1、教學設計課題12.1 人類重要的營養物質課時1班別教具時間教 學目 標知識與技能：了解營養素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等 六大類。了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系；通過計算，了解 蛋白質、糖類、油脂經氧化為人體提供能量。過程與方法：通過閱讀教材、討論等，學會自主學習的學習方法；通過認識、分析、比較教材上的大量圖片，學會從讀圖來認識化學知識。情感態度價值觀：通過學習營養物質對人的生命活動的重要意義，認識到合 理安排飲食的重要性。通過閱讀、調查、參觀、討論等活動，認識吸煙、居室裝 修污染和食物霉變等對人體健康的危害。重點蛋白質的生理功能；了解營養物質在人的生命活動中的

2、作用及營養價值難點了解營養物質在人的生命活動中的作用及營養價值教學過程內容及 流程教師與學生活動備注明 確目 標一、導入新課，明確目標1 1、復習提問，檢測上節課知識（1 1 ）粗鹽去除難溶雜質實驗中玻璃棒有何作用？（2 2）去除粗鹽難溶雜質實驗的原理是什么？（3 3）請列舉粗鹽去除難溶雜質的實驗步驟。2 2、導入：“我的皮膚天生就很干燥，手從來就不出汗，一年 四季都要靠潤膚霜來維持濕潤，并不是因為季節的轉換，每一個 季節都是這樣的，而且起頭皮屑，今天洗完頭發，第二天就有頭 皮屑了請問，我是缺什么營養？”3 3、你能幫忙解答嗎？很多疾病都是因為缺乏某種營養元素 造成的，人體需要哪些營養？4 4

3、、3 3、出示學習目標，冋學齊讀，理解。二、 自主預習梳理新知1 1、人體生命的生存和健康離不開、六類物質，通常稱之為人體營養素。蛋白質：（1 1）蛋白質是由多種氨基酸構成的一種有機高分子化 合物。其主要組成元素有、等。（2 2） 部分氨基酸被氧化，生成 _、_ 、_等排出體外，同時放出供人體活動的需要。-（3 3）是人體內氧氣的輸送者，是人體生命過程中的催化劑。（4 4）可用甲醛水溶液浸泡動物標本的原理是。糖類：（1 1）糖類是人類食物的主要成分，又叫碳水化合物，是由 、 三種元素組成的。（2 2） 淀粉的化學式，葡萄糖的化學式，蔗糖的化學式_ 。（3 3） 呼吸作用葡萄糖的轉化方程式。油脂

4、：油脂在人體內完全氧化時每克放出的能量比糖類多一倍， 是重要的物質。維生素：在人體內可以起到調節新陳代謝預防疾病維持身體健康 的作用。缺乏維生素 A A 會使人患病。缺乏維生素 C C 會使人患 病。三、 合作探究生成能力目標導學一：蛋白質合作探究展示：1 1 食物的成分主要有蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和 水等六大類營養素。2 2 蛋白質是構成細胞的基本物質， 是機體生長及修補受損組織 的主要原料；存在于動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角以及植物的種 子，如大豆、花生中。3 3 人體從食物中獲取的蛋白質通過胃腸水解，生成氨基酸，其中一部分被氧化（每克蛋白質完全氧化約放出18_kJ18_kJ

5、的能量）；另部分重新組成蛋白質。一4.4.常見的蛋白質（1 1）血紅蛋白1功能：血紅蛋白是人體進行氧氣和二氧化碳交換的載體。2COCO 的中毒原理：一氧化碳與血紅蛋白的結合能力比氧氣強， 使人體缺氧而中毒。（2 2）酶：酶也是一類重要的蛋白質，它是人體內生化反應的催化 劑。酶作催化劑的特點：在溫度接近體溫和 pHpH 接近中性的條件下，酶才可以起作用， 超出適宜的溫度范圍，酶將失去活性。內容及流程教師與學生活動備注2具有高度的專一性： 一種酶只能催化一種或一類反應，如蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應，淀粉酶只對淀粉的水解起催化作用。3具有高效性：酶催化的反應速率比普通無機催化劑高10107倍。5

6、.5. 蛋白質變性甲醛、強酸、強堿、重金屬鹽等物質會與蛋白質發生反應，破壞蛋白質的結構，使其變性。【合作探究】甲醛水溶液可用來浸泡動物標本，使標本能長期保存而不腐爛。那么，能否用甲醛水溶液對海產品進行保鮮呢？答：不能。因為用甲醛水溶液浸泡過的海產品被人食用后， 不但 不能提供人體所需的蛋白質，殘留的甲醛還能侵蝕消化道，使消化道 內的蛋白質變性而危害人體健康。【教師點撥】當誤食重金屬鹽導致蛋白質變性而使人中毒時，可以服用大量牛奶、 豆漿等富含蛋白質的物質來初步解毒，再送醫院就醫。目標導學二：糖類、油脂、維生素閱讀教材展示優質大米和霉變大米生看、聞兩種大米師在生活中能否用霉變的大米喂養家禽、家畜？

7、閱讀教材：維生素投影資料幾百年前的歐洲， 長期在海上航行的水手經常遭到壞血病的折 磨， 患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。 奇怪 的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們為什么會得壞 血病呢？ 一位隨船醫生通過細心觀察發現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現了 一血病很快就痊愈了。師柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？生柑橘中含有豐富的維生素 C C,壞血病就是缺乏維生素 C C 所致活動給我們平時常吃的食物找家”：米飯、羊肉、蘋果、白菜、牛肉、花生、糖果、豬肉、黃瓜、鮮奶、魚肉、玉米、雞蛋、柑 橘、蘿卜、蒜苗、雪梨。主

8、要含蛋白質的有 _ ;主要含糖類的有 _主要含油脂的有_ ;主要含維生素的有_ 。四、課堂總結本節課我們初步認識了人類重要的營養物質，希望通過今天的學習，大家養成良好的飲食習慣，不挑食，不偏食，均衡營養。內容及流程教師與學生活動備注內容及 流程教師與學生活動備注檢 測目 標1 1 下列關于蛋白質的敘述中，錯誤的是（）A A、 世界上我國首次人工合成了具有活性的蛋白質B B、 蛋白質是組成細胞的基本物質，它是混合物C C、 蛋白質是由氨基酸構成的D D、 高溫滅菌的原因是加熱后使蛋白質變性，從而使細菌死亡2 2.在口中咀嚼米飯和饅頭時感到有甜味，是因為（）A A .米飯和饅頭中含有匍萄糖；B B .唾液中含有匍萄糖；C C.唾液中含有淀粉酶，將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖 D D .唾液中含有麥芽糖，將食物中的部分淀粉催化水解為匍萄糖。3 3蛋白質的基本組成單位是（）A A 氨基酸B B 血紅蛋白C C 賴氨酸D D氮元素4 4.缺之維生素 A A，易患（）A A .夜盲癥 B B .軟骨病C C.壞血病 D D .神經炎和腳氣病5 5葡萄糖是人生理活動中的重要物質，它在