1、選修 1 生物技術實踐專題 1 傳統發酵技術的應用課題 1 果酒和果醋的制作一、選擇題1生產用菌種的來源主要是自然環境 收集菌株篩選 購置生產用菌種 培養基A .B .C.D .2酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是需氧型 厭氧型 兼性厭氧型A .B .C.D .3. 以下關于果醋制作的表達中，錯誤的選項是A 制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通入氧氣B .醋酸菌是一種嗜溫菌，對溫度要求較高，一般在50 C左右C.醋酸菌能將果酒變成果醋D .當氧氣、糖充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸4. 以下關于果酒和果醋的制作原理、發酵過程的表達中，錯誤

2、的選項是A 果酒和果醋的發酵菌種不同，但代謝類型相同B 制作果酒和果醋時都應用體積分數為70%的酒精對發酵瓶消毒C.變酸果酒的外表觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D 果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同的發酵條件5. 圖甲是果醋發酵裝置。發酵初期不通氣，溶液中有氣泡產生；中期可以聞到酒香；后期 接種醋酸菌， 適當升高溫度并通氣， 酒香逐漸變成醋香。 圖乙中能表示整個發酵過程培養液 pH 變化的曲線的是 圖 A .B .C.D .6酒廠在利用酵母菌釀酒的過程中，經檢測活菌數量適宜，但卻不產生酒精，應采取的措 施是()A .降低溫度B .隔絕空氣C.加緩沖液D .加新鮮培養基二、非選擇題1葡萄

3、發酵可產生葡萄酒，請利用相關的知識答復以下問題。(1 )利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發揮作用的微生物是 。(2 )該微生物通過無氧呼吸可分解 ，產生的終產物是 和圖 (3 )甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發酵，如上圖所示。發酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據圖分析，甲和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是 ，導致發酵中出現的主要異常現象是 。丙同學的錯誤是 ,導致發酵中出現的主要異常現象是 。上述發酵過程結束后，甲、乙、丙同學實際得到的發酵 產品依次是、。(4) 在上述制作葡萄酒的過程中，假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被沖開，該

4、錯誤操作是。2. 山楂酒具有活血、補氣、健脾等成效，對恢復體力、增加精力、促進食欲有較顯著的功 效。以下為山楂酒制作的有關過程。分析答復以下問題。主要原料山楂設備榨汁機、發酵桶、大鍋等制作過程山楂經充分水洗，用榨汁機榨汁。將山楂汁倒入發酵桶中，經710 d的發酵，即成果酒。將經過發酵的果酒濾出，倒入發酵容器內，存在地下室里，進行30 d的再發酵，并繼續放置在陰涼的地下室進行陳釀，陳釀期間，要堅持倒桶(換桶)，并保持酒桶常滿，即得原汁山楂酒(1)請寫出山楂酒制作的原理(用反響式表示)(2) 與山楂酒發酵有關的微生物主要是 ，在山楂酒制作中菌種的主要來源是(3) 發酵的溫度應該在 C,在發酵過程中

5、要先通氣后密封，先通氣的原因是(4) 檢驗是否產生酒精可在 條件下，用 試劑檢驗。(5) 假設要進一步制作果醋，應在發酵液中參加 菌種。3. 葡萄收獲的季節性較強，并且不易運輸，易造成積壓，腐爛變質。為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是簡單的生產流程圖(圖4.1.1 -3),結合所學知識答復以下問題。 -與果膠酶混合一-果汁挑選葡萄一沖洗一-榨汁一邑酒梢發酵復醋酸發酵I果醋果酒圖 (1 )果膠酶的使用過程中，需要對酶的活性、酶的用量進行研究。在甲、乙兩個曲線中,屬于果膠酶活性受環境因素影響的變化曲線是，縱軸還可以用來表示。自變量X可以代表；自變量Y

6、可代表+果汁槪清度 R乙圖 2果膠酶的最適用量是上圖中的 點對應的量。3 t過程中不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染，原因是4 果 酒和 果醋 的 制 作 過 程 相 比 ， 從 發 酵 條 件 來 看 ， 二 者不 同之 處是課題 2 腐乳的制作一、選擇題1毛霉的代謝類型A 自養需氧B 異養需氧C.異養厭氧D 異養兼性厭氧2關于豆腐乳的制作，不正確的說法是A 毛霉是參與豆腐發酵的主要微生物B 傳統工藝生產豆腐乳一般在夏天進行C.現代食品企業是在無菌條件下接種毛霉生產豆腐乳D 加鹽腌制可防止豆腐乳變質3. 鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，以下不是其作用的是A .抑制微生物的生長B .使腐乳具

7、獨特香味C.使腐乳中蛋白質變性D .使后熟期平安度過，延長保質期4. 在制作腐乳時，加鹵湯密封腌制過程中，對腐乳風味和質量無影響的因素是A .酒的種類和用量B .周圍環境中的濕度C.香辛料的組成和用量D .腌制的溫度和時間5. 以下物質在腐乳發酵過程中具有浸提毛霉菌絲蛋白酶作用的是A .乙醇B .食鹽C.香辛料D .水6. 以下菌種蛋白酶活力強，適于高溫發酵釀制腐乳的是A .根霉B .毛霉C.嗜鹽性小球菌D .曲霉二、非選擇題1. 腐乳，又稱乳腐或豆腐乳，是我國著名的民族特色發酵食品之一。其滋味鮮美，醬香宜人，制作歷史悠久，品種多樣，主要有紅方腐乳、醬腐乳和白腐乳等，而紅曲醬腐乳既具有紅方腐乳

