1、“芋之園”芋圓店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、前言現(xiàn)今，甜品已同咖啡、音樂(lè)一樣，意味著時(shí)尚、浪漫、與美麗。時(shí)尚男女們 從享受甜品冷飲的美味，到追求果品的健康養(yǎng)顏；從享受美食，到追求情調(diào)和愜 意；無(wú)論是華美精致的西方甜品，還是溫潤(rùn)養(yǎng)生的東方甜品，都不知不覺(jué)地進(jìn)入 人們的生活，成為人們休閑娛樂(lè)生活中不可或缺的一部分。芋圓類的甜品食品雖然剛興起不久，但卻很快的得到眾多消費(fèi)者的信賴和推 薦。拋棄傳統(tǒng)的糖，牛奶的甜品構(gòu)成方式，通過(guò)以“健康、草本、無(wú)糖、低脂” 的新概念，通過(guò)原生態(tài)的植物，以無(wú)污染的產(chǎn)品，以營(yíng)養(yǎng)的平衡技術(shù)，通過(guò)養(yǎng)生, 排毒的方式，從而實(shí)現(xiàn)廣大消費(fèi)者對(duì)甜品“食而不胖”的愿望。最近幾年在長(zhǎng)沙流行起來(lái)并受到廣大

2、消費(fèi)者們的青睞， 目前長(zhǎng)沙專門(mén)芋圓店 并不多，著名的品牌有師兄芋圓、樂(lè)豆芋圓、仙芋傳奇、仙芋世家等，所以還有 很大市場(chǎng)需求，在此方面投資創(chuàng)業(yè)較為可靠。二、項(xiàng)目說(shuō)明（一）店面取名：“芋之園”取名“芋之園”，諧音“芋圓”，順口易記，招牌明顯。（二）店面地址：長(zhǎng)沙市西站恒生超市旁邊人流量集中的一個(gè)地方，主要是周邊沒(méi)有正規(guī)的甜品店，只有幾家特別小規(guī) 模的奶茶店，而且不是有名的品牌連鎖店。地理位置非常優(yōu)越，靠近長(zhǎng)沙河西交 通樞紐站和梅溪湖公園，周圍有恒生超市、湘浙市場(chǎng)、人人樂(lè)超市等購(gòu)物場(chǎng)所， 有財(cái)經(jīng)高等專科學(xué)校、商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、湖南商學(xué)院等高校。這樣的好選址是 客源保證的一個(gè)重要因素。（三）經(jīng)營(yíng)理念“

3、健康、爽口、低糖”是我們的品牌理念，致力于打造“綠色健康、純正自 然”的飲食，保證專業(yè)的制作、貼心的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境，區(qū)別于西站周邊小型 的冷飲店，為接下來(lái)長(zhǎng)期發(fā)展做準(zhǔn)備。三、市場(chǎng)分析：（一）行業(yè)慨況中國(guó)的各式甜品屋已經(jīng)超過(guò)上千家，每年還在以 20%勺速度增長(zhǎng)，尤其是北 京、上海、廣州這樣的大城市，但是，在香港，我們看見(jiàn)，基本上每條街上都有 超過(guò)2家以上的甜品屋，而這些甜品屋從早到晚都是熙熙攘攘。冷飲甜品作為餐飲行業(yè)，絕對(duì)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)前景非常廣的一個(gè)產(chǎn) 業(yè)，從各個(gè)方面都可以看出來(lái)，先看看廣東大街小巷的糖水店，就知市場(chǎng)潛力有多大，廣東市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和， 0.5公里內(nèi)沒(méi)有3家糖水店就 不算飽和

