1、秋季家常菜譜大全秋季家常菜譜大全秋季是從立秋至立冬三個月，秋季的特點是由熱轉寒，陽消陰長。所以秋季養生保健必須遵循“養收”的原則，其中飲食保健當以潤燥益氣為中心，以健脾、補肝、清肺為主要內容，以清潤甘酸為大法，寒涼調配為主要。秋季三個月的飲食總原則：宜少食辛味，多食酸味，即減少食用辛辣口味的食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜；多食用口味酸澀的水果、蔬菜。秋季的養生準則與春夏兩季截然不同，是以養人體陰氣為本。飲食以滋陰潤肺，回收陽氣為主，即平穩地完成夏冬兩季熱、冷的交替。多食性溫之食，少食寒涼之物，以鞏固攝人體內的正氣。針對此，中國吃網為您收集了秋季家常菜譜大全。腰果爆雞丁材料（三人份）:雞柳（350克

2、）、腰果（132克）、洋蔥材/4只）、蔥（1根）、姜（2片）、干辣椒（15只）腌料：醬油（1/2湯匙）、魚露（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、油（1湯匙）、雞蛋清（1只）調料:油（1碗）、醬油（1/2湯匙）、油油（1/3湯匙）、魚露（1/2湯匙）、白糖（1/5湯匙）、料酒（1/3湯匙）、辣椒油（1湯匙）、麻油（1/3湯匙）、白胡椒粉（1/6湯匙）做法：1、雞柳洗凈切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻，腌制15分鐘。2、洋蔥洗凈去皮，切成塊狀；蔥去頭尾洗凈，切成段；姜去皮切成片。3、燒熱鍋內1碗油，倒入雞丁油炸10分鐘，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝干

3、油待用。4、炒鍋洗凈，燒熱2湯匙油，以小火爆香干辣椒、洋蔥塊、姜片和蔥段。5、倒入的雞丁拌勻，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蛇油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。1 / 36秋季家常菜譜大全6、將腰果倒下鍋，與鍋內食材一同炒勻，即可上碟。廚神貼士：1、雞丁下鍋油炸時，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋，還可讓其炸勻炸透。2、油炸雞丁時，鍋和鏟子都要控干水，避免油花四濺燙傷人。3、腰果先用油鍋炒香，再放入鍋內與雞丁同炒，這樣腰果會香酥美味。4、炸腰果要用小火炸，火候過大容易把腰果炸得焦黑發苦，看到腰果呈金黃色后，撈起瀝干油

4、便可。5、炒干辣椒時火候不宜過大，否則辣味沒有爆出來，還會讓干辣椒變焦，影響口感。6、雞丁油炸時間不宜過長，以免炸得太老不好吃，待雞丁炸至變色后，便可撈起。松子豆腐美國一項新研究表明，松子所含的某種脂肪酸可能有抑制食欲的效果，在飲食中添加松子，可有助減肥。搭配豆腐妙不能言，豆腐含非常多的植物性蛋白質，吃進肚里易飽經餓，是優點多多的減肥食物。2 / 36秋季家常菜譜大全吃豆腐容易有飽腹感，而豆腐含有的植物性微量元素極其豐富，有助于排出多余水分，提高消化功能，尤其是針對腹部的脂肪尤其有效。用料:北豆腐400g,松子仁50g,油2湯匙(30ml)，大蔥片3片,高湯200ml,生抽1茶匙(5ml),鹽

5、1茶匙(5g),糖1茶匙(5g)做法：1.北豆腐洗凈，切成1cm厚、3cm長的塊，放入滾水中汆燙1分鐘后撈出瀝干。2 .平底鍋中入油，中火加熱至六成熱，放入豆腐塊，煎至雙面金黃。3 .炒鍋入油，以小火燒至6成熱，放入松子炒1分鐘后撈出備用。4 .炒鍋中留少許底油，待油7成熱時，放入大蔥片爆出香味，將煎好的豆腐倒回鍋中。添加高湯、生抽、鹽和糖，用中火慢慢將湯汁略收干，出鍋后碼在盤中，撒上松子仁，將鍋中的湯汁淋上即可。香芹魚柳的做法主料：草魚肉1條，香芹一小把。配料：雞蛋一個取蛋清、生粉、料酒、鹽、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各適量。制作；將剖好的草魚肉去皮，切成粗條狀，放入碗中，加入蛋清、生粉、

