1、.第六章第六章 連鎖超級市場連鎖超級市場 .v一、超級市場的定義一、超級市場的定義v二、超級市場的業態特征二、超級市場的業態特征v三、超級市場的業態模式三、超級市場的業態模式v四、我國超級市場的發展前瞻四、我國超級市場的發展前瞻本本 章章 內內 容容.v19301930年在美國，由邁克爾年在美國，由邁克爾庫倫創立庫倫創立了世界上第一家超級市場。了世界上第一家超級市場。v19501950年，歐洲出現超級市場。年，歐洲出現超級市場。v19521952年，亞洲出現超級市場。年，亞洲出現超級市場。v2020世紀世紀8080年代，我國引進超級市場這年代，我國引進超級市場這種現代化的零售方式。種現代化的零

2、售方式。.一、超級市場的定義一、超級市場的定義 超級市場超級市場是實行自助服務和是實行自助服務和集中式一次性付款的銷售方式，集中式一次性付款的銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足消費者對和生活用品為主，滿足消費者對基本生活用品一次性購足需要的基本生活用品一次性購足需要的零售業態。零售業態。. 美國美國19551955年出版的超級市場年出版的超級市場一書，把超級市場定義為一書，把超級市場定義為 采取自助服務方式，有足夠的采取自助服務方式，有足夠的停車場地，完全由所有者自己經營或停車場地，完全由所有者自己經營或委托他人經營，銷售食品和其他商品委托他

3、人經營，銷售食品和其他商品的零售商店。的零售商店。具備三大要素：具備三大要素：一是門店場地大，配備大型停車場；一是門店場地大，配備大型停車場；二是綜合性強，貨品齊全；二是綜合性強，貨品齊全；三是顧客自助。三是顧客自助。. 日本自助協會日本自助協會19591959年對超級市年對超級市場的定義是：場的定義是： 以自助服務方式、由一以自助服務方式、由一個資本經營，年營業額在一億日個資本經營，年營業額在一億日元以上的獨自營銷綜合食品零售元以上的獨自營銷綜合食品零售店。店。 .根據國家國內貿易局規定根據國家國內貿易局規定 我國設立連鎖超級市場，其我國設立連鎖超級市場，其門店應當具備下列條件：門店應當具備

4、下列條件：選址在居民區、交通要道、商業區選址在居民區、交通要道、商業區 以居民為主要銷售對象，以居民為主要銷售對象，10分鐘左分鐘左右可到達右可到達 商店營業面積在商店營業面積在1000平方米左右平方米左右 商品構成以購買頻率高的商品為主商品構成以購買頻率高的商品為主. 采取自選銷售方式，出入口分設，采取自選銷售方式，出入口分設，結算由設在出口處的收銀機統一進結算由設在出口處的收銀機統一進行行 營業時間每天不低于營業時間每天不低于11小時小時 有一定面積的停車場地有一定面積的停車場地.同傳統的百貨商店相比，同傳統的百貨商店相比，具有具有v動態的自助服務動態的自助服務v靈活的商品價格靈活的商品價

5、格v新穎的廣告宣傳等特征新穎的廣告宣傳等特征.二、超級市場的業態特征二、超級市場的業態特征.( (一一) )超級市場的需求特征超級市場的需求特征v雙職工小家庭雙職工小家庭v對商品知識或料理方法不太了解的消對商品知識或料理方法不太了解的消費者費者v追求新鮮、衛生、品質良好的消費者追求新鮮、衛生、品質良好的消費者v收入水平或教育水平較高，比較喜歡收入水平或教育水平較高，比較喜歡嘗試新、奇、特商品或追求時髦的消嘗試新、奇、特商品或追求時髦的消費者費者v禮品購買者禮品購買者. ( (二二) )超級市場的規模特征超級市場的規模特征 v超級市場經營品種的規模特征超級市場經營品種的規模特征v超級市場經營方式

6、的規模特征超級市場經營方式的規模特征v超級市場配銷功能的規模特征超級市場配銷功能的規模特征v超級市場分工協作的規模特征超級市場分工協作的規模特征.（三）超級市場的營銷特征（三）超級市場的營銷特征v購物的便利性購物的便利性v購物的廉價性購物的廉價性v購物的舒適性購物的舒適性v購物時間的節約性購物時間的節約性.（四）超級市場的市場地位特征（四）超級市場的市場地位特征 市場地位顯示出明顯的獨立市場地位顯示出明顯的獨立性特征。性特征。 這種獨立性就是對生產的主這種獨立性就是對生產的主導和對消費者的創造。導和對消費者的創造。.市場地位特征市場地位特征v消費動態信息直接反饋，由生產制造業決消費動態信息直接

