1、糖醋排骨做法大全“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫,現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。所屬菜系:蘇菜做法一菜名:糖醋排骨配料:豬排骨500克、醬油、紅糖(或白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等準備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一,調成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細鹽.制作:油鍋中火

2、燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1,并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡即可,裝盤時撒蔥花.做法二:糖醋排骨原料:豬肋排1000克,精鹽、食粉、蔥、姜、紹酒、醬油、綿白糖、濕淀粉、香醋等各適量。制法:1、選肉質細膩的本地豬,將豬肋排(包括大排、仔排、軟骨,斬成4厘米左右的方塊,用鹽和食粉腌制(比例為5:1,夏天腌12小時,冬天24小時,用清水浸漂約6小時左右晾干。2、用旺火將排骨清炸成

3、金黃色,入大鍋,加蔥姜末、紹酒、清水,用文火焐爛。舀少許肉湯,加入醬油、綿白糖,勾芡,最后加醋后起鍋。特點:醬紅明亮,酸甜適口。所屬菜系川菜糖醋排骨做法一做法二菜名:糖醋排骨特點:色澤紅亮,干香滋潤,甜酸味醇。原料:豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克,花椒5克,url酒20克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,紅塘(或白糖100克,香油10克。制作過程:豬排骨斬成長約5厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,

4、湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。備注糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。先去市場買來排骨適量,(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬于量大質更優的品種。讓老板幫你剁成小段,免得自己回家麻煩,而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開后打去浮沫,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮,而是飛水后蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件用蒸籠長時間蒸然后鍋

5、置火上,放油燒到七成熱(油面開始冒青煙,下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗凈,然后加湯并鹽、糖調味(略有咸甜味,糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水制成,如果不會,可以加醬油(不過發黑或是可樂,放入排骨,用中小火燒至湯汁快干時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。這時候千萬要忍住,不要還沒涼就悉數掃蕩干凈,那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外,你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。補充一下,把白糖改成紅糖或冰糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。所屬菜系浙菜做法一菜名:糖醋排骨原料:豬排骨500克,蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。制作:將排骨洗凈剁成3厘米長段,用開水汆

6、一下,撈出放盆內,加入鹽、醬油腌入味。炒鍋注油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,姜末爆香,加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,燒開后用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。特點:色澤紅亮,酸甜可口、開胃建脾。糖醋排骨的簡單做法一1。先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃,想吃多少就準備多少,可叫賣肉師傅替你剁好;2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟,時間充足的話可用電飯堡煮;3。撈出排骨(湯備用,瀝干后放入油鍋(不要太多油了,因為炸排骨還會出油的翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然后往鍋里澆湯,一次不要澆

7、太多,再炒,多澆炒幾次,最后一次炒至汁半干時,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干時裝盤。注意事項:1。黃酒醬油可多放些,上色。醬油一定要后一點放,而且不要炒太久,因為容易糊鍋子,一定不能放味精;2。一定要多翻炒,這樣排骨的色澤才會均勻好看;3。這種做法的特點就是步驟簡單,又入味。還有,多出來的湯還可以煮小菜,而且撒點蔥花就可以直接喝了,真是一舉多得呀。做法多樣,口味各有特色,營養價值極高,也深受人們的喜愛,是一道家常便菜。溫馨提示高糖和高蛋白,所以熱量較高,食用時分量應得當。糖醋排骨的簡單做法二:糖醋排骨材料:肋排、大料、辣椒、姜片、蔥段、鹽、雞精、糖、醋、生抽、番茄醬。1、把排骨緊一下,在開

8、水里放如材料1里的所有東西,排骨小火煮到8分熟撈出備用。2、鹽、雞精、糖、醋、生抽、番茄醬等放到一個小碗里調成糖醋汁備用,個中調味品放多少以個人口味為準。3、炒鍋熱油,倒入調好的糖醋汁,糖醋汁煮開后倒入焯好的排骨4、大火收汁裝盤。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰潤燥、益精補血的功效。糖醋小排:原料:小排蔥段姜片八角綿白糖老抽生抽香醋鹽芝麻做法:1小排洗去血水,跺成4cm的小段。2鍋中放入適量的清水,水開后,放入小排,煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段,姜片和八角。小火煮至小排軟爛(50分鐘左右,撈出瀝干水分。3中

