1、學生營養餐管理制度目錄1、突發公共衛生事件報告制度2、學校食堂財務管理制度3、從業人員健康檢查制度4、從業人員上崗制度5、教師陪餐制度6、食堂食品留樣制度7、餐具清洗消毒保潔制度8、學生營養狀況監測制度9、禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄10、食品原料采購、索證登記制度11、營養餐運送制度12、食品出入庫管理制度13、倉庫衛生管理制度14、食堂衛生檢查及管理制度15、雞蛋加工和食用注意事項16、學校“營養餐工程”組織機構17、學校“營養餐工程”應急預案18、營養餐發放與用餐制度19、學生就餐制度20、營養餐工程資金的管理與使用制度21、營養餐工程管理制度22、營養餐工程責任追究制度突發公共

2、衛生事件報告制度1、初次報告：事件發生后小時內初次報告要求學校發生突發公共衛生事件后，應在第一時間（事件發生后小時內），向中心學校和衛生院進行初次報告。2、接到學校突發公共衛生事件報告后，學校領導應當立即赴現場核實，并在2小時內向上一級教育和衛生行政部門及同級政府報告。3、進程報告：每天報告事件新狀況在特別重大或者重大突發公共衛生事件處置中，學校應當每天將事件發展變化情況報告中心學校。4、在學校突發公共衛生事件處置過程中，學校應及時將事件發展變化情況逐級上報。5、結案報告：周內逐級上報結果事件處置結束后，學校應在1周內將事件處理結果逐級上報教育行政部門直至市教育局。學校食堂財務管理制度一、學校

3、食堂運轉，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，實行單獨核算。二、要保證原料采購、食物領取、庫存盤點等流程規范透明，確保資金使用安全、規范和有效。三、實施學生營養改善計劃試點的學校，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。四、定期公布經費賬目，配餐食譜、數量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監督。五、食堂結余款，必須專項用于改善學生伙食和食堂設施、設備，不得用于非食堂經營服務方面的其他支出。從業人員健康檢查制度1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從

4、業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。3、食品生產經營人員每年參加一次體檢，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。4、新參加工作的從業人員、實習工必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產。6、定其檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交衛生監督部門按有關法律法規處理。從業人員上崗制度 一、從業人員必須持有健康證上崗二、應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得

5、留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。三、從業人員上崗時必須著裝，工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。四、每名上崗從業人員應有兩套或以上工作服。教師陪餐制度為了切實加強學校食品衛生安全，確保學生營養餐的就餐安全，結合學校實際，特制定教師陪餐制度。  1、學校實行陪餐制，陪餐教師按值班表由值班教師輪流。每天按時在學校食堂陪餐。2、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。此外陪餐教師要以高度負責的態

6、度認真登記，及時填寫當天日志。3、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。4、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。5、陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。6、未經學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。食堂食品留樣制度1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。2、每餐留樣的

7、食品，按規定留足100克，分別放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存24小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品。8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。餐具清洗消毒保潔制度1、不銹鋼桌、不銹

8、鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“三池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二消毒、三沖洗”，不得減少任何環節。3、清洗時，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。 4、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。學生營養狀況監測制度1、學校要

9、開展營養知識宣傳教育，組織營養狀況調查分析，制定營養餐實施標準和供餐內容，統計分析營養餐實施成效。2、學校要對學生的學習成績、體質、體能等指標及膳食營養情況進行跟蹤調查。3、要建立學生營養狀況監測跟蹤系統，一段時間后查看學生身高、體重、身體各方面素質有沒有變化。4、要密切跟蹤調查學生營養改善情況，為營養改善工作績效評估提供科學依據。5、要求各校把學生營養狀況監測結果分階段性向教育局定期進行匯報。禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄 （一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。（二）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有

10、害的。（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。（四）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（五）病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品。（六）容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。（七）摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。（九）超過保質期限的。（十）為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的。（十一）含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的。（十二）擅自加入藥物的食品及食品原料。（

11、十三）未經衛生部批準的新資源食品。（十四）未經檢驗或檢驗不合格出廠的食品及食品原輔材料（初級農產品除外）。（十五）未按規定索證的食品及食品原輔材料。（十六）無衛生許可證者生產的食品及食品原輔材料（初級農產品除外）。（十七）不符合國家衛生標準或者衛生管理辦法的進口食品及食品原輔材料。（十八）其他不符合食品衛生標準和要求的食品及食品原輔材料。食品原料采購、索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照食品衛生法的規定，特制定食堂原料采購索證制度：1、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。2、不采購不符合食品衛生

