1、酒店管理專(zhuān)業(yè)課程發(fā)展規(guī)劃為落實(shí)中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定 ，全面貫 徹黨的教育方針，圍繞市場(chǎng)和社會(huì)需要，不斷更新教學(xué)容，改進(jìn)教學(xué) 方法。大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。與企業(yè)緊密聯(lián)系， 加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐， 改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人 才培養(yǎng)模式。本著堅(jiān)持“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育 辦學(xué)理念制定本規(guī)劃。本課程規(guī)劃以“科學(xué)發(fā)展觀”為指導(dǎo)，按照中等職業(yè)教育的培養(yǎng) 目標(biāo)和學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律， 以全面推進(jìn)職業(yè)教育為宗旨， 適應(yīng)社會(huì)發(fā) 展需要和學(xué)校實(shí)際，力求實(shí)現(xiàn)教育理念、人才培養(yǎng)模式、課堂教學(xué)方 式、學(xué)生學(xué)習(xí)方式、教育教學(xué)管理等的變革。課程規(guī)劃關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)

2、的過(guò)程和方法， 以及伴隨這一過(guò)程而產(chǎn)生的積極情感體驗(yàn)和正確的價(jià) 值觀，逐步構(gòu)建具有時(shí)代性、基礎(chǔ)性、選擇性的課程體系，為每個(gè)學(xué) 生的終身職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。 規(guī)劃既有基礎(chǔ)課程的基本要求， 又具有 較大的靈活性，有利于開(kāi)發(fā)和建設(shè)適應(yīng)學(xué)校、學(xué)生、教師實(shí)際，促進(jìn) 學(xué)校和學(xué)生發(fā)展的基礎(chǔ)、 專(zhuān)業(yè)課程和校本課程。 規(guī)劃注重發(fā)揮課程體 系的整體教育功能， 構(gòu)建適合我校的新的教學(xué)評(píng)價(jià)體系， 堅(jiān)持面向全 體學(xué)生，因材施教，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，促進(jìn)學(xué)生全面均衡 發(fā)展，提高教育質(zhì)量，使課程結(jié)構(gòu)不斷趨于合理。是學(xué)校安排課程、 選用教材、課程實(shí)施、評(píng)價(jià)和管理的基本準(zhǔn)則。一、指導(dǎo)思想和培養(yǎng)目標(biāo)1、指導(dǎo)思想：根據(jù)國(guó)務(wù)院批

3、轉(zhuǎn)教育部面向 21 世紀(jì)教育振興行動(dòng)計(jì)劃和中 共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定的精神， 以就業(yè)為導(dǎo)向，以為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)為宗旨是制定酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì) 劃的總體指導(dǎo)思想。依據(jù)我省市酒店業(yè)及相關(guān)行業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的需 求，為拓寬就業(yè)領(lǐng)域，從適應(yīng)酒店業(yè)及相關(guān)行業(yè)一線的實(shí)際工作出發(fā)， 實(shí)行教學(xué)、實(shí)踐結(jié)合，學(xué)校與企事業(yè)單位合作的教學(xué)方式，以培養(yǎng)合 格的應(yīng)用性酒店管理人才為根本任務(wù)。2、培養(yǎng)目標(biāo)： 培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，德智體美勞全面發(fā)展和有較全面的專(zhuān) 業(yè)知識(shí)與職業(yè)技術(shù)能力，熟悉旅游服務(wù)、酒店服務(wù)及其管理工作，能 勝任旅游行業(yè)、酒店行業(yè)的服務(wù)、接待、帶團(tuán)、市場(chǎng)拓展、管理等工作需要的中等應(yīng)用