6、料酒及少許的鹽，用手邊攪拌邊加水，直至魚肉條攪拌上勁，表面看去有光澤時，腌漬十分鐘：香芹切成寸段，開水中氽燙一下，撈出放入清水中浸泡一下瀝干水分：姜、蒜剁成碎末，另將生抽、白糖、醋、雞精、生粉及加少量的清水調個稍濃點的英汁備用。鍋內多倒點油，燒至冒煙時，將腌好的魚條入鍋中，并立即將鍋離火，用筷子將魚條輕輕劃散，見魚肉變白后，盛出并瀝出多余的油，僅留少許油，鍋置爐上，下入姜、蒜末煽炒出香味，下入香芹翻炒一下，再將魚條加入，淋入調好的熒汁于菜肴中，大火輕翻炒，待熒汁濃稠時即可關火裝盤。冬瓜丸子粉絲湯材料：豬肉餡150g.冬瓜150g、粉絲.1小把、雞蛋1個、蔥花2小匙、姜末2小匙、香菜末少許。調味

7、料:鹽1小匙、雞精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙做法：1,將冬瓜去皮洗凈，切成片，厚度不要超過1cm3 / 36秋季家常菜譜大全,放在一旁備用，粉絲用溫水泡軟2先把肉餡放在一個大碗里用筷子攪拌開，沒有練過龍爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然后將雞蛋、鹽、料酒、姜末拌入肉餡中開始攪拌，記住攪拌肉餡的不二法門就是：順著一個方向用力攪拌3冬瓜放入鍋中，加適量加熱。注意要開小火，保證一會兒下丸子的時候水不能滾開，溫熱最好4下面開始做丸子，把攪拌均勻的肉餡用虎口擠成小丸子，放入鍋里，等丸子都做好了，用中火煮10分鐘;5,冬瓜也差不多熟了的時候，把粉絲放進去煮1分鐘，再加入雞精，撒上蔥花和香菜末，就可以淋

8、上香油出鍋了。菜譜經驗分享：肉餡別用那種太瘦的，要不然口感發"柴''不好吃。下丸子的時候如果水是開的，丸子很容易一下就散了，所以要注意控制水溫。蛇汁雞片制作人：顧奎琴，中國藥膳研究會理事，出版了中華家庭藥脾全書、名人飲食大點播等100多部營養食療方而的專著。主料:雞肉。輔料:胡蘿卜、生菜、洋蔥、蛀油。制作:L將胡蘿卜切條和生菜一起擺入盤中2雞肉切大片，放入蒜末、洋蔥末、黑胡椒粉、鹽、料酒，調成汁備用。另用一空碗放入一勺蛀油、鹽、胡椒粉、水，攪勻備用3鍋中倒一點油，放入雞片兩面煎黃，這時倒入調好的蛀油汁，收干即可：4.吃時卷上胡蘿卜和生菜。推薦理由：這道菜不但制作簡單而

9、且營養豐富，味道鮮美，無論對兒童還是老人都是不錯的選擇。冷拌海帶絲材料：海帶、蒜蓉、臭油、醋、味精等（可加胡蘿卜絲、青椒絲）制作：1、將海帶洗潔，切敗絲煮半個大時撈入擱冷。2、擱冷后加蒜蓉，臭油，醋，味精等調料，拌勻便可食用。（海帶是一類海洋蔬菜，含碘，藻膠酸和苦含醇等，可防亂甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。古代藥理教鉆研外現，吃海帶可添加單核巨噬粗胞活性，刪弱機體任疫力和抗輻射，做冷菜最好。）菠菜拌花生米做法：D購米的菠菜把不好的葉女戴掉!洗潔后，然后用開水把菠菜燙一下，在用冷水把燙好的菠菜投冷.2）鍋外焚油,8敗暖時把花生米下到鍋外，把花生米炸生后撈入擱在一旁待用.3）大蒜切敗擦，把菠