4、。 糖水甜品果汁冷飲絕對(duì)是一個(gè)高利潤(rùn)的行業(yè)， 這也是由兩個(gè)方面決 定的，一個(gè)是原材料便宜，原材料基本上是全國(guó)各地都有的普遍的綠豆，蓮子， 白糖等物料，二是加工方式簡(jiǎn)單，一部分產(chǎn)品是直接用半成品調(diào)出來(lái)的，一部分 是且高壓鍋，用不銹鋼鍋煮出來(lái)的，就跟煮飯一樣，具加工時(shí)間短，加工方式簡(jiǎn) 單，專業(yè)人才要求不高，省時(shí)省人工費(fèi)用，因此注定是一個(gè)成本很低，利潤(rùn)很高 的一個(gè)行業(yè)。（二）本地市場(chǎng)分析長(zhǎng)沙市區(qū)的甜品類的店鋪，主要有兩種類型構(gòu)成，一類是大型正規(guī)甜品店， 像許留山，這類的消費(fèi)人群大，消費(fèi)比較集中，而且選址依附于大型商場(chǎng)；另一 類是小型冷飲奶茶店，這類店鋪規(guī)模不大，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，但分布范圍廣。中間層次，并

5、且主打“芋圓”這一甜品的店面還不算多，尤其是在河西，甚 至西站人流量非常多的一個(gè)地方還沒(méi)出現(xiàn)一家，因而此類甜品店存在廣大發(fā)展空 間和財(cái)富潛力。（三）目標(biāo)市場(chǎng)分析我們產(chǎn)品主要消費(fèi)人群定位其消費(fèi)人群為12歲以上到35歲以下的消費(fèi)者,注重健康飲食、熱愛(ài)甜品的消費(fèi)人群。具體消費(fèi)人群構(gòu)成如下:1、在校中學(xué)、大學(xué)生。此類群體時(shí)間充足，喜歡活動(dòng)，善于發(fā)現(xiàn)新奇事物。2、青年情侶。此類群體愛(ài)好時(shí)尚，熱愛(ài)休閑食品，具有一定消費(fèi)習(xí)慣。3、中年家庭主婦。此類人群大多在家?guī)『ⅲ瑹釔?ài)生活休閑，帶孩子進(jìn)店 消費(fèi)，具有較強(qiáng)的消費(fèi)決定權(quán)。四、競(jìng)爭(zhēng)分析（一）競(jìng)爭(zhēng)者分析同類型產(chǎn)品的店鋪幾乎沒(méi)有，只有附近一家“七杯茶”奶茶店，店面

6、規(guī)模非 常小，沒(méi)有座椅，店鋪定位低端，價(jià)格便宜，店面顯眼位置佳，客流量也不少。 另外還有附近肯德基、麥當(dāng)勞有售甜品，存在潛在威脅。（二）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)1、周邊幾乎沒(méi)有正面競(jìng)爭(zhēng)者（專門(mén)的芋圓店），西站這塊是很大的市場(chǎng)空白；2、“健康、爽口、低糖”的甜品是消費(fèi)者選擇理由，也是品牌保證；3、位置相當(dāng)優(yōu)越，處于各大線路中心點(diǎn)，更有很多市場(chǎng)超市、學(xué)校和風(fēng)景區(qū)；4、貼心的服務(wù)、舒適的裝修環(huán)境，是很多購(gòu)物者休憩處所。（三）競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)1、地理位置優(yōu)越但租金也相當(dāng)昂貴， 定位中端層次，店面裝修等帶來(lái)成本較高, 風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大；2、人流量多但人群不固定，太雜亂，難以定位消費(fèi)層次，產(chǎn)品獲得接受和滿意還要接受考驗(yàn)；3、周邊環(huán)境不

7、是很好，沒(méi)有可以依附的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，完全自食其力。五、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略（一）戰(zhàn)略目標(biāo)：以保證專業(yè)的制作、貼心的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境，迅速獲得消費(fèi)者對(duì)我們店的 認(rèn)可和滿意，培養(yǎng)出一批忠實(shí)消費(fèi)者。預(yù)估一年內(nèi)收回成本，持續(xù)龐大發(fā)展，以 西站為第一站打響名聲，為下一步開(kāi)連鎖店做準(zhǔn)備。（二）產(chǎn)品介紹1、于圓系列：招牌仙芋：芋圓 增芋川草凍+仙草沙冰¥18.00芋圓A：芋圓+紫薯+仙草+冰激凌+紅豆+蜂蜜水¥16.00芋園B:芋圓+地瓜+仙草+冰激凌+紅棗+蜂蜜水¥16.00芋圓C:芋圓+紫薯+仙草+冰激凌+西米+椰奶¥ 16.00芋圓D:芋圓+地瓜+仙草+冰激凌+布丁 +蜂蜜水&