4、型專(zhuān)業(yè)人才。二、課程設(shè)置（一）課程設(shè)置背景根據(jù)對(duì)我省市酒店業(yè)及相關(guān)行業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才要求的調(diào)研，我們認(rèn) 為合格的畢業(yè)生應(yīng)當(dāng)具備以下能力：1. 掌握鄧小平理論與三個(gè)代表重要思想，理解以人為本，堅(jiān)持科 學(xué)、全面、和諧、可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展觀，熟悉國(guó)家有關(guān)對(duì)旅游與 酒店服務(wù)管理行業(yè)發(fā)展與調(diào)節(jié)的方針、政策、法規(guī)和制度。2. 熟悉酒店管理和導(dǎo)游學(xué)基本理論、掌握餐飲服務(wù)與管理、前廳 服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理的基本技能與方法，通過(guò)導(dǎo)游、酒店服 務(wù)員職業(yè)資格鑒定合格。3. 掌握英語(yǔ)，具備用英語(yǔ)直接與客人對(duì)話的基本能力。4. 掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識(shí)，達(dá)到規(guī)定等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。5. 具有廣泛的知識(shí)面和一定的繼續(xù)學(xué)習(xí)能力，

5、了解與本專(zhuān)業(yè)有關(guān) 的國(guó)外服務(wù)管理先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和酒店管理行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)態(tài)。6. 具備從事導(dǎo)游、酒店服務(wù)員、禮儀接待員、旅游市場(chǎng)拓展及策 劃人員旅游、以及酒店行業(yè)中層、基層業(yè)務(wù)管理人員等所必須的職業(yè)知識(shí)、職業(yè)道德素養(yǎng)與職業(yè)技能。 這些能力與專(zhuān)業(yè)課程的關(guān)系如下:序號(hào)能力結(jié)構(gòu)主要能力構(gòu)成相關(guān)課程1專(zhuān)業(yè)能力1. 掌握酒店經(jīng)營(yíng)的基本方法2. 掌握酒店管理的原理、程序、方法 和技巧3. 有適應(yīng)酒店管理的口語(yǔ)會(huì)話、英語(yǔ)閱讀能力和計(jì)算機(jī)能力4. 掌握酒店的前廳、客房、餐飲等業(yè)務(wù)技能 和管理技能。前廳運(yùn)行與管理 客房運(yùn)行與管理 餐廳運(yùn)行與管理 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 康樂(lè)服務(wù)與管理 酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ) 計(jì)算機(jī)基礎(chǔ) 中西餐知識(shí)2社會(huì)

6、能力1. 具備職業(yè)適應(yīng)能力2. 具備現(xiàn)代企業(yè)需要的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力3. 具備基本的交際溝通能力，掌握社 父的基本技能。職業(yè)道德與法律 哲學(xué)與人生 應(yīng)用語(yǔ)文3發(fā)展能力1. 具備跨職業(yè)工作能力2. 具備獨(dú)立思維和開(kāi)拓創(chuàng)新能力應(yīng)用文與作 旅游政策法規(guī) 形體訓(xùn)練（二）課程安排結(jié)合調(diào)研結(jié)論，我們對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程作了如下安排:序 號(hào)學(xué)年第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年合計(jì)學(xué)期-一-二二三四五六學(xué)時(shí)數(shù)其他周數(shù)181818181818文 化 基 礎(chǔ) 課1職業(yè)生涯規(guī)劃236實(shí)習(xí)2職業(yè)道德與法律2363心理健康2364哲學(xué)與人生2365民族理論常識(shí)1111726語(yǔ)文1111727數(shù)學(xué)11221088英語(yǔ)66443609計(jì)算

7、機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)222214410體育與健康1122108小計(jì)141414141008核 心 專(zhuān) 業(yè) 課11應(yīng)用語(yǔ)文3333216各18周12餐廳服務(wù)與管理6621613客房服務(wù)與管理66632414前廳服務(wù)與管理610815食品營(yíng)養(yǎng)與健康66216小計(jì)151515151080專(zhuān)業(yè)課康樂(lè)服務(wù)與管理610817形體訓(xùn)練4210818旅游政策法規(guī)47219旅游概論23622公共關(guān)系23623禮儀472小計(jì)242144綜合實(shí)習(xí)總學(xué)時(shí)數(shù)353535352520三、課程發(fā)展理念與方向職業(yè)教育理念，正從專(zhuān)業(yè)定向教育向素質(zhì)教育與綜合職業(yè)能力教 育轉(zhuǎn)變，這是 21 世紀(jì)初中國(guó)職業(yè)教育改革的核心與原動(dòng)力。隨著社 會(huì)需