8、適宜的天然紅曲色澤，又具有醬腐乳特有的濃郁的醬香味，深受人們的喜愛，具有廣闊的市場前景。某興趣小組按照以下工藝流程制作紅曲醬腐乳，請據圖答復：毛霉抱子懸浮液紅曲醬鹵豆腐干一切塊菌一搓毛一腌坯一裝壇一垃湯發酵成品圖 4.1.2 -11現代科學研究說明，許多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種狀真菌。2在腐乳制作的過程中，毛霉等微生物產生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質分解成和，將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3 傳統的制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自 。而現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以。4 搓毛是將長滿菌絲的白坯用手扶抹，讓菌絲裹住坯體，其

9、目的是。5 在逐層加鹽腌坯的過程中，隨層數的加高而 鹽量，接近瓶口要 鋪一些。6紅曲醬鹵是由紅曲、面醬、黃酒按一定的比例配制而成的，參加黃酒的作用是2我國各地都有富有地方特色的腐乳，著名的紹興腐乳是以豆腐為原料，接種毛霉后，在20 C左右的溫度下，經 5天左右的前期發酵成為“毛胚。然后加鹽，鹽量為“毛坯的30%，層毛坯加鹽一層，人工缸腌制，在室溫20 C左右，經510天腌漬即成“腌坯“腌坯的外表有毛霉形成的一層表皮，再將“腌坯裝入壇中，進行后期發酵。入壇時需參加黃酒、醬籽及花椒等材料， 并在2530 C環境下，發酵56個月即可成熟。請根 據以上材料分析答復以下問題：1 前期發酵5天中控制溫度在

10、20 C左右有何好處？2 前期發酵5天后加鹽，有何用處？3 后期發酵裝壇時參加黃酒是何原因？課題 3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量一、選擇題1以下關于亞硝酸鹽的表達，錯誤的選項是A 我們每天的飲食中都會攝入一定量的亞硝酸鹽B .亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mg kg-1C.咸菜中的亞硝酸鹽的平均含量在7 mg kg-1以上，所以盡量少吃咸菜D 亞硝酸鹽不會危害人體健康，并且還具有防腐作用，所以在食品中應多加些以延長食品 的保質期2. 制作泡菜過程中亞硝酸鹽的含量變化為A先增加后減少B 先減少后增加C.逐漸增加D 逐漸減少3. 泡菜如四川泡菜在腌制時，抑制有害菌繁殖是關

11、鍵。以下與此有關的表達，不利于 抑制有害菌繁殖的是 A .接入含有菌種的“老湯B適量參加鹽、酒和調料油C.利用無氧環境抑制有害菌D 利用發酵產物抑制有害菌4. 制作泡菜時要用特殊的壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是A .隔絕空氣，抑制細菌繁殖B 阻止塵埃，防止污染C.造成缺氧環境，利于乳酸菌發酵D 防止污染，利于醋酸菌發酵5. 在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起到凈化作用的是A 氫氧化鋁乳液B 氫氧化鈉溶液C.氯化鎘溶液D .氯化鋇溶液6. 泡菜液中的調料起的作用是殺菌 輔助鹽分滲透 調口味 除異味A .B .C.D .、非選擇題1農村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經過整理、清潔后，放入徹底

12、清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡有裂縫的菜壇都不能用。然后參加鹽水、香料及一些“陳泡菜水，密封后置于陰涼處，最適環境溫度為2832 C。有時制作的泡菜會"咸而不酸或"酸而不咸。(1 )用白酒擦拭泡菜壇的目的是？(2) 菜壇密封的原因是？假設菜壇有裂縫，可能會出現的結果是？(3) 假設制作的泡菜“咸而不酸，最可能的原因是？(4) 參加一些“陳泡菜水的作用是？(5) 制作泡菜的過程中，有機物的干重如何變化？菜壇內有機物的種類如何變化？2如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據圖答復：圖 4.131(1) 制作泡菜宜選用

13、新鮮的蔬菜，原因是 。(2 )為保證既無雜菌，又能使乳酸菌等發酵菌發揮正常作用，應如何處理所用鹽水?(3 )為測定泡菜內的亞硝酸鹽含量，某同學用比色法進行了實驗，他在制備標準顯色液時50 mL比色管中;進行了如下操作： 用刻度移液管量取一系列不同體積的亞硝酸鈉溶液，分別置于 在各管中分別參加 2.0 mL對氨基苯磺酸溶液，緊接著再分別參加2.0 mL N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液； 觀察各比色管中溶液顏色的梯度變化。請指出該同學操作的失誤之處： 3泡菜是人們日常生活中比擬喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當人體攝入的亞硝酸鹽總量到達 0.30.5 g時，就會引起中毒；到達 3 g時，會