12、標準的食品和原料。3、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。4、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。必須2人以上進行采購，并記錄清楚，購買時間、地點、售貨人的情況和聯系電話。5、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。營養餐運送制度1、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規運作，不得委托他

13、人或者雇用未經審查合格的人員運送。2、奶制品送到中心小學后，由學校后勤人員負責驗收、入庫，并建立驗貨臺賬，供貨及驗貨人雙方簽字。配送不得提前、推后。3、驗貨時嚴格審驗生產日期及包裝完整情況。接貨時，春冬兩季超過生產日期十天、夏秋兩季超過生產日期七天的，校方拒絕接收。食品出入庫管理制度一、食品的出庫1、產品出庫必需有符合規定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫明用途。2、倉庫保管員嚴格執行憑出庫單發貨，無單不發貨，內容填寫不全不發貨，名稱不準不發貨。3、出庫產品當面點驗清楚，必須做到出庫的食品或原輔材料不得在退回庫內。食品不可以不經保管員直接出庫。出庫后及時清理現場。二、食品的入庫1、食品入

14、庫驗收須有購買發票作為憑證。2、對食品的數量、品種、規格進行驗收。3、入庫食品驗收發現有損壞、變質、生蟲等情況，保管員堅決不予入庫，并立即向領導匯報。4、保管員將食品入庫后及時填寫食品收到記錄，并做好臺帳備查。5、對入庫食品按生產日期的先后順序整齊擺放，進行標識；做到食品與臺賬相符，出庫時要選擇先入庫的食品，保證食品在有效期內出庫。6、倉庫保管員要以制度原則對事，以真誠友善待人，對入庫工作中業務往來人員服務熱情周到。倉庫衛生管理制度1、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分離。2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染。3、庫房內地面平整，硬化，

15、嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入。4、庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉，變質生蟲子。5、庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地10厘米以上。6、食品庫房設專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。7、對進庫的各種食品原料，半成品進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態，盡量縮短存儲時間。食堂衛生檢查及管理制度1、食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。2、食堂衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。3、食堂每日

16、清潔13次，每周定期進行衛生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。4、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。5、食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。6、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。雞蛋加工和食用注意事項1、在加工雞蛋時，注意蛋殼外部的衛生。雞蛋外殼有可能受到污染或帶有細菌，因此在加工雞蛋時，要先清潔蛋殼。2、未煮熟的雞蛋不能吃。雞蛋在形成過程中會帶菌，不熟的雞蛋不能殺死細菌，

17、容易引起腹瀉。3、臭蛋、生蛋不能吃。打蛋前需將雞蛋清洗干凈，清除蛋殼上的細菌。4、患有冠心病、高膽固醇血癥、腎臟疾病的人應慎食雞蛋。5、雞蛋不能與豆漿同食。同食會造成營養成分的損失，降低雞蛋的營養價值。6、雞蛋不能與兔肉同食。同食會發生反應，刺激腸胃道，容易引起腹瀉。7、實行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規范操作。學校“營養餐工程”組織機構一、工作小組：組長： 李當智副組長：瓦桑杰尚組員： 劉旭堯 劉永玉 張志春 張有成 賈周吉 賈寬召草劉更登吉 曹生蔚 包琛 杜有民 倉管員： 劉旭堯 杜復興二、監督小組：組長： 朵尖參（村委書記）副組長：李當智成員： 劉旭堯 李當智 劉

18、永玉 劉九義（學生家長） 、 本才昂（學生家長） 楊華秀才讓(學生) 牛抓西達娃(學生)學校“營養餐工程”應急預案在貫徹執行“營養餐工程”過程中，為了提高我校預防和控制突發事件的能力和水平，指導和規范突發事件的應急處置工作，維護學校正常的教學秩序和校園穩定，根據中華人民共和國食品衛生法、學校衛生工作條例等法律法規，結合我校實際，特制定本應急預案：一、工作原則1、預防為主、常備不懈宣傳普及突發公共衛生事件防治知識，提高全體師生員工的防護意識和校園公共衛生水平，加強日常監測。一旦發現學生食用后出現嘔吐、腹瀉、眩暈、泛力等病例及時采取有效的檢查治療措施，必要時務必急送縣人民醫院治療。2、依法管理、統