10、菜擱到一個大里的容器外,加入鹽，糖，味精，攪勻，正入陳醋，連絕攪拌.4）把炸好的花生米正入拌好的菠菜外加下大蒜！5）拆盤就可以了!愿吃辣的可在下邊淋下辣椒油和麻油,便可。（冬天繁略滋少粗菌，引行腸道疾病，所以生食一訂要注重衛生，洗潔再吃。而大蒜和醋具無殺菌功能，冷拌菜外降倡功量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌，但胃酸開泌功少者絕量不加.）黃瓜拌金針菇這道菜色彩是美麗的，滋味是淡素的。黃瓜切絲，金針蘑用暖水燙下，冷了后和黃瓜絲擱一行，加現做的蒜泥、鹽、糖、黑醋拌勻就可以了。特別要注重的是，現吃現拌，拌遲了黃瓜要入水，弄入良少湯汁來，便不好妙也加淡了口味。最初加點臭菜就OK了。（金針菇外含鋅量關于比下

11、，無緩緩入兒童愚力支行和健腦的作用，在日本等許少邦野被毀為“害愚菇''和"刪愚菇二金針菇能無效天刪弱機體的生涯活性，緩緩入體外新陳代開，無害于食物外各類養分葷的呼支和本用，關于生少支育也大無害處。常常食用金針菇，不僅可以避任和醫亂肝凈病及胃、腸道潰瘍，而且也適開下血壓患者、肥肥者和外大年人食用，這從要是因為它是一類下鉀低鈉食物。金針菇可抑制血脂降下，降下膽固醉，防亂心腦血管疾病。食用金針菇具無抗爭疲倦、抗菌長炎、長弭重金屬鹽類精神、抗腫瘤的作用，色彩金黃，口感最好,4 / 36秋季家常菜譜大全蒜蓉西蘭花主料：西蘭花1顆調料：鹽適量、白皮蒜適量：做法：1、掰成小朵。因為

12、西蘭花表面豐富的花苗，常有殘留的農藥，非常容易隱藏菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥。2、燒一鍋沸水，把洗干凈的西蘭花放里而燙兩分鐘，然后撈出來泡在清水里防止變黃。3、大蒜剝皮，切成蒜末。炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘，加鹽，臨出鍋前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盤。香芹小牛肉主料牛肉適量、芹菜適量調料：色拉油少許、鹽少許、雞精少許、姜少許、蒜少許、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉（白）少許、白糖少許：做法；1、牛肉洗凈切丁，入水埠過撈出，加鹽、味極鮮、料酒稍腌一會2、芹菜切段、蔥姜切片

13、3、鍋內油五成熱后，加入牛肉丁，炸干水分后撈出4、鍋內留適量油燒熱后，放入干辣椒、花椒、姜、蒜片，均勻炒出香味5、加入芹菜段，放入鹽、白胡椒粉、糖，料酒炒勻，加入牛肉丁繼續炒至上色，加雞精出鍋即可。營養價值：1、芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房里的藥物，"藥芹”之稱。由于芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病，2、芹菜營養豐富，每100克食用部分（含莖、葉）含蛋白質1.9亳克、粗纖維1.7克、鈣60亳克、磷51亳克、鐵0.9亳克，還含有揮發性特殊物質.

14、味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴，并在人體保健中獨具功效，有健胃、利尿、凈血、調經、降壓、鎮靜等作用。3、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋計、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及而黃目眩之人食用。小炒辣椒蘑菇主料：香菇4朵、青尖椒1個：調料：味精少許、蒜少許、香油少許、食鹽少許、白砂糖少許、蛇油1大勺：做法；1、香菇去蒂洗凈，切成小塊。尖角去籽，切成大一點的丁2、鍋里放少許油燒熱，油熱后放入蒜末爆出香味3、倒入香菇翻炒，炒至香菇變軟出水的時候放入一大