9、火燒熱鍋中的油,5分熱的時候,放入小排,用中火煎至兩面金黃。撈出后,倒入網筐中瀝干油份4鍋中放入少許清水和綿白糖,用小火慢慢將綿白糖熬化,待表面起泡,顏色慢慢變黃時,放入鹽,生抽老抽,香醋,混合均勻,使其熬成深紅色,再將炸好的小排放入翻炒,使每塊小排都被湯汁包裹。(這是這道菜,最關鍵的一步!5出鍋,散一些芝麻,冷熱實用,都可以!1樓糖醋排骨:Sweet and Sour Spare Ribs“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫,現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口

10、味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。編輯本段做法一菜名:糖醋排骨特點:色澤紅亮、干香滋潤配料:豬排骨500克、醬油、紅糖(或白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等準備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一,調成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細鹽.制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2

11、:1,并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡即可,裝盤時撒蔥花.垃圾做法二菜名:糖醋排骨特點:色澤紅亮,干香滋潤,甜酸味醇。原料:豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克,花椒5克,url酒20克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,紅糖(或白糖100克,香油10克。制作:豬排骨斬成長約5厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤

12、上芝麻拌勻即成。編輯本段做法三菜名:糖醋排骨特點:色澤紅亮,酸甜可口、開胃建脾。原料:豬排骨500克,蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。制作:將排骨洗凈剁成3厘米長段,用開水汆一下,撈出放盆內,加入鹽、醬油腌入味。炒鍋注油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,姜末爆香,加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,燒開后用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。做法四豬排骨一斤斬段,白糖三大匙,醋四大匙,醬油兩大匙,蔥四棵,切段,老姜一小塊、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兌成芡汁,鹽適量味精1、將排骨過沸水去

13、血沫,撈出瀝干待用。2、鍋中放油燒至七成熱,下排骨爆干水氣再爆至微黃。3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。4、加約兩斤水,燒沸后加蓋改小火燒約一小時。5、至湯汁快干時,下醋、糖、蔥段鏟勻。6、勾芡后鏟勻,起鍋裝盤即成。糖醋排骨的簡單做法1。先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃,想吃多少就準備多少,可叫賣肉師傅替你剁好;2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟,時間充足的話可用電飯堡煮;3。撈出排骨(湯備用,瀝干后放入油鍋(不要太多油了,因為炸排骨還會出油的翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然后往鍋里澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次,最后一次炒至汁半干時,加入合你口味的糖水和醋,炒到

14、汁快干時裝盤。注意事項:1。黃酒醬油可多放些,上色。醬油一定要后一點放,而且不要炒太久,因為容易糊鍋子,一定不能放味精;2。一定要多翻炒,這樣排骨的色澤才會均勻好看;3。這種做法的特點就是步驟簡單,又入味。還有,多出來的湯還可以煮小菜,而且撒點蔥花就可以直接喝了,真是一舉多得呀。做法多樣,口味各有特色,營養價值極高,也深受人們的喜愛,是一道家常便菜。備注糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。先去市場買來排骨適量,(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬于量大質更優的品種。讓老板幫你剁成小段,免得

15、自己回家麻煩,而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開后打去浮沫,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮,而是飛水后蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件用蒸籠長時間蒸然后鍋置火上,放油燒到七成熱(油面開始冒青煙,下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗凈,然后加湯并鹽、糖調味(略有咸甜味,糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水制成,如果不會,可以加醬油(不過發黑或是可樂,放入排骨,用中小火燒至湯汁快干時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。這時候千萬要忍住,不要還沒涼就悉數掃蕩干凈,那么涼后更美味的糖醋排

16、骨就不復存在了。此外,你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。補充一下,把白糖改成紅糖或冰糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。溫馨提示高糖和高蛋白,所以熱量較高,食用時分量應得當。營養價值糖者甜也,能益脾胃、養肌膚;酸者入肝膽,養筋益韌帶。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮后,其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等,大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析,遇醋酸后產生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率,非常適合給老人孩子補鈣。豬小排(豬肋排:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并