8、要的變化， 我們認(rèn)為要進(jìn)行職教發(fā)展規(guī)劃， 必須要處理好四個(gè)方 面的統(tǒng)一。1、學(xué)生“就業(yè)”與“后續(xù)學(xué)習(xí)”能力的統(tǒng)一 隨著社會(huì)的進(jìn)步，酒店管理企業(yè)用工不再是大規(guī)模招工，而是更 趨于理性，選擇相應(yīng)職業(yè)學(xué)校，挑選他們認(rèn)為合格的員工。從目前酒 店管理類(lèi)企業(yè)在職業(yè)學(xué)校招工的角度來(lái)看，也存在“應(yīng)試”問(wèn)題：一 試卷、一次面試似乎就決定了一個(gè)學(xué)生的全部， 就業(yè)似乎成了學(xué)生學(xué) 習(xí)的終點(diǎn)。從社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，素質(zhì)和能力強(qiáng)調(diào)的是“后續(xù)學(xué)習(xí)” 能力，而這些能力培養(yǎng)和養(yǎng)成教育不是立即顯現(xiàn)的，它具有“長(zhǎng)效” 性。我們要在教育發(fā)展中科學(xué)合理處理二者關(guān)系，求得矛盾的統(tǒng)一。學(xué)校教育強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)知識(shí)面寬，能覆蓋酒店管理專(zhuān)業(yè)大類(lèi)，技能達(dá)

9、 到一專(zhuān)多能。其中“一專(zhuān)”主要對(duì)準(zhǔn)第一次就業(yè)崗位，達(dá)到裝飾美工 初、中級(jí)工操作水平。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，如果學(xué)校按教學(xué)計(jì)劃與教學(xué)大綱要求 規(guī)地進(jìn)行教學(xué)，那么我們培養(yǎng)出的學(xué)生，取得雙證是很自然的結(jié)果。 而崗前培訓(xùn)主要是酒店管理企業(yè)針對(duì)員工在某一工種或某一崗位上 的高技能要求，這樣看來(lái)， 就業(yè)并非是學(xué)生學(xué)習(xí)的終點(diǎn)，而是學(xué)生后 續(xù)學(xué)習(xí)的一個(gè)起點(diǎn)，如果只為貫徹“雙證制” ，把教育的中心轉(zhuǎn)移到 等級(jí)考試上去，就會(huì)忽視學(xué)生社會(huì)生存能力， 不利于學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。2、學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)上“寬知識(shí)”與“專(zhuān)技能”的統(tǒng)一 隨著高新技術(shù)的發(fā)展，未來(lái)勞動(dòng)者職業(yè)更換頻繁，那些以單項(xiàng)操 作技能為主的勞動(dòng)者將不再適應(yīng)未來(lái)人才市場(chǎng)的需求。 因而

10、在酒店管 理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置過(guò)程中，必須考慮到它應(yīng)具有更寬的知識(shí)與技能面。 但就目前酒店管理企業(yè)招工現(xiàn)狀而言， 強(qiáng)調(diào)招聘員工要能滿(mǎn)足立即頂 崗的需要，卻又突出了“專(zhuān)”的特色。因此在酒店管理教學(xué)實(shí)踐、課 程設(shè)置中采用“寬基礎(chǔ)、活模塊”的作法，較好地解決二者的矛盾。“寬基礎(chǔ)、活模塊”模式的基本思路是：第一，寬基礎(chǔ)階段，建 立必備知識(shí)和基本技能的基礎(chǔ)平臺(tái)。 把基礎(chǔ)知識(shí)和技能課程分為四大 板塊：職業(yè)道德類(lèi)、工具類(lèi)、一般職業(yè)能力類(lèi)、專(zhuān)業(yè)技能類(lèi)，這一階 段的容是基礎(chǔ)容，分年級(jí)連續(xù)實(shí)施。第二，活模塊階段，根據(jù)不同的 專(zhuān)業(yè)要求及升學(xué)要求設(shè)置不同的模塊。有“專(zhuān)業(yè)大模塊” ，“某一崗位 定向知識(shí)技能的小模塊” ，“升

