1、餐廳店面設計要點餐廳室內設計在進行餐廳設計之前，營建負責人員應幫助設計師首先了解餐廳銷售的產品、種類、規模、特點，使之盡量既突出了棒約翰的品牌也與餐廳周圍環境協調和諧。在設計構思上應深入了解棒約翰餐廳裝飾的具體要求和當今國內外餐廳設計發展的趨勢。協助設計師設計出形式新穎、實用、結構布置合理的餐廳設計方案。設計者必須具有較全面的藝術修養和革新的空間設計意識，又掌握營運實際需要與設計結合的能力，才可能達到合格的餐廳設計者的標準。餐廳設計裝修價格定位：對價格較高的一單交易，可能是一種目的型消費，也可能是休閑型消費；對價格較低的一單交易，可能是方便型消費。對營建部和設計師來講應先了解餐廳所在商圈性質，

2、并根據餐廳所在區域、消費群體的收入、年齡、消費習慣、對就餐時間和環境的要求，同時考慮是否有其它同類或相當品牌的餐廳相鄰，來決定餐廳的設計裝修水準。（在保證風格不變的前提下）如相鄰的餐廳裝修高檔，那么我們的裝修就不能比他們低檔次，如相鄰餐廳的裝修不是高檔，那我們的裝修就可以考慮由性價比、特有的風格或主題來決定裝修檔次。從設計上看，構成一個完整的餐廳設計的最終目標是：（1）吸引顧客進入餐廳，方便顧客訂餐，使餐廳順利獲得利潤。（2）引導顧客方便就座，安全可靠的用餐、說明展示空間的容量的需要。（3）提升餐廳形象，展示棒約翰公司形象和宣傳公司文化。1、店面外部設計：餐廳的門面設計無疑就如人的臉面一樣為其

3、形象的突出表現部分。為此，每家餐廳門面設計應設置醒目的品牌塔，以突出棒約翰的特有品牌，同時考慮堂食接待顧客和訂餐的情況下，刻意求新，展示個性，力求讓顧客產生好印象，也就是說既要有精神上的美感，又要在現實中符合顧客的要求。餐廳設計主要包括：廚房平面布置、餐廳平面布置、立體造型、主入口品牌塔、照明、門窗、招牌與文字、材質、裝飾、綠化、施工技術及室內外地面與餐廳內空間分割規劃等。店面外部設計須考慮因素：餐廳外觀環境是顧客對店面第一印象的關鍵，是棒約翰形象的重要組成部分。它是由店面外立面品牌塔、門窗、店面廣告、招牌設置、室外照明設置、綠化等因素組成。綠化可以和餐廳起到相互輝映的作用，因為餐廳的空間實體

4、通常是簡潔整體的。輪廓和造型是干凈利落的，而綠化花草的造型可以是千姿百態的，高低密度各不相同，這樣就可以與建筑物形成強烈的對比，增加餐廳的藝術表現力。綠化可以起到分割空間、溝通空間、補充空間、環境向導的作用。設計師在進行店面設計時如果條件允許的情況下可以充分運用綠色植物來進行空間的分割和向導。但必須注意的是要考慮到產品的因素，所以本公司所用必須是綠色觀葉植物和綠色仿生觀葉植物及小麥，但不得產生異味，便于員工護理，方便員工清潔維護。如在一些角落和不同區域的銜接處可考慮運用綠化來補充。這樣可以打破角落的生硬感，使得店面環境生機盎然，還可以使相鄰的環境相互溝通。在店面出入口如果合理的運用還可以起到標

5、志與導向作用。但在設置時要注意空間感、層次感和避免過于豐滿的感覺。按照目前的發展，設計師還應該考慮門外停車場及用餐設備和設施，這些都是不應被忽視的。不難看到，尤其是一些高檔消費場合，停車場或停車位都會成為顧客選擇餐廳的一個重要因素。總之餐廳用餐環境的設計，必須充分為顧客著想，努力使得餐廳形象更為完整和友善。2、店面設計類型：根據店面所處位置，通常可以分為以下兩種三類：A種為堂食/外送店（一類）封閉型。 這種類型的餐廳面向大街的一面較大，店面用透明無色玻璃設置，入口兩個，運貨/疏散口一個，采用這種形式，它可以改善店面環境，同時還可以利用大面積的窗來做產品展示，并使得顧客能夠看清餐廳內部環境，然后