8、#165; 16.00芋圓E:芋圓+珍珠+仙草+冰激凌+西米+蜂椰奶¥ 16.00芋圓F：芋圓+珍珠+仙草+冰激凌+綠豆+蜂蜜水¥16.002、奶茶系列：檸檬清茶：¥6.00玫瑰花茶：¥10.00烏龍茶：¥10.00蜂蜜柚子茶：¥10.003、冰淇淋系列：經(jīng)典雙色：¥6.00圣代草莓：¥8.00羅威香草：¥12.00紅提黑加侖：¥14.00雙倍黑加侖：¥14.004、咖啡類：拿鐵咖啡：¥10.00摩卡咖啡：¥10.00卡布奇諾：¥10.00羅漢果冰咖：&#

9、165;12.00 5、特色小吃類：香芋西米撈：¥12.00芋圓椰汁紫米露：¥18.00芒果班戟：¥20.00奶酪慕斯三角蛋糕：¥18.00（三）員工1、店長(zhǎng)：1名，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排店鋪的經(jīng)營(yíng)與管理，繁忙時(shí)期幫忙打理店面；2、收銀員及服務(wù)員：2名，可交替輪班，著統(tǒng)一工作服裝，注重培養(yǎng)服務(wù)人員 良好素質(zhì)；3、廚房員工：1名，負(fù)責(zé)制作，材料運(yùn)送和廚房管理4、兼職：節(jié)假日繁忙期間，可適當(dāng)招收學(xué)生兼職（四）服務(wù)管理:通過(guò)富有人性化和特色化的服務(wù)理念，為廣大的消費(fèi)者營(yíng)造一種優(yōu)雅、時(shí)尚、 溫馨、快樂(lè)的就餐環(huán)境，是“芋之園”的目標(biāo)，具體落實(shí)到一下幾點(diǎn)：1、店面營(yíng)業(yè)期間必須

10、保持干凈整潔，時(shí)刻保持店內(nèi)清潔，除此之外每隔2小時(shí)清潔一次店面。地面臟污時(shí)，服務(wù)人員要立馬拖干凈，不能留有水漬，桌面要保 持干凈，顧客離桌后，立馬要進(jìn)行垃圾清理，桌面擦拭。2、廚房里冰柜每周定時(shí)清潔一次，烹制產(chǎn)品時(shí)用到的鍋碗等烹制結(jié)束后立刻清 洗，裝盛產(chǎn)品的瓷碗、瓷盤(pán)、杯子用后即清潔消毒。3、服務(wù)員包括店長(zhǎng)，工作期間統(tǒng)一著干凈的黑色工作裝，并且穿戴整齊，注重 禮貌用語(yǔ)，對(duì)待顧客保持微笑熱情4、工作進(jìn)行程式化，保證出食品的速度，杜絕出現(xiàn)漏單、顧客等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的 事情。如因此引起顧客不滿的記點(diǎn)扣除當(dāng)月薪金或分紅， 充入生產(chǎn)變動(dòng)成本內(nèi)用 于購(gòu)買生產(chǎn)材料。（四）裝修設(shè)計(jì)店面面積約為35平方米，較為寬敞

11、，裝修色調(diào)要明亮溫馨，墻上貼上我們 的產(chǎn)品攝影圖（當(dāng)然要漂亮，修飾過(guò)的），角落套房一些有造型的裝飾物，桌椅 設(shè)計(jì)以簡(jiǎn)單優(yōu)雅為主，一個(gè)桌面上兩張菜單裱在玻璃桌里面。點(diǎn)單臺(tái)干凈簡(jiǎn)單， 平直式設(shè)計(jì)，保證工作程式化進(jìn)行。招牌夠大夠明顯，門(mén)口粘貼海報(bào)，門(mén)要選用 推拉式的玻璃門(mén)。（五）營(yíng)業(yè)流程（每日）早上6點(diǎn)：清洗烹飪工具、清洗烹飪材料、烹飪材料處理（切片、丁等）早上6點(diǎn)20分：上鍋烹制、水果處理、準(zhǔn)備烹調(diào)工具早上8點(diǎn)：完成烹飪，烹調(diào)產(chǎn)品，開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)晚上10點(diǎn)30分：關(guān)門(mén)歇業(yè)六、營(yíng)銷策略：（一）促銷策略分為兩個(gè)時(shí)期做具體的營(yíng)銷活動(dòng)，第一個(gè)是成長(zhǎng)起步期，此階段盈利不是主 要，打開(kāi)市場(chǎng)，吸引消費(fèi)人群是主要目標(biāo)，

