1、38 餐廳設備平安操作規程* 目錄 *蒸柜平安操作規程 4冷庫系統平安操作規程 6老式和面機平安操作規程 8和面機平安操作規程 10壓面機平安操作規程 11饅頭機平安操作規程 13灶臺平安操作規程 15絞切肉機平安操作規程 17電餅鐺平安操作規程 18電烤箱平安操作規程 19電炸鍋平安操作規程 20土豆去皮機平安操作規程 21打蛋機平安操作規程 22刨肉機平安操作規程 23冰箱冰柜平安操作規程 24冷藏柜平安操作規程 25電磁爐平安操作規程 26洗碗機平安操作規程 28運水煙罩平安操作規程 31油煙凈化器平安操作規程 34 本職工廠設備電氣主管負責現場設備電氣維修保養及平安稽核工作；以下內容均

2、為個人長時間經驗累計，辛苦多日編輯而成的勞動果實；在幫助您的同時請下載使用；算是對我工作的支持和厚愛；本人會在以后制作更多更優質的操作標準供大家使用。在此感謝你的下載和使用；有任何缺乏請指正；請留下你的腳印和評價；如果喜歡請下載；算是捧場；謝謝蒸柜平安操作規程1 該設備必須專人操作，維修及保養； 2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證持證上崗，并學習蒸飯柜?使用說明書?，了解該蒸飯柜的根本結構，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作。3 點火前認真檢查各部件是否平安，檢查所有閥門和附件是否正常，檢查各界面是否嚴密，有無漏水，漏氣現象，檢查車體是否平穩，發現異常應及時保修；4 翻開蒸飯柜柜

3、門，檢查蒸箱水量是否到達離蒸柜連界面10公分處禁止加水超過連界面，蒸米飯時蒸柜最底下一層請不要放米飯。；5 一切正常方可將已裝好的米或面食的飯盒放進柜內，關好并鎖緊柜門；6 接通風機電源，依次翻開總閥門，點火棒閥門，逆時針轉動翻開點火棒開關，明火點燃點火棒，調至適當火焰，將點火棒伸到蒸柜體內下面燃燒室內，逆時針轉動翻開氣閥開關即可點燃。火點燃后即可順時針轉動點火棒開關熄滅點火棒；7 轉動風閥和氣閥將燃燒室內的火焰調至理想大小；8 操作過程中應隨時檢測蒸飯柜各部件連接處有無漏水，漏氣現象，燃燒室內應保持通風良好，嚴謹干燒！9 氣壓不準超過設備本身規定額定值；10 嚴謹蒸柜用來蒸易腐蝕蒸柜的食品或

4、不衛生食品；11 使用完畢后，應及時關閉蒸柜供氣閥及支氣管閥門，并關閉總閥門，關閉電源，停火待燜15分鐘左右便可翻開蒸飯柜取出蒸好的米飯或面食；蒸柜操作考前須知：1 非正常停火，發現漏水，漏氣，燃燒異常等情況必須將蒸發器內的水及污物排除干凈，每周定期清洗水垢，隨時保證設備干凈，蒸柜區域應保持清潔，通暢；交接班應做好交接記錄。2 蒸柜內外衛生要隨時搞好。3 在使用蒸柜時注意蒸箱補水是否正常，定期更換蒸箱密封墊，查看止回閥是否能正常使用。4 操作人員再翻開蒸箱柜門時，應站在蒸柜柜門的側面，以防止蒸柜內的蒸氣燙傷皮膚！冷庫控制系統平安操作規程1 該設備必須專人操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安

5、培訓，獲得上崗證持證上崗，并學習冷庫?使用說明書?，了解該設備的根本結構，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作。3 開機前，檢查冷庫內及庫門的關閉情況是否正常；4 冷庫內的照明及苦悶上的風幕機應在關閉狀態；5 必須確定冷庫是否按要求正常運行工作；6 用鑰匙翻開制冷化霜電氣系統控制箱，合上ZK1，ZK2空氣開關后，關閉控制箱蓋注意：冷庫停用必須斷開ZK1，ZK2空氣開關；重新使用須合上ZK1，ZK2空氣開關，接通電源4小時后才能啟動壓縮機；7 把微電腦冷凍控制箱面板上的轉換開關扳至自動制冷檔位，微電腦溫度控制器上風機指示燈和機組指示燈同時亮起；8 觀察冷庫內冷風機應啟動運轉，延時3分鐘后