7、反饋，由生產制造業決定信息的取舍，未來產品的設計制造和市定信息的取舍，未來產品的設計制造和市場投放；場投放；v超市連鎖企業根據需求動態信息自己設計超市連鎖企業根據需求動態信息自己設計產品，委托生產廠制造，然后通過自有銷產品，委托生產廠制造，然后通過自有銷售網絡推銷。售網絡推銷。v連鎖公司根據市場需求動態設計產品自己連鎖公司根據市場需求動態設計產品自己生產制造，以自有品牌在市場上銷售。生產制造，以自有品牌在市場上銷售。.三、超級市場的業態模式三、超級市場的業態模式 以超級市場的門店面積和經以超級市場的門店面積和經營的商品種類這兩個要素來劃分，營的商品種類這兩個要素來劃分，可以細分出各種類型的超級

8、市場。可以細分出各種類型的超級市場。.第一象限第一象限 強調以品牌商品天天低價政強調以品牌商品天天低價政策為導向的超市類型。在這種商策為導向的超市類型。在這種商店里，消費者任何時候進入，都店里，消費者任何時候進入，都能夠以比其他購物場所低的價格能夠以比其他購物場所低的價格買到品牌商品，也能夠滿足消費買到品牌商品，也能夠滿足消費者者“一次性購齊一次性購齊”的需要。（如的需要。（如家樂福和麥德龍等）。家樂福和麥德龍等）。.第二象限第二象限 經營低價商品的綜合性超市經營低價商品的綜合性超市類型。在這一象限內的超市以種類型。在這一象限內的超市以種類較齊全的低價商品為對象，以類較齊全的低價商品為對象，以

9、突出便利為特征。（如上海的華突出便利為特征。（如上海的華聯超市）。聯超市）。.第三象限第三象限 以特定商品為對象廉價銷售以特定商品為對象廉價銷售的超市形態。從理論上講，這一的超市形態。從理論上講，這一象限的業態形式是可行的，但實象限的業態形式是可行的，但實際上卻很少見，因為以特定商品際上卻很少見，因為以特定商品為對象廉價銷售通常對賣場的規為對象廉價銷售通常對賣場的規模是有一定要求的。模是有一定要求的。.第四象限第四象限 某些專門領域的超低價銷售某些專門領域的超低價銷售為導向的超市形態。這類商店的為導向的超市形態。這類商店的賣場規模大，但經營的商品種類賣場規模大，但經營的商品種類有限。（如沃爾瑪

10、山姆會員店）有限。（如沃爾瑪山姆會員店）.（一）傳統食品超市（一）傳統食品超市v營業面積一般為營業面積一般為300-500平方米平方米v經營的商品內容是一般食品和日用品。經營的商品內容是一般食品和日用品。其中食品占全部商品的其中食品占全部商品的70左右，但左右，但食品中生鮮食品的構成不足食品中生鮮食品的構成不足30。v目標顧客是家庭主婦目標顧客是家庭主婦v無法真正滿足一次性購足需要是它的無法真正滿足一次性購足需要是它的最大缺陷最大缺陷.（二）標準食品超市（生鮮食品（二）標準食品超市（生鮮食品超市）超市）v經營面積一般在經營面積一般在1000平方米平方米v以經營生鮮食品為主，其營業面積以經營生鮮

11、食品為主，其營業面積的的50-70以上要用來銷售生鮮以上要用來銷售生鮮食品食品v初步實現了對消費者一次性購足生初步實現了對消費者一次性購足生活必需品的需要活必需品的需要.（三）大型綜合超市（三）大型綜合超市v大型綜合超市是標準食品超市與折扣店的大型綜合超市是標準食品超市與折扣店的結合體，衣、食、用品齊全，可以全方位結合體，衣、食、用品齊全，可以全方位地滿足消費者基本生活需要的一次性購足。地滿足消費者基本生活需要的一次性購足。v按其營業面積劃分為兩類按其營業面積劃分為兩類大型綜合超市營業面積大型綜合超市營業面積2500-6000平方米平方米超大型綜合超市營業面積超大型綜合超市營業面積6000-1

12、0000平方米以平方米以上。營業面積與停車場的面積比為上。營業面積與停車場的面積比為1：1。.大型綜合超級市場的基本特點：大型綜合超級市場的基本特點：v經營內容經營內容的大眾化和綜合化，適應了的大眾化和綜合化，適應了消費者購買方式的變革消費者購買方式的變革一次性購一次性購足；足；v經營方式經營方式的靈活性和經營內容的組合的靈活性和經營內容的組合性，它可以根據營業區域的大小，消性，它可以根據營業區域的大小，消費者需求的特點而自由選擇門店規模費者需求的特點而自由選擇門店規模的大小，組合不同的經營內容，實行的大小，組合不同的經營內容，實行不同的營業形式。不同的營業形式。.中國的大型綜合超市幾種不同的