15、勺的耗油，翻炒均勻，然后放入辣椒丁翻炒4、加一點點的糖提味，放少許鹽（因為耗油本身就很咸，所以鹽一定要適量），炒勻5、炒至辣椒稍稍變軟，鍋內的湯汁己經變得濃稠的時候關火6、最后放少許味精和香油，翻拌均勻出鍋即可。火爆豬肝主料：豬肝250克、洋蔥100克調料：色拉油3勺、鹽適量、姜5克、蒜10克、料酒1勺、醬油1勺、淀粉1勺、泡板10克、高湯1.5勺、白糖半勺、紅尖椒20克：做法：1、將洋蔥切洗凈成細絲，紅辣椒去蒂去籽切成細絲，姜切成細幺幺，蒜切成蒜片，泡紅辣椒切細絲：2、豬肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和醬油、料酒拌勻腌制10分鐘,將1茶匙（5ml）淀粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成熒汁待用3、

16、炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝炒變色放入泡紅辣椒、姜絲、蒜片一起炒出香味；4、加入洋蔥絲炒勻倒入熒汁，炒勻即可出鍋4 / 36秋季家常菜譜大全“火爆”是川菜的一種做法，指大火快炒，有火爆腰花、火爆環喉等。蝦蟹兩鮮主料：蝦仁200克蟹肉100克調料，紹酒10克、醬油15克、精鹽3克、醋2克、胡椒粉05克、雞蛋清1只、姜末5克、蔥花5克、干淀粉5克、水淀粉15克、雞湯20克、熟豬油300克（實耗75克）：制法：L蝦仁洗凈，用潔布吸去水分，放入碗內，加精鹽3克、雞蛋清、干淀粉拌勻待用。2,炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油燒至四成熱，倒入蝦仁，用鐵勺輕輕撥散至熟，倒入漏勺瀝油°3.炒鍋仍上火，放入熟豬油

17、50克，投入姜末、蔥花略煽，放入蟹肉略炒，加紹酒、醬油、雞湯燒沸后，用水淀粉勾熒，倒入蝦仁，顛動炒鍋，淋醋，出鍋裝盤，灑上胡淑粉即可°特點，蝦蟹鮮嫩，口味濃郁.操作要點：1.漿蝦仁前，必須先把蝦仁水分吸去。2.勾英時不能太稠。洋蔥牛肉片主料：牛里脊175克配料：洋蔥100克調料；紹酒10克、白糖2克、精鹽5克、醬油10克、味精1克、蘇打2克、胡椒粉0.5克、雞蛋0.5只、水淀粉6克、干淀粉5克、芝麻油10克、花生油500克（實耗70克）：制法：1.將牛肉剔去筋膜，頂絲切成5厘米長的薄片，洋蔥切成片:2.牛肉片放入碗中，加清水（500克牛肉放清水200克左右）、精鹽、小蘇打、胡椒粉、雞

18、蛋，攪拌上勁,使牛肉片吸足水份，再放入干淀粉拌勻，最后倒入芝麻油拌勻待用。3.鍋上火燒熱，放入植物油至五成熱時，放入牛肉片滑油至熟，倒入漏勺瀝油，原鍋上火，加入油30克，投入洋蔥煽炒至發黃出香味，加入紹酒、醬油、白糖、味精及適量水燒沸后，用水淀粉勾熒，倒入牛肉片，淋入少量油，翻鍋裝盤即成°特點：色澤紅亮，鮮香滑嫩，操作要點：1.牛肉片上漿一定要加水，漿后放置一段時間為好。2.洋蔥要煽出香味。油浸桂魚主料:新鮮桂魚1條、750克：配料：蔥50克、生姜30克：調料：辣醬油25克、糖5克、精鹽2克、紹酒10克、檸檬汁3克、芝麻油30克、精制菜油1000克（實耗50克）：制法：1.桂魚刮鱗去

