1、第四節根本營養物質學習目標導航1. 知道糖類、油脂、蛋白質的組成和主要性質。重點2. 了解與人類生命、營養、健康密切相關的知識。3認識糖類、油脂、蛋白質在日常生活中的應用。課前自主導學I 知識梳理要點初探教材基呵比土猱I根本營養物質 閱讀教材P至P79第2段內容，完成以下問題。1 .種類食物中的營養物質主要包括：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水， 其中，糖類、油脂、蛋白質為動物性和植物性食物中的根本營養物質。2. 組成元素糖類、油脂、蛋白質組成的共同元素為 C H、0,蛋白質除含有上述幾種元素外還含有N、S、P等元素3. 糖類的分類與代表物代表物代表物的分子式代表物間的關系單糖葡萄糖、果

2、糖C6H2Q!,同分異構體雙糖庶糖、麥牙糖Cl2F220l1同分異構體多糖淀粉、纖維素(C§Ho0) n不屬于同分異構體4.油脂和蛋白質的組成與分類元素組成代表物代表物分子油脂油C、H 0植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質C、H、O N、S、P等酶、肌肉、毛發等氨基酸連接成的高分子思考葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構體，淀粉與纖維素也是同分異 構體嗎？為什么？提示淀粉與纖維素雖然均可表示為C6H°Qn,但由于n的取值不同，故 二者分子式不同，不是同分異構體。呵片土貳z 糖類、油脂、蛋白質的性質閱讀教材第3段到R4二、糖類、油脂、蛋白質在生

3、產、生活中的作用 以上內容，完成以下問題。1 糖類和蛋白質的特征反響新制CuC2?懸濁澈磚紅色沉淀.1葡萄糖很器畫笊光亮銀鏡也稱銀鏡反響122淀粉變藍。単旦化現象亠變黃，該反響稱顏色反響蚩白質灼燒一有燒焦羽毛的氣味2 糖類、油脂、蛋白質的水解反響1糖類的水解反響 蔗糖水解：蔗糖水解的化學方程式為：02出。1蔗糖+ hO劑GHl2Q葡 萄糖+ GHl2Q果糖。 多糖水解：淀粉或纖維素水解的化學方程式為：C6H10O粉n +油脂酸性條件高級脂昉酸+甘油堿性條件高級脂昉酸鹽+甘油油脂在堿性條件下的水解，又叫皂化反響。(3)蛋白質的水解反響蛋白質一宀氨基酸。判斷1 某溶液中參加少量淀粉后呈藍色，那么該

4、溶液中含有1。( X)2 可用碘水檢驗淀粉水解是否完全。(V)3 蛋白質水解的最終產物為氨基酸。(V)4油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解產物完全相同。(X)述吒二題H糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的作用閱讀教材P80二、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的作用至P82科學 視野以上內容，完成以下問題。1 糖類物質的主要作用2油脂的主要作用(1) 產生能量最高的營養物質。(2) 人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源。(3) 能保持體溫和保護內臟器官。增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。3 蛋白質的主要作用(1) 蛋白質存在于一切細胞中，組成人體蛋白質的氨基酸有必需和非必需

5、之 分，必需氨基酸共8種，非必需氨基酸共12種。(2) 蛋白質是人類必需的營養物質。(3) 蛋白質在工業上也有廣泛的用途。動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質 它們是重要的紡織原料。(4) 酶是一種特殊的蛋白質，是生物體內重要的催化劑。連線將以下營養物質在人體中的作用用短線連接起來。營養物質人體中的作用 纖維素a 保持體溫、保護內臟器官 油脂b 加強胃腸蠕動 蛋白質c 人體內重要催化劑 酶d 必需營養物質答案 一b 一a 一d 一c要點自我初探葡萄糖的分子結構與性質1. 分子結構C1IJ1Xif2 化學性質 o化學反響現象醛基與銀氨溶液反響產生光亮銀鏡與新制Cu(OH£懸濁液反響產生磚紅色

