1、12l真姬菇又名玉簟、斑玉簟。困它具有獨特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇。真姬菇營養豐富富含蛋白質，脂肪，粗纖維，碳水化合物，是一種理想的保健食品。真姬菇菇形美觀。質嫩脆，味鮮美。市場暢銷。3生產工藝流程： 原副材料選擇培養基制作裝料滅菌接種發菌搔菌、注水催蕾出菇采收加工41、原副材料選擇、原副材料選擇 木屑：以闊葉樹的木屑為宜。木屑：以闊葉樹的木屑為宜。 采用針葉樹的木屑栽培時，應注采用針葉樹的木屑栽培時，應注意意 木屑堆積發酵的程度和木屑粗細木屑堆積發酵的程度和木屑粗細的的 搭配及輔料的種類和用量。搭配及輔料的種類和用量。一、培養基的選擇及配制5碳源：葡萄糖、淀粉、木糖、麥芽糖等， 對真姬菇

2、的營養生長較好，果糖 和乳糖對真姬菇生長不利。氮源：馬鈴薯提取液及啤酒酵母粉最好， 酪蛋白氨基酸、麥蚜浸膏、谷氨 酸對菌絲生長極不好。輔 料：6 棉籽殼40%，木屑38%，麩皮10%，玉米粉10千%，碳酸鈣或硫酸鈣1%，石灰1%，PH值7.58，含水量65%。配方： 一般來說，營養添加劑增多后，每瓶真姬菇的產量會相應有所增加，但質量有下降的傾向。再者，如果營養過多，會破壞培養基中氮源和碳源的平衡，發生不良（出菇不好）的可能性就會明顯增多。7堆制與加工的方法：堆制與加工的方法：初初 堆：堆高堆：堆高34米，淋水使木屑含水量達米，淋水使木屑含水量達40 45%，邊堆邊淋加，邊堆邊淋加0.5%石石

3、灰粉（重量灰粉（重量 比），堆期比），堆期2025天。天。首次翻堆：堆高首次翻堆：堆高34米，淋水使木屑含水量達米，淋水使木屑含水量達45%， 變原外層木屑為新堆內層或底層，變原變原外層木屑為新堆內層或底層，變原 內層木屑為新堆外層，續堆內層木屑為新堆外層，續堆1520天。天。二次翻堆：堆高二次翻堆：堆高34米，淋水使木屑含水量達米，淋水使木屑含水量達50%， 邊堆邊淋加邊堆邊淋加0.5%熟石灰粉熟石灰粉(初堆時的用量初堆時的用量), 變原外層木屑為新堆內層或底層變原外層木屑為新堆內層或底層,變原內變原內 層木屑為新堆外層層木屑為新堆外層,續堆續堆1015天。天。三次翻堆：堆高同上，水含量三次

4、翻堆：堆高同上，水含量5060%，續堆，續堆710 天。天。 8 真姬菇工廠化生產，裝料瓶采用真姬菇工廠化生產，裝料瓶采用800毫升的聚乙烯毫升的聚乙烯塑料瓶，內容物的重量為塑料瓶，內容物的重量為550600克，干料克，干料250克左右，培養料含水量為克左右，培養料含水量為65%。攪拌好的培養料。攪拌好的培養料由提升機送至裝瓶機的料斗再由自動裝瓶機組自由提升機送至裝瓶機的料斗再由自動裝瓶機組自動裝料，調節裝瓶機組中的打孔機，使孔穴能達動裝料，調節裝瓶機組中的打孔機，使孔穴能達到距瓶底到距瓶底23毫米處，培養料基面距瓶口毫米處，培養料基面距瓶口15毫米毫米左右，瓶肩與瓶頸不能有間隙，裝料松緊度要

5、均左右，瓶肩與瓶頸不能有間隙，裝料松緊度要均勻一致，菌瓶裝好之后，最后由自動加蓋機加蓋。勻一致，菌瓶裝好之后，最后由自動加蓋機加蓋。裝瓶裝瓶9102、滅菌、冷卻、滅菌、冷卻 滅菌的目的不僅是殺死存在于培養基內部的微生物，而且還有通過加熱加壓把培養基變成菌絲易分解和吸收狀態的作用。工廠化生產采用高壓蒸汽滅菌，主要是依靠提高蒸汽的溫度來滅菌的，因此滅菌時，首先需將鍋內的冷空氣全部排除，否則，即使壓力表上的壓力已達到要求，滅菌鍋內的溫度也達不到所需的溫度。排除冷空氣的方法是加熱后當壓力表上指針上升到0.5公斤/平方厘米時，打開排氣閥，放氣至指針仍回到“零”的位置。滅菌的時間是以排除冷空氣后，壓力回升