14、引起死亡。我國衛生標 準規定：亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20 mg/kg。膳食中的絕大局部亞硝酸鹽在人亞硝胺。體內以“過客的形式隨尿液排出， 只有在特定的條件下， 才會轉變成致癌物質 針對泡菜在發酵過程中會產生亞硝酸鹽的事實， 某中學生物活動小組設計實驗， 探究不同食 鹽濃度和發酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。請補充實驗設計的空缺內容：1制作泡菜的原理： 。2測量指標及方法：亞硝酸鹽與某些化學物質發生反響后形成 色染料。先使泡菜樣品及一系列濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質發生顯色反響， 然后通過 顏色，可以估測出泡菜中亞硝酸鹽的含量。3確定濃度梯度：經過查找資料和初步實驗，發現當食鹽濃度

15、為3%以下時，制作的泡菜溶液發生腐敗，而當食鹽濃度在8%以上時，制作的泡菜又容易成為咸菜。因此，分別設計了 3%、 5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。 4選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用作實驗材料？ ，理由是 5制作泡菜：將實驗材料分成 3 組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的 相同。專題 2 微生物的培養與應用課題 1 微生物的實驗室培養一、選擇題1無菌技術包括以下幾個方面的表達，其中錯誤的選項是A .對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進行滅菌B 將用于微生物培養的培養皿、接種用具和培養基等進行滅菌C.為防止周圍環境中微生物的污染，實驗操作應在酒精燈火焰附近

16、進行D 實驗操作時應防止已經滅菌處理的材料用具與周圍物品相接觸2. 制備牛肉膏蛋白胨固體培養基的以下操作中，不正確的選項是A 操作流程是計算、稱量、溶化、滅菌和倒平板B .將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同倒入燒杯中再加水、去紙C.滅菌后向牛肉膏蛋白胨溶液中加2%瓊脂，并使其溶解D 將培養基冷卻到約 50 C時，在酒精燈火焰附近倒平板3以下有關微生物培養與應用的說法正確的選項是A 天然培養基是指直接取自自然界不需加工的培養基B 接種前需對培養基、培養皿、接種環、實驗操作者的雙手等進行嚴格的滅菌處理C 大腸桿菌的純化培養過程包括培養基的配制和純化大腸桿菌兩個階段D 別離分解尿素的細菌時，尿素是培養基中

17、唯一的氮源和碳源4 有關平板劃線操作的表達不正確的選項是A 第一步灼燒接種環是為了防止接種環上可能存在的微生物污染培養物B 每次劃線前，灼燒接種環是為了殺死上次劃線結束后，接種環上殘留的菌種C.在第二區域內劃線時，接種環上的菌種直接來源于菌液D 劃線結束后，灼燒接種環，能及時殺死接種環上的菌種，防止細菌污染環境和感染操作者5為了保持菌種的純潔需要進行菌種的保藏，以下有關表達不正確的選項是A 對于頻繁使用的菌種，可以采用臨時保藏的方法B 臨時保藏的菌種一般是接種到試管的斜面培養基上C.臨時保藏菌種容易被污染或產生變異D 對于需要長期保存的菌種，可以采用低溫-4 C保藏的方法6高中生物學實驗中，在

18、接種時不進行嚴格無菌操作對實驗結果影響最大的一項為哪一項A 將少許干酵母參加到新鮮的葡萄汁中B 將毛霉菌液接種在切成小塊的鮮豆腐上C將轉基因植物葉片接種到無菌培養基上D 將土壤浸出液涂布在無菌的選擇培養基上二、非選擇題1從自然菌樣篩選較理想生產菌種的一般步驟是：采集菌樣t富集培養t純種別離t性能 測定。1不同微生物的生存環境不同，獲得理想微生物的第一步是從適合的環境采集菌樣，然后再按一定的方法別離、純化。培養噬鹽菌的菌樣應從 環境中采集。2富集培養指創設僅適合待別離微生物旺盛生長的特定環境條件，使其群落中的數量大 大增加，從而別離出所需微生物的培養方法。對產耐高溫淀粉酶微生物的富集培養應選擇的

19、培養基，并在 條件下培養。(3) 下面兩組圖(圖421-1)是采用純化微生物培養的兩種接種方法接種后培養的效果圖 解，請分析接種的具體方法。AB圖 421-1獲得圖A效果的接種方法是 ，獲得圖B效果的接種方法是 。(4) 配制培養基時各種成分在溶化后分裝前必須進行，接種前要進行，在整個微生物的別離和培養中，一定要注意在 條件下進行。2. 答復以下關于微生物和酶的問題。高溫淀粉酶在大規模工業生產中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選了高效產生高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖(圖421-2)。嗜熱鑿樣晶邸出留落、號培養基II號培養詁圖 421-2(1) 過程稱為 ，過程是為了 。(2) I號培養

20、基稱為 (按功能分)；該培養基中除了參加淀粉外，還需參加另一種重要的營養成分 A 瓊脂B 葡萄糖C.硝酸銨D 碳酸氫鈉(3) 一般對配制的培養基采用高壓火菌，其中"高壓是為了 。在高溫淀粉酶運用到工業生產前，需對該酶的最正確溫度范圍進行測定。圖421-3中的曲線表示酶在各種溫度下酶活性相對最高酶活性的百分比。將酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其剩余酶活性，由此得到的數據為酶的熱穩定性數據，即圖中的曲線。O 8MOOOO1 8 6 4-2°30 40506070 B0 盹 100圖 421-3(4) 據圖中的數據，判斷該酶使用的最正確溫度范圍是A. 4