19、鯉，從魚口中插入竹筷子取出內臟，洗凈待用。蔥、生姜切成細絲。2 .炒鍋上火燒熱，放入菜油燒至二成熱時，放入桂魚，浸約5分鐘，可用竹筷從魚的脊背部戳一下，如沒有血水即熟，撈出裝盤。3 .另用炒鍋一只，將辣醬油、紹酒、糖、檸檬汁加熱調和成鹵汁，澆在魚身上，蔥、生姜絲擺在魚身上，再將芝麻油放入鍋中加熱，淋在蔥姜絲上即可。特點：肉質鮮嫩，咸中稍酸，美味可口。操作要點：1.油浸桂魚時，油溫不能過高。2.如沒有這么多油，可用水代替，把水燒沸后放入魚，改用小火，保持沸后不騰。栗子絲瓜主料：嫩絲瓜750克配料：栗子250克調料：精鹽3克、味精1克、紹酒10克、熟雞油5克、雞湯150克、水淀粉10克、精制菜油5

20、00克（實耗50克）：制法：I.絲瓜用小刀刮去外層薄皮，并保持本身綠色，用水洗凈，切成5厘米長的段，再剖成2厘米5 / 36秋季家常菜譜大全寬的條。栗子用刀切去邊殼，用沸水煮熟，去掉外殼，切成小丁，浸入冷水中（以防變色）。2.炒鍋燒熱，放入菜油至四成熟，將絲瓜條滑油，見絲瓜變鮮綠色時，撈出瀝油。原鍋上火，放入雞湯、紹酒、精鹽、味精、絲瓜、栗米，略燒幾分鐘，用水淀粉勾英，淋入熟雞油即可。特點：色澤鮮艷，味鮮爽口，操作要點：1.絲瓜滑油時，時間不宜太長，應保持綠色。2.勾英時水淀粉不宜太多，以免鹵汁太稠.口袋豆腐主料：豆腐750克：配料：菜心50克、冬筍50克：調料：紹酒10克、精鹽5克、味精1克

21、、胡椒面0.5克、花生油750克、（實耗70克）、雞清湯750克:制法：1.將豆腐切成15厘米寬、5厘米長的方條，冬筍切成25厘米寬、5厘米長的薄片，菜心一剖四。2.炒鍋燒熱，加花生油燒至七成熱，投入豆腐條炸至金黃色，在炸的同時，用1500克開水加入20克食堿溶化，將炸好的豆腐放入，用物輕壓水中，浸在堿水中泡30分鐘左右，使其皮軟，內部成豆花時（若內部未成豆花，可再加一些堿），及時放入清水內泡去堿水，再換兩遍開水，用開水泡上。3.鍋置旺火上，放入雞湯，加入精鹽、紹酒、味精、豆腐（瀝干水）、筍片、菜心，煮沸，撇去浮沫，裝入碗中，撒上胡椒而即可。特點：鮮嫩軟綿，形如口袋，操作要點：1.堿液不宜太濃

22、太稀，如太濃則豆腐碎爛，堿液稀豆腐不軟。2.湯汁可用清湯或奶湯木耳炒肉片材料：黑木耳15克，豬瘦肉60克做法：將黑木耳干品15克用溫水發好、洗凈，豬瘦肉60克切片放入油鍋中炒兩分鐘后，加入發好的黑木耳同炒，再加食鹽適量，清湯少許，煙燒5分鐘即可服食。服用方法：每周3次。健康功效：其中黑木耳益胃滋腎、調理中氣，與豬瘦肉合用，可補益脾胃、調理中氣。適應人群：特別適合因為情志不暢導致的胃病，中醫辯證屬肝氣犯胃者，病人常表現為胃脫脹滿、疼痛連及胸脅、曖氣反酸，每因情志因素而發，苔薄白、脈弦。山藥百合大棗粥材料：山藥90克，百合40克，大棗15枚、蕙攸仁30克做法：將山藥90克，百合40克，大棗15枚、

23、蕙葭仁30克及大米適量共煮粥。服用方法：每日2次服食。健康功效：山藥具有補脾和胃之功能：百合清熱潤燥：大棗、蕙葭仁健脾和胃，諸物合用具滋陰養胃、清熱潤燥的作用.適應人群：本粥特別適合胃病中醫辯證屬胃陰不足者，病人常表現為胃脫隱痛、饑不欲食、口干咽燥、形體消瘦、舌紅少苔、脈細°砂仁羊肉湯材料：砂仁10克，白胡椒3克，生姜，羊肉少許做法：將砂仁10克，白胡椒3克，生姜數片及適量羊肉共煮湯，熟后放入適量食鹽服食。服用方法：每周3次0健康功效：其中砂仁溫中化濕、行氣和中：白胡椒、生姜辛溫理氣：羊肉辛溫補虛、養胃散寒。砂仁羊肉湯具健脾散寒、溫胃止痛的作用。適應人群：特別適合胃病中醫辯證屬脾胃虛