6、被吸引到餐廳內。它可以突出餐廳的特點，需要設計別致，用料精細、親和休閑，使得顧客進店具有與眾不同的優越感，覺得在這樣的餐廳里用餐很輕松放心。但值得注意的是窗前擺設的燈箱及廣告內容必須突出，要讓外面的人可以充分的看到經營的產品，使得產品得以良好展示和銷售，為顧客提供一個幽雅休閑、衛生良好的用餐環境。（二類）半封閉型。餐廳入口一個，運貨/疏散口一個，玻璃明亮，招牌設有非常清晰的訂餐電話號碼，使得顧客能夠看清餐廳內部用餐環境，然后被吸引到餐廳內訂餐用餐。采用這種方式，一般為外部環境良好，人流量較大的餐廳。它可以吸引顧客徑直走入餐廳用餐。由此可見，這種餐廳的外觀設計是重要的。（三類）開放型。 店面正對

7、大型商場的一面全部開放，沒有門窗，顧客出入隨便，沒有任何障礙。在國外，一些餐廳和咖啡廳常采用這一形式進行店面處理。值得注意的是采用此形式必須注意周圍環境，要求大型商場衛生情況優良，室溫適中，故此在北京一些大型商場內，有一些餐飲公司已采用。B種為外送店外送店：訂餐入口一個，運貨/疏散口一個，玻璃明亮，招牌設有非常清晰的訂餐電話號碼，并使得顧客能夠看清餐廳內部訂餐及等候環境，然后被吸引到店內訂餐。采用這種方式，一般為外部環境一般，人流量不大，但附近地區是寫字樓與公寓和高檔住宅區集中的店。它可以吸引顧客徑直走入店內訂餐。由此可見，這種店的外觀設計是至關重要的。3、店面門頭設計：(注：棒約翰公司的VI

8、系統還未創建，手頭資料有限，故此標準為暫行標準)門頭是指展示店名的標記及部位。一個優秀的門頭或招牌通常有以下幾種作用：（1）   引導顧客。標牌標志著主要的服務項目或供應范圍。如本公司所采用的公司LOGO 標志，及“拱頂石”等。（2）     反映經營特色與服務傳統。如“下午茶”、“更好的餡料，更好的比薩”、“定餐電話”等。（3）加強記憶，以促進傳播。門頭設計用料：現行使用制作門頭的材料一般均為鋼架，鋁塑板或鋁合金板噴塑、噴氟碳、噴聚合物飾面。標識及門頭字的制作材料有兩種：1、使用鋁板壓制成型，表面使用電腦烤漆，內加熒光燈，并采用外部

9、投光照明。2、全部使用壓克力吸塑板,內部使用LED燈或日光燈照明。門頭所使用的顏色為紅底白字或墨綠底白字。一般情況下，盡量使用外部燈光照明。門頭制作標識及招牌燈箱必須制作醒目及牢固結實，突出公司標識，達到良好的宣傳和視覺效果。既能起到良好宣傳作用，同時必須經過安全檢查，防止漏雨或掉落傷人，以免引起責任事故。4、店面門窗設計：門窗是以透明無色玻璃為主體，通過店內背景襯托，并配合懸掛招牌廣告效果，進行商品介紹和宣傳的綜合性藝術形式，主題鮮明，風格獨特，色調和諧的店面門窗，如果能與餐廳鋪面的整體風格結合成一體，能起到改善餐廳鋪面整體形象的作用，做工精良玻璃明亮的門窗對顧客購買過程往往可以產生促進作用

10、：（1）   激發購買興趣： 門窗把促銷經營的信息進行陳列，并根據顧客的興趣和季節變化，把促銷廣告或新產品廣告擺在顯眼的位置上，不但能給到顧客一個經營餐廳的整體形象，還能給顧客以新鮮感和親切感，引起對餐廳的注意和需求的興趣；（2）   促進購買欲望： 門窗的裝飾美術，突出了歐洲新古典休閑風格氣息，不但使顧客對食品有一個良好的影響，還會引起他們對用餐的美好遐想，進而激發購買欲望。（3）   增強購買信心： 門窗直接或間接地反映餐廳的質量可靠、價格合理，不但可以提高顧客選購餐飲的積極性，還可以增強購買的信心，從而使其及早的做出購買決策。設

