1、餐飲工作總結范文餐飲工作總結范文導讀：范文餐飲工作總結范文【范文一：餐飲年終工作總結】歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一 年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事 部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯 報，并就XX年的工作打算作簡要概述。作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場 知名度較高，經過xx年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管 理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐 飲部實際狀況，本人提出了 “打造優秀服務團隊”的管理目標和口號， 旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職

2、一年以來，主要 開展了以下幾方面的工作：一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力 的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設 方面開展了以下工作：1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況， 編寫了宴會服務操作規 范、青葉庭服務操作規范、西餐廳服務操作規范、酒吧 服務操作規范、管事部服務操作規范等。統一了各部門的服務 標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了 員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待 流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準

3、、物 品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定， 促進了貴賓房的服務質量。2、加強現場監督，強化走動管理現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式， 本人堅持在當班期 間按二八原則進行管理時間分配，并直接參與現場服務，對現場出現 的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負 責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了婚宴服務整體實操方案，進一步規范了婚宴服務的操 作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚 禮司儀進行了專場培訓，

4、使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口 碑。4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題良好的服務品質是餐飲競爭力的核心， 為了保證服務質量，提高 服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題 研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況， 檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源， 研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極 參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務 質量問題在管理過程中再次出現。 這種形式的研討，為餐廳管理人員 提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了 積極的作

5、用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客 對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管 理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投 訴幾率。二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首 屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多 月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功， 得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基 本功，增強了團

6、隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質本年度共開展了 15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職 培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：1、拓展管理思路，開闊行業視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升， 管理視野相 對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年 度為中層管理人員設置了 7場餐飲專業知識培訓，主要內容有顧客 滿意經營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理基礎知識、餐飲美學、高效溝通技巧、如何有效的管 理員工等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐 飲專業知識及行業視野等方面都有積

7、極作用，同時緩解了在管理過程 中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了 餐飲服務意識培訓、員工心態訓練、服務人員的五項修煉、 員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓，這些培訓課程，使基層服 務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面 都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中 沒有出現員工違紀現象。3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了貴賓房服務接待技能 培訓、餐廳點菜技巧培訓，以案例分析、演示的形式對服務接 待中出現

8、的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化 服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、 調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。 根據實習生特 點及入職情況，本年度共開展了三場如何由校園人轉化為企業人 的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行 業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解 了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒， 加快了融入餐飲團隊的步 伐。5、結合工作實際，開發實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份， 根

9、據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了執行力課程，使管理 人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳 執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力” 的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解， 在管理 思想上形成了一致。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱， 對多次出現的服務 質量問題不能一針見血的向管理人員提出， 使部分管理

10、問題長期存在， 不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削 弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓互動環節不夠在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂 的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業知識課程設置容量太大， 在培訓過程中進度太快，語速 太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會， 削弱了這部分課程的培 訓效果。五、XX年工作打算XX年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準 備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造 新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品

11、質將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出 主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素， 對現場喜慶氣 氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭 取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中 層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發 思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況XX年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛

12、生狀況、工 程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、 送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查， 每月定期公布檢查結 果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有， 質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服 務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整， 提高 貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待 服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服 務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服

13、務品牌。5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量出品是餐飲管理的核心，XX年度將協助餐飲部經理在顧客意見 收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。6、調整培訓方向，創建學習型團隊XX年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果， 提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與 餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格 證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優 秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。7、優化培訓課程，提升管理水平XX年的部門培訓主要課

14、程設置構想是：把 XX年的部分課程進行 調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：顧客 投訴管理、餐飲人員的基本禮儀、如何由校園人轉化為企業 人、顧客滿意經營、如何有效的管理好員工、員工心態 訓練、服務人員的五項基本修煉，擬訂新開設的課程為：時 間管理、餐飲六常管理法、食品安全與營養、菜單制作、 管理者情商等，其中餐飲六常管理法將作為年度主要課程進 行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合， 全面推動餐 飲管理。8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德 修養積極配合人力資源部的各項培訓工作， 弘揚企業文化，培養員工 對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增

15、強員工的凝聚力。XX年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離 不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作 的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導 和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年 新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階， 使管理更加 完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際， 我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學 習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！【范文二：餐飲主管年度工作總結】目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正 確領導下，全面落實酒店經營

16、承包方案，以經濟建設為中心，強化管 理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下， 穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益， 現將主要工作總結如 下：一、各項經濟指標完成情況：全年實現營業收入 元，比去年的 元，增長元，增長率_%營業成本 元，比去年同期的 元，tf加元，增加率_%綜合毛利率_%比去年的_%上升_%營業費用為元，比去年同期的元，增加元，增加率 %全年實際完成任務元，超額完成元，。二、今年完成的主要工作：落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為 38xxxx元，比去年的32xxxx 元，上升6xxxx元，上升率為1