24、寒者，病人常表現為胃脫隱痛、喜曖喜按、泛吐清水、四肢不溫、神疲憊力、舌淡苔白、脈細，芝麻粥原料/做法士芝麻50克，先將芝麻炒熟，研（壓）成細末，待粳米粥煮熟后，拌入芝麻細末同食。健康功效：芝麻性潤滑，功擅潤養，具有潤肺養肝、潤腸通便的作用，以之食粥，氣香味美，尤適于肺燥咳嗽、習慣性便秘者食用。菊花粥5W,“士，先將菊花煎湯，濾出清湯與粳米同煮成粥。i花煮粥，具有清暑熱、散風熱、清肝火、明眼目等作用。對于秋季風熱H3 /1LL.VX.l 八-zfc-30克），干湘白蓮肉30克，白砂糖30克。I開葉瓣。湘白蓮用清水浸泡并去除外皮及蓮心，洗凈。然后將準備好的I：清水，用中火煲約半小時，煲好前5分鐘加

25、進白砂糖即可.味精、麻油、蔥段、姜末、料酒、植物油、姜片、精鹽、甜面醬適量,加精鹽、料酒、蔥段、姜片腌漬人味.時，投入排行炸至金黃色，撈起瀝油.-3.炒鍋留少量油復上火，投入蔥花、姜末煽炒出香味，放人甜而醬、排廿，略炒，力口清水、精鹽、料酒燒沸，轉小火泥透，加味精、麻油，用大火收稠鹵汁，冷卻后即成。11 / 36尖椒土豆絲q頭條口味：酸辣味難度：新F嘗試人數：2人份準備時間：10分鐘烹飪時間：10分鐘土豆2個青辣椒1個色拉油適量鹽適量錯適蒜1瓣花椒適量卜辣椒2個小蔥2根尖椒土豆絲的做法材料集合圖:/“"J-；“E”10b豆去皮，切絲，用涼水快速沖泡幾次，勒換水，直到水變清澈為止尖椒去

26、籽，切絲、蔥切末、蒜切末、干紅辣椒剪成細絲e鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉小火，慢慢炸至花椒香味散出來后，放入蔥、蒜、紅椒絲，燎鍋c大火放入瀝去水分的土豆絲煽炒幾下后G放入鹽、烹入醋后快炒翻炒至土豆絲炒熟，湯汁濃稠C加入尖椒絲翻炒均勻即可出鍋裝盤0烹飪小技巧冬天儲存土豆可以放進去幾個青蘋果，這樣土豆不容易長芽保持不干。總結的6條做好尖椒土豆絲的竅門：1、上豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關鍵竅門，如果不泡干凈了，炒出來的土豆絲很粘。2、這個菜大火快炒是關鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。3、凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。4、上豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免

27、中毒。5、上豆切開后容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。6、人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。京醬肉絲 口味：醬香味難度：初級入門人數：2人份 準備時間：5分鐘烹飪時間：10分鐘 豬肉250克蔥白200克雞蛋白1個調料:甜面醬適白糖適量料酒適甘淀粉適量醬肉絲的做法0各蔥白切成絲，碼放盤子中0炒鍋注油燒至五成熱，下肉絲炒至變色，盛 出待用炒鍋注少許油，下蔥末爆香，放入甜而醬略炒，加入少許清水、料酒、白糖、味精不停炒動，待變色出香味,粉肉絲翻炒均勻出鍋盛在蔥絲上面，食時拌勻即成秋季家常菜譜大全紅燒豆腐不碎散的小竅門q

28、推薦之前好幾個博友都問過，燒豆腐怎樣才能不碎散呢？這里一并回答了好了紅燒豆腐不碎散的幾個注意事項用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯個水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好，就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐.所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要盡可能的輕。只要你注意這三個小事項，一定能燒出完整不碎散的豆腐菜12/36秋季家常菜譜大全22 / 36宮保雞丁的生適量】芝麻油適量宮保雞丁的做法另取一碗，調入白糖一小勺，雞湯（沒有就