11、立門窗應注意的事項：設立窗的第一步就是要保證它有足夠的光照，因此玻璃高度通常應約2.6-3米左右，寬度約在1.5米左右，（每塊玻璃的尺寸大小會對造價有影響，須慎重考慮）大小可視建筑物高低而定，不過也要視店面的大小，街道的寬窄而有所不同。繁華街道因街道較寬，建筑條件好，窗可以做低一些，但小街道就應該高一些，設窗下墻。而主入口門大門的要求則是,高度為2.1米,寬1.8米，門上要有不小于0.5米的亮子，門向外開啟。關于主入口大門內是否設置避風閣，要視該大門的朝向，北京地區冬季盛行西北風，為此原則上是：凡朝向西側北側的主入口大門均須設置避風閣。門窗完成后應注意防護工作，通常注意防日曬、防結冰、防結露及

12、意外損傷四項。防曬可以在臨街的外窗上設置遮蔽日光的窗簾或遮陽罩。為保證街上行人的安全，遮陽罩必須安裝在高出街道地面2.5米以上的部位，以免防礙行人走路，同時還要考慮運貨車輛通行和停留卸貨。防結冰和防結露是為了防護冬季窗上玻璃的結冰或結露有礙顧客視線，其辦法是使用中空玻璃或加膠玻璃。防止意外損傷的工作即必須使用鋼化玻璃或加膠玻璃，根據玻璃的大小可以適當加厚玻璃的厚度，（在考慮安全的情況下還需考慮造價）如在北方地區還要安裝雙層中空玻璃，用來保證室內溫度和防止結露。設置的原則是：在顧客能摸到的地方必須使用鋼化玻璃或加膠玻璃。在繁華街道的餐廳鋪面還要考慮在沿街的玻璃窗后面設置桌椅，供顧客休息和享用產品

13、和飲料，這樣也會吸引街上行人的關注。5、店面內部總體設計：一般來說內部設計的表達要素有天花、地面、墻面色彩、燈光、音樂、拱形和曲線設計、背景設計、公司文化、新產品促銷宣傳等。根據統計，人們所接受的外部信息中，85%來自視覺，因此：色彩對于營造購物環境具有舉足輕重的作用。統計研究表明，對于沖動型和廉價型購買心理的消費者，暖色調（如紅、黃）的環境具有很強烈的誘導作用；而冷色調（如藍、綠）的環境適合于理智的消費者，能促進顧客靜心選購用餐。此外產品展示的背景顏色也是一個值得考慮的因素，和諧的背景顏色往往對產品起到良好的襯托作用。棒約翰公司使用的顏色大多為產品5元素色即：芝士黃、洋蔥白、青椒綠、番茄紅、

14、橄欖黑。所以在設計及裝修時要使用上述5元素色來延伸餐廳的主題，所有使用的其他顏色均是在此5元素色基礎之上的延伸，這樣可以更好的突出棒約翰的產品和品牌。燈光照明可豐富產品的色彩與質感。暖色調的光源投射在暖色調的產品可以增加其色彩，精巧的光照可以增加產品背景的空間感。利用強光或弱光來表現產品及裝飾的特征和風格，有助于吸引力的加強；而暖色光照所產生的柔和感，在配合空間的實體感受，可增加產品的親和力。總之，燈光照明在使食品的質量、檔次、格調一覽無遺的同時，通過光色的聯想，背景的烘托、燈具的陪襯以及投光角度的恰到好處，還能創造出一種引人入勝的用餐空間，達到增加營業額的目的。背景音樂統計研究表明：備有背景

15、音樂的餐廳，顧客的光顧率會增加15%；音響的強度過高時，顧客在餐廳的逗留時間會減少；與快節奏的音樂相比，舒緩的音樂將使餐廳的銷售額平均增加18%，可見背景音樂對產品的銷售同樣具有重要的作用。墻面裝飾畫的設置，可按用餐區域或用餐環境進行藝術性布設，切記不可同一種形式大幅面延續設置，要一改那種大面積的噴繪,整墻面貼復的設計，它給人一種低檔粗糙的感覺。為此在設計時不僅要考慮棒約翰的標準要求，還要注重藝術性和美感。（如將畫加入卡紙，裝入歐式鏡框，設置在墻上，再附以柔和的歐式照畫燈投射）在設計地面時，應注意地面的形式、拼花、標高等因素。在顧客用餐區、通道區、顧客盥洗區，地面主材為長谷TO3301型330