6、沉淀與酸性KMnO容液溶液褪色(1)醛基( I 1 )的性質(2)羥基的性質(類似乙醇)與金屬鈉反響放出1 mol葡萄糖與足量鈉反響放出 H2 2.5 mol酯化反響1 mol葡萄糖能與5 mol乙酸發生酯化反響(3)完全氧化:C6H2Q+ 6Q定條件6CO+ 6H2O該反響放出熱量，以維持人體生命活動所需能量?；顚W活用1 葡萄糖的結構簡式為CHOH CHOCHOCHOCHOCHO其對應的性質中不正確的選項是()A. 與鈉反響放出氫氣 B.可與乙酸發生酯化反響C.能發生銀鏡反響 D .可使小蘇打溶液冒出氣泡解析葡萄糖含有羥基，故能與鈉反響放出氫氣，與乙酸發生酯化反響; 含有醛基，能發生銀鏡反響

7、；無羧基，所以不與 NaHCO反響，D錯誤。答案Dgo!油脂、蛋白質的組成與性質IXROCH.IOCH1. 油脂的結構表示為一二；，其中R、R2、R3代表飽和烴基 和不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同。2. 油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點。3. 油(植物油脂)的主要成分是不飽和高級脂肪酸甘油酯，通常呈液態；脂 肪(動物油脂)的主要成分是飽和高級脂肪酸甘油酯，通常呈固態。4. 油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有機溶劑。CH?CHCH25. “油脂是高級脂肪酸與甘油°TT )形成的酯，不 能將“油脂書寫成“油酯。常見高級脂肪酸如硬脂酸 (C17H5COOH)軟脂酸 (C15H31

8、COOH)油酸(C17H33COOH)6. 天然蛋白質水解的最終產物是各種 a -氨基酸。7利用蛋白質的顏色反響可鑒別局部蛋白質，顏色反響屬于化學變化活學活用2以下說法不正確的選項是A. 蛋白質水解的最終產物是氨基酸B. 米飯在咀嚼時產生甜味的原因是淀粉的水解C油脂是人體必需的營養物質之一D.工業上常利用蛋白質的皂化反響來制取肥皂解析A項，蛋白質水解最終的產物為氨基酸； B項，淀粉在唾液中酶的 作用下水解生成葡萄糖；C項，油脂是人體必需的營養物質；D項，工業上利用 油脂的皂化反響來制取肥皂，而不是蛋白質的皂化反響， D錯誤。答案D疑難問題記錄預習完成后，請把你認為難以解決的問題記錄在下面的表格

9、中:問題1問題2問題3問題4課堂互動探究I 分組討論疑難細究學生分組探究淀粉水解程度的判斷探究背景1為檢驗淀粉水解程度的大小，設計實驗步驟如下:探究問題11 在檢驗淀粉的水解產物時，為什么不能向水解液中直接參加新制 Cu(OH> 懸濁液？提示淀粉的水解是用硫酸作催化劑，水解液顯酸性。Cu(OH)在酸性條件下不能存在。用新制Cu(OH).懸濁液檢驗淀粉水解產物葡萄糖時，需在堿性條 件下進行，所以需先參加過量的NaOH溶液中和掉催化劑HSO后，才能參加新制 Cu(OH»進行后續實驗。2 實驗時能否在中和液中直接參加碘檢驗是否存在淀粉？提示不能。因為丨2與NaOH發生反響，故無法檢驗

10、淀粉的存在3 根據實驗，完成下表：情況現象A現象B結論未水解局部水解完全水解提示情況現象A現象B結論溶液呈藍色無磚紅色沉淀未水解溶液呈藍色產生磚紅色沉淀局部水解溶液不呈藍色產生磚紅色沉淀完全水解油脂、蛋白質性質的應用探究背景2探究問題21 油脂和蛋白質都是天然高分子化合物嗎?提示蛋白質是天然高分子化合物，油脂雖然相對分子質量較大，但比 高分子化合物要小得多，油脂不屬于高分子化合物。2 能否用植物油萃取溴水中的溴？提示不能。植物油含有不飽和鍵，能與溴發生加成反響。3 怎樣用實驗法來鑒別植物油和礦物油？提示礦物油為各種烴的混合物，不溶于水。植物油屬于酯類，在堿性 條件下可以完全水解生成水溶性的高級