21、0 50CB.5060CC.6070CD .7080C(5) 據圖判斷以下表達錯誤的選項是 。A 該酶只能在最正確溫度范圍內測出活性B .曲線35 C數據點是在80 C時測得的C.曲線說明80 C是該酶活性最高的溫度D .曲線說明該酶的熱穩定性在 70 C之后急劇下降3. ( 1)在大腸桿菌培養過程中，除考慮營養條件外，還要考慮 、和滲透壓等條件。由于該細菌具有體積小、結構簡單、變異類型容易選擇、等優點，因此常作為遺傳學研究的實驗材料。(2) 在微生物培養操作過程中， 為防止雜菌污染，需對培養基和培養器皿進行 (填“消毒或“滅菌)；操作者的雙手需要進行清洗和 (填 “消毒或“滅菌)；空氣中的細

22、菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質變性，還能(3) 假設用稀釋涂布平板法計數大腸桿菌活菌的個數，要想使所得估計值更接近實際值，除應嚴格操作、屢次重復外，還應保證待測樣品稀釋的 。(4) 通常，對獲得的純菌種還可以依據菌落的形狀、大小等菌落特征對細菌進行初步的(5 )培養大腸桿菌時，在接種前需要檢測培養基是否被污染。對于固體培養基應采用的檢測方法是。(6 )假設用大腸桿菌進行實驗，使用過的培養基及其培養物必須經過處理后才能丟棄，以防止培養物的擴散。課題2 土壤中分解尿素的細菌的別離與計數一、選擇題1土壤中的細菌能分解尿素，是因為它們能合成一種()A .尿素酶B .脲酶D .肽酶C.蛋白酶

23、2在微生物學中，將允許特定種類的微生物生長，同時又能抑制或者阻止其他種類微生物 生長的培養基叫做 A 鑒別培養基B 加富培養基C.選擇培養基D 根底培養基3. 以下關于土壤取樣的表達，錯誤的選項是A 土壤取樣，應選取肥沃、濕潤的土壤B .先鏟去表層土 38 cm左右，再取樣C.取樣用的小鐵鏟和信封在使用前不用滅菌D .應在火焰旁稱取土壤4. 某學者欲研究被石油污染過的土壤中細菌數量，并從中篩選出能分解石油的細菌。以下 操作錯誤的選項是 A 利用平板劃線法對細菌進行計數B用以石油為唯一碳源的培養基篩選C.采用稀釋涂布平板法別離菌種D .稱取和稀釋土壤時應在火焰旁5. 以下關于微生物別離和培養的有

24、關表達，錯誤的選項是A 微生物培養前，需對培養基進行消毒B 測定土壤樣品中的細菌數目，常用菌落計數法C.別離土壤中不同的微生物，要采用不同的稀釋度D 別離能分解尿素的細菌，要以尿素作為培養基中唯一的氮源6. 別離土壤中分解尿素的細菌，對培養基的要求是 加尿素 不加尿素 加瓊脂 不加瓊脂 加葡萄糖 不加葡萄糖 加硝酸 鹽 不加硝酸鹽A .B .C.D .二、非選擇題1.微生物與人類關系密切，雖然有些微生物能使動植物患病，但多數微生物對人類是有益 的，請答復以下有關問題。1下表為兩種微生物的培養基配方。A 培養基KH 2PO4Na2HPO4MgSO4 7出0葡萄糖尿素瓊脂1.4 g2.1 g0.2

25、 g10.0 g1.0 g15.0 g培養基纖維素粉NaN0 3Na2HPO4 7H2OKH 2PO4MgSO47H2OKCI酵母膏水解酪素5 g1 g1.2 g0.9 g0.5 g0.5 g0.5 g0.5 g上述兩種培養基中的物質溶解后，均用蒸餾水定容到1 000 mL。 如果要進行土壤中分解尿素的細菌的別離，那么需要選擇上述哪種培養基？ ，該培養基能別離尿素分解菌的原因是 。 在該培養基中可參加指示劑，根據指示劑的顏色可鑒定該種細菌能夠分解尿素。 從功能上來看，上述兩種培養基均屬于 培養基。 在該培養基中，可通過檢測pH的變化來判斷尿素是否被分解，依據的原理是2 把牛肉膏蛋白胨固體培養基

26、倒入平板，等培養基冷凝后，應將平板放置，這樣做的目的是可防止 造成污染。3微生物接種的方法很多，平板劃線法操作結束時，為什么仍需要灼燒接種環？4 微生物培養過程中還有什么方法或步驟要防止其他微生物污染？2 在農業生產中發現一種廣泛使用的除草劑含氮有機化合物，在土壤中不易降解，長期使用可污染土壤。為修復被該除草劑污染的土壤，可按下面程序圖422-1 選育能降解該除草劑的細菌該除草劑在水中溶解度低，含一定量該除草劑的培養基不透明。乙x無透明帶菌落有透明帶菌落九制備圧培養基外表C第2次及梵后劃纜D.培養基培養土壤浸岀液連續劃線總從上次劃紅末端開始圖 422-11制備土壤浸出液時，為防止菌體濃度過高，