16、×330mm釉面磚。（替代品牌為418×418mm馬可.波羅釉面磚，替代品牌是在本市場實在找不到TO3301型號時經報批后方可使用的）在廚房區、經理室、員工休息室、干貨間，地面材料為100×100劈開防滑磚MOP-006；地面磚拼花只可少量使用在顧客區，一般在入口到收款柜臺的主通道上可以考慮用引導型拼花。材料為同品牌、同色系、顏色偏深如咖啡色。所有地磚和填縫劑的色彩和表面對地面的視覺效果、清潔度和安全性會產生較大影響，而在這三個方面中，顧客和員工的安全是最重要的。所以設計師在設計時，在顧客區應盡量避免地面高差的出現，當由于現場條件或創意分區設計時無法避免，應選用臺

17、階的形式，并有明顯的提醒標志，如反差強烈的色彩、圖案、材質的變化和踏步立板暗藏燈。天花板設計：由于餐廳面積所限，一般采用平頂階梯的天花板形式，而且平頂的可視性較強、不易損壞。另外在層高較高的場合下也可以做穹頂式設計。前人的經驗告訴我們，建筑裝修是為人而存在的，最大限度地滿足人的物質和精神需要才是建筑裝修的根本之所在。歷史上的確有人將建筑視為政治的符號、神的家園、地位的象征、贏利的產品等等，但是，如果這些“符號”、“家園”、“象征”“產品”是美的，其中必然要體現出對人性的關愛。標高：在顧客區的標高標準設定為2.7-3.1m，個別區域因現場環境所限標高會可以有所變化，但不應低于2.4m。廚房區考慮

18、散熱和消防安全的需要，吊頂標高不應低于2.7m。如采用異型天花設計，可考慮垂下飄板的造型設計，與其說為了天花的美觀，不如說為了下面餐桌和裝飾的照明使用。材料：顧客區頂基本材料為輕鋼龍骨防火石膏板（暗龍骨）。廚房區和干貨間吊頂基本材料為輕鋼龍骨防水石膏板（明龍骨）烤漆（顏色為白色）。員工區、經理室吊頂基本材料為輕鋼龍骨（明龍骨）烤漆/礦棉吸音板。此外在設計天花吊頂時還必須考慮到餐廳正常營業時的宣傳因素。收款區域頂部考慮加裝吊桿，用于以后懸吊宣傳菜單，其位置處于頂部安裝的照明燈相鄰的兩燈之間的正中部位。材料可使用啡色管型材（50X50毫米）。餐廳立柱的設計可溶入墻面的設計中，也可結合墻面做造型，使

19、之成為一個視覺焦點。因為每家餐廳或多或少均有柱子存在，要注重柱式建筑裝飾，這種建筑裝飾主要是繼承了古希臘的建筑傳統。而柱子則以羅馬柱的形式來表現。而羅馬柱則有三個種形式:柯林斯柱式顯得十分粗壯,它本身也是力量的一種象征,所以西方很多政府機關、國會以及司法機關都是以柯林斯柱進行。而多立克柱及愛奧尼亞柱則傳說曾經有一些雅典人移民到了一個陌生的地方，準備建造一座阿波羅神廟，由于沒有圖紙參照，他們便大膽地引進人體作為模本。經測量，男人的身高是腳長的7倍，于是便將柱子的長度確定為直徑的7倍，這樣建造出的柱子便具了男性身體比例，顯示出剛勁挺拔的美。后來他們在修建狄安娜女神廟的時候，又以女子的身高為參照，確

20、定柱子的長度為直徑的9倍，以顯示女性的婷婷玉立。今天，這種顯示男性美的多立克柱與顯示女性美的愛奧尼亞柱，由于被廣泛運用已經成為西方歐式建筑的標志。柱子是建筑物的重要組成部分，決定著建筑的體積、結構和整體效果。也就是說，西方古典建筑決不是隨便而為，而是依據人體來設計的。從這里不難發現西方歷史上對建筑與人性關系的深刻理解。在這里特別要提示的是羅馬柱的使用要很小心，它不僅在室外要與建筑物的風格相呼應，在室內又要符合餐廳內的裝修主題和風格，避免墮入牽強附會、不倫不類的俗套。墻面設計：由于墻面與顧客的視線接觸多、視覺效果和與顧客的親和性方面的特性，墻面的設計尤顯重要。設計時除了考慮廚房區獨有的冷色、明快