11、脂肪酸鹽和甘油。因此可以各取少量加 入滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加熱。一段時間后假設液體依然分層且不褪色, 證明是礦物油，假設液體不分層且褪色，證明是植物油。4. 如何用簡單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品？提示棉制品的主要成分為纖維素，羊毛制品的主要成分為蛋白質?？?用灼燒法來鑒別，燃燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。糖類、油脂、蛋白質水解的綜合應口_用教師點撥疑難洌糖類、油脂和蛋白質都是人體根本營養物質，請答復以下問題： 在試管中參加0.5 g淀粉和4 mL 20%勺HSQ溶液，加熱3 min4 min， 然后用堿液中和試管中的 HSO溶液。 淀粉完全水解生成的有機物分子式為。 假設

12、要檢驗淀粉已經發生了水解，可取少量上述溶液參加 (填試劑的名稱)，加熱后再根據實驗現象判斷；假設要檢驗淀粉沒有完全水解，可取少量 上述未加堿中和的溶液參加幾滴碘溶液，應觀察到(2) 油脂在人體內通過水解生成 口丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。(3) 蛋白質在人體內水解的最終產物是氨基酸，氨基酸的通式可表示為HRCCOOHI-，據此可推知氨基酸既可以與 反響，又可以與思路點撥酯類直酸+醇 油脂直高級脂肪酸+甘油蔗糖理葡萄糖+果糖 淀粉纖維素也葡萄糖 蛋白質宜氨基酸解析1淀粉水解的最終產物為葡萄糖，分子式為C6H12Q，因此可用銀氨溶液或新制CuQH懸濁液檢驗葡萄糖，從而證明淀粉已發生水解，而

13、參加碘 后溶液變藍，說明淀粉未完全水解。2油脂水解的最終產物為高級脂肪酸和丙三醇。RCIICOOHI3蛋白質水解的最終產物為氨基酸，可簡寫為NH二。既具有堿性基團一NH，又具有酸性基團一CQQH據此可推知具有兩性，既可以與 酸反響，又可以與堿反響。答案CH12Q銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液溶液變藍2高級脂肪酸酸堿師生合作總結單糖代表柯"葡萄糖CJSOQ不水解能發生銀鏡反響代豐物糖類丿雙糖，蔗糟G?H芟OnA水解為葡萄糖和果1® I 不能發生銀鏡反響| ft fe I t * * fl' *!* tI淀粉GHQ訂一水解為葡萄糖 多糟I.纖維素LCQH10o3J水解為

14、葡萄糖油脂冒常誓為液體的油脂產可發生水解反響I脂肪:常溫下為固體的油脂丿生成髙級脂肪酸和甘泊蛋白質一水解為氨基酸學生即時應用1 糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標志。血糖是指血液中的葡萄糖，以下有關說法中不正確的選項是 ( )A. 葡萄糖分子可表示為 G(H2O)6,那么每個葡萄糖分子含有6個HOB. 葡萄糖與果糖互為同分異構體C. 糖尿病人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅來檢測病人尿液中的葡萄糖D. 淀粉水解的最終產物是葡萄糖解析A項，葡萄糖分子中不存在 "O分子；B項，葡萄糖和果糖分子式 相同，結構不同，兩者互為同分異構體； C項，葡萄糖與新制Cu(OH)懸濁液反 應生成磚