29、用清水）兩勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均 勻備用雞肉丁倒入淀粉漿中攪拌均勻，腌制20分鐘。蔥切花、姜蒜切片，干辣椒手撕成段，花椒用廚房紙包住輕搓干凈，另外準備好油炸的花生米G鍋中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至變色有香味時，撈出不要（不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香），放入辣椒炒香，再放入蔥姜蒜炒香后，放入雞丁0稍稍翻炒后，加入步驟5的味汁，開大火迅速炒勻收汁，起鍋前加入油炸花生米，翻兩下就關火（根據個人口味適量加鹽）O烹飪小技巧1、用刀背柏松可以使雞肉不柴，劃淺刀讓雞丁更入味，這是炒出滑嫩入味雞胸肉的關鍵。2、按比例調出的味汁酸甜適口，當然你也可以根據自己喜歡適當增減。3、花生

30、米一定要在起鍋前再加入，否則長時間浸在汁中翻炒會失去酥脆的口感。提起宮保雞丁，估計老外跟咱國人一樣熟悉，曾幾何時，宮保雞丁在歐美國家幾乎成了中國菜的代名詞，像意大利而那樣深入人心了。宮保雞丁酸甜微辣，有點類似魚香的味道，還透著若有若無的麻。雞肉鮮香細嫩，花生酥脆可口，屬于南北通吃、老少咸宜的那口。這么經典的國菜，中秋節日家宴怎么少得了它呢？據傳宮保雞丁是清朝的太子太保丁寶楨所創，太子太保是宮保之一，因此這道菜就叫做宮保雞丁。至于它所屬菜系，有說是川菜，有說是黔菜，因為丁寶楨是貴州人，但他是在四川任總督時創下的這道菜。咱不管它是什么菜，好吃就是硬道理。做宮保雞丁要用雞胸骯肉，超市有現成的雞胸肉買

31、，我是自己取上雞的雞胸肉做的，更有雞肉的質感，當然味道也更鮮美。把握好兩點就能炒出即滑嫩乂鮮美的雞丁：一是對雞胸肉的處理，要做到心狠手溫柔。二是各種調味料的比例決定了這道菜的味道。詳見上面的步驟。疑油豆腐國口味：咸鮮味難度：初級入門人數：2人份準備時間：10分鐘烹飪時間：10分鐘g熱鍋放油，油熱后下姜蒜末煽香，倒入肉末炒散調少許醬油，料酒炒勻。倒入胡蘿卜煽炒加入豆腐，蛀油，醬油和清水，調少許白糖翻勻，大火燒開后轉小火慢慢煮4.5分鐘G倒入青椒碎，大火收汁即可PHOTO BY 83 小忤0蓑飪小技巧紅燒豆腐不碎散的幾個注意事項：1、用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆

32、腐更適合涼拌和煮湯）。2、豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯個水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好，3、就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐.所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話,用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要盡可能的輕，只要你注意這三個小事項，一定能燒出完整不碎散的豆腐菜疑油雞翅q口味：咸鮮味難度：初級入門人數:3人份準備時間：15分鐘烹飪時間：30分鐘翅300克在、土豆適量椒1個適量，D蒜適量蛇油適量蛇油雞翅的做法0材料備好，雞翅青椒洗凈，上豆洗凈去皮切大塊。蔥姜切好備用。蒜不用切雞翅放碗中，加入適量蛀油，用手抓勻。腌制15分、n+。

33、放入煎好雞翅，翻炒一分鐘。放入熱水。沒過雞 翅即可。煮開。放入土豆C煮開后放入適量蛀油（根據個人口味），大火燉開 后轉小火。大約燉15分鐘。湯稍微一濃就放入蒜和切成段的辣椒。再燉78分鐘，湯收濃即可O烹飪小技巧1、蛀油放的我也沒有什么具體的數，都是根據手感吧，腌制的時候可以多放一點。加到湯里，如果你對咸淡掌握不好，可以嘗一下。記得：吹吹再嘗，別燙著。2、如果喜歡有湯，可以在一開始多加點水的呢。3、如果你喜歡吃翅根。可以多把腌制和燉的時間稍微延長一下。醬脊骨豬大件頭500克山楂50克丁香50克100八角50克桂皮50克 生抽2湯勺白糖4茶勺山砂仁也克草果100醬脊骨的做法材料集合圖:塊，不要用蠻