21、、輕松外，還要講究保養和清潔的便利性。設計原則：在顧客區域，當墻面的橫向長度超過4M時，應考慮設計一視覺焦點畫面（如拱形造型、色彩、材質的變化組合，而非簡單的掛畫裝飾），用以豐富墻面的形式，增加空間的趣味性；在顧客用餐區的腰線以下,即墻裙部分應選用耐磨且易清潔材料（如防火板等）。如果隔斷與墻面連接，應考慮其材料、形式、色彩的過渡與協調；當墻面表面材料為防火板、防火石膏板、墻磚、鏡面、馬來漆等材料時，墻面的基層為細木工板，下做金屬輕鋼龍骨打底，金屬輕鋼龍骨間距為300×300mm；表面貼防火板。如表面施以馬來漆、立邦漆飾面時，墻面的基層的細木工板上須復防火石膏板。廚房區和干貨間墻面為白

22、瓷磚（200X200 mm），陽角處應使用拉絲不銹鋼護角收邊。不銹鋼護角高度為1800mm、寬度為100X100 mm（具體高度結合墻面瓷磚的模數），其它墻面瓷磚鋪貼時，陽角處應使用相近顏色硬木護角。收銀區或顧客訂餐等候區的背景墻可統一制作為彩色噴繪壁畫，具體內容詳見棒約翰專用圖庫。材料：用于顧客區墻面的材料可使用馬來漆（MR202）、防火板、立邦漆、三合一乳膠漆（3134）、玻璃馬賽克（D99）、實木線條、噴繪壁畫。（收銀區背景板專用）用于廚房區及干貨間的墻面材料有：200X200白瓷磚、不銹鋼護角；用于員工區、經理室的墻面材料有：立邦乳膠漆形式：當餐廳位于商場等商業空間之中時，餐廳與商場等

23、商業空間的分隔可用以下幾種情形單獨或組合使用：1矮隔斷自然隔開；此法適用于商業空間管理良好，有良好景觀、視線通暢且不需要獨立制定營業時間的情形，但要注意考慮空調等方面的因素。2采用大面積落地鋼化玻璃隔斷（有框）：適用于周圍視線良好，周圍商業空間有良好的景觀，通透效果好；3下部為墻裙，上部為大面積鋼化玻璃：適用于周圍視線良好，周圍商業空間內有良好的景觀，但下部有或可能會有如低矮貨架、休息座椅之類的遮擋物、或出于安全、美觀等因素需要下部封閉的情形；墻群可使用防火板。4到頂隔墻：適用于商業空間景觀較差、視覺上較為凌亂或障礙物較多的情形。無論以上何種形式，只要在平頂高度允許的情況下，隔墻（隔斷）的上部

24、朝向商場一側盡可能的設計招牌燈箱。平板電視的設置：在餐廳內設置，采用大小平板電視混裝方式，這個方式很好的為兩者進行了分工，如在幽靜休閑區、生日會區，等候區這類面積相對較小的場合，當然是尺寸相對小的液晶電視更受歡迎，該處的顧客會感覺到棒約翰餐廳體貼入微的關懷；而在大面積的位置，等離子或液晶背投的大畫面更有氣勢。總之，要對于餐廳用餐環境的內部表達要素進行合理組合，創造令人舒適的用餐空間，是棒約翰的追求目標之一。6、空間的規劃與設計：在確定了上述后，就要對租區進行空間規劃與設計，在此時必須考慮該店所處的商圈位置的經營形態、經營方式、所能提供的機能、營業時間、適合目標消費群體的消費特色、成本核算等因素

25、。應先做初步使用規劃，（即純外送還是堂食加外送）廚房區和用餐區的分割。然后再依此為依據，設計各區域內部空間。設計時必須要考慮除在中、晚兩個集中用餐時段外。還要向顧客提供何種機能？（因為我們要充分利用中、晚兩個集中用餐食段外的時間和場地來提高營業額）是休閑放松為主還是商業洽談為主？還是兼而有之？在非用餐高峰時段，硬件上我們應提供何種方便，（無線上網、商機資訊）以及所需桌椅的空間，彈性組合的方便度，用餐內部空間可否臨時分割組合。例如該餐廳所在商圈處在中小公司白領工作集中區，他們公司的會議室較小，舉行中小型的各種會議不便，（技術討論會、商務洽談會、新聞發布會、產品介紹會、經驗交流會、經營管理會）我們