11、學(xué)對(duì)應(yīng)模塊”，這一階段的容可設(shè)為選 修容，在中職高年級(jí)分階段實(shí)施。這兩個(gè)階段既分工明確，又互相聯(lián) 系。學(xué)生學(xué)完知識(shí)平臺(tái)后， 對(duì)專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)方向均有了解，減少了學(xué)習(xí) 的盲目性。3、課程設(shè)置“穩(wěn)定”和“靈活”的統(tǒng)一 要盡量避免為適應(yīng)社會(huì)的需求，盲目的開(kāi)發(fā)新的專(zhuān)業(yè)方向，而忽 視優(yōu)勢(shì)課程的發(fā)展。 很難設(shè)想， 一個(gè)學(xué)校每隔幾年就變換一個(gè)專(zhuān)業(yè)方 向，這既不符合辦學(xué)規(guī)律， 也會(huì)在師資、 設(shè)備等方面帶來(lái)浪費(fèi)。 然而， 在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下， 行業(yè)結(jié)構(gòu)變化的周期越來(lái)越短， 人才市 場(chǎng)能預(yù)見(jiàn)的難度越來(lái)越大， 隨之對(duì)學(xué)校課程設(shè)置靈活性的要求越來(lái)越 迫切。于是，課程設(shè)置過(guò)程中 “穩(wěn)定”與“靈活” 的矛盾越來(lái)越突出。

12、因此，學(xué)校課程設(shè)置首先應(yīng)當(dāng)穩(wěn)定在某一大類(lèi)專(zhuān)業(yè)上。具體講， 酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課應(yīng)當(dāng)以不變應(yīng)萬(wàn)變。從酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái) 看，專(zhuān)業(yè)設(shè)置幾十年來(lái)， 素描、色彩、速寫(xiě)、三大構(gòu)成等傳統(tǒng)基礎(chǔ)課， 專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍成熟、經(jīng)驗(yàn)豐富，多年的變化，專(zhuān)業(yè)方向的增加，課程 改進(jìn)，但對(duì)于基礎(chǔ)課程的需求卻基本保持一致。 針對(duì)新興技術(shù)的課程， 應(yīng)根據(jù)自身特點(diǎn)和學(xué)生就業(yè)實(shí)際， 由學(xué)校隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的調(diào)整與人才需 求的變化而變化。4、傳統(tǒng)學(xué)科課程模式和就業(yè)創(chuàng)業(yè)課程模式的統(tǒng)一 傳統(tǒng)學(xué)科課程模式以學(xué)科分段教學(xué)為主，與學(xué)生的認(rèn)知過(guò)程相結(jié) 合，這一模式易于組織教學(xué)，有利于學(xué)生獲得系統(tǒng)的知識(shí)，培養(yǎng)思維 能力。隨著職業(yè)教育的社會(huì)實(shí)踐性增強(qiáng)， 學(xué)科

13、課程模式自身的缺陷越 來(lái)越突現(xiàn)出來(lái)： 過(guò)分追求學(xué)科知識(shí)的系統(tǒng)性， 忽略實(shí)踐教學(xué)的重要 性；各學(xué)科間缺乏有機(jī)銜接，不利于課程整體優(yōu)化；以教師為中 心，忽視學(xué)生的能動(dòng)性和創(chuàng)新精神。新時(shí)期需要更多有能力有創(chuàng)新意識(shí)的人才，因而把實(shí)踐、創(chuàng)業(yè)課 程應(yīng)用于教學(xué)中已是中職學(xué)校必須進(jìn)行的改革方向之一。 創(chuàng)業(yè)教育是 職業(yè)教育領(lǐng)域全面推進(jìn)素質(zhì)教育的核心， 它的任務(wù)是向?qū)W生傳授創(chuàng)業(yè) 知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神，創(chuàng)業(yè)心理素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力。中等職業(yè)學(xué) 校要開(kāi)設(shè)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)教育課程，同時(shí)在專(zhuān)業(yè)課程中融入經(jīng)營(yíng)、管理、 法律、公關(guān)、成本核算等教學(xué)容，組織學(xué)生參與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，并通過(guò)就 業(yè)指導(dǎo)和就業(yè)咨詢(xún)相結(jié)合， 培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)意

