1、應急預案版本號： A/0編 號： 編 制： 批 準： 頒布日期： 年月日目錄1 編制目的 2.2 適用范圍 2.3 事故類型及危害分析 3.3.1 事故類型 3.3.2 危害分析 3.4 組織機構及職責 4.4.1 安全組織機構 4.4.2 職責 5.5 信息報告程序 6.6 事故專項應急預案 6.6.1 火災事故專項應急預案6.6.2 煤氣爆炸事故專項應急預案9.6.3 自然災害專項應急預案1.06.4 食物中毒專項應急預案1.16.5 衛生防疫專項應急預案1.47、附件： 1.8.應急救援人員名單 1.8.附近應急救援機構和電話1.9應急救援物資一覽表 2.0.本單位平面應急逃生圖 2.1

2、本單位所處位置圖 2.1.應急預案1 編制目的為了預防事故的發生， 明確本單位人員在應急救援工作中的職能，在發生事故時能夠快速、 有效開展救援工作， 盡量減小事故造成的損失，根據相關規定制定本預案。2 適用范圍本預案適用于本單位內出現的各種事故及本單位內出現的需要啟動預案的事故。3事故類型及危害分析3.1 事故類型火災、食物中毒、煤氣爆炸、自然災害、衛生防疫、治安事件、 設備設施故障為本單位的多發事故，其中食物中毒及衛生防疫事件的 易發季節為5-10月。本單位的應急預案有：火災專項應急預案、煤 氣爆炸專項應急預案、自然災害專項應急預案、食物中毒專項應急預 案、衛生防疫專項應急預案、治安事件專項

3、應急預案、設備設施故障 專項應急預案。_3.2 危害分析3.2.1 火災的危害分析廚房的工作要用到明火、熱油，且電器種類多，使用頻繁，由于 電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火及其他人 為因素等原因，極易引起火災，且廚房儲存著大量煤氣，所以一旦廚 房著火，將直接影響到整個餐廳的正常運營。易發生火災的場所有： 廚房、庫房、餐廳。3.2.2 煤氣爆炸的危害分析廚房儲備一定量的煤氣，在儲存、使用過程中人為因素或設備自 身原因引發爆炸，一旦發生爆炸事故，將直接引起火災等次生事件。 3.2.3自然災害的危害分析地震、暴雨、冰雹、臺風、雷擊、泥石流等自然災害的危害性大， 涉及面廣，餐飲場所

4、人員聚集，所以一旦發生自然災害，將會造成嚴重的損失。3.2.4 治安事件的危害分析餐廳為客人提供用餐場所及酒水， 所以難免發生客人因服務質量產生糾紛， 或因為酒后滋事等其他種種原因導致治安事件的發生， 一旦處理不當， 很可能造成嚴重的后果。 易發生此類事件的場所為餐廳。3.2.5 食物中毒的危害分析餐廳的用餐集中， 由于食物自身、加工、儲藏或惡意投毒等原因易發生食物中毒事件，所以一旦發生食物中毒可能涉及的人員較多，后果嚴重， 此類事件不但影響人員的身心健康， 也直接影響餐廳聲譽。3.2.6 衛生防疫事件的危害分析衛生防疫事件為常抓不懈的工作， 且餐廳的人員聚集、 活動范圍小，易于傳染病的傳播。

5、3.2.7 設備實施故障廚房的設備設施較多， 由于設備老化、 操作不當等原因易發生事故，輕者影響餐廳聲譽，重者可能導致人員傷亡事故。本單位易發生此類事件的場所為廚房及餐廳。4 組織機構及職責4.1 安全組織機構1）本餐廳的安全負責人為餐廳的經理。2）各部門主管為安全組長。3）各部門職員為安全組員。4.2 職責4.2.1 餐廳經理的職責1）在安全主管的領導下，全面負責本單位安全工作，當發生的事故在本單位能夠解決的情況下，由餐廳經理負責指揮應急救援工作。2）參與制定餐廳及本單位相關安全操作規章制度，并督促實施。3）經常對本單位的安全情況進行檢查，及時發現、處理事故隱患，參與傷亡事故的調查統計、總結

6、、報告工作。4）與各部門主管簽訂安全責任書。4.2.2 部門主管的職責1）認真執行餐廳及本單位的相關規章制度，對本單位員工在工作中的安全負責。2）緊急救援時負責組織現場應急人員進行救援工作。3）組織本單位的安全宣傳、培訓、教育工作，負責對本單位的安全進行檢查、監督工作。4）與所轄部門職員簽訂安全責任書。4.2.3 員工的職責1）遵守餐廳的各項規章制度、操作規范及勞動紀律。2）積極參加培訓學習，掌握安全知識和技能，熟練掌握本工種的操作程序和安全操作規范。3）當餐廳或上級主管部門啟動相應的應急預案后，應在應急指揮部的領導下，展開救援工作。4）有權拒絕不合理或危害自身安全的指令。5）在工作及救援中發