26、的這家餐廳設計就可否抓住和利用這一商機，利用用餐時段外的時間和場地來提高營業額。將餐廳空間設計成可分割組合式的，（用暗藏在假裝飾柱內的折疊裝飾板，拉開后視需求分割成若干區域）其桌椅也隨該區域設置成可移動的彈性組合式。該區域還需設置可獨立使用的液晶平板顯示器；電源插座；麥克風等，餐廳還可提供商務茶點服務，這可在賺取了場地使用費的同時，還賺取了茶點費。這一經營方式可降低餐廳非用餐時段的空置率，提高員工工時利用率。另一方面也就是說，將下午茶這一零星的消費性商品轉變為整體的工業性產品來銷售，以增加營業額。7、店內燈光設計：燈光能夠直接影響餐廳內的氣氛，走入照明效果好的餐廳，會有截然不同的心理感受；舒適

27、、輕松、休閑和壓抑、低沉、匆忙有著不同的感受。燈光設計合適，不僅可以渲染餐廳的氣氛，增強用餐效果，還可以提高員工的士氣和工作效率。燈光的設計是營造餐廳用餐環境、體現品牌、突出重點的重要手段。原則：餐廳在用餐區內使用暖色調光源，而在廚房區則使用冷色調光源。餐廳照度應富有變化，以突出重點、營造舒適的購餐用餐環境和氣氛。收銀區的照明度一般為600LM，主入口、主通道的照度為500LM，顧客用餐區的照度為450LM，產品展賣區的照度為800LM；燈具在除廚房區和干貨間、經理室、員工間以外皆以節能燈為主，輔以導吊軌射燈、牛眼投光燈。（有明裝、暗裝之分）廚房區和干貨間、經理室、員工間燈具以1200

28、5;600mm（空間小于5m2考慮600×600mm）帶菱形反光板壓克力燈盤為主，但不得使用燈盤做天花造型，用餐區各類造形暗藏燈具以暖色4T日光燈管或LED蛇形發光帶為主。餐廳燈光照明可以分為基本照明、特殊照明和裝飾照明三類。1基本照明是指保證餐廳在高峰用餐時，方便顧客用餐的最低能見度。用餐區宜采用安裝射燈、吊燈等類燈具，在高峰用餐時全部開啟，用來創造一個整潔寧靜、光線明亮適宜的用餐環境。在臨窗的用餐部位，能夠采用自然光的位置，白天可以不必使用或少使用燈光照明，有效地利用自然光，可以有效的節約能源。吊燈一般采用具有濃厚歐洲風格的燈具。燈具的啟閉分別為：在高峰用餐和休閑用餐時吊燈開啟，

29、而嵌入式射燈則在休閑用餐時關閉，以此來創造不同的氣氛和環境。2 特殊照明是指墻畫的照明、植物的照明和宣傳菜單的照明。它是為了突出餐廳的裝修風格、用餐氛圍和產品的特質，吸引顧客的注意力而設計的餐廳內特殊照明。3裝飾照明是餐廳內外燈光系統的重要組成部分，裝飾燈光的設計應與店面整體形象協調一致。作為燈光設計的標準，餐廳的不同位置應該配置不同照明度的燈光和燈具。如在用餐區通向洗手間的狹長通道墻上，應設置具有歐洲古典風格的街燈式壁燈作為裝飾照明，在購餐等候區坐椅邊設置具有歐洲古典風格的立桿落地式街燈，縱深處裝飾照明要高于門廳等，這樣可以吸引顧客的注意，提高就餐機會。廣告燈箱的設置，應與實際相符，切勿濫用

30、，從而流于庸俗。 設計師及公司營建人員還要根據實際情況選擇適合于本餐廳情況的照明設備，而后者有關設備是否可以滿足燈光需要。例如：烤制的產品必須放置在暖色調燈光下陳列，否則將與在天然日光下看到的色彩存在一定的差異，從而影響顧客食欲。而廚房操作間必須使用冷色調的日光燈，看起來干凈、整潔。如使用暖色調的日光燈會顯得昏暗，不利于操作人員工作。根據不同功能區域來選擇不同的燈光照明。反之則可以利用不同的燈光照明來劃分不同功能的區域。利用燈光來營造一個舒適、良好的用餐環境，來配合裝飾營建工程共同營造一個舒適、整潔的用餐環境。8、內部色彩應用：色彩可以對人們的心情產生影響和沖擊，從視覺科學上講，彩色比黑白色更