6、，微電腦溫度控制器上的制冷指示燈亮起，壓縮機開始工作。9 觀察微電腦溫度控制器上顯示的溫度在逐漸下降至下限溫度時，能否自動停機；顯示的溫度上升至上限溫度時，能否自動開機；10 當冷庫工作到一定的時間，冷庫內冷風時機進行自動化霜，這時微電腦溫度控制器箱的化霜指示燈會同時亮起；短時間內微電腦溫度控制器上顯示的溫度會逐漸升高，屬于正常現象，不須停機。化霜至一定的時間，會自動停止化霜，溫度會逐漸下降，恢復正常！考前須知：1 冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10為宜 , 在 0時應保持一段時間；2 冷庫庫板保養，注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫

7、板的凹陷和銹蝕，嚴重的會使庫體局部保溫性能降低；3 冷庫密封部位保養，由于裝配式冷庫是由假設干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補；4 冷庫地面保養，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時應防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面；5 冷庫常因冷卻管系統結霜，而阻礙熱的傳導，影響冷卻效應，并且因結霜，致使冷庫庫內濕度過低，故應定期升溫除霜，并及時淋濕或噴霧調節冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜間進行，假設冷庫庫內二氧化碳積累過多，可裝置空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸

8、收；6 冷庫的濕度以90%為宜；7 不得私自改裝冷庫電源，在進出冷庫時要關閉冷庫門；8 放凍貨時要輕拿輕放，嚴禁拋扔；9 每月對冷庫保養一次電路檢查、漏油漏氣檢查、清洗冷凝器、清洗風扇、去除內部雜物；老式和面機平安操作規程一、和面機平安操作規程：1 和面機在開機前應認真檢查設備情況及電路情況，確認無誤前方可開機使用；2 和面機反轉時間不能過長，翻斗傾斜到位后應用刀斷面團，正反轉時手必須離開箱斗；3 和面機操作人員在機器運轉過程中，不能將手放入箱斗內；4 和面機操作人員每天應往注油孔內加注潤滑油；堅持每天清理，保持和面機清潔，三個月更換一次機油；5 每臺和面機都應有專人管理，維修或和面完畢需清理

9、剩面時，應先觀察是否斷電，再進行下一步操作；6 如果發現設備運轉異常，應立即關掉電源，通知保障部維修； 二、使用說明：1 接通電源，使運行無異常后，方可進行下一步；2 把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內，將蓋子蓋好，到順開關手柄扳在“順上，攪拌器開始正轉；3 一般連續運轉610分鐘，面團和好，停機手柄扳在“停上，再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順或“倒開關，面團即被甩出；4 假設有剩余，停機后，用刀將面團切斷，再扳動“順或“倒開關，面團即被甩出。三、使用方法：1 手動操作：2 首先將按鈕開關置于手動位置上，3位按鈕開關置于“桿轉位置上，分別按

10、下低或高速按鈕，可對和面桿進行上下速控制。當旋鈕開關置于“雙動位置上，分別按下低或高速按鈕，和面桿和料桶同時按規定方向和速度旋轉。當旋鈕開關置于“桶反轉位置上，料桶可進行反向點動控制，當防護罩提起后，同樣可以進行點動操作，以便使面團容易從桶內取出。3 自動操作：4 將按鈕開關置于自動位置上，3位按鈕開關置于“雙動位置上，設定低速定時器鈕至030位置，再設定高速定時器鈕至030位置，接著按動低速啟動按鈕，和面桿和料桶電機同時轉動，機器進入低速工作狀態，當低速時間到達后，和面桿自動由低速轉到高速，當高速時間到達后，機器自動停止工作，整個自動循環結束。當和面桿在低速旋轉時，任何形式下，只要按下高速啟