27、需將浸出液進行 處理。2 要從長期使用該除草劑的土壤中別離目的菌，從物理性質、用途方面來看，上述培養皿中培養基的特點是 。(3)在劃線培養時，只有很少菌落出現，大局部細菌在此培養基上不能生長的主要原因是或有氧條件抑制了這些細菌的生長。(4 )在固體培養基上形成的菌落中，無透明帶菌落利用的氮源主要是，有透明帶菌落利用的氮源主要是 ，據此可篩選出目的菌。(5) 科研人員用放射線處理該細菌獲得兩個突變株A和B,然后對突變株 A和B進行實驗,結果如下表所示：接種的菌種般培 口養基實驗處理及結果A不生長添加營養物質甲，能生長B不生長添加營養物質乙，能生長A+B能生長不添加營養物質甲、乙就能生長突變株A不

28、能在一般培養基上生長的原因是 。突變株A和B混合在一起接種于一般培養基中能生長的最可能原因是 。3研究人員測試新抗生素對某種鏈球菌的殺菌效果。這種鏈球菌能引起人的咽喉感染，將此鏈球菌分別接種在三個培養皿中，在2號培養皿中放入一片浸過新型抗生素的圓片，3號作為對照，三只培養皿如圖(圖422-2 )。(1 )請對本實驗作出假設： 。(2) “細菌喜葷，霉菌喜素，所以該細菌培養基一般用 來配制，制備培養基的操作順序是。(用以下字母排序)a.倒置培養基b.計算和稱量 c.滅菌 d.調pH e.溶解和熔化(3) 為能徹底消滅培養基中的其他微生物，科學家研究出間隙滅菌法。其程序是：第一天, 將培養基在10

29、0 C下維持30分鐘，然后在3537 C下放置24小時；第二天、第三天重復 第一天的操作。請分析： 培養基在100 C下維持30分鐘的目的是 。 在3537 C下放置24小時后再加熱的目的是 。 怎樣證明間隙滅菌法的效果?4對照組培養皿 3中的圓片應作怎樣的處理？ 5 利用 法對培養皿1進行該鏈球菌接種，把聚集的菌種逐步分散到培養基的外表。 待長出菌落后，利用無菌絨布將培養皿 1中的菌落轉移到培養皿 2和3中，轉移過程要注意 6 三只培養皿都放在 37 C的溫度條件下培養 24小時，其中1號培養皿的變化結果如圖 圖422-3，在2號培養皿中畫出假設的變化結果。2翱養ml 34片耐后圖 課題3分

30、解纖維素的微生物的別離一、選擇題1 在對纖維素分解菌進行選擇培養時用液體培養基的目的是A 用液體培養基可獲得大量菌體B 纖維素分解菌適宜在液體培養基上生長C.用液體培養基可以充分利用培養基中的營養物質D 用液體培養基可獲得高純度的纖維素分解菌2別離纖維素分解菌的實驗過程中操作有誤的是A 經選擇培養后將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養基上B 富集培養這一步可省略，但培養纖維素分解菌少C 可通過定時測定葡萄糖產量的變化來衡量纖維素分解菌培養液中的纖維素酶產量D 對照組可用同樣量的培養液涂布到不含纖維素的培養基上3. 用剛果紅染色時，參加剛果紅應在1制備培養基時2梯度稀釋時3 倒平板時4涂布時5長出

31、菌落時B (2) (5)A (1) (3)C ( 3) (5)D (4) ( 5)4. 配制的培養基成分是：纖維素粉、NaN03、NazHPOr 7出0、KH2PO4、MgSOq 7出0、KCI、酵母膏、水解酪素，該培養基能使下面哪種微生物大量繁殖()A .酵母菌B .自生固氮菌C.各種細菌D .纖維素分解菌5. 以下對剛果紅染色法的表達，不正確的選項是()A .可以先培養微生物，再參加剛果紅進行顏色反響B .可以在倒平板時就參加剛果紅C.既可以先培養微生物，再參加剛果紅進行顏色反響，也可以在倒平板時就參加剛果紅D .可以將剛果紅與培養基中的其他物質混合后再滅菌倒平板二、非選擇題1 .氯苯化合

32、物是重要的有機化工原料，因其不易降解，會污染環境。某研究小組依照以下實驗方案(圖423-1 )篩選出能高效降解氯苯的微生物SP1菌。培養基配方如表所示。土壤樣品斗U土壊.鈦浮趣I號培養JftII號培界皐II號培養箱圖 423-1培養基的組成液體培無機鹽養基蛋白胨牛肉膏氯苯氯化鈉硝酸銨(無碳)蒸餾水I號10 g5 g5 mg5 g一一1 Ln號一一50 mg5 g3 g話量1 L20川號一一5 g3 g適量1 L80 mg(1) 配制n號固體培養基時，除添加n號液體培養基成分外，還應添加1%的。(2) 培養基配制時，滅菌與調pH的先后順序是 。(3) 從用途上來說，i號培養基和n號培養基分別屬于