12、第二階段是屬于一個(gè)發(fā)展穩(wěn)定期，時(shí)不時(shí)保持銷售量持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，低糜時(shí)期用促銷推動(dòng)，另一方面是開(kāi)拓更多的消 費(fèi)人群。1、成長(zhǎng)起步期：迅速提升知名度，將我們“芋之園”店面被周圍人所熟知，并 獲得大量的消費(fèi)群。(1)免費(fèi)試吃提前在店面周邊發(fā)送本店宣傳單，在宣傳單上折角“免費(fèi)領(lǐng)取甜品一份”字 樣，憑此折下來(lái)的紙券一角，在開(kāi)張當(dāng)日可免費(fèi)領(lǐng)取一小份甜品。 主要營(yíng)造開(kāi)張 當(dāng)日氣氛。(2)八折優(yōu)惠開(kāi)張之日算起，一周以內(nèi)八折優(yōu)惠。低價(jià)噱頭吸引大量消費(fèi)者，勇敢嘗試新 東西，并培養(yǎng)他們的消費(fèi)習(xí)慣。(3)會(huì)員制在店一次性消費(fèi)滿10元以上，可立即登記注冊(cè)成會(huì)員，免費(fèi)獲得會(huì)員卡一張， 在店可消費(fèi)，積滿可獲禮品。培養(yǎng)一批忠實(shí)

13、顧客。2、發(fā)展穩(wěn)定期：將品牌知名度傳播得更遠(yuǎn)，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和滿意，培養(yǎng)一 批忠實(shí)顧客，并擴(kuò)展更多顧客。(1)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)：在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上發(fā)布團(tuán)購(gòu)信息，不只響知名度還吸引了更多消費(fèi)人群。(2)節(jié)假日促銷：除了折扣，還適當(dāng)采取禮品贈(zèng)品，尤其是針對(duì)年輕消費(fèi)群，禮品設(shè)計(jì)有紀(jì)念 價(jià)值，滿足漂亮可愛(ài)的要素，也可以吸引很多年輕女性。(3)產(chǎn)品創(chuàng)新：為留住老顧客吸引新顧客，適當(dāng)時(shí)機(jī)推出新產(chǎn)品，新口味，滿足消費(fèi)者求新的心理，新品推出折扣優(yōu)惠一天。(二)廣告策略1、活動(dòng)前期制作宣傳單、海報(bào)、折頁(yè)進(jìn)行宣傳，2、利用新媒體。在QC®、微信、微博上發(fā)布相關(guān)店面信息，并定期開(kāi)展互動(dòng)活動(dòng)3、利用大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)這一平臺(tái)

14、推廣七、財(cái)務(wù)預(yù)算（一）前期固定費(fèi)用投入產(chǎn)品制作設(shè)備設(shè)施：12000元包括電腦、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、冷柜、柜臺(tái)、飲水機(jī)、容器幾各種制作工具等廚房設(shè)備：5000元包括鍋碗、玻璃杯、消毒柜、清洗工具等裝修費(fèi)用：5800 （店面裝修）+800 （店面才i設(shè)）+1200 （桌椅）+1200 （空調(diào)）=9000 元房租租金：78000元（為保證一年的運(yùn)營(yíng)，我們需要13個(gè)月的房租（1個(gè)月房租 為押金），預(yù)算房租為：6000元X 13月=78000元員工工資：店長(zhǎng)：2500元普通員工：（包括收銀員+廚房后勤+服務(wù)員）1800X 3=5400元兼耳R: 600 X 2 （預(yù)計(jì)一年招兩個(gè)月兼職）=1200元總計(jì)一年工