7、現問題及時上報5信息報告程序本著早發現、早報告、早控制的原則，發現事故及時上報，當情6事故專項應急預案6.1 火災事故專項應急預案6.1.1 監控措施1）制定嚴格的用火、電、煤氣及設施設備的操作規范。2）每半年由工程部配合徹底清洗油煙機及管罩等易出現火情的設備。3）嚴密監視各種報警設施的報警信息，配合相關部門做好報警設施的 維護工作。4) 通過教育、 培訓等手段提高從業人員安全意識及應對緊急事態的方法，新人上崗前必須經過培訓。5)在關鍵位置及明顯位置張貼警示標識，預防人為過失導致事故的發生。6) 由專人負責滅火器材的管理工作， 要求所有工作人員了解各種不同火災類型應采取和使用的滅火設施及物資，

8、會使用相關的器材設備。7) 建立健全各級檢查制度， 在做好本單位安全檢查工作的同時配合餐廳安全員做好消防檢查工作，并填寫保存相關檢查記錄。8) 保證安全出口、消防通道的暢通。9) 做好就餐賓客的安全告知工作， 并在明顯處及所有房間內張貼安全出口和疏散通道示意圖。10)定期召開防火責任人會議，及時發現問題、解決問題。9.2.2 事故及響應分級1)事故分級根據火災可能造成的損失、影響范圍將火災分為 3 級I級，即重大火災指發生的火災需要立即通知消防部門協助時。由響應的上級領導部門負責指揮救援。II級，即較大火災指發生的火災通過本餐廳全體員工的努力絕對有把 握能夠控制的。在餐廳應急救援指揮部的領導下

9、開展救援工作。m級，一般火災指發生現場發現人絕對有把握能夠控制的火災。在餐廳經理及餐廳安全主管的指揮下開展救援。2）響應分級根據事故級別將響應分為n級I級響應，對應I、II級事故，啟動I級響應。II級響應，對應m級事故，啟動II級響應，必要時擴大響應，啟動I級響應。9.2.3 火災的應急處置1） 若事故發生在本單位， 第一發現人應立即報告餐廳經理并撥打物業24 值守電話與物業現場應救援辦公室取得聯系。必要時撥打 119 報警。2） 報告時應說明火災的地點、單位名稱、燃燒物的性質、蔓延趨勢、人員傷亡情況、已經采取的措施、報告人信息等。3）保持冷靜，不得大聲喊叫，在生命不受到威脅時堅守崗位，疏散賓

10、客，位賓客提供服務。4）在救援隊伍未到達前，現場人員應根據火災的具體情況采取正確有效的消防措施， 采取行動時應采取個人防護措施， 以免造成次生事件的發生。5）部門主管及安全部經理應立即趕赴現場，確定火情后根據現場的情況確定響應級別并采取相應的滅火措施及報告決定。6）本單位員工在部門負責人的領導下，首先將可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等，迅速轉移。7） 接到通知后本單位內的兼職救援組成員應立即趕往事故現場，在物業應急救援指揮部的領導下，配合相關部門做好應急救援工作。8） 物業應急救援指揮部下達停止營業命令時， 餐廳經理應根據情況立當接即組織員工配合治安警戒組進行人員的疏散及餐廳財產的轉移 到

11、疏散客人指令后，切記千萬不能使用電梯，引導客人從安全樓梯疏 散。9）當指揮部啟動應急預案后，全體人員應服從組織的領導，配合救援工作。10）客人已經撤離火災區域，必須阻止客人以任何理由重返火災區域，以免造成不必要的傷亡。11）救火的程序為救人、救火、救物。6.2 煤氣爆炸事故專項應急預案_6.2.1 監控措施1）制定煤氣的使用、維護、運輸及儲存的相關規定。2）指派專人負責管理煤氣設備，做好關于煤氣設備的檢修及維護工作, 并填相關的表格。6.2.2 事故級響應分級1）事故分級根據爆炸物的類別、涉及的范圍及危害程度分為兩級I級，重大爆炸事故直接引發火災的。II級，一般的爆炸事故只涉及到本單位部門及人