33、 培養基和培養基。 在n號培養基中，為SP1菌提供氮源的成分是 (4) 在營養缺乏或環境惡劣時，SP1的菌體變成一個圓形的休眠體，這種休眠體被稱為423-2 。(5) 將SP1菌接種在含不同濃度氯苯的川號培養液中培養，得到生長曲線(如圖從圖423-2可知,2禾U用纖維素解決能源問題的關鍵是高性能纖維素酶的獲取。請完善實驗方案，并答復相 關冋題。實驗目的：比擬三種微生物所產生的纖維素酶的活性。用呈實驗原理：纖維素酶催化纖維素分解為葡萄糖，用葡萄糖的產生速率表示酶活性大小;色反響表示葡萄糖的生成量。實驗材料：三種微生物(AC)培養物的纖維素酶提取液，提取液中酶蛋白濃度相同。 實驗步驟：(1) 取四

34、支試管，分別編號。(2) 在下表各列的一個適當位置，填寫相應試劑的體積量，并按表內要求完成相關操作。-呂號試劑(mL)1234蒸餾水1.41.41.4pH7.5的緩沖液0.20.20.2纖維素懸浮液0.30.30.3微生物A提取液0.1微生物B提取液微生物C提取液0.1總體積2.02.02.02.0(3) 將上述四支試管放入 37 C的水浴，保溫1小時。處理。(4) 在上述四支試管中分別參加 試劑，搖勻后，進行(5 )觀察比擬實驗組的三支試管與對照組試管的顏色及其深淺。微生物A提取液微生物 B提取液微生物C提取液顏色深淺程度+實驗結果:分析討論： 該實驗中的對照組是 號試管。 實驗組試管均呈現

35、的顏色是 ，但深淺不同。 上述結果說明：不同來源的纖維素酶，雖然酶蛋白濃度相同，但活性不同。假設不考慮酶的最適pH和最適溫度的差異，其可能原因是 。 你認為上述三種微生物中，最具有應用開發價值的是 。為了3有些微生物含有纖維素酶，通過對這些微生物的研究和應用，使人們能夠利用秸稈等廢 棄物生產酒精，用纖維素酶處理服裝面料等。纖維素酶可以通過微生物進行發酵生產， 提高酶的產量，請你設計一個實驗，利用誘變育種的方法，獲得產纖維素酶較多的菌株。(1 )寫出實驗步驟： 。 制備含有纖維素的固體鑒別培養基假設干。 。 一段時間后，取培養基 ，觀察記錄菌落周圍透明圈的大小情況。(2 )預期實驗結果及結論。專

36、題3植物的組織培養技術一、選擇題1 植物組織培養所需培養基常需添加植物激素，以下有關表達不正確的選項是()A 生長素和細胞分裂素共同作用該過程B 生長素和細胞分裂素是脫分化和再分化的關鍵因素C 生長素和細胞分裂素的先后使用順序對培養結果無影響D .生長素和細胞分裂素的用量比例影響植物細胞的發育方向2在制備 MS 固體培養基的過程中，錯誤的選項是 配制母液時， 激素類、 維生素類可與微量元素一同濃縮 100 倍 培養基配置好后， 需經 消毒滅菌前方能用于植物組織培養 配制培養基時， 瓊脂要及早加熱熔化 在使用提前 配制的母液時，可直接用移液管從母液中取A .B .C.D .3某同學在進行組織培養

37、過程中，發現細胞不能形成愈傷組織，可能的原因是A .未見陽光B .培養時間不夠C.培養基營養過多D 細胞分裂素和生長素用量的比例不對4. 以下關于植物組織培養的表達中，錯誤的選項是A 培養基中添加蔗糖的目的是提供碳源和調節滲透壓B 培養基中的生長素和細胞分裂素影響愈傷組織的形成和分化C .離體器官或組織的細胞都必須經過植物激素作用才能形成愈傷組織D .同一株綠色開花植物不同部位的細胞經培養獲得的愈傷組織基因型可能不同5. 以下有關產生花粉植株的途徑的表達，錯誤的選項是A 花粉再分化形成胚狀體后發育成植株B .花粉先形成愈傷組織再誘導分化成植株C 花粉培養產生花粉植株的途徑主要取決于培養基中激素

38、的種類及其濃度配比D 花粉經脫分化形成胚狀體，再分化生芽，然后誘導根的分化6. 關于被子植物花粉的形成，說法正確的選項是A 花粉的發育要經歷四分體期、單核期和雙核期B 花粉是花粉母細胞經有絲分裂形成的C 花粉發育經歷的四分體期和減數第一次分裂的四分體時期的含義相同D 花粉母細胞形成花粉粒中精子的過程是一系列減數分裂的過程二、非選擇題1. 以下是基因型為 AaBb 的菊花莖尖離體培養示意圖，據圖答復以下問題。取下菊花莖尖并放入培養基中培養tAt Bt植物體1 圖中 A 是 ， B 是胚狀體。菊花莖尖可培育成植物體的根本原因是 ，這表達了植物細胞具有 。2菊花的組織培養過程中， 細胞通過 分裂來完