17、xxxx。為了較好地完成任務，餐飲部 領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技 術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門， 核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超 額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們 發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。 今年人均月收入一元，比去年同期的一元，增加了 一元，增長 率為 抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理 小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層 落實管理制度，一級對

18、一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、 每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽 查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了， 上級指令得到及時落實執行。3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種， 協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估 清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證， 并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、 六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。4、加強協

19、調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有 賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門 之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞 好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量， 使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、 會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會 的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的 最高記錄

20、；9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的 最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客 高興而耒，滿意而歸。開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行 市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的 經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海 鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店。第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互 配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿 中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓

21、加州妒每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款 1xxxx。優質服務月活動、文 明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共 20xxxx款，擴大營業收入 10xxxx萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良 好的經濟效益和社會效益。全員公關，爭取更多的回頭客。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓， 大小會議上，經常灌 輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點 菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日，向關系戶電話問 候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努

22、力，今 年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加增強員工效益 意識，加強成本控制，節約費用開支。餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工 的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任， 依*制度去加強控制。全年完善了費用開支規定、原材料收、 付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦 公用品領用制度、物品申購制度、財務審核稽查制度、收 款員管理制度等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉 水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部 領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整 原材料的進貨價。十月份推出的千年老

23、龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節省成本 三萬多元。做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用， 關心員工，激發情感, 增強凝聚力。1、組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參 加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。 參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習“三字經”活動，學英語50句活動。 在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會， 就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉 ok等文娛活動xxxx,春游xxxx ,外出參觀學習1

24、xxxx,各類型座談 會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx。通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集 體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約 xxxx。完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。1、嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優 錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時， 上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察， 全年提拔部長xxxx,領班xxxx。對違反酒店規定的員工，以教育為 主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1xxxx。

25、由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要 具有“目的性"、"實用性"、"時間性”的指導思想。其次，成立了培訓 小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的 方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓； 每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考 核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、”咨客服務規范"、" 酒店管理知識"、"出品質量&q

26、uot;、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮 貌用語"、"安全衛生知識”等培訓達20xxxx次。重視食品衛生，抓好安全防火。1、重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢 查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的 制度，開展了流動紅旗競賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發現因食品 變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2、抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門 安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為

27、主的方針，制定安全防 火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防 火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好 各項設備的保養工作。地喔部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效 的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全， 今年以耒 未發生任何的失火事故。按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客源， 提高了經營氣氛。全年增加設施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造， 二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、 千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套，吸引了不 少的回頭客。三、存在的問題：1、出品質量有時

28、不夠穩定，上菜較慢。2、廳面的服務質量還不夠高。3、防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。四、明年的設想：1、提高出品的質量，創出十款招牌菜式。2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。3、加強規范管理，提高企業整體管理水平和服務質量。4、開設餐飲連鎖分店。以上就是餐飲主管年終工作總結的全部內容。【范文三：餐飲工作人員工作總結】忙忙碌碌中時間過的真快，轉眼 20XX年的工作結束了，回顧著半年的工作。我在公司領導及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現將著邊年的工作情況作工作 總結如下：1、環境衛生作為餐

29、飲，衛生是個很重要的前提，針對環境衛生。我制定了分 工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫 房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個人衛生。2、菜品質量對菜品進行規范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜 品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出， 餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質量。3、資源管理合理開閉水，電，氣，發現浪費現象及時制止，增強員工工效意 識，加強成本控制，節約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。4、促銷宣傳提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規 范，出品質量，使接待能力提高。5、成本規范時常詢問原料成本，掌握

30、市場動態，降低成本，提高利潤。6、設備檢查時常對設備設施進行檢查，對發現問題及時與工程部協商，抓好 設備設施的維護保養，是處于完好狀態，并得到合理使用，加強時常 管理，防止事故發生。在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他 工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力 改正不足之處，發揚優點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創造更 高的價值。【范文四：餐飲工作總結】20XX年，我會在XX市商業聯合會的領導下，在XX市貿易發 展局的指導下，在中國商業聯合會、中國飯店協會、中國烹飪協會和XX烹飪協會的支持下，以江澤民同志“三個代表”為指針，以服務 政府、服務企業、服務

31、社會為宗旨，緊緊依靠政府支持，團結廣大會 員企業，發揮行業代表、行業服務、行業協調作用，創造性地開展工 作，贏得了許多政府部門、廣大同行的認可。一、20XX年工作回顧在20XX年，我會工作主要是三個突破和一個堅持。即：早餐工 程行業自律工作取得突破，為企業交流服務工作取得突破，宣傳企業 工作取得突破，堅持為政府為企業服務。早餐工程行業自律我會牽頭組織的早餐工程承辦企業開展行業自律工作始于X X 年元月*日。早餐工程行業自律開展以來，在規范早餐工程方面發揮 了積極作用，特別是收繳“三無”食品方面取得了顯著成效。但是， 行業自律僅僅是我會牽頭組織企業進行。 面對社會上存在的違章自制 餐車，行業自律