34、力切這樣很容易損傷刀具。通常的量是2個骨頭為一份，選擇兩個骨頭之間的縫隙切下，兩而都同樣處理，然后用斬骨刀1-2下就斬斷了。大竹棒：千萬不要用蠻力，技巧才是關鍵，用刀在大骨棒中間轉圈的劃出一個痕跡，劃痕跡的時候稍微用電力氣，然后拿起大骨棒的一端將另一端用力敲在菜刀的鈍而，這樣大竹棒輕松就斷啦！秋季家常菜譜大全將處理好的竹頭放在清水中浸泡半天（約5-6小時），每個小時要換一次水。主要是為了泡出血水。用熱水焯過竹肉是會變黑的，而且口感也很差。下面就是我的世博紀念版的鍋子，帥吧!在鍋里加入全部調味料與香料燒開后放入骨頭。大火燒10分鐘，轉小火燉70-90分鐘左后即可。這個鍋子不但燉肉煮菜方便，洗菜也

35、是非常方便,一個鍋多用，煮面條更是拿手好戲，只要輕輕一提，哦了！0烹飪小技J51、竹頭改刀要用巧勁，切忌使用蠻力，不但容易損壞道具，不一定達到預期效果。2、骨頭一定要用冷水泡出血水，不可以烯水否則做出來的竹頭容易變黑。3、調味的湯底不可缺少黃酒，不可用料酒代替，加入黃酒的湯底不但去腥還可以增加骨頭的香味。4、下骨頭的前10分鐘一定要用大火，主要是為了給田頭定型，然后轉小火燉透。2u/5。秋季家常菜譜大全熄綠豆芽配料:綠豆芽1000克，精鹽25克，花椒油25克，蔥絲5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。特色：香脆可口，制作簡便。操作：1.將綠豆芽摘好，用清水漂洗干凈，放入開水氽一下，撈出控干，盛入盤

36、里。2將鹽、醋撒在豆芽菜上拌勻，最后放上蔥、姜、香菜段，愴上花椒油即食用。23 / 36I喜丸子豬肉500克而包糠30克拉油少上3食鹽1.5茶匙油2湯匙超姜1塊八角1個耳爨花椒1茶匙桂皮1塊料酒半湯匙淀粉3湯匙'白糖1茶匙喜丸子的做法然后再往肉餡中加入白胡椒粉和面包糠，沿著剛才攪拌的方向繼續攪勻0將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子鍋中放入油，大火燒至7成 熱時放入丸子，改成中小火炸至 表而金黃定型后撈出24 / 36秋季家常菜譜大全G鍋中留少許的底油，放入蔥段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香。然后倒入適量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行，不用太多«3水開后，調入1湯匙醬油

37、、1/20最后撈出丸子，用1湯匙淀粉茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢燉40分鐘Mid工立-：一kU0烹飪小技巧蕤玄1、豬肉最好用五花肉，有肥肉吃起來比較香，我家有不吃肥肉的就用了全瘦的肉。2、肉餡中加入而包糠吃起來比較綿軟，不那么硬。3、炸丸子的時候要炸透，這樣在后來慢燉的時候就海氣貓美食廚房http:angelwds不會放開。菜品特色八十年代婚宴上的菜可能到現在有很多都找不到蹤影了，但直到今天婚宴的餐桌上還仍舊出現四喜丸子，而且還依舊是主打菜。也許是這名字取得好，喜慶吉祥吧，四喜分別代表：福、祿、壽、喜，確實很有彩頭。24 / 36秋季家常菜譜大全豬肉適量青椒適:食鹽適量蔥適，姜適量油適量水淀粉適量花椒粉適期W香菜少許釀青