39、成。 在培養形成試管苗的過程中，試管中應參加很多種元素，其中微量元素有 。試管苗形成過程中要給予一定光照，其原因是 。要促進莖尖細胞分裂和生長，培養基中應有 和兩類植物激素。(3) 脫分化是指 。脫分化和再分化這兩個過程的進行還需要維持一定的外界條件，一是要有適宜的 ，二是，否那么植物組織培養就不能成功。(4) 這樣培養成的試管苗的基因型是 。這種繁殖方式是 。2. 草莓生產采用傳統的繁殖方式易將所感染的病毒傳播給后代，導致產量降低、品質變差。運用微型繁殖技術可以培育出無病毒幼苗。草莓微型繁殖的根本過程如下：夕卜植體一、愈傷組織一、芽、根"植株請答復以下問題。(1) 微型繁殖培育無病

40、毒草莓苗時， 一般選取 作為外植體，其依據是 。(2) 在過程中，常用的 MS培養基主要成分包括大量元素、微量元素和 ，在配制好的培養基中，常常需要添加 ,有利于外植體啟動細胞分裂形成愈傷組織。 接種后25 d，假設發現外植體邊緣局部污染原因 可能是。(3) 在過程中，愈傷組織在誘導生根的培養基中未形成根，但分化出了芽，其原因可能專題4酶的研究與應用課題1果膠酶在果汁生產中的作用一、選擇題1 以下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關系，以下表達錯誤的選項是()A .由圖可知，溫度越高，酶活性不一定越強B .當溫度到B點時，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高C A 點時果膠酶的活性較低，但酶分

41、子空間結構未發生改變DC 點時，果膠酶的活性也很低，當溫度降低時，酶的活性也可以上升 2蒸熟的蘋果具有很好的止瀉作用，這是因為蘋果中果膠的“立場不太堅決：未經加熱 的生果膠可軟化大便， 與膳食纖維共同起著通便的作用， 而煮過的果膠那么搖身一變， 不僅具 有吸收細菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的成效。 以下有關果膠的表達，不正確的選項是 A 果膠是植物細胞壁的組成成分B 果汁可發酵產生乙醇的原因是因為酵母菌可直接吸收果膠進入細胞C.果膠酶能夠分解成半乳糖醛酸D 果膠不可經人體消化酶作用而水解3 以下關于果膠酶作用的表達，錯誤的選項是A 果膠酶是一種催化劑，在生物體內也會被消耗B 果膠酶能夠分

42、解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層C 在果汁中參加果膠酶后可使果汁變得澄清D 果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4有人為了檢驗果膠酶的化學本質，分別在果膠酶溶液中參加雙縮脲試劑和蘇丹川染液進 行有關鑒定操作，其結果分別應該是A 溶液呈紫色；不反響B 溶液呈藍色；不反響C.不反響；有橘黃色產生D .溶液呈藍色；有磚紅色沉淀生成5.以下關于“探究 pH對酶活性的影響實驗步驟表達中，不正確的選項是A .自變量是不同的 pH梯度B 無關變量有溫度、酶濃度等C.在果膠酶的最適 pH時，增加底物濃度可增大蘋果泥出汁的體積D pH過低時，果膠酶活性變小，可調節 pH值至中性，酶活性恢復 6以下關于“探究果膠酶

43、的用量實驗步驟表達中，以下說法正確的選項是A 實驗時可將試管置于不同的溫度下水浴保溫B .底物濃度一定時，隨酶用量的增大濾出的果汁增多C.本實驗應控制在適宜溫度和pH條件下D .反響液的pH可以是1.52.0范圍內二、非選擇題1. 某同學用實驗來探究pH對果膠酶活性的影響。他準備了6支含有等量果膠酶溶液的試管，用0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液調節至不同的pH，每支試管加四塊 0.1 cm3的正方體蘋果塊，試管均置于 10 C室溫條件下。(1) 請你幫助選取 pH梯度：。(2) 請設計兩種方法改良實驗，使實驗在更短時間內完成。:。(3) 生成果汁的量與酶活性強弱的關系是： 可根據來判斷最適pH。(

44、4) 為確認澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，還應對實驗進行怎樣的設計？2. 我國水果生產開展迅速，由于收獲的季節性強，易造成積壓，腐爛變質，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗：圖 441-2酶果合 膠蘋混 果和泥:-bd(2 )實驗結果：對照組與實驗組進行了相同時間的實驗，結果如以下圖甲所示:圖 441-3 由圖可得出結論： 圖中的縱坐標還可用來表示。 實驗小組改變了實驗條件后重復做以上實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應的橫坐標位置未變的原因是 。 步驟a中

45、在果膠酶和蘋果泥混合前， 將兩者分裝在不同試管中同一溫度恒溫處理的目的是3果粒生產在中國尚屬起步階段。果粒除了可直接食用外還可作為配料參加到酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果粒的硬度和形狀直接影響著最終產品的質量。如酸奶用果粒必須符合以下質量標準：a果粒含量高；b相同的果粒分布和正確的黏稠度。但大局部果粒經高溫處 理或機械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不夠，這勢必會影響下一步的生產。果膠酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結構損壞程度減到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根據以上內容答復以下問題。(1 )果膠酶是指分解果膠的一類酶，包括 、和等。(2 )果膠酶作為一種果粒加工助劑，它能將果膠分