13、中國的大型綜合超市幾種不同的營業形式：營業形式：v日本式日本式以北京的華糖洋華堂和上海的佳世客為代表，以北京的華糖洋華堂和上海的佳世客為代表，是生鮮超市和百貨商店的結合，主體是百貨商是生鮮超市和百貨商店的結合，主體是百貨商店，并采取自助服務和自選商品部相結合的銷店，并采取自助服務和自選商品部相結合的銷售方式。售方式。v美國式美國式以深圳沃爾瑪購物廣場和上海易初蓮花中心為以深圳沃爾瑪購物廣場和上海易初蓮花中心為代表，是生鮮超市和綜合化百貨商店的結合，代表，是生鮮超市和綜合化百貨商店的結合，但其主體是超市，采用自助服務方式。但其主體是超市，采用自助服務方式。.v歐洲式歐洲式以法國的家樂福為代表，是

14、生鮮超市和以法國的家樂福為代表，是生鮮超市和折扣店（非食品的廉價商品）的結合。折扣店（非食品的廉價商品）的結合。v中國式中國式以上海農工商超市以上海農工商超市118號店為代表，在家號店為代表，在家樂福的模式基礎上，再加上傳統批發商樂福的模式基礎上，再加上傳統批發商業的模式（當場開單，當場配提貨）。業的模式（當場開單，當場配提貨）。.（四）倉儲式商場的功能與特點（四）倉儲式商場的功能與特點 倉儲式商場倉儲式商場是實行儲銷一體，是實行儲銷一體，低價銷售，提供有限服務并采取自低價銷售，提供有限服務并采取自助服務銷售方式的零售業態。助服務銷售方式的零售業態。.v營業面積一般在營業面積一般在10000平

15、方米以上，設平方米以上，設有較大規模的停車場。有較大規模的停車場。v倉儲式商場實際是用零售的方式來完倉儲式商場實際是用零售的方式來完成批發配銷業務的商店。成批發配銷業務的商店。v實行低價銷售實行低價銷售采取采取C and C（Cash and Carry）銷售方銷售方式，即現購自運的銷售方式。式，即現購自運的銷售方式。.v服務對象服務對象小型零售商業小型零售商業餐飲業餐飲業服務業服務業.會員制會員制v對象對象一類是專為企事業單位服務的法人會員，一類是專為企事業單位服務的法人會員，如德國的麥德龍如德國的麥德龍一類是法人會員和個人消費者均有。如一類是法人會員和個人消費者均有。如美國沃爾瑪山姆會員制

16、商店美國沃爾瑪山姆會員制商店v收費形式收費形式收費（沃爾瑪）收費（沃爾瑪）不收費（麥德龍）不收費（麥德龍）.四、我國超級市場的發展前瞻四、我國超級市場的發展前瞻v1990年年12月月26日，廣東省美佳日，廣東省美佳超市公司在東莞市虎門鎮開設了中超市公司在東莞市虎門鎮開設了中國第一家超市國第一家超市v1991年年9月月21 日上海聯華超市公日上海聯華超市公司開設了上海第一家超市司開設了上海第一家超市 .（一）增強超級市場的基本功能（一）增強超級市場的基本功能v進一步完善超級市場的商品結構。進一步完善超級市場的商品結構。.（二）傳統食品超市適時的向新（二）傳統食品超市適時的向新的業態轉移的業態轉移

17、v改善不足改善不足經營生鮮食品的缺位；經營生鮮食品的缺位；標準、衛生和新鮮商品的缺乏。標準、衛生和新鮮商品的缺乏。v業態創新業態創新向便利店發展，如轉向社區型便利店；向便利店發展，如轉向社區型便利店；向生鮮食品專賣店發展；向生鮮食品專賣店發展；向標準食品超市發展。向標準食品超市發展。.（三）大力發展標準食品超市（三）大力發展標準食品超市v實行生鮮食品細分市場的劃塊租賃實行生鮮食品細分市場的劃塊租賃制（過渡性方法）制（過渡性方法）v統一采購，專業配送統一采購，專業配送v利用現有資源適度發展利用現有資源適度發展.（四）正確發展大型綜合超市（四）正確發展大型綜合超市v雄厚的資金實力和有規模的發展門店雄厚的資金實力和有規模的發展門店v跨區域的發展和技術含量高的管理能力跨區域的發展和技術含量高的管理能力v高效、規范、可控的信息能力高效、規范、可控的信息能力在商品經營數據的傳遞和分析上的速度大大加在商品經營數據的傳遞和分析上的速度大大加快，有力地支持了企業的經營決策；快，有力地支持了企業的經營決策；將整個企業的業務流程全部地用計算機來管理，將整個企業的業務流程全部地用計算機來管理，杜絕了手工管理和傳統管理的弊病，達到了高杜絕了手工管理和傳統管理的弊病，達到了高效、科學和規范化。效、科學和規范化。.（五）等待時機適時發展倉儲式（五）等待時機適時發展倉儲式商