19、一領導嚴格執行國家有關法律法規，對突發公共衛生事件的預防、疫情報告、控制和救治工作實行依法管理；對于違法行為，依法追究責任。成立學校“營養餐工程”工作領導小組，負責組織、指揮、協調與落實學生中的突發“營養餐工程”事件的防治處置工作。二、組織管理學校成立由校長負責的學校突發“營養餐中毒”應急工作領導小組：組長： 李當智副組長：瓦桑杰尚組員： 劉旭堯 劉永玉 張志春 張有成 賈周吉 賈寬召草劉更登吉 劉衍 曹生蔚 包琛 杜有民 杜復興小組具體負責落實學校的突發事件處置工作，主要職責如下：1、制訂本校的突發事件應急預案。2、廣泛深入地開展“營養餐”突發事件的宣傳教育活動，普及突發事件防治知識，提高師

20、生員工的科學防病能力。3、建立學生缺課登記制度和晨檢制度，及時掌握學生的身體狀況，發現“營養餐中毒”突發事件早期表現的學生，應及時督促其到醫院就診。4、開展校園環境整治和愛國衛生運動，加強后勤基礎設施建設，努力改善衛生條件，保證學校公共場所的清潔衛生。5、及時向當地疾病預防控制部門和上級教育行政主管部門匯報學校的“營養餐中毒”突發事件的發生情況，并積極配合衛生部門做好對病人的治療和食品衛生監督機構對留存蛋奶檢驗等工作。三、突發事件預防1、高度重視，切實加強對學校“營養餐”工作的領導和管理。學校應經常對食堂、教學環境與生活區環境進行檢查，盡早發現問題，及時消除衛生安全隱患。2、增加學校衛生投入，

21、切實改善學校衛生基礎設施和條件。3、采取有效措施，強化學校衛生規范化管理。（1）食品及其原料貯存和食品制作間必須具備完善的安全措施，并落實專人、專鎖、專保管責任制，強化安全防范措施，防止投毒事件發生。（2）加強學校生活飲用水的管理，防止因水污染造成疾病傳播。（3）加強廁所衛生管理，防止污染環境和水源。（4）大力開展愛國衛生運動，重點搞好校園衛生、教室衛生、和環境衛生，為學生提供一個安全衛生的學習和生活環境。四、突發事件監測和報告學校突發公共衛生事件的內容包括：重大傳染病疫情、中毒事件（食物中毒）、污染事故以及其它重大疑難及不明原因的健康危害事件。1、突發事件監測（1）建立突發事件的監測系統。學

22、校建立教師課前點名制度，對學生中缺勤未到校的學生進行逐一登記，班主任查明缺勤原因。（2）重視信息的收集。與鄉衛生防疫站建立聯系，收集本地及周圍的疫情情報，密切關注其動態變化，以便做好預防工作。2、突發事件報告（1）建立自下而上的“營養餐”突發事件逐級報告制度，并確保監測和預警系統的正常運行，及時發現潛在隱患以及可能發生的突發事件。值班領導手機24小時開機。（2）嚴格執行學校重大事件報告程序。出現集體性食物中毒，學校校長立即以最快的通訊方式向所在地疾病預防控制中心報告，同時向上級教育行政管理部門報告，同時將學生盡快送進醫院。（3）不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報突發事件。（4）建

23、立突發事件舉報制度。任何部門和個人有權向學校報告突發事件隱患，有權向教育行政主管部門舉報有關部門不履行突發事件應急處理規定的職責的情況。五、突發事件的應急反應根據突發事件的不同類型，結合學校的特點，及時掌握學生健康狀況，一旦發生校內食物中毒或可疑食物中毒時，學校衛生工作領導小組應做好下列工作：1、立即停止營養餐供應，并在第一時間報告當地衛生和公安等部門；2、立即將發病師生送往醫院，并協助醫療機構救治病人；3、學校要建立食品留樣，保留造成食物中毒的食品和現場，待確認后交予衛生部門處理；4、積極配合衛生、公安部門進行調查，并按其要求如實提供有關材料和樣品；5、落實衛生部門要求采取的其他措施，并妥善