11、動按鈕，立即可由低速轉為高速；5 注意：任何時候，只要按下停止按鈕，機器立即停止工作桶反轉點動除外，另外，定時器指針不自動復位到0，每次必須人為進行調整。和面機平安操作規程1 該設備必須專人操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證持證上崗，并學習和面機?使用說明書?，了解該設備的根本結構，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作。3 操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，且要求領口緊，袖口緊，下擺緊； 4 操作前應對和面機做全面檢查，檢查機器周圍有無障礙，傳動部件是否正常，面桶內有無雜物，向注油孔定量加油；5 檢查完畢后，空機試運轉，觀察運行是否正常，各按鈕有無失靈現象，有無異常

12、聲音和異味，外殼是否漏電，如發現問題就必須停機找維修人員進行處理或向主管領導匯報；6 和面機不許攪拌其他物品，以防面桶生銹和損壞油封；7 使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和的面較多，需分批攪拌。面，水放好后，關上擋板后，在通電。8 和面時，如攪拌不勻或掉入贓物，必須先關閉電源停機，才能用手調整或取面；機器工作時嚴謹將手或其他物體放入和面桶內；9 和面機開啟按鈕必須完整良好，機身必須有接地螺栓固定和連接地線，嚴謹設備帶病運行； 10 不可在和面機內發稀面，以防腐蝕和面機，影響其使用壽命；11 假設發現漏電，漏油等異常現象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，

13、不得私自開機維修；12 工作結束后應及時做好清理，蓋好桶蓋和保養工作，確保飲食衛生，嚴謹用水清洗電氣部位。壓面機平安操作規程一 、平安操作規程： 1 該設備必須專人操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證持證上崗，并學習壓面機?使用說明書?，了解該設備的根本結構，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作。3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽，女同志必須把辮子放入帽內，且要求領口緊，袖口緊，下擺緊； 4 操作前應對壓面機做全面檢查，檢查機器周圍有無障礙，傳動部件是否正常，設備內有無雜物，電氣線路有無裸露破損；如有異常及時通報上級主管排專人維修； 5 壓面機在使用

14、前，應對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進行安裝調整，確認正確牢固后，開空機試運轉，觀察運轉是否正常，外殼有否漏電，有無異常聲響；6 壓面過程中，不得用手用力下按，嚴謹手指接進滾輪，不得在運轉時用手送壓面條及扣壓軸輪；7 壓桿、滾輪等物件嚴謹放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他；8 使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，確保飲食衛生，嚴謹用水沖洗電氣部位。二、使用方法：1. 軋片工序：先將準備好的水和面混合均勻，再將兩軋輥混調成較小間隙。調節旋鈕轉一周前進1.75毫米軋輥運轉中將濕面粉由斗裝入兩輥夾縫內，使混合不均勻的顆粒 平，第二次是正大間隙，將其軋成面片，七條前的面片映

15、在35毫米，用卷面輥卷好，放在面棍支架上。2. 切條工序：將所要切制面條規格的切面刀推入絲刀口，使絲刀傳動預計內齒輪接觸，用手轉動帶輪或有扳手轉動軸頭，順時針旋轉時向里推進絲刀，軋輥可轉動時證明齒輪咬合好。將扎面棍調至無間隙，然后旋鈕送回約0.7-1圈，即為出條片厚1-0.5毫米，這時可進行切條工作。將放在面斗支架上的面片端用手領入轉動的兩輥間隙，經再次軋制后自動進入絲刀，切出面條垂入托盤。見到出片端頭彎曲不能入絲刀時，客廳機將彎頭去掉彎頭一般由于面硬或厚造成，操作者應及時將切出的面條領出、斷開。放入其他器具。更換絲刀時先斷開主機電源用扳手按逆時針轉動帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使用完畢后，將扳手

16、取下。饅頭機平安操作規程1 該設備必須專人操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證持證上崗，并學習饅頭機?使用說明書?，了解該設備的根本結構，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽，女同志必須把辮子放入帽內，且要求領口緊，袖口緊，下擺緊； 防止長頭發、衣物、圍裙、衣袖卷入機體內；4 操作前應對饅頭機做全面檢查，檢查機器周圍有無障礙，傳動部件是否正常，設備內有無雜物，電氣線路有無裸露破損；如有異常及時通報上級主管請專業人員維修； 5 接通電源，檢查絞龍轉向一螺旋向前推進為正確，使用時將和好的面團連續放入絞龍體，切刀便可自行