14、識(shí)， 職教課 程改革目標(biāo)就是要逐步完成知識(shí)型到技能型，再到創(chuàng)業(yè)型的轉(zhuǎn)化。四、課程實(shí)施策略課程實(shí)施主要涉及教材、教師、學(xué)生、教學(xué)組織等因素。1、選用根據(jù)國(guó)家課程標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的， 適合我校教師和學(xué)生特點(diǎn)的教 材；科學(xué)合理地使用教材， 充分挖掘教材的資源優(yōu)勢(shì)，使之成為適合 學(xué)生學(xué)習(xí)方式的學(xué)習(xí)容； 不斷開(kāi)發(fā)和拓展課程資源， 為教師提供更多 的典型案例、輔助資料。在教材的使用過(guò)程中，對(duì)其適用性不斷進(jìn)行 評(píng)析，為其進(jìn)一步完善提供依據(jù)。2、加強(qiáng)教師培訓(xùn)， 培養(yǎng)造就一支基本素質(zhì)優(yōu)良， 能適應(yīng)社會(huì)需求， 能促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的“雙師”型教師隊(duì)伍；一支由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)、教科 室與教務(wù)處人員、與教師三結(jié)合的教育整體改革骨干隊(duì)伍

15、。3、建立以校為本的教學(xué)研究制度， 要求教師結(jié)合教學(xué)實(shí)踐中的問(wèn) 題進(jìn)行研究， 開(kāi)展教師間的交流與合作研究， 使教師在課程的實(shí)施過(guò) 程中不斷提高專(zhuān)業(yè)水平。4、創(chuàng)設(shè)與教學(xué)實(shí)際相適應(yīng)、 適合我校教師與學(xué)生實(shí)際的課堂教學(xué) 模式，逐步轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)在基于主體的、積極 的、自信的、主動(dòng)探索的、 集體合作的基礎(chǔ)上， 獲得終身有用的知識(shí)。5、學(xué)校要根據(jù)課程發(fā)展規(guī)劃，積極創(chuàng)造條件，逐步開(kāi)設(shè)豐富多樣 的高質(zhì)量選修課程，努力辦出特色。6、課程實(shí)施過(guò)程應(yīng)有利于學(xué)生自主選擇課程并能夠及時(shí)調(diào)整， 形 成個(gè)性化的課程修習(xí)計(jì)劃。7、學(xué)校充分利用各項(xiàng)教育資源，進(jìn)一步加強(qiáng)、深化校企合作，校 外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，

16、提高利用效率。五、課程管理把觀念的轉(zhuǎn)變作為課程發(fā)展的先決條件，組織教師認(rèn)真研究酒店 管理行業(yè)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)課教師培訓(xùn)工作，制度化、常態(tài)化的聘請(qǐng)酒 店管理專(zhuān)家講座輔導(dǎo)。使專(zhuān)業(yè)教師始終站在酒店管理行業(yè)發(fā)展前沿， 準(zhǔn)確把握酒店管理行業(yè)發(fā)展脈搏， 從而提高教育教學(xué)水平和畢業(yè)生職 業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)注意處理好長(zhǎng)遠(yuǎn)與眼前、局部與全局、繼承與發(fā)展、借 鑒與創(chuàng)新等關(guān)系，強(qiáng)化科學(xué)意識(shí)和規(guī)意識(shí)，創(chuàng)造性地開(kāi)展各項(xiàng)工作。鼓勵(lì)教師努力實(shí)現(xiàn)優(yōu)化教學(xué)觀念，變教師主宰學(xué)生為教師適應(yīng)學(xué)生；優(yōu)化教學(xué)環(huán)境，變強(qiáng)制、封閉為民主、開(kāi)放；優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，變 教師傳授知識(shí)為學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)； 優(yōu)化教學(xué)方法， 變灌輸式為啟發(fā) 式、探討式；優(yōu)化教學(xué)模式，變理論授課為理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的教學(xué) 模式，以五個(gè)“優(yōu)化” 保證課程既定目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。抓住機(jī)遇，大力采取和推廣現(xiàn)代教育技術(shù)，促進(jìn)教師在運(yùn)用現(xiàn)代 教育技術(shù)中進(jìn)一步轉(zhuǎn)變教