32、小組無可奈何。而違章餐車既對早餐工程餐車造成沖 擊，同時也存在隨意占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患， 食品沒有衛生保障等問題。為解決這個問題，我會爭取市貿發局的支 持，同市容監察大隊聯手，開展對違章餐車進行清理。具體做法是： 我會與市容監察大隊共同派人派車，不定期進行收繳違章自制餐車。在收繳違章自制餐車時，我們不能忘懷的是：市容大隊隊員與我 會行業自律小組人員十分勇敢、敬業。我會多次遇到被收繳違章自制 餐車人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等事件。例如：市容 大隊一隊員就曾被一違章餐車經營者用石頭砸傷， 而這個X X砸完人 后還躺在地上裝成受害者，引來群眾圍觀，經XX處理，XX被

33、拘留。我們不能忘懷的是：市容監察大隊員的機智。違章餐車經營者因 為違章，深怕被抓，因此都十分狡猾，常常我們的車剛剛出現，他們 就四散逃開。為此，市容監察大隊隊員動作十分迅速，每到一地就堵 住路口，讓違章餐車經營者無從逃逸。止匕外，有些餐車經營者十分兇 狠，持刀行兇，市容監察大隊員每次都眼明手快，將持刀者制服。我們不能忘懷的還有：行業自律小組人員的耐心。面對違章餐車 經營者的蠻不講理，行業自律小組人員總是耐心講道理。 官任路有一 餐車經營者，無理糾纏行業自律小組人員近 *小時，經我會人員耐心 說服，該經營者最后明白了早餐工程是政府為民辦實事工作，一定要遵章經營。從*月*日至*月*日，我會同市容監

34、察大隊一起開展不定期聯合檢 查*次，收繳各類違章自制餐車XX部，出動檢查人員XX人次，出 動車輛*輛次。經過整治，許多釘子戶已徹底消失，早餐工程面貌得到改善。止匕外，還取消*位違章餐車經營者經營資格。我們除了同市容監察大隊一起進行聯合整治違章餐車外， 繼續開 展行業自律檢查，共檢查XX余次，檢查餐車XX部，出動檢查人員 XX余人次，車輛XX余輛次，收繳“三無”食品XX公斤，日均每 車收繳“三無”食品由*余公斤下降到*。*公斤不到，市區餐車普遍 不再銷售“三無”食品。行業自律為政府、為企業、為社會做了一件 好事。為企業交流服務為了讓企業了解最新餐飲現狀和技術狀況， 進行交流，我會組織 南普陀寺實

35、業社、舒友海鮮大酒樓有限公司、金雁酒店、汪記食品有 限公司、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參加第四屆中國美食節 和中國健康美食節。參加美食節活動的企業人員從活動中學到了許多 餐飲業的烹飪技術，從中受到了啟發。同時，也向全國各地的同行展 示了我市的技術水平。各參加活動企業共獲 *項獎項。即：獲“全國 十佳酒家稱號” *項、“中國名宴” *項、“中國名菜” *項、“金鼎 獎”*項、“中國名點” *項、“健康美食” *項、“最佳宴席設計獎” *項、“金牌廚師獎” *人、“中國烹飪大師” *人、“中國服務大師” *人、“國際美食評委” *項。止匕外，有*位廚師被認定為“XX烹飪 大師”、*位被確認為

36、“XX烹飪名師”，有*家企業被確認為“XX餐飲名店”1個品種被認定為“XX名小吃”，*個品種被認定為“中 華名小吃”。宣傳企業我會分別在新華網、佛教在線、XX電視臺、XX日報、X X日報、X X商報、X X晚報、海峽導報、海峽都 市報、海峽生活報、東南早報、東南快報、中國食 品報、中國食品質量報、中國烹飪雜志、中國美食雜 志、華廈美食雜志和中國烹飪信息雜志等媒體進行幾十次的 宣傳報道，內容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食節、企業經營、 早餐工程等。特別是在XX電視臺制作專題片 *部，在電視臺制作短 片*部，引起很大反響。止匕外，我會今年發簡報*期，XX份，發文件*件，XX *份，這些簡報發揮了溝通政府、行業組織和企業的作用。堅持為政府、為企業服務一年來，我們時刻不忘公會成立的宗旨是為政府、為企業服務, 始終把這一宗旨貫串于公會所有工作之中1、同心抗“非典”。“非典”是今年令人色變的疫情。抗“非 典”期間，我會人員不計工作時間，中午、晚上、雙休日幾乎都是在 加班，最晚曾加班到晚上*點過后。抗“非典”期間，我會主要做了 三件事。一是建立經營情況報告制。我們