6、到1.5公斤/平方厘米時才開始計算。此時溫度可達到121128，在此溫度下，維持1小時。11冷卻：滅菌后所有的栽培瓶內部都要冷卻至真姬菇菌絲的培養溫度（30以下）才能接種，高溫時接種，真姬菇菌絲的成活很緩慢，還會引起菌絲老化和雜菌侵入。12 培養料經高溫滅菌后，極容易感染雜菌，工廠化培養料經高溫滅菌后，極容易感染雜菌，工廠化接種是在無菌條件下進行的。接種時仔細檢查所使接種是在無菌條件下進行的。接種時仔細檢查所使用的菌種是否有雜菌污染及生長不良，菌種的菌齡用的菌種是否有雜菌污染及生長不良，菌種的菌齡一般界定在發菌滿瓶后再加一般界定在發菌滿瓶后再加1015天，并伴有生理天，并伴有生理成熟跡象，菌絲

7、體截面呈淡米色或淡粉油色。臨近成熟跡象，菌絲體截面呈淡米色或淡粉油色。臨近接種前，用高錳酸鉀溶液洗滌原種瓶外壁，接種人接種前，用高錳酸鉀溶液洗滌原種瓶外壁，接種人員穿戴經過清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，通過風員穿戴經過清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，通過風淋室潔凈后進入接種室。用自動接種機進行接種。淋室潔凈后進入接種室。用自動接種機進行接種。3、接種、接種13真姬菇的子實體有先在真姬菇的子實體有先在菌種層上分化出菇的習菌種層上分化出菇的習性，由塑料瓶蓋里側凹性，由塑料瓶蓋里側凹下的部分將菌種壓成饅頭形，并將周圍的下的部分將菌種壓成饅頭形，并將周圍的菌種也由蓋子里側輕壓一下。菌種也由蓋子里側輕壓一下。

8、 14 （1）調控好溫濕度：）調控好溫濕度：真姬菇營養菌絲生長的最適溫度，真姬菇營養菌絲生長的最適溫度，不同品種有所不同，一般在不同品種有所不同，一般在2225。菌絲生長最旺時，。菌絲生長最旺時，因代謝所產生的熱量使培養基內部的溫度比瓶子周圍的外因代謝所產生的熱量使培養基內部的溫度比瓶子周圍的外界溫度高界溫度高1.53 。同時，因旺盛代謝所產生的二氧化碳。同時，因旺盛代謝所產生的二氧化碳使局部的二氧化碳濃度上升，因此，要對培養室內的溫度使局部的二氧化碳濃度上升，因此，要對培養室內的溫度進行調整，降至進行調整，降至2022。 （2）適當通風和黑暗培養：）適當通風和黑暗培養：發菌過程中，從瓶中排出

9、發菌過程中，從瓶中排出的二氧化碳濃度，在接種后的二氧化碳濃度，在接種后1720天達到最高，因此，培天達到最高，因此，培養室要用熱交換式通風裝置等，將室內二氧化碳濃度保持養室要用熱交換式通風裝置等，將室內二氧化碳濃度保持在在0.4%以下。培養過程中，如室內有光照，饅頭型的菌種以下。培養過程中，如室內有光照，饅頭型的菌種部分容易發生菇蕾，因此培養過程中要盡力保持黑暗狀態。部分容易發生菇蕾，因此培養過程中要盡力保持黑暗狀態。4、發菌1516 菌絲培養是不斷增加營養菌絲生物量的過程，菌絲培養是不斷增加營養菌絲生物量的過程，在工廠化高效栽培中，接種在工廠化高效栽培中，接種3540天之內菌絲就完天之內菌絲

10、就完全長滿菌瓶，但真姬菇菌絲發滿菌瓶后仍需繼續培全長滿菌瓶，但真姬菇菌絲發滿菌瓶后仍需繼續培養養4050天，即完成生理成熟（后熟）。天，即完成生理成熟（后熟）。 后熟期間，培養基的含水量上升也變得很緩慢，后熟期間，培養基的含水量上升也變得很緩慢，菌種部分容易干掉，所以室內空氣濕度要維持在菌種部分容易干掉，所以室內空氣濕度要維持在70%以上。以上。1718 搔菌是促進菌床表面形成菇蕾得重要一環，搔菌 的好壞影響著子實體的形成和產量。 搔菌實際上是促進培養料基面受到機械作用的刺激促使菌絲從營養生長向生殖生長轉移的作業，采用專用搔菌機，將培養料面中央用爪形刀刃旋轉壓下，主要將培養基料面四周搔除，形成