15、資：（2500+5400） X 12+1000=96000元水電燃料費(fèi)：24000元活動(dòng)宣傳：2500 （宣傳費(fèi)用：宣傳單、海報(bào)、廣告牌及發(fā)放費(fèi)用）+促銷禮品（800） +網(wǎng)絡(luò)推廣（ 8000） =11300元其他：500元/月X 12月=6000元總計(jì)年總成本：1200+5000+9000+78000+96000+24000+11300+6000=241300設(shè)備設(shè)施廚房設(shè)備裝修費(fèi)用房租員工工資水電燃料費(fèi)活動(dòng)宣傳其他總計(jì)120050009000780009600024000113006000242300（二）財(cái)務(wù)收入由于產(chǎn)品種類多預(yù)估利潤(rùn)以主打產(chǎn)品芋圓為例，預(yù)計(jì)每日將會(huì)有560份訂單，每份訂

16、單平均16元，材料采購(gòu)費(fèi)占銷售量的45%平均每份訂單成本7.2 元，利潤(rùn)8.8元。材料采購(gòu)費(fèi)：總銷售額X 55%（此費(fèi)用根據(jù)銷售量計(jì)算，約為 銷售額的30%每日將獲得利潤(rùn)7.2 X280=2016元每月將獲得利潤(rùn)7.2 X 280X30=60480元年獲得利潤(rùn) 7.2 X280X30X 12=725760元產(chǎn)品成本利潤(rùn)詳見(jiàn)下表（單位：元）產(chǎn)品收入產(chǎn)品成本（55%毛利潤(rùn)每件商品168.87.2每日所賣商品448024642016每月所賣商品1344007392060480一年所賣商品1612800887040725760以上是一年獲得的產(chǎn)品毛利潤(rùn)，還要減去固定總成本，所以一年凈得（單位：元）73

17、5760-241300=484460 元年總毛利潤(rùn)年總固定成本年純利潤(rùn)7357602413004483360（三）投資回報(bào)此處的預(yù)算是將其分配到平均每日的收入費(fèi)用中計(jì)算。預(yù)計(jì)高峰時(shí)期為5小時(shí)（13: 0014:00,17:00 21: 00）,高峰期進(jìn)店 人流量為25人/小時(shí),共進(jìn)店人數(shù)：5X25=125人預(yù)計(jì)低山1期為10.5小時(shí)（除高峰期外，其他營(yíng)業(yè)時(shí)間），進(jìn)店人流量為5/小時(shí)，共進(jìn)店人數(shù)：10.5X5=52.5人所以，每天平均小時(shí)進(jìn)店消費(fèi)人數(shù)為：（125+52.5） /15.5=11.45以上數(shù)據(jù)為店面每小時(shí)消費(fèi)人數(shù)，保守?cái)?shù)據(jù)取為11人，營(yíng)業(yè)時(shí)間（8.00 11.30）:共15.5小時(shí)進(jìn)

18、店基本消費(fèi)每人：16元共計(jì)每日收入：11X15.5 X 16=2728元預(yù)計(jì)每日成本為：房租6000/30=200元，人力成本（500+2500+1800X 3）/30=280 元，原料成本2048X45%=921.6元，水電費(fèi)2400/30=80元，雜費(fèi)500/30=17元，設(shè)備折舊費(fèi)24元，共計(jì)每日成本為：1042元每日可盈利為：2728-1042=1686元日收入房租人力成本原料成本水電費(fèi)雜費(fèi)設(shè)備折舊費(fèi)日盈利2728200280921.68017241686（單位：元）（以上只是每日保守估計(jì)的純利潤(rùn)， 未包括活動(dòng)宣傳費(fèi)用、節(jié)假日讓利、意 外損失等部分，所以與前部分年終利潤(rùn)數(shù)據(jù)上有一定差距）綜上所述，除去特殊經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，一年內(nèi)基本上是能收回成本的，此投資計(jì)劃 具有一定可行性。七、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避及策略（一）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：1、芋圓在導(dǎo)入期的風(fēng)險(xiǎn)，周邊市場(chǎng)上隨時(shí)可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似甜品店的開(kāi)業(yè)， 競(jìng)爭(zhēng)不