17、切下定量面團落入滾筒，成型后饅頭自動拋出；6 生產時，操作者應站在饅頭機出口一側，以免被切刀劃傷；投面時切勿用硬物擠壓，防止零件異常損壞；使用中要撒在吊輪上少量面粉，防止粘結；7 調節饅頭大小，可將定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可控制饅頭大小；8 加工不同規格的饅頭，要更換相應的成形輪。擰下壓蓋螺絲，即可裝卸成形輪；9 使用的面團含水量1:0.35-1:0.50無論手工或機制面團均應和制均勻，面團太硬或太軟都影響成型；10 禁止將手或異物伸入進料口；11 使用過程中，集中精力，嚴禁機器運轉時將手伸進絞龍下方造成人員傷殘；12 每次使用后，應關閉電源前方對機體進行清理，嚴禁開機清理；1

18、3 饅頭機要定期保養，假設發生故障，如漏電、異常聲音、不停機等異常現象應及時通報上級主管處理，嚴禁私自拆卸修理；灶臺平安操作規程1. 該設備必須專人操作，維修及保養；2. 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證持證上崗，并學習壓面機?使用說明書?，了解該設備的根本結構，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作。3. 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4. 使用前應檢查灶膛排風系統是否正常；5. 在點火前應先翻開灶膛風機排除爐膛內的煤氣；6. 點火時先關閉爐膛風門，點燃火種再慢慢翻開氣閥；7. 逐步翻開氣閥和風閥，以求得適宜的火力；8. 在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地；9.

19、運用油量得當，不得超出過的1/2，并不得加溫至油冒青煙；10. 在高油溫里投料時要適當且瀝干水分，動作要快，不得讓油溢出鍋邊；11. 揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發前方可看見里面的原料；12. 遇到操作不當，應當沉著，冷靜，采取正確的處理方法；13. 灶爐使用完畢，應及時關閉火種，氣閥，風機電源開關；并開始灶臺清潔作業；14. 嚴謹用水沖洗電氣部位及風機部位；二、使用方法：1 先接通風機電源，保障風機能正常運轉，2 再翻開風閥12分鐘后關閉風閥，逆時針轉動翻開點火棒開關，明火點燃火棒，調至適當火焰，將點火棒伸到爐灶里面的燃燒室內，逆時針轉動翻開氣閥開關即可點燃。點燃后，燃燒室內的火大

20、就加大風閥，火小就加大氣閥，調至理想火焰為止。3 當停止工作時先關閉氣開關，在關閉風閥，一分鐘后切斷電源。絞切肉機平安操作規程1 該設備必須專人操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習絞肉機?使用說明書?，了解該設備的根本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作。3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 絞肉機及絞肉機周圍必須干凈整潔無污垢，嚴禁堆放任何雜物；5 開機前必須做好平安檢查工作，鐵制器具包括刀，棍與絞肉機要有一定距離。防止開機后帶起，造成以外傷害事故。6 檢查各按鈕有無失靈現象，設備有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，

21、各潤滑部位是否加注潤滑油，各平安防護裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，如發現問題就必須停機找維修人員進行處理或向主管領導匯報； 7 檢查完畢后，空機試運轉，觀察運行是否正常，空機時間不能太長，防止損壞刀片，啟動開關時手上不能有水；8 絞肉時嚴禁“手入絞肉口內，進肉時不得用手往里按，應使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機；9 添加肉塊一定要均勻，量不能過多，且肉中不能含有骨頭，以免損壞刀片和電機，如發現機器運轉不正常，應立即切斷電源，停機后檢查原因。10 操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛生。清洗絞籠時，嚴禁用水沖洗電器局部，

22、以免發生觸電事故或燒壞電機。11 嚴禁戴手套操作。電餅鐺平安操作規程1 該設備必須專人操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習電餅鐺?使用說明書?，了解該設備的根本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 電餅鐺用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安裝適宜的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；5 對加溫設備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護破損、導線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；6 嚴禁用濕手開啟電源開關，防止發生觸電事故；7 電餅鐺使用過程中