15、紅色沉淀；D項，淀粉水解的最終產物是葡萄糖。 答案 A2. 以下有關油脂的表達中，不正確的選項是 ()A. 油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物B. 油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C. 油脂是酯的一種D. 油脂都不能使溴水褪色 解析 純潔物有固定的熔、沸點，油脂沒有固定的熔、沸點，所以是混 合物。油脂是酸與醇作用的產物，屬于酯類。油脂結構中的烴基有些是不飽和 的，具有雙鍵，可使溴水褪色。 答案 D3. 關于蛋白質的表達中，錯誤的選項是 ()A. 蛋白質是一種高分子化合物B. 蛋白質是一種根本營養物質C灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味，那么可說明此紡織品不是人造絲D.人的皮膚上不慎沾染

16、濃硝酸后變黃色是物理變化解析蛋白質是由氨基酸連接成的高分子，A項正確；蛋白質、油脂、糖 類是食物中的根本營養物質，B項正確；灼燒蛋白質會產生燒焦羽毛的氣味，而 人造絲的主要成分是纖維素，所以可以說明，C項正確；蛋白質的顏色反響是化學變化，D項錯誤。 答案 D4. 以下營養物質在人體內發生的變化與其對人生命活動所起的作用表達不 正確的選項是( )A. 淀粉直葡萄糖£CQ和H0釋放能量，維持生命活動B. 纖維素土葡萄糖乞CQ和HQ釋放能量，維持生命活動C油脂宜甘油和高級脂肪酸一氧復CQ和HQ釋放能量，維持生命活動D.蛋白質£氨基酸£人體所需的蛋白質人體生長發育解析淀粉

17、在人體中酶的作用下水解，最終生成葡萄糖，葡萄糖在細胞 中被氧化生成CQ和HQ的同時釋放能量，維持生命活動；人體中沒有水解纖維 素的酶，纖維素在人體中不能水解，纖維素的作用是加強腸胃蠕動，有通便功 能；油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高級脂肪酸，然后分別氧化生成CQ和HQ的同時釋放能量，維持生命活動；蛋白質在人體蛋白酶的作用下水解生成 各種氨基酸，氨基酸被人體吸收后，重新合成人體需要的蛋白質。答案B5. 大豆含有大量的蛋白質和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體 所需營養中的重要補品，我們幾乎每天都要食用豆制品。請答復以下問題：1我們所吃的豆腐是一種 填序號。A. 蛋白質凝膠B.純蛋白質C

18、脂肪D .淀粉2我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是 填序號。A. 氨基酸B .蛋白質C油脂D .糖類3天然蛋白質水解的最終產物是。請以甘氨酸CH2COCH為例，寫出其與NaQH溶液反響的化學方程式4豆油不能保存較長時間的原因主要是 ，所以必須進行硬化，油脂的硬化就是指，人造脂肪 指的是。解析在豆漿中參加少量的石膏，能使豆漿凝結成豆腐，所以豆腐是一 種蛋白質凝膠，它在人體內作用最終補充給人體的是氨基酸，故1中A正確。(3) 天然蛋白質水解的最終產物是 a -氨基酸。根據甘氨酸的結構簡式可寫 出它與 NaOH 溶液反響的化學方程式為 CHoCOOH 十2OH- CHCTONa +H4)I

19、1I _NILNII?o(4) 因豆油中有些分子中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中Q氧化而變質，而油脂氫化就是指對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化氫化，所得的產物即為硬化油，也叫人造脂肪。A(2)A(3 ) cr氨基酸CH2COONa-H2OCHCOOH + NaOIINik(4) 豆油中有些分子中含有碳碳雙鍵,易被空氣中Q氧化對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化加氫經氫化后的飽和的高級脂肪酸的甘油酯課后穩固驗收A組根底過關1 .以下有關葡萄糖的說法中錯誤的選項是()A. 葡萄糖的分子式是C6H2QB. 葡萄糖能發生銀鏡反響C葡萄糖是人體重要的能量來源D.葡萄糖在一定條件下能水解解析因為葡萄糖含