24、處理善后事宜，維持學校正常的教育教學秩序；6、配合衛生部門分析引起食物中毒的原因，總結經驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發生。六、保障措施1、組織機構保障學校成立校長任組長，各班主任為成員的“營養餐”工作領導小組，具體負責突發公共衛生事件的日常預防與控制工作。2、財力和物資保障安排必要的經費預算，為突發公共衛生事件的防治工作提供合理而充足的資金保障和物資儲備。營養餐發放與用餐制度1、營養餐發放工作人員要認真做好食品發放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態。袋裝奶發放到學生手中之前必須包裝完整無破損。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。發放人員及程序：雞蛋的發放：學校后勤人員負責按時向雞蛋加

25、工人員發放鮮雞蛋，由加工人員將鮮雞蛋加工熟后經過值周教師檢查審定、試嘗無不良反應后由加工人員向各班班主任或生活委員發放。最后由班主任或生活委員向全班學生發放，且在班主任老師監督下食用。奶的發放：學校后勤人員在每天早餐前向各班主任或生活委員發放袋裝奶，再由班主任或生活委員向全班學生發放，且在班主任老師監督下食用。2、建好“出庫、報損、試嘗、留樣、分發消耗”五種臺賬。出庫臺賬：由后勤人員向雞蛋加工人員發放鮮雞蛋和向班主任或生活委員發放袋裝奶時建立出庫臺賬，管庫人、領取人雙方簽字方為有效。報損臺賬：蛋、奶入庫后在儲存過程中有損壞、過期變質食品必須及時清理，并建立食品報損臺賬，經學校主要領導或分管領導

26、審查屬實后簽字方為有效。試嘗臺賬：袋裝奶由接貨人在接貨時試嘗并建立試嘗臺賬；雞蛋在加工熟并經值周教師試嘗后由值周教師填寫雞蛋試嘗臺賬。留樣臺賬：每次采購的奶由管庫人員留樣一袋，待當次采購的奶全部向學生分發完畢一周后進行銷毀處理，記入報損臺賬，并建立留樣臺賬。雞蛋加工熟后且值周教師試嘗無異常后由值周教師從加工熟的雞蛋中隨機抽取一顆交管庫人員在存儲室封存留樣。班級分發（食品消耗）臺賬：雞蛋加工人員在向各班分發煮熟的雞蛋時班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無破損，并由雞蛋加工人員建立向班級分發的加工出貨臺帳，班主任簽字方為有效。各班領取蛋、奶后向全班學生分發時必須建立向學生個人分發的學生發放領簽（即食品

27、消耗）臺賬，由學生本人注明領取數量并簽名（嚴禁他人代簽），并由班主任審核簽字方為有效。3、各班主任要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責監管用餐的全過程，統一實行班級集體用餐和監督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發現要嚴肅批評教育，并責令改正。4、蛋奶工程發放工作人員要及時將食品按班發放，及時發放到學生手中，各班不得克扣、截留或轉移用途。一旦發現要嚴肅懲處。5、各班主任要經常對食用營養餐的學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果對食用蛋奶有過敏者要立即停用，同時做好醫護工作，并及時向學校報告，不得讓過敏學生繼續食用，并做好工作，予以調整。學生就餐制度1、注意個人衛生，做到飯前要洗

28、手。2、洗手完要排著整齊的路隊進入教室，找到自己的座位坐好，教室要保持安靜，等待教師安排。3、每位學生要統一配備一塊白色小餐巾，就餐時把小餐巾鋪在桌子上，就餐完畢，小餐巾把食物殘渣包起來拿到垃圾桶倒掉，小餐巾每天晚上帶回家進行清洗，第二天繼續使用，老師要進行嚴格檢查。4、每位就餐學生要保持自己座位周圍清潔，就餐完畢要將餐具送到指定位置，將自己的桌椅擺放整齊，檢查無誤后才可以出去。5、在就餐中，如果發現餐盤有異物要停止使用，必須去食堂更換干凈的。6、就餐中禁止出現邊說邊吃現象，為了保護學生的安全，防止食物嗆入氣管，教師要嚴格加強管理。7、要節約糧食，禁止出現浪費糧食現象。分餐教師要保證讓每一位學生吃飽、吃好，若飯菜不夠及時與食堂聯系，保證每位在校學生吃飽。營養餐工程資金的管理與使用制度1、必須按照公開公正、客觀準確的原則，在每學期開學前10天內，初審配發蛋奶工程學生名單，并造冊登記，經公示