12、員但未造成人員重傷的事故。2）響應分級對應事故分級將響應分為兩級I級響應，對應I級事故，啟動I級響應。II級響應，對應II級事故，啟動II級響應，必要時擴大響應，啟動I級響應。6.2.3 應急處置1）現場第一人應立即按程序上報。2）餐廳經理及安全主管應立即到事發現場，確定事故情況后，根據情況上報，并采取有效、快捷的措施控制事故發展。2）各崗位員工在保證生命安全的前提下，應立即關閉水、電、煤氣等 相關閥門，組織賓客及職工撤離，轉移易燃易爆危險品和貴重物品。3）接到通知后本單位的個專業組成員應立即趕往現場。在應急救援 指揮部的領導下，配合相關部門做好應急救援工作。5）其他人員在部門經理的領導下配合

13、專業組的工作，保障賓客及員 工的安全。6.3 自然災害專項應急預案_6.3.1 監控措施1）保障通訊的暢通，確保能夠通過各種渠道及時準確的接收到相關信 息。2）規化出災害發生時工作人員的避災程序及路線， 選定臨時避災場所, 并以書面形式發放到員工手中，在所有客房內張貼。（見附圖）3）規定在全體撤離時關閉重要閥門的人員。4.3.2 事故及響應分級1）事故分級I級事故，嚴重的自然災害，造成1人以上人員傷亡、財產損失嚴重 的。II級事故，一般自然災害，不會造成人員傷亡，但會對餐廳的日常經 營造成影響的2）響應分級I級響應，發生I級事故時，餐廳啟動應急預案，啟動本單位的I級 響應，服從餐廳及上級部門的

14、領導指揮。II級響應，發生II級事故時，餐廳未啟動應急預案，但由于自然現象 或災害影響到餐廳正常營業時。4.3.3 應急處置a）當發生重大自然災害時，如地震，應立即組織人員撤離。b）配合相關部門的救援工作。c）應根據相應的災害做好防范措施，做好賓客及員工的提醒、告知 工作。d）保證食品及應急物資的儲備工作，確保食品供應。6.4食物中毒專項應急預案_6.4.1 監控措施1）工作人員持健康證上崗，定期檢查。3）嚴格控制食物、用品及用餐環境的衛生，避免病從口入。4）規范食品的采購、儲存、加工等環節的操作，從源頭抓起，減少因操作不當引起的事故。5) 非工作人員不得進入操作間， 盡量避免人為因素導致的中

15、毒事件的發生。6) 首長、貴賓預防食物中毒措施a) 采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。b) 專人進行制作烹制。c) 專人服務上桌。d) 食品留樣待查6.4.2 事故響應分級1)事故分級I級，即重大食物中毒事件，一次中毒人員超過10人、或癥狀較重、對人員的身心健康影響嚴重的有可能造成1 人以上死亡的。II級，即一般食物中毒事件，中毒人員低于5-10人、癥狀較輕、不會造成人員死亡的。田級，即較輕食物中毒事件，中毒人員小于5人且癥狀較輕，不會造成人員死亡的。2)響應分級I級響應，當發生I級事故時，餐廳及上級部門啟動應急預案，本單 位啟動I級響應，服從餐廳及上級部門的領導指揮。II級響應，當發生II

16、級事故時，餐廳啟動應急預案，救援工作由餐廳應急救援指揮部領導。田級響應，當發生m級事故時，本單位員工應在部門經理的領導下，開展救援工作。6.4.3 應急處置1） 接到報告或發現有中毒癥狀人員時應立即報告部門主管及24 小時值守電話， 當中毒癥狀嚴重時應立即撥打 120 求救， 當 120 無法快速達到時應立即將中毒人員送往最近的醫院。2）通知隨行人員及中毒人員家屬。3）陪在中毒人員身邊，根據應急救援指揮部的開展救援工作。4）馬上對可疑餐次展開調查，封存可能造成中毒的食品及物品。5）配合相關部門做好解釋工作，穩定賓客情緒。6） 列出當班人員的名單， 確保沒有遺漏， 保證調查工作的順利進行。配合相

17、關部門查明中毒原因。7） 提供可疑餐次的食譜， 無可疑餐次時應提供72 小時或更久的食譜。8）保障中毒人員的基本生活需要。9）調查同餐人員的去向，觀察可能食用可疑食品或接觸可疑物品的人員，發現癥狀立即報告。10） 在上級領導部門的指揮下，配合相關工作人員的工作。11）如系投毒事件應協助保安及公安部門控制嫌疑人員。12） 積極配合衛生部門封鎖和保護事發現場，對中毒食品、物品等取樣留驗，對相關場所、人員進行致病因素的排查，對中毒現場、可疑污染區進行消毒和處理， 配合公安部門進行現場取樣， 開展偵察工作；13） 針對事故的原因進行分析， 涉及到本單位服務及食品安全的問題應立即進行整改，避免同樣事故的