20、有醛基，故能發生銀鏡反響，它屬于單糖不能發生 水解，故B正確，D錯誤。葡萄糖在人體內完全氧化，釋放能量，以維持人體生 命活動，C正確。答案D2. 青少年長期偏食會導致營養不良。這是由于體內缺乏 ()A. 葡萄糖B.脂肪酸C. 必需氨基酸 D .無機鹽 解析 人體內的必需氨基酸不能通過氨基轉換作用形成。只能通過食物 攝取，青少年長期偏食，會導致體內氨基酸特別是必需氨基酸數量缺乏，比例 失調，從而影響蛋白質的合成。而葡萄糖、脂肪酸、無機鹽等通過食物一般能 滿足機體需要。 答案 C3. 以下物質能水解且水解產物有兩種的是 ( )A.蔗糖B .葡萄糖C淀粉D .纖維素 解析 蔗糖水解成葡萄糖和果糖，

21、A 項正確；葡萄糖為單糖，不水解；淀 粉和纖維素水解的最終產物都是葡萄糖一種產物。 答案 A4. 蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被攝入人體后的作用是()A.為人體內的化學反響提供原料B為維持人體生命活動提供能量C. 加強胃腸蠕動，具有通便功能D. 人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用 解析 人體中無水解纖維素的酶，但被攝入人體后，能加強胃腸的蠕動， 具有通便功能。 答案 C5. (2021 廣東高考)以下說法正確的選項是()A.糖類化合物都具有相同的官能團B酯類物質是形成水果香味的主要成分C. 油脂的皂化反響生成脂肪酸和丙醇D. 蛋白質的水解產物都含有羧基和羥基解析A項，糖

22、類化合物為多羥基醛或多羥基酮，以與它們的脫水縮合物, 所含官能團并不一定相同；B項，酯類物質是形成水果香味的主要成分；C項,油脂的皂化反響為油脂在堿性條件下的水解反響，生成高級脂肪酸鹽和丙三醇； D項，蛋白質水解的最終產物為氨基酸，含有氨基和羧基。 答案 B6. 現有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區別它們時，以下試劑和對應現象 依次是( )試劑：新制Cu(OH懸濁液 碘水 濃硝酸現象：a.變藍色 b.紅色沉淀 c.變黃色A. 一a、一c、一bB. 一a、一c、一bC. 一a、一c、一bD. 一c、一a、一b 解析 淀粉遇碘單質變藍色，蛋白質遇濃硝酸顯黃色，葡萄糖與新制Cu(OHy懸濁液加熱煮沸有

23、紅色沉淀生成。 答案 C7. 以下屬于油脂的用途的是 ( ) 人類的營養物質 制取肥皂 制取甘油 制備高級脂肪酸 制 備汽油A.B .CD . 解析 汽油是通過石油的分餾制得的。 答案 D8. 市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中參加少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服的汗漬、血液與人體排放的蛋白質油漬遇到它，皆能水解 除去；以下衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是 ()棉織品 毛織品 腈綸織品 蠶絲織品滌綸織品 錦綸織品A.B .C. D . 解析 根據題意知加酶洗衣粉能使蛋白質水解，所以含有蛋白質的衣服 不能用加酶洗衣粉洗，毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質，應選B。 答案 BB 組 能力提

24、升9. (2021 新課標全國卷U )在一定條件下，動植物油脂與醇反響可制備生物柴油，化學方程式如下：OIICH2ocR|+3R'0H'催化劑cii-cc-r3 短鏈醇OIIribocRs動植物油脂2TiI)C)HR 0CR->土物柴油以下表達錯誤的選項是()A. 生物柴油由可再生資源制得B. 生物柴油是不同酯組成的混合物C. 動植物油脂是高分子化合物D. “地溝油可用于制備生物柴油解析高分子化合物相對分子質量較大，從幾萬到幾十萬，而動植物油 脂相對分子質量一般不超過一千，故不是高分子化合物。答案C10. 糖原(C 6H°Q) n是一種相對分子質量比淀粉更大的多