11、環溝，環溝距瓶口的距離約為1520毫米，使料面成圓丘狀， 搔菌后，為了防止出菇初期培養料面過于干燥，我們采取菌瓶內注水，約經1小時后充分倒掉，使環溝內不要有積水，否則，不僅會推遲菌絲的恢復與再生，還會增加受細菌等雜菌污染的概率。 5、搔菌19 催蕾是通過溫度、濕度、氣體、光線等調節，促使真姬菇盡快現蕾的一種出菇方法。http:/ 搔菌、注水、排水結束后，把栽培瓶放在1416，相對濕度90%以上的環境中，使菇蕾形成。 從搔菌到催蕾這段時間，要用有孔的塑料薄膜等做覆蓋材料，既能表面保濕，又能通風換氣。室內二氧化碳濃度控制在0.10.2%。6、催蕾、催蕾202122光照：光照：菇蕾發生初期需菇蕾發生

12、初期需110勒克司菇蕾勒克司菇蕾發生中后期需發生中后期需50100 勒克司的勒克司的光照度，進行間光照度，進行間歇控制。歇控制。23 （1）溫度： 真姬菇子實體在822的范圍內均能生長，810的溫差刺激有利于其子實體的快速分化，并可以增加菌芽密度，子實體分化發育的適宜溫度為1218，最適為1416在8以下、22以上難以分化出子實體。成蓋期以后，在58的低溫和2225的高溫下，仍能夠緩慢生長，但長期處于這種逆境下，子實體會出現變態現象，低溫造成菇蓋畸形、大腳菇；高溫使菇柄徒長，菌蓋下垂，菇蓋開傘很快，蓋的厚度變薄，顏色變淡變白等。所以在管理中，當原基或菇蕾出現以后，栽培庫房的溫度應控制在1416

13、之內。7、出菇、出菇24 子實體分化發育期間空氣相對濕度控制在8595%，生產中我們發現，真姬菇蕾期對空間濕度要求較子實體生長期高，所以我們相應將空氣相對濕度提高到9095%。如空氣濕度不足，子實體難以分化，甚至導致菇蕾死亡，即使成蓋后若空間濕度不足，也會使生長正常的幼菇變成黃化菇。但在子實體生長發育過程中，我們發現，長期過濕的環境也影響子實體的正常發育，生長緩慢，菌柄發暗，苦味變重，同時易受病蟲害侵襲，出現菇上長菇的現象。 空氣相對濕度：25氣體氣體：二氧化碳濃度控制在0.3%以下。 光照：光照： 真姬菇菇蕾的形成易受光線的影響，無光線條件下，不形成菇蕾，近黑暗條件下菇蕾出現緩慢并伴有氣生菌

14、絲出現，形成一層薄薄的菌絲層，由白色轉至近灰色，其后再形成許多細小的原基。菇蕾形成的初、中期需要50100勒克司的光照，菇蕾出現的后期需要100200勒克司的光照。栽培房內應每天開燈1015小時，白天關燈，晚上開燈或者間歇開關燈，要想得到菇蓋顏色較深，菇柄與菇蓋比率適中，菇柄長度和粗度相宜的產品，栽培房的光照強度要求更高，至少在500勒克司以上。262728 2930 適時采收和認真細致的分級是提高真姬菇商品價值的重要環節。根據客戶訂貨要求，當真姬菇長到一定標準時，即菌蓋1.54厘米時就及時采收。搔菌后2023天即進入采收適期，一般一個栽培庫房從零星采收到采收結束共需3天時間，由于真姬菇的工廠化高效栽培講究的是提高栽培庫房的利用率，增加生產茬次，所以我們采取僅采收一潮菇。 采收采收31 3233 商品真姬菇可分為三個等級。一級菇，菌蓋直徑1.52.5厘米，菌柄長度46厘米；二級菇，菌蓋直徑2.63.5厘米，菌柄長46厘米；三級菇，菌蓋直徑3.64.5厘米，菌柄長6厘米以下。分級標準分級標準34 （1）適時合理采收，保持真姬菇耐貯性。真姬菇采收的基本要求是適時、無傷、無病蟲害。采收太早子實體未充分發育，影響風味和產量，采收太晚子實體老化變質，喪失其實用價值。采收時要求輕采、輕拿、輕放，盡可能減少機械傷害，同時要將病菇、蟲菇剔除。貯藏保鮮的技術條件貯藏保鮮的技術條件3536