17、提供血紅素(有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食食譜相克豬小排(豬肋排:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。糖醋排骨所含營養素熱量(3911.30千卡 ·蛋白質(171.27克 ·脂肪(331.11克 ·碳水化合物(60.65克 ·膳食纖維(0.38克 ·維生素A(52.40微克 ·胡蘿卜素(14.50微克 ·硫胺素(3.04毫克 &#

18、183;核黃素(1.70毫克 ·尼克酸(46.53毫克 ·維生素C (1.90毫克 ·維生素E (78.09毫克 ·鈣(214.57毫克 ·磷(1517.85毫克 ·鈉(10496.20毫克 ·鎂(246.27毫克 ·鐵(24.34毫克 ·鋅(35.62毫克 ·硒(112.32微克 ·銅(1.97毫克 ·錳(2.30毫克 ·鉀(2643.64毫克 ·維生素B6 (0.01毫克 ·泛酸(0.04毫克 ·葉酸(23.60微克 ·維

19、生素K (0.70微克 ·膽固醇(1460.00毫克“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫,現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。所屬菜系:蘇菜做法一菜名:糖醋排骨配料:豬排骨500克、醬油、紅糖(或白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等準備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一,調成均勻的

20、面粉糊,并在面粉糊里加少量細鹽.制作:油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1,并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡即可,裝盤時撒蔥花.做法二:糖醋排骨原料:豬肋排1000克,精鹽、食粉、蔥、姜、紹酒、醬油、綿白糖、濕淀粉、香醋等各適量。制法:1、選肉質細膩的本地豬,將豬肋排(包括大排、仔排、軟骨,斬成4厘米左右的方塊,用鹽和食粉腌制(比例為5:1,夏天腌12小時,冬天24小時,用清

21、水浸漂約6小時左右晾干。2、用旺火將排骨清炸成金黃色,入大鍋,加蔥姜末、紹酒、清水,用文火焐爛。舀少許肉湯,加入醬油、綿白糖,勾芡,最后加醋后起鍋。特點:醬紅明亮,酸甜適口。所屬菜系川菜糖醋排骨做法一做法二菜名:糖醋排骨特點:色澤紅亮,干香滋潤,甜酸味醇。原料:豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克,花椒5克,url酒20克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,紅塘(或白糖100克,香油10克。制作過程:豬排骨斬成長約5厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油

22、燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。備注糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。先去市場買來排骨適量,(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬于量大質更優的品種。讓老板幫你剁成小段,免得自己回家麻煩,而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開后打去浮沫,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮,而是飛水后蒸,

23、這樣肉味更濃,但是要有條件用蒸籠長時間蒸然后鍋置火上,放油燒到七成熱(油面開始冒青煙,下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗凈,然后加湯并鹽、糖調味(略有咸甜味,糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水制成,如果不會,可以加醬油(不過發黑或是可樂,放入排骨,用中小火燒至湯汁快干時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。這時候千萬要忍住,不要還沒涼就悉數掃蕩干凈,那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外,你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。補充一下,把白糖改成紅糖或冰糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。所屬菜系浙菜做法一菜名:糖醋排骨原料:豬排骨500克,蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各

24、適量。制作:將排骨洗凈剁成3厘米長段,用開水汆一下,撈出放盆內,加入鹽、醬油腌入味。炒鍋注油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,姜末爆香,加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,燒開后用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。特點:色澤紅亮,酸甜可口、開胃建脾。糖醋排骨的簡單做法一1。先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃,想吃多少就準備多少,可叫賣肉師傅替你剁好;2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟,時間充足的話可用電飯堡煮;3。撈出排骨(湯備用,瀝干后放入油鍋(不要太多油了,因為炸排骨還會出油的翻炒,先倒入黃酒炒出酒香

25、,再加醬油炒出醬香,然后往鍋里澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次,最后一次炒至汁半干時,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干時裝盤。注意事項:1。黃酒醬油可多放些,上色。醬油一定要后一點放,而且不要炒太久,因為容易糊鍋子,一定不能放味精;2。一定要多翻炒,這樣排骨的色澤才會均勻好看;3。這種做法的特點就是步驟簡單,又入味。還有,多出來的湯還可以煮小菜,而且撒點蔥花就可以直接喝了,真是一舉多得呀。做法多樣,口味各有特色,營養價值極高,也深受人們的喜愛,是一道家常便菜。溫馨提示高糖和高蛋白,所以熱量較高,食用時分量應得當。糖醋排骨的簡單做法二:糖醋排骨材料:肋排、大料、辣椒、姜片、蔥段、鹽、雞精