25、糖，主要存在于肝臟和肌肉中，所以又叫動物淀粉和肝糖。以下關于糖原的表達正確的選項是( )A. 糖原與淀粉、纖維素互為同分異構體B. 糖原與淀粉、纖維素屬于同系物C糖原水解的最終產物是葡萄糖D. 糖原具有復原性，能發生銀鏡反響解析盡管糖原、淀粉、纖維素的分子式均表示為 (C6HoO)n,但三者的n 值不同， 三者不屬于同分異構體， 且三者分子組成上相差假設干 C6 H10O5 基團，而不 是CH基團，故三者也不屬于同系物，糖原與淀粉、纖維素的性質相似，不具有 復原性,不能發生銀鏡反響,糖原水解的最終產物為葡萄糖。 答案 C11 (雙選)以下有關蛋白質的說法正確的選項是 ()A. 蛋白質是重要的營

26、養物質，它有助于食物的消化和排泄B. 蛋白質在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖C. 在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質，蛋白質燃燒可 產生特殊的氣味D. 蛋白質水解的最終產物都是氨基酸 解析 蛋白質是營養物質，提供人體所需的能量，在人體內可在蛋白酶 的作用下，水解生成氨基酸，蛋白質還有兩大特性“顏色反響和“燃燒反 應，蛋白質遇濃硝酸時，可以顯黃色，在燃燒時，可以產生特殊的氣味，C、D 項正確。 答案 CD12. 可以判斷油脂皂化反響根本完成的現象是 ()A. 反響液使紅色石蕊試液變藍色B. 反響液使藍色石蕊試液變紅色C反響后靜置，反響液分為兩層D. 反響后靜置，反響液不分層 解析 考

27、查油脂在堿性條件下的水解反響皂化反響。由于油脂難溶 于水，而高級脂肪酸鈉和甘油都是易溶于水的物質，假設反響根本完成，靜置后 溶液不會出現分層。應選 D。 答案 D13. 現有四種物質：A.乙烯，B.葡萄糖，C.油脂，D.蛋白質。試按要求填 寫有關物質的序號：(1) 只由碳、氫、氧三種元素組成的物質有 ；(2) 能發生銀鏡反響的物質有 ；(3) 一定條件下能與H0反響的物質有 ;(4) 一定條件下既能發生水解反響，又能與H2 發生加成反響的物質有解析(1)乙烯只含碳、氫兩種元素；葡萄糖和油脂只含碳、氫、氧三種 元素；蛋白質除含碳、氫、氧元素外，還有氮、硫、磷等元素；(2) 葡萄糖分子中含有醛基，

28、能發生銀鏡反響，其余三種物質均不能；(3) 乙烯能與H2O發生加成反響，油脂和蛋白質均能水解；(4) 乙烯和葡萄糖不能水解，植物油既能水解又能與H2加成，蛋白質能水解但不能與H2加成。答案(1)B、C (2)B(3)A、C、D C14硬脂酸G7H5COO為飽和高級脂肪酸，硬脂酸甘油酯在堿性條件下 發生水解反響：Ci7H35COOCH3CH9-OH1C17II35COOCII + 3XaOH 1CII-on +Ci7H35COOCH3ch2-OHBC17H3：-Cr)Oa某油脂常溫下呈液態其中種成分的結構簡式 為 C17H35CC)OCH2 °CI7H33COOCIICi5H31COOCH2(1) 該油脂能否使溴水褪色： (填“能或“不能)。寫出該油脂在NaOH熱溶液中水解的幾種產物的結構簡式解析該油脂分子中烴基上含有碳碳雙鍵，故能使溴水褪色，1 mol該油脂在NaOH溶液中發生水解反響生成C7H35COON、CvHsCOONa CsfQOONa和CHOHCHOH答案能(2) C 17H35COON、G7H3COON、GsfCOONa 口 CHOHCHOH2OH15.1 .有A、B、C三種無色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀 粉溶液中的一種，甲同學做實驗得出如下結論： B能發生銀鏡反響； A遇碘水變藍色； A、C均能發生水解反響，水解液