31、能刺激視覺神經，因而更能引起注意。每逢節日，各報紙報頭套紅，色彩奪目，使人頓覺眼前明亮，精神為之一振。色彩能把商品的色彩、質感、量感等表現的得極近真實，因而也就增強了顧客對銷售產品的信任感。藝術家認為紅色、黃色、橙色是“暖色”，這是在希望有溫暖、熱情、親近這種感覺時使用的色彩。我們的餐廳應該運用這些色彩的燈具來點綴，以對顧客的心境產生影響，使他們感到溫暖、親切。藍色、綠色通常被認為是“冷”色。通常用來營造雅致、潔凈的氣氛。在光線比較暗淡的走廊、休息室，以及希望使人感到比較舒暢、比較明亮的場所使用。在餐廳內部顏色的運用，營建人員應該協助設計師來合理搭配顏色，切記店內不得使用多種顏色，否則會奪去顧

32、客對產品的注意力，也會使得店內顯得嘈雜，不宜打理。9、店內音響設計：音響可以為顧客創造輕松、愉快的用餐/購餐環境，在餐廳用餐區100m2內一般可使用24個喇叭，（視店面形狀而定）店內安裝一般采用吸頂式。設計時要考慮吸頂式喇叭分布的合理性，音量均勻度和線路的走向，營建設計師和承包商在設計和購置安裝時要綜合考慮吸頂喇叭與功放系統的匹配，同時避免吸頂喇叭顏色對天花整體效果的影響，一般同色系為宜。棒約翰選用的功放、喇叭、為日本TOA，它具有背景音樂和應急廣播功能，輸出方式為定壓式。如條件允許的情況下，可考慮在店外安裝2個音箱用來留住顧客。室外音箱宜選用日本TOA全天候全音域型，以防止室外惡劣氣候對室外

33、音箱的音色造成影響，同時在安裝時要設防盜卡具。室外音箱在設置時需考慮是否在室外設置桌椅。10、餐廳的空調通風設計：餐廳和廚房的空調是保證空氣新鮮宜人的重要設施，它可提高員工的士氣和顧客的堂食就餐和訂餐的欲望。餐廳溫度不適，通風不善，衛生間換氣不良，排水系統安裝不善，空調冷凝水排水管排口設置不當均會對餐廳的營運產生直接影響；因為它會使顧客產生不良的反應，影響顧客的食欲，降低餐廳的銷售額。根據餐廳所處的環境，在設計師設計店面的時，要考慮不得將廚房間的氣味排向用餐區。因為氣味對不同顧客嗅覺會產生刺激，使一些顧客產生厭惡用餐的感覺。所以餐廳的氣味必須控制，如同音樂可以使人精神放松一樣，香味通常對人體生

34、理有積極的影響，適當的散發香味，可以創建良好的用餐及訂餐氛圍。是餐廳環境中不可缺少的一味“添加劑”。而如裝修時使用揮發性強，且揮發速度慢的涂料或粘接劑，會引發顧客的不適感。所以保證餐廳氣味和空氣新鮮的重要前提是，保持清新宜人的空氣。我們一般采用設置空氣處理機方式進行餐廳的空氣更換，在開店營業時開啟空氣處理機和空調機/風機盤管，它可保證餐廳空氣新鮮、溫度適宜。棒約翰的設計標準是確保餐廳內空氣壓力平衡，其標準為：餐廳室內氣壓略高于餐廳室外氣壓。對室外大氣來講，餐廳是正壓，（可使蚊蠅/灰塵不易進入，并可降低營運費用）對廚房區和用餐區來講，廚房區是負壓，（廚房氣味不會在餐廳彌漫）餐廳是正壓。11、餐廳

35、總體布局：餐廳布局是一般根據店面的實際情況，所配備員工的多少，店面的大小，季節和營業額發展變化等不同情況，按操作流程進行合理布置。同時他們共同要求是：方便設備的擺放、充分發揮各種設備的使用效能；能夠提高員工的服務效率，最大限度地方便顧客用餐。總之合理的餐廳布置應該依據以下幾個原則：（1）   明顯的反映餐廳特點。合理分布桌椅，特別是靠門一側是顧客出入最頻繁的地方，需要保留必要的通道和等候區。產品介紹、書刊陳列架必須將公司信息、產品介紹、社會資訊布置的琳瑯滿目豐富多彩，使之可以啟發顧客的需求和購買欲。（2）   便利顧客選購。應該將銷量大、特色化、豐富多彩