26、、糖、醋、生抽、番茄醬。1、把排骨緊一下,在開水里放如材料1里的所有東西,排骨小火煮到8分熟撈出備用。2、鹽、雞精、糖、醋、生抽、番茄醬等放到一個小碗里調成糖醋汁備用,個中調味品放多少以個人口味為準。3、炒鍋熱油,倒入調好的糖醋汁,糖醋汁煮開后倒入焯好的排骨4、大火收汁裝盤。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰潤燥、益精補血的功效。糖醋小排:原料:小排蔥段姜片八角綿白糖老抽生抽香醋鹽芝麻做法:1小排洗去血水,跺成4cm的小段。2鍋中放入適量的清水,水開后,放入小排,煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段,姜片和八角。小火

27、煮至小排軟爛(50分鐘左右,撈出瀝干水分。3中火燒熱鍋中的油,5分熱的時候,放入小排,用中火煎至兩面金黃。撈出后,倒入網筐中瀝干油份4鍋中放入少許清水和綿白糖,用小火慢慢將綿白糖熬化,待表面起泡,顏色慢慢變黃時,放入鹽,生抽老抽,香醋,混合均勻,使其熬成深紅色,再將炸好的小排放入翻炒,使每塊小排都被湯汁包裹。(這是這道菜,最關鍵的一步!5出鍋,散一些芝麻,冷熱實用,都可以!1樓糖醋排骨:Sweet and Sour Spare Ribs“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫,現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用

28、新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。編輯本段做法一菜名:糖醋排骨特點:色澤紅亮、干香滋潤配料:豬排骨500克、醬油、紅糖(或白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等準備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一,調成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細鹽.制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,

29、加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1,并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡即可,裝盤時撒蔥花.垃圾做法二菜名:糖醋排骨特點:色澤紅亮,干香滋潤,甜酸味醇。原料:豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克,花椒5克,url酒20克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,紅糖(或白糖100克,香油10克。制作:豬排骨斬成長約5厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將

30、干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。編輯本段做法三菜名:糖醋排骨特點:色澤紅亮,酸甜可口、開胃建脾。原料:豬排骨500克,蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。制作:將排骨洗凈剁成3厘米長段,用開水汆一下,撈出放盆內,加入鹽、醬油腌入味。炒鍋注油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,姜末爆香,加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,燒開后用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。做法四豬排骨一斤斬段,白糖三大匙,醋四大匙,醬油兩大匙,蔥四棵,切段,老姜一小塊、蒜一瓣,均切片,淀粉一大

31、匙,加水兌成芡汁,鹽適量味精1、將排骨過沸水去血沫,撈出瀝干待用。2、鍋中放油燒至七成熱,下排骨爆干水氣再爆至微黃。3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。4、加約兩斤水,燒沸后加蓋改小火燒約一小時。5、至湯汁快干時,下醋、糖、蔥段鏟勻。6、勾芡后鏟勻,起鍋裝盤即成。糖醋排骨的簡單做法1。先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃,想吃多少就準備多少,可叫賣肉師傅替你剁好;2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟,時間充足的話可用電飯堡煮;3。撈出排骨(湯備用,瀝干后放入油鍋(不要太多油了,因為炸排骨還會出油的翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然后往鍋里澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次,最后

32、一次炒至汁半干時,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干時裝盤。注意事項:1。黃酒醬油可多放些,上色。醬油一定要后一點放,而且不要炒太久,因為容易糊鍋子,一定不能放味精;2。一定要多翻炒,這樣排骨的色澤才會均勻好看;3。這種做法的特點就是步驟簡單,又入味。還有,多出來的湯還可以煮小菜,而且撒點蔥花就可以直接喝了,真是一舉多得呀。做法多樣,口味各有特色,營養價值極高,也深受人們的喜愛,是一道家常便菜。備注糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。先去市場買來排骨適量,(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬于量大質更優的品種。讓老板幫你剁成小段,免得自己回家麻煩