46、解成可溶性的。組成果粒的另一成分纖維素不會被分解，這表達酶的 。(3) 在果粒制作時按“ 2 mL酶/kg水果的量參加酶制劑，加熱至 4045 C,緩慢攪拌處理1015 min。最后加熱到9092 C,再冷卻罐裝。在此過程中按“ 2 mL酶/kg水果的量 參加酶的意義在于 ;在4045 C溫度下攪拌處理的原因是;最后升溫到9092 C再冷卻罐裝的目的是 。(4) 下面左圖表示溫度對果膠酶活性的影響，如果縱坐標表示果粒的生成速率，橫坐標表示溫度，請在下面右圖中畫出果粒生成速率的曲線圖(所繪制的曲線大體符合事實即可)。圖 441-4課題2探討加酶洗衣粉的洗滌效果一、選擇題1 .以下說法正確的選項是

47、A .加酶洗衣粉就是將酶直接加到洗衣粉中B .目前洗衣粉中常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、乳糖酶C.溫度、酸堿度和外表活性劑都會影響酶的活性D .加酶洗衣粉不含外表活性劑和水軟化劑，不會污染環境2. 有人設計實驗探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并優于普通洗衣粉。實驗分為兩組，一組衣物用加酶洗衣粉洗滌，一組衣物用普通洗衣粉洗滌。該實驗設計缺少A .用加酶洗衣粉洗滌和普通洗衣粉一同洗滌的對照B .既不用加酶洗衣粉洗滌也不用普通洗衣粉洗滌的對照C.先用普通洗衣粉洗滌后用少量加酶洗衣粉洗滌的對照D .先用少量普通洗衣粉洗滌后用大量加酶洗衣粉洗滌的對照3. 關于探討不同種類洗衣粉的洗滌效果的實

48、驗，以下說法不正確的選項是A. 水溫應保持不變B .布塊的大小、厚度等應該保持一致C.應選擇不同種類的加酶洗衣粉和普通洗衣粉D .只能針對一種污漬進行實驗4. 用加酶洗衣粉洗滌衣物時，以下說法正確的選項是A .可用加酶洗衣粉洗滌絲巾B .一般先用熱水浸開，然后調至適宜溫度C.加醋一定能利于提高洗衣粉中酶的活性D .使用了添加堿性蛋白酶的洗衣粉后，應立即沖洗雙手5. 為保證加酶洗衣粉的洗滌效果，應注意A .水的水溫和水質兩個方面即可B. 因為酶具有高效性，所以不用洗前浸泡C. 很多條件都會影響加酶洗衣粉的洗滌效果D .用量應比普通洗衣粉多，以便增加酶濃度6. 以下說法不正確的選項是A .加酶洗衣

49、粉中的酶具有較強的耐酸、耐堿、忍受外表活性劑和較高溫度的能力B 加酶洗衣粉能夠有效去除油漬、汗漬或血漬C.衣服的洗滌只需考慮洗滌效果D 科學探究中，研究變量的思路是一致的，只是在不同的問題情境下，具體做法不同二、非選擇題1. 為了保護環境，減少生活污水中磷元素的排放量，某工廠生產了一種加酶洗衣粉，其包裝袋上印有以下說明：成分：含堿性蛋白酶等。用法：洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內數小時；使用溫水效果最正確。請勿用60 C以上的熱水。注意：切勿用于絲質及羊毛衣料；用后須徹底清洗雙手。請根據以上資料完成有關問題。1質檢局針對該洗衣粉設計了如下裝置進行實驗：閩H紐涂有蛋白 額 洗衣粉涂有蛋白艷

50、煮鵠的洗膜的膠片廠辭液膜的膠片衣粉的溶戒適宜溫度適宜溫度圖 442-1該實驗的自變量是。2某學生探索該洗衣粉中酶催化作用的最適溫度，結果以以下曲線圖表示。45 aCOT 45-C 溫度 45°C 75 T 45 P 溫度圖 442-2由圖可知該加酶洗衣粉中所添加酶的最適溫度是 。該溫度下，假設想進一步提高洗滌效果，除了提前浸泡以外，該同學還可以 列舉一種方法即可。3如果你是產品開發科技人員，可以通過 生物技術名稱生產耐高溫的酶制劑。從酶的作用特點看， 加酶洗衣粉比普通洗衣粉洗滌效果強的原因是 (4) 大力推廣使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于生態環境保護，請解釋原因(至少2 條)。

51、2. 加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。請答復以下問題：(1) 由以下圖推知，該實驗的目的是 。50 C時加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含量是%。械性蛋白酶含凰(%)圖 (2) 以下衣料不適宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌的有 。棉織品 毛織品腈綸織品蠶絲織品(3) 根據以上實驗結果，寫出兩項提高加酶洗衣粉洗滌效果的措施： (4) 據圖分析，當酶量為0.8%時，限制圖中40 C對應曲線上升的主要外界因素是;在酶量為0.4%之前，限制加酶洗衣粉去污力提高的主要因素是3某生物學興趣小組進行了“加酶洗衣粉最適溫度的測量實驗，下表是他們記錄的不同 溫度除去不同污漬所需時間對照表，請依據表中數據作答。溫度1020304050607080時間min-植物油4839302017111220紅墨水93868072686781105奶漬48432812641217(1) 要到達最正確洗滌效果，使用加酶洗衣粉的最適溫度是 。(2) 在適宜溫度范圍內，加酶洗衣粉對衣物上的 的洗滌效果最正確，對 的洗滌效果最差，其原因是