1、湯味原創業策劃書學校：貴州商學院專業：電子商務14-1班團隊成員：朱乘明 劉清艷 王改改 劉晨晨 楊飄飄 孫峰目錄一、執行總結3二、店鋪描述3（1） 店鋪特色3（2） 店鋪宗旨4（3） 湯的歷史4三、餐飲背景5四、競爭分析6（1） 總體競爭6（2） 食堂及小飯館的競爭6 五、餐飲業SWOT分析 7（1） 調查問卷7（2） 結果分析10（3） 數據分析11（4） 市場總結11六、市場細分12七、展戰略12（1） 發展戰略總述13（2） 各階段的具體任務13（3） 人員培訓體系14八、營銷策略15九、經營管理16（1） 店鋪管理16（2） 產品與服務介紹16（3） 庫存管理22（4） 服務品質的保

2、證22十、融資與資金運營計劃 23（1） 資金需求及來源24（2） 財務狀況分析24（3） 預測資金負債25十一、附錄27 1、 執行總結飲食服務中心黨支部堅持文化建設，推動“三服務、兩育人”的改革宗旨，提升自身的文化水平，提高服務質量，更好為學生提供餐飲文化服務。提高飲食服務水平和質量，加強食品衛生安全管理。通過創新教育、創新機制，建立起適應學校后勤改革的學生飲食管理體系，深入飲食文化建設，建立科學飲食的管理模式，用科學技術手段加強飲食服務中心的科學化、規范化、制度化管理，確保飲食衛生和安全。2、 店鋪描述（一）店鋪的特色喝湯，不僅能滋潤腸胃、幫助消化、促進食欲、補充人體需要的營養，還能使你

3、擁有亮麗的肌膚、苗條的體形。喝湯成了很多人追求的飲食新時尚。具有保健功效的湯品，更是美食者追捧的對象。借助我國豐富的食材寶庫和悠久的食療經驗，開發保健類湯品，不斷更新湯品的種類，迎合消費者的消費心理，滿足市場需求，定能獲得豐厚回報。（二）店鋪宗旨企業宗旨：打造多種對人有益的湯，全心全意為消費者的健康著想，給消費者最好的服務。企業文化：以人為本、以質為先經營理念：時刻關注消費者的消費需求，打造出更多對身體有益的產品。同時、經濟的發展和顧客需求的變化，也要求湯類產品應具有多樣化的特點。（三） 湯的歷史湯的歷史悠久。根據考古學家所發掘的文物表明，近東地區是世界上最早做湯的地方。約在公元前8000到7

4、000年間，那里的人就會將所栽培出來的谷物放在粗陶器中煮成湯喝。湯在中國有著五千年的歷史，自古就有“藥補不食補，食補不如湯補”之說。直到今天，中國人仍普遍有喝湯的習慣，據有關資料顯示，60%的中國家庭每天都要喝湯。消費者的心目中很早就對湯品有了營養、健康的基本定位。法國人說："餐桌上是離不開湯的，菜肴再多，沒有湯猶如餐桌上沒有女主人。3、 餐飲背景 餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統支柱行業，在社會發展與人民生活中具有不可缺少的地位，發揮著重要的作用。2009年我國餐飲業營業額首次突破5000億元，同比增長16左右，是同期國民經濟增長速度的兩倍。 2010年全國餐飲業實現營業額436

5、8億元，占社會消費品零售總額的11.2，比上年同期增長16.1，成為國內消費市場發展速度最快的一個行業。展望今后餐飲業的發展，將繼續保持強勁的增長勢頭，經營質量與企業水平也將不斷提高。 從長期發展看，社會經濟發展與消費水平提高是餐飲業發展的兩個主要基礎。“民以食為天”，社會越發展，人民生活越提高，餐飲業的發展速度越快，行業規模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達1000多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有30.5美元，潛力依然巨大。 從餐飲市場需求發展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢。 從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養健康化、經濟

6、實惠化、大眾優質化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與消費檔次提高的狀態共存，這將有力地帶動企業經營的開拓，對行業發展起到促進作用。 從行業自身看，餐飲業的發展空間依然很大，將進一步適應人民生活水平與消費結構變化的需求，推進傳統餐飲向現代餐飲方向的轉變，推進餐飲服務社會化的進程，以先進的生產方式和管理方式為主導，向餐飲的品牌化、國際化、產業化、連鎖化和現代化方向邁進。4、 競爭分析（1） 總體競爭我們將結合使用成本領先戰略，差異化戰略，集中化戰略。在不同階段有不同側重：在第一階段，以差異化戰略為主，利用產品品質，服務的差異化優勢以及管理手段的優勢對競爭對手樹立屏障，利用對手設法逾越的時

7、間，強大自身的實力，同時差異化產品能更好的滿足顧客的需求，其更高的附加值也能減少顧客對價格的注重。在第二、三階段，以成本領先戰略為主。因為隨著規模的擴大，網點的增多，我們將擁有較強的生產能力，地理區域優勢，豐富的經驗和資金后盾，使得我們能進行規模經濟。而為了以更高的效率和更好的效果為特定目標市場服務，確立自身市場地位，我們將把集中化戰略將貫穿于三個階段。（2） 食堂及小飯館的競爭 初期我們立足于大學校園這個固定的商圈，最大的競爭者就是 校園以及校外的飯館。他們選址距顧客近，規模大，價格相對較低。硬件設施齊全，但是由于大規模的事物配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質（如米飯），不重視營養，有的食堂存在

8、飯菜偏少，服務態度差等問題。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，對顧客的意見做出反映的時間偏長；服務大多是處在只提供“大鍋菜”的階段。針對對手的劣勢，我們的優勢是：原料優質，做工精細。除此之外，我們的特色針對營養多下工夫、多方的廣告渠道（主要是網絡），通過我們的宣傳手段，讓消費者感覺到，我們的店里的產品都是極具營養的。送貨上門，快捷方便。現代化的管理手段，高效率。 食堂可能做出的反映：當我們進入高校這個市場中時，與食堂形成了競爭。食堂作為一個有著一定基礎和規模的單位，很快會做出反映，與我們進行競爭，包括：及時增加菜式