1、湘 情 湘 菜 館廚師考核表 被考核人： 廚師工號： 考核時間： 月總得分： 湘情店長： 月份廚房職工績效考核表本月第一個星期被考核人： 考核時間：工程及考核內容評分標準得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛生12%A、廚房環境衛生清潔、夏季蚊蠅等6分好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等6分個人衛生10%A、個人衛生、干凈、整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈5分食材管理10%A、食材根據不同種類合理存放、擺放整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據不同種類使用合格的容器盛放、儲存等5分食品平安

2、20%A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時處理腐爛、變質、異味等的食物10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛生達標、消防器材按規定擺放10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業操守10%A、遵守酒店規章制度及餐飲從業人員法律法規5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準時出勤、無遲到、早退、曠工5分菜品出品23%A、按質、按量、按時烹制菜品，保證廚房菜品出品的質量與速度9分好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況7分好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識7分餐飲食品本錢率15%

3、本月考核指標完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計得分本星期綜合評價月份廚房職工績效考核表本月第二個星期被考核人： 考核時間：工程及考核內容評分標準得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛生12%A、廚房環境衛生清潔、夏季蚊蠅等6分好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等6分個人衛生10%A、個人衛生、干凈、整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈5分食材管理10%A、食材根據不同種類合理存放、擺放整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據不同種類使用合格的容器盛放、儲存等5分食品

4、平安20%A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時處理腐爛、變質、異味等的食物10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛生達標、消防器材按規定擺放10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業操守10%A、遵守酒店規章制度及餐飲從業人員法律法規5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準時出勤、無遲到、早退、曠工5分菜品出品23%A、按質、按量、按時烹制菜品，保證廚房菜品出品的質量與速度9分好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況7分好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識7分餐飲食品本錢率1

5、5%本月考核指標完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計得分本星期綜合評價月份廚房職工績效考核表本月第三個星期被考核人： 考核時間：工程及考核內容評分標準得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛生12%A、廚房環境衛生清潔、夏季蚊蠅等6分好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等6分個人衛生10%A、個人衛生、干凈、整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈5分食材管理10%A、食材根據不同種類合理存放、擺放整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據不同種類使用合格的容器盛放、儲存等5分

6、食品平安20%A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時處理腐爛、變質、異味等的食物10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛生達標、消防器材按規定擺放10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業操守10%A、遵守酒店規章制度及餐飲從業人員法律法規5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準時出勤、無遲到、早退、曠工5分菜品出品23%A、按質、按量、按時烹制菜品，保證廚房菜品出品的質量與速度9分好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況7分好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識7分餐飲食品本錢

7、率15%本月考核指標完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計得分本星期綜合評價月份廚房職工績效考核表本月第四個星期被考核人： 考核時間：工程及考核內容評分標準得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛生12%A、廚房環境衛生清潔、夏季蚊蠅等6分好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等6分個人衛生10%A、個人衛生、干凈、整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈5分食材管理10%A、食材根據不同種類合理存放、擺放整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據不同種類使用合格的容器盛放、儲存等

8、5分食品平安20%A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時處理腐爛、變質、異味等的食物10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛生達標、消防器材按規定擺放10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業操守10%A、遵守酒店規章制度及餐飲從業人員法律法規5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準時出勤、無遲到、早退、曠工5分菜品出品23%A、按質、按量、按時烹制菜品，保證廚房菜品出品的質量與速度9分好：9分，較好：6分一般：4分，差：2分B、廚房菜品出品投訴率情況7分好：7分，較好：4分一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品種類的意識7分餐飲食品

9、本錢率15%本月考核指標完成情況好：15分，較好：12分一般：10分，差：5分本星期總計得分本星期綜合評價月份廚房職工績效考核表本月第五個星期被考核人： 考核時間：工程及考核內容評分標準得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛生12%A、廚房環境衛生清潔、夏季蚊蠅等6分好：6分，較好：4分一般：3分，差：2分B、廚具衛生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等6分個人衛生10%A、個人衛生、干凈、整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、工裝整潔，保持清爽干凈5分食材管理10%A、食材根據不同種類合理存放、擺放整潔5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、食材根據不同種類使用合格的容器盛放、儲存等5分食品平安20%A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時處理腐爛、變質、異味等的食物10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分B、店面及后廚陳列合理、清潔衛生達標、消防器材按規定擺放10分好：10分，較好：8分一般：5分，差：2分職業操守10%A、遵守酒店規章制度及餐飲從業人員法律法規5分好：5分，較好：4分一般：3分，差：2分B、準時出勤、無遲到、早退、曠工5分菜品出品23%A、按質、按量、按時烹制菜品，保證廚房菜品出品的質量與速度9分好：9分，較好：6分一般：4分，差：