23、，應按加工產品的需要調整適宜溫度，鍋蓋起落時要輕放，以免震斷電熱管絲；8 嚴禁用手接觸電餅鐺內部，以免燙傷；9 嚴禁用手直接翻動食品，須使用專用工具；10 嚴禁任何人將易燃易爆物品帶入烙制區，以免高溫引發爆炸；11 操作人員要堅守崗位，不準擅離職守，以防出現意外事故；12 使用完畢后應關閉機身電源及總電源；保持設備清潔衛生，嚴禁用水沖刷；電烤箱平安操作規程1 該設備必須專人操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習電烤箱?使用說明書?，了解該設備的根本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；

24、4 電烤箱用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安裝適宜的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；5 對加溫設備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護破損、導線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；6 嚴禁用濕手開啟電源開關，防止發生觸電事故；7 將電烤箱放在枯燥、平坦的地方上使用，并在周圍保存足夠的空間，與周圍物體保持至少10-15cm的距離；8 嚴禁拉拽電源線，在移動電烤箱前需先拔出插頭，并用雙手搬動烤箱；9 嚴禁在電烤箱內部或周圍放置易燃物，使用時注意遠離窗簾、布簾、幕墻或類似物品，以防造成火災。烤箱在工作時，嚴禁在箱頂放置任何物品；10 請不要將密閉的容器放置

25、在爐內加熱，否那么可能有爆炸的危險； 11 加熱物品時，容器內應預留足夠空間，防止液體沸騰溢瀉12 烤箱處于工作狀態時，為免灼傷，僅可以使用旋鈕或把手；13 請使用柔軟的濕布清潔爐門，不要使用鋒利的清潔器具以防對門玻璃造成損壞；14 作業完畢后，要關閉烤箱電源開關及總電源電炸鍋電煮鍋平安使用規程1 該設備必須專人操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習電炸鍋電煮鍋?使用說明書?，了解該設備的根本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 電炸鍋，電煮鍋用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨

26、線路供電，同時安裝適宜的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；5 使用前要點檢檢設備及電源線有無異常，電源引線不得有外絕緣保護破損、導線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；6 嚴禁用濕手開啟電源開關，防止發生觸電事故；7 使用時，應先將鍋擦干凈，然后再往鍋內注入適量的油，最后再接通電源，以免發生燒毀電熱管等事故；8 往鍋內注入的油不可過多，以鍋的2/3處以下為宜，以防止油溢出、飛濺等；9 作業時要根據所炸食品不同，按規定適當調節油溫，嚴禁超溫； 10 操作時，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧，說笑或做與操作無關的事；11 工作結束后，要先關閉電源，待鍋內油溫冷卻后，再

27、將鍋內油清理干凈，在清理電炸鍋時嚴禁用水沖涮； 土豆去皮機平安操作規程1 該設備必須專人操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習土豆去皮機?使用說明書?，了解該設備的根本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 機械啟動前，必須檢查防護設備及電源是否完好無損，有無異常；5 啟動后必須觀察12分鐘，使運轉正常前方可使用；6 土豆的投放量不能超過桶體的三分之一，過多會卡死電動機；7 投入土豆的同時，翻開噴淋的水閥，讓水緩緩灑下，待土豆剝光后，翻開土豆出口門；8 原料進口，嚴禁用手接觸運行的機

28、械；9 使用接受后，先關閉噴淋水閥，再切斷電源。清洗時嚴禁將水沖入電器設備上，以免進水受潮，發生漏電或短路；10 假設發現漏電等異常現象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修；打蛋機平安操作規程 1 該設備必須專人操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習土豆去皮機?使用說明書?，了解該設備的根本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 機械啟動前，必須檢查防護設備及電源是否完好無損，有無異常；5 點檢完畢后，試機運行，試機前不裝任何攪拌器具，以免因轉向不符而致機件損壞；

29、6 工作時將攪拌桶提升，更換攪拌器具時，應先將桶下降；更換物料時，先取出攪拌器具再取出攪拌桶；7 使用后應及時清洗攪拌器具及料桶，并保持機器整體潔凈；8 機器工作時，嚴禁手指伸入桶內或握持攪拌器具；嚴禁用水噴洗攪拌機；嚴禁用濕手接觸開關和電源插頭；9 假設發現漏電等異常現象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修；刨肉機平安操作規程1 該設備必須專人負責，操作，維修及保養；非專業人員不得隨意亂動；2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習刨肉機?使用說明書?，了解該設備的根本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣

30、扣要齊全并扣牢，衣袖不要過長，戴工作帽；女工長發必須將頭發盤起放進頭巾里；嚴禁戴任何手套上機操作但必須戴袖套；4 機械啟動前，必須檢查防護設備及電源是否完好無損，有無異常；5 作業前，應開機空載運行2至3分鐘，確認情況正常無異響，方可投入使用；6 刨肉師操作時注意個人衛生，操作衛生和出品衛生；7 機械運行，嚴禁用手觸摸正在加工的物品；8 切片時，切勿快速推進；9 機器運行，不得離開工作崗位，人離停機；10 假設發現任何異常現象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修；11 換肉程序：先關機、取肉、夾肉、開機刨肉；12 作業完畢，關閉電源開關，清掃干凈機體，嚴禁用水沖刷；13 操

31、作指引；接通電源；調整相應的厚薄度；空機運行3分鐘；把食品放入刨片機內；操作應注意操作平安；作業完畢，認真清潔刨片機。 多功能切菜機平安操作規程 一、開機前檢查：1 該設備必須專人操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習多功能切菜機?使用說明書?，了解該設備的根本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；4 機械啟動前，必須檢查設備防護及電源是否完好無損，是否正常；5 開機前檢查空機運轉是否正常，有無異音；6 點檢機臺可調整部位及固定之螺絲皆有鎖緊；7 點檢電源接上之極向正確，刀盤回轉方向正

32、確。此時電源燈亮，表示變頻器通電中；二、操作中葉菜部：1 啟動葉菜切啟動按鈕，使馬達帶開工具運轉，此時回轉雙刀依變頻之設定運轉，輸機亦依變頻之設定運轉；2 設定好頻率可得到所需之切削長度；3 將欲切物放至綠色輸送帶入口處，將會被帶入下壓輪組且經過刀盤切削；4 當完成時按下葉菜切停止鈕，馬達即停止；5 當按下啟動按鈕，而機器不工作，可能有如下原因：緊急停止按鈕沒有復位，重新復位即可恢復；切菜口部的門口有一個小孔，這是一個接通通電開關，有可能此門沒有關好，而沒有通電，重新關好即可恢復；三、操作中根莖部1 啟動根莖切啟動按鈕，使馬達帶動刀具運轉，此時鋁盤雙刀依固定之轉數運轉；2 將欲切物放至入料口處

33、，將會被帶入且經過刀盤切削；3 須注意不可放入石頭粒等硬物4 操作過程中出現任何異常現象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修；冰箱冰柜平安操作規程1 該設備必須專人負責，操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習冰箱冰柜?使用說明書?，了解該設備的根本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；3 冰箱冰柜應放置在平整、牢固的平面上；保持通風良好，遠離熱源、濕氣、油煙；兩側以及反面或墻壁距離不得不少于10cm，頂部不得放置其他發熱物品和雜物；4 冷凍室保持零下10度-零下15度；冷藏室保持零度-零下3度；5 冷凍和冷藏食品必須

34、嚴格區分開，不得混放；對生熱區進行標識，6 菜品按先進出分類，按菜品質的上下堆碼存放，按銷售量靈活存放，按食品生熟類別存放；假設有味道較重的物品必須包裝后才可進入冰箱以免串味；7 冰柜冰箱頂部禁止堆放其他物品，以免影響正常使用；8 冰箱冰柜門使用時即開機關，操作輕便；9 冰箱冰柜正當使用，不得存放私人物品和與經營無關的其他物品；10 過熱過濕的物品待冷卻或包裝前方可進入冰箱；11 在停電情況下盡量減少冰箱的開啟次數；12 操作過程中出現任何異常現象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修；冷藏柜平安操作規程 1 該設備必須專人負責，操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安培訓，