18、發生。14）配合相關部門做好善后處理及賠償等工作。6.5衛生防疫專項應急預案_6.5.1 監控措施1）關注防疫部門、醫療機構、國家相關部門、餐廳安全部門的信息， 發現疫情時立即采取相應的應對措施。2）做好宣傳工作，避免產生恐慌，及時了解各種疾病的預防措施。3）做好餐廳的餐具及環境的衛生消毒工作，并定期檢查。4）殺蟲滅鼠工作常抓不懈，并由專人負責。領導要定期進行檢查、 督促工作。5）對健康證進行定期篩檢，避免出現健康證過期而未進行健康檢查 的情況出現。6）定期檢查飲用水，避免水源污染。6.5.2 事件及響應分級1）事故分級I級，重大衛生防疫事件，國家規定的已啟動相關應急預案的。II級，一般衛生防

19、疫事件，指省內傳播的疾病、已造成人員死亡案例 的，已啟動省級相關預案的。田級，較輕衛生防疫事件，指雖未大面積傳播但對本單位工作及餐廳 造成影響的。2）響應分級I級響應，當發生I級事故時，餐廳及上級部門啟動應急預案時，啟 動本單位的I級響應，服從餐廳及上級部門的領導指揮。II級響應，當發生II級事故時，餐廳啟動相應的應急預案，在餐廳應 急救援指揮部的領導下，開展應急工作，并服從上級領導的指揮。田級響應，當發生級事故時，本單位員工應在部門經理的領導下，開 展應急工作4.5.3應急處置本著早發現、早報告、早診斷、早隔離的原則a）當餐廳及上級部門啟動應急預案時，本單位員工應積極采取相應的 防護措施，服

20、從上級主管部門的統一領導b）配合衛生部門的工作，根據不同的傳染源，采取相應的措施，做 好本單位的衛生消毒工作。c）對疑似感染人員，應盡早采取隔離措施，并對其可能接觸過的物品 和場所進行消毒。d）在餐廳應急救援指揮部的領導下，做好預防控制工作。當事態惡化 時應立即向衛生部門等相關部門報告，請求支援。6.6治安事件專項應急預案_6.6.1 監控措施1）充分利用餐廳的監控及報警系統。2）通過教育、培訓等有效的措施，提高從業者的服務意識及整體素質， 避免由本餐廳員工引發的治安事件發生。3）發生事故糾紛時，應迅速反應，態度誠懇熱情，盡量避免事態的惡 化。4) 配合保安人員提高警惕，注意觀察，發現可疑情況

21、、可疑人員、可疑物品時應立即上報。4.2.2 事故及響應分級1)事故分級I級，重大破壞性治安事件，指造成人員傷亡、財產損失嚴重，需要相關部門介入的。II級，重大刑事犯罪活動，如兇殺、搶劫。田級，一般擾亂公共場所秩序的治安事件，無人員傷亡，財產損失較少，部門可自行解決的。2)響應分級I級響應，當發生I級事故時，餐廳及上級部門啟動應急預案，本單位的啟動I級響應，服從餐廳及上級部門的領導指揮。II級響應，當發生n級事故時，在餐廳應急指揮部的領導下展開應急工作。田級響應，當發生m級事故時，在部門負責人的領導下開展應急。4.2.3 應急處置a)當餐廳及上級部門啟動應急預案時，各部門人員應該在部門經理的統

22、一領導下，服從上級主管部門、公安機關的指揮，配合其開展應急救援工作。b) 若事故發生在本單位， 現場發現人除按程序報告還應保護現場， 配合保安人員維持現場秩序。c) 對受傷人員采取及時有效的救治措施，必要時陪同前往醫院就醫。d）對于刑事案件等有嫌疑人出現時，應認真觀察其體貌特征，配合公 安部門的調查工作，必要時協助抓捕、控制。e）封鎖消息，避免恐慌。f）對于打架斗毆、酗酒鬧事等應立即通知保安到現場，盡量緩和氣氛， 盡快將鬧事雙方分開，避免事態擴大。g）部門經理接到報告后立即趕往現場，在部門主管及保安人員的協助 下進行處置，當事態無法控制時應立即請示應急救援指揮部，擴大響應。h）對于偷盜、糾紛等事件時，應做好賓客的安撫工作，了解事情的經過，做好記錄。i）事后部門經理應做出事故的調查總結，上報安全主管及應急救援指揮部。6.7設備故障專項應急預案_4.7.1監控措施1）建立健全各種設