1、中餐廚師長崗位職責1、負責處理廚房的運作及行政事務； 2、執行餐飲經理下達的各項 工作任 務和工作指示；3、負責制訂廚房的各種工作方案； 4、對廚房的出品、質量和食品 本錢承 擔重要的責任；5、保持對廚房范圍的巡視， 對下屬員工進行督導， 及時解決現場發 生的問 題，幫助下屬提高工作能力；6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理， 使所有食品始終符合標 準食譜 規定的數量或份量，合理地控制食品本錢；7、妥善處理客人對出品的投訴；8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作標準；9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓， 使之不 斷提 高。2 中餐廚師長崗位職責1. 在行政總廚領導下，全面負責中餐

2、廚房的生產管理工作，帶著員 工從事菜 點生產制作，保證向客人及時提供到達規定質量之產品。2. 協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。3. 負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及 食品促銷 活動。4. 督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格 以及重要 賓客菜肴的烹制工作。5. 定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。6. 負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申 領單的審 簽。7. 負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。8. 負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓方案并負責實 施9. 督導中廚房各崗位搞好環

3、境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。10. 主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改 正和調整菜 肴口味。提高菜肴品質。11. 負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器 械檢修報告 單。12.督導下屬做好平安生產工作，確保食品加工和生產的操作平安。3 中餐廚師長崗位職責1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常 工作。2. 了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公正安 排技術崗 位。3. 組織中廚房執行完成月、季、年度工作方案。4. 組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。5. 熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨 源供

4、應情 況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良 好，遇有重要宴 會，需親身與采購部協商做好貨源的采購工作，同時 親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。6. 定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭情勢， 和賓客的 意見。不斷地研制、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持 特點不變的根底 上，推陳出新，原那么上每周出品一至兩個新菜式。7. 與中餐營業部、樓臉部保持良好聯系，在做到穩定和不斷進步出 品質量的 根底上，通過改良和進步技術水平、烹調方法。8. 常常與中餐部經理、 中餐營業部、 采購部調查了解市場貨源進出、其他餐 飲公司的出品價格，做好菜譜的公正定價。以把握良好的毛利率。9. 控制食品本錢、公正使用各種原材料，減少浪費。10. 做好每個月的工作方案、材料領用和月工作總結。11. 督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。12. 抓好廚師的管理和技術培訓