餐廳服務員崗位操作流程_第1頁
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文檔簡介

1、餐廳服務員崗位操作流程序號程序流 程 和 標 準1餐準準備1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。2、員工進崗后，根據事先分配的任務做相應的工作，區域之間相互配合，在規定的時間內，完成所有的餐前準備工作，如提前預訂應按要求擺臺。3、服務員進區域扣，清理自已區域的地面衛生和所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺干凈整齊。5、由領班領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。6、安點立崗定位，準備迎客。2迎客7、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

2、8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。3點菜9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。10、在紀錄顧客所點菜品酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。4下單12、在吧臺下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。5餐中服務13、迅速及時將顧客所點酒水及一次性用品送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需

3、，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。16、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。17、隨時巡查地面和臺面衛生，及時清理以保持清潔。6結賬18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請求顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，在賬單上簽實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您請點并收好，謝謝！），如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，耐心向解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。7收臺22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收

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