35、獲得上崗證必須持證上崗，并學習冷藏柜?使用說明書?，了解該設備的根本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；3 冷藏柜內的食品生熟要分開，不應碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熟食品放入柜內，應讓食品完全冷卻后才能放入；4 食品不能僅靠蒸發器排管上，以防與銅管凍在一起，發現食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大力拉；5 使用期間應定期除霜，并專人管理，保持內部整潔干凈，食品碼放整齊有序；6 除霜或清理冷柜時，應先斷電，不得用水沖洗電氣局部，以防觸電或燒電機；7 冷柜發生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷缺乏等應及時通報上級主管處理，嚴禁私自拆卸修理；電磁爐平安操作規程1

36、、 使用之前注意：1 該設備必須專人負責，操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習電磁爐?使用說明書?，了解該設備的根本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；3 操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢；4 應使用質量好的插座，插座接觸不良會導致燒機或電磁爐無法正常工作；5 在插頭電線損壞電線或電源插頭未牢固地插入插座時，切勿使用電磁爐；6 切勿彎曲、捆扎電線或對其施力過度，這會引起損壞；7 切勿使任何障礙物附在本機插頭或電源插座上；8 切勿將插頭插入己插有幾個其它電器裝置的插座，電流不得超出插座的極限本裝置的使用電流約為10安培；9 切

37、勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用電磁爐；10 電磁爐在放置了一段時間后，假設重新使用電磁爐，請先通電10分鐘，使電磁爐內部電子元件穩定后，再開機進行功能操作；二、使用時注意：1 切勿放置在不平穩的平面上；2 切勿阻塞吸氣口或排氣口、防止爐內超溫；3 切勿在兒童可觸及電磁爐、或兒童能自行使用的地方使用電磁爐。4 切勿對空鍋加熱或加熱過度；5 切勿將諸如刀、叉、勺子、鍋蓋與鋁箔等金屬物品放置在頂板上，因為它們會受熱；6 切勿在盛放鍋具的狀態下搬運電磁爐；7 切勿在四周空間缺乏的地方使用電磁爐、應使電磁爐的前部與左右兩側保持干凈；8 切勿使用金屬絲和異物進入吸氣或排氣口的縫隙內；9 切勿使物品跌落在

38、頂板上，如外表出現裂紋，應立即關掉電源，拔出插頭并送往修理； 三、使用之后注意：1 炒菜鍋在使用后不要置于爐面上，防止下次使用時難以啟動；2 烹調結束，鍋具產生的高溫熱量會傳導至電磁爐頂板，切勿立即觸摸該頂板；3 切勿用拉扯電線的方法拔出插頭；4 在確認不用電磁爐時，切勿使電源線續處于接通狀態；5 操作過程中出現任何異常現象，應馬上停止使用，通報上級主管處理，請專業人員進行處理，不得私自開機維修；洗碗機平安操作規程一、洗碗機開機前準備：1 該設備必須專人負責，操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習洗碗機?使用說明書?，了解該設備的根本結構和性能，熟練掌握操

39、作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；3 洗碗機用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安裝適宜的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；4 開機前加滿洗缸水，點檢機臺外殼是否完整有無破損，平安防護罩是否牢固齊全；機械部件傳動、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動；5 點檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏，儀表指針是否正常，接地是否正常；6 檢查水箱內是否有異物，各管路是否暢通，加熱，噴淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；二、操作程序：1 嚴格按照檢查標準進行點檢；2 檢查完畢后，翻開注水閥，注入冷水，水注滿后即關閉進閥門；3 開機前40分鐘準備預熱工作；4 開啟蒸汽

40、總閥門，翻開汽門將各水箱的水升溫到85-90，然后關閉小汽門繼續加熱，保證水箱內水的溫度不致降低；5 到電器柜合閘，接通洗碗機電源，啟動輸送帶和水泵開關，空車運轉幾分鐘，并檢查機械部件傳動平穩，潤滑良好、無異音，各部零件無松動；6 正常后開始洗碗，翻開消毒汽門，運轉過程中手不要放在輸送帶上；7 在清洗過程中，餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上，小件餐具要放在洗滌筐內。餐具在放進水箱前應先粗洗，對已干了的淀粉等污垢需先浸泡，以減少過濾網以及洗滌噴嘴的堵塞，保證洗滌效果；8 運轉中發現異常現象和不正常的聲音要立即停車，及時去除餐具的碎片；如有緊急情況可在尾端側邊按OFF鈕,即停止運轉；9 機器

41、運行中，專職人員不得擅離職守，一定要做到人離停機；三、操作完畢后：1 斷開洗碗機電源總開關；2 翻開清掃閥門，用刷子或抹布清理洗碗機的出入口，把污物沖入濾網；3 翻開排水閥，排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機內部；4 取出濾網，清理污物，待水排盡前方可取出吸入濾網，吸入濾網必須每次取出清理；5 將取出濾網放回原處，開啟窗門使洗碗機內部枯燥；6 定期對洗滌噴嘴每半月一次、防水簾每月一次輸送帶及鏈條每三月一次、減速器每半年一次進行清理及維護保養；7 清理操作現場環境；8 做好工作記錄；四、特殊情況處理方法：1 洗碗機漏電或發生異常及時按下緊急制動開關要立即切斷電源，通知專業維修人員處理；2 平安防護

42、罩脫落要立即切斷電源，檢查防護罩固定的螺絲，進行緊固；3 機械傳動異常皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴重等現象要立即切斷電源，通知專業維修人員處理；4 動力介質管道跑水、汽等現象要立即切斷電源、關閉管道總門進行處理；5 如遇洗碗機在運行過程突然停電，要切斷洗碗機開關，到配電室斷開閘；五、考前須知：1 機器在運轉中嚴禁翻開機門,防止熱水噴出及熱水箱處溢水而灼傷；2 嚴禁刀/勺/筷子條狀物品,單獨放入機械清洗,如要清洗須放入密網內,再放入洗碗機內清洗；3 清洗加溫水槽進水位沒有到達加熱器要求時,嚴禁開啟加溫開關,否那么加熱器會悶燒壞；4 洗碗機電源控制盤嚴禁沖水,否那么會短路損壞；5 每次停機時,輸送機

43、調速鈕須調到停止位置,否那么輸送控制IC板易超負荷損壞；6 機器運轉中發現異常現象和不正常的振動音響時應及時停機檢查，待解決后使用，不可帶病作業。運水煙罩平安操作規程   一、運水煙罩操作前準備：1 該設備必須專人負責，操作，維修及保養；2 操作人員需進行平安培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習運水煙罩?使用說明書?，了解該設備的根本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；3 運水煙罩用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安裝適宜的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；4 每天開灶前開啟，關灶后關閉；5 開機前要認真點檢機臺外殼是否完

44、整有無破損，平安防護罩是否牢固齊全；機械部件傳動、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動；6 點檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏正常，儀表指針是否正常，接地是否正常；7 檢查水箱內是否有異物，出口壓力和控制閥門有沒有漏水現象，末端出水有沒有霧化，各管路是否暢通，噴淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；2、 操作程序：1 連好外接水源，將化油劑灌入化油劑箱內，灌至容積2/3左右,水箱全自動滿水；2 插上電源；數字顯示板亮，顯示時間；3 按手動模式開關，手動模式開關指示燈亮，進水電磁伐翻開自動進水，報警器開始報警，待水位進入規定容量時，報警再次報警，水泵便會自動運轉，進入控制程序；4 調整

45、自動加水時間：按住自動加水開關鍵后，再按鍵，調至時間3分鐘左右；5 調整噴化油劑時間：按住噴化油劑鍵后再按鍵，調至加化油劑時間約：掛墻式3秒，立柜式：單泵9秒，雙泵10秒，拼臺式為5秒；6 調整循環周期時間：按住循環周期鍵后再按調整鍵，調至循環周期時間約35分鐘；7 調整水溫上下：按住過熱溫控鍵再按調整鍵，調至控制溫度，一般為50；8 水泵抽吸水箱中的水及化油劑經止回閥進入運水煙罩，循環開始；9 從運水煙罩回來的水進入水箱，局部水連煙油經溢流管排出，其余經主過濾網重新被水泵吸入；10 使用完畢，需停機時，按自動鍵停機；11 按住手動開關鍵，再按調整鍵時，數字顯示全部復零，重新計時；12 自動給水時間為110分鐘可調給水及噴化油劑中間間隔時間為5分鐘，噴化油劑的時間為15秒可調，循環周期為3090分鐘可調；三、