36、的產品信息、訂餐電話號碼布置在當門的接待臺上，設置促銷欄，把新推出的產品、需要細選的產品，設置在店里促銷欄內，把消費具有連帶性的產品種類同時介紹設置，互相銜接，給顧客提供購買與選擇產品的便利條件。（3）     適應產品特征。例如將需要介紹的新產品與促銷的產品冊卡，盡量選擇在自然光線充足的地點，此外應該臨近等候區，便于顧客拿取。（4）     有足夠的顧客活動空間。這包括可以實地表演制作及操作的空間。（5）     能夠使顧客平均分散開來。營建人員應了解餐廳的交易次數以及季節

37、變化和業務規律，對設計人員提出合理建議，合理分配設備設施的擺放位置，以便使顧客進入餐廳后，能夠平均分散開來，避免忙閑不均的現象。餐廳布局的類型：根據公司店面現行狀況，餐廳布置有以下幾種類型：（1）   沿墻式：即桌椅沿墻布置，由于墻面大多為直線。所以桌椅也成直線布置。這是基本普遍采取的設計方式。（2）   島嶼式：即桌椅以島狀分布，用矮墻隔開，桌椅可制作成正方形、長方形、圓形、橢圓型等多種形式。這種方式一般用于店面面積較大的餐廳，可以充分利用營業面積，在保證顧客流動占用面積的條件下，布置更多的桌椅，采取不同的島嶼形狀，裝飾和美化餐廳。（3） &

38、#160; 正向/斜向包柱式：既是將桌椅、服務柜等設備與餐廳的結構柱或裝飾柱成抱柱布置。斜向布置能使室內視覺距拉長而造成更為深遠效果，使室內既有變化又有明顯的規律性，而使餐廳獲得良好的視覺效果。（4）   陳列式：既把工作現場敞開布置，形成一個產品展覽、陳列、出售的餐廳，員工與顧客沒有嚴格界限，在同一面積內活動。它利用不同的造型陳列設備，分類、分組，隨著制做過程變化而靈活布置，使店內氣氛活潑。它的特點是便于顧客參觀選購產品，充分利用營業面積，也有利于提高服務質量，是一種比較先進的設計形式，也是大量成為美國店面經營者使用的。餐廳的布置，應隨著銷售方式的改變而不同。目前餐廳采用

39、的銷售方式有隔絕式和敞開式（將來會有）兩種：（1）   廚房隔絕式：既是目前的傳統做法，用隔墻將廚房與用餐區隔開，顧客不能進入制做現場，只能隔著展示窗看到制做現場，產品必須通過出菜口由員工轉交顧客。它便于對產品的管理。但由于顧客不能看到產品制做，不便于廣泛、自然的參觀選購和口口相傳。（2）   廚房敞開式（將來會有）：即廚房和等候區不設隔墻，將產品的制做直接呈現在顧客面前，允許顧客直接觀賞他選購產品的制做過程，店員工作現場與顧客活動現場融為一體。這種銷售方式迎合新的用餐理念，顧客自行觀賞，從而提高銷售額。但采用這種店面形式必須采取一些相應措施，加強食品管

40、理和安全工作，員工應隨時整理廚房制做區，保持陳列整潔。12、餐廳用餐環境設計：用餐環境的營造能拉近與顧客的距離和留給光顧者深刻的印象，其設計原則是：（1）充分展現本餐廳個性：每個餐廳都應有自己鮮明的個性色彩，同樣，其用餐環境也應該是該餐廳個性色彩的集中表現。只有這樣才能造成競爭優勢。在餐廳內用餐環境設計中，必須根據本餐廳經營的范圍、檔次、光顧本餐廳顧客的類型和特點，充分體現本店的經營特色。使顧客一看到餐廳的外觀，就能產生較深刻的印象和進店的欲望；顧客一進店，就能感覺到特有的氣氛和購買欲望。因此用餐環境的設計必須著眼于增強對顧客的吸引力，突出本店特色，使自己與眾多競爭對手有較大區別。（2）以顧客為中心