū)盧瓦爾河谷產區(qū) Vallee de la Loire Vallee de la Loire 勃艮第產區(qū)勃艮第產區(qū) Bourgogne Bourgogne 汝拉汝拉- -薩瓦產區(qū)薩瓦產區(qū) Jura et Savoir Jura et Savoir 羅納河谷產區(qū)羅納河谷產區(qū) Rhone Val

6、ley Rhone Valley 波爾多產區(qū)波爾多產區(qū) Bordeaux Bordeaux 西南產區(qū)西南產區(qū) Sud-Ouest Sud-Ouest 朗格多克魯西雍產區(qū)朗格多克魯西雍產區(qū) Languedoc Roussillon Languedoc Roussillon 普羅旺斯科西嘉產區(qū)普羅旺斯科西嘉產區(qū) Provence et CorseProvence et Corse法國葡萄酒十大產區(qū)8有些專家將香檳產區(qū)、勃艮第產區(qū)和波爾多產區(qū)列為法國三大代表性產區(qū)香檳產區(qū)主要是起泡葡萄酒波爾多產區(qū)主要是調配葡萄酒勃艮第產區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒波爾多和勃艮第、香檳并稱為法國三大葡萄酒產地。9香檳

7、產區(qū)香檳產區(qū)波爾多產區(qū)波爾多產區(qū)阿爾薩斯產區(qū)西南產區(qū)普羅旺斯科西嘉產區(qū)盧瓦爾河谷產區(qū) 朗格多克魯西雍產區(qū) 勃艮第產區(qū)勃艮第產區(qū) 汝拉-薩瓦產區(qū) 羅納河谷產區(qū) 10香檳產區(qū)香檳產區(qū)全球最好的起泡酒故鄉(xiāng)。香檳是一種獨特且無法仿效的法定產區(qū)葡萄酒。11勃艮第產區(qū)勃艮第產區(qū)有崇高的土地精神，法國古老的葡萄酒產區(qū)12波爾多產區(qū)波爾多產區(qū)充滿貴族氣息。全世界最大的也是最好的葡萄酒產區(qū)。13葡萄酒的品嘗葡萄酒的品嘗 看看 RegarderRegarder搖晃酒杯，觀察其緩緩流下?lián)u晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；的酒腳；再將杯子傾斜再將杯子傾斜4545度，觀察酒度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自的顏色及液面邊緣

8、（以在自然光線的狀態(tài)下最理想）。然光線的狀態(tài)下最理想）。這個步驟可判斷出酒的成熟這個步驟可判斷出酒的成熟度。度。一般而言，白葡萄酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。14葡萄酒的品嘗葡萄酒的品嘗 聞聞SentirSentir 搖搖SecouerSecouer 聞是鑒別葡萄酒的方法之一具體操作分為以下兩個步驟：第一步是在杯中的酒面靜止狀態(tài)下，把鼻

9、子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量。15葡萄酒的品嘗葡萄酒的品嘗 嘗嘗 Goter Goter 小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度

10、。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。16葡萄酒的品嘗葡萄酒的品嘗 吐吐好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最后一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長、豐富，余味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。17法國葡萄酒配餐法國葡萄酒配餐開胃酒佐餐酒餐后酒香檳 la champagne 白葡萄酒 le vin blanc紅白葡萄酒Le vin blanc et le vin rouge干邑（白蘭地）Le cognac181.白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝

11、；2.清淡的酒先喝，口味重的葡萄酒后喝；3.年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝；4.不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。法國葡萄酒飲用的基本次序19法國葡萄酒配餐法國葡萄酒配餐紅酒配紅肉，白酒配白肉（海鮮）。清淡的菜配清淡的酒，濃郁的酒配濃郁的菜。法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則：一般來說點餐時的程序，往往是先點酒或者是自帶酒，再點菜。因為飲用何種葡萄酒類型往往是明確了用餐菜肴及口味的提示。20法國葡萄酒配餐法國葡萄酒配餐清淡型白葡萄酒搭配：沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦等。濃郁型白葡萄酒或者淡至中味型紅葡萄酒搭配鮑魚、扣遼參、鮑汁菜式、燒雞、豬扒、乳豬、芝士生蠔、香煎海鮮、炸蝦球、燴或燜魚類、鹵水鴨鵝、鴨胸肉、意大利粉面、比薩、帶汁魚扒、鐵板燒海鮮、中味芝士等。 21法國葡萄酒配餐法國葡萄酒配餐搭配泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩類、沙爹類、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞丁、四川火鍋、辣椒魚頭等。辛辣型葡萄酒中濃型紅酒搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風干和煙熏肉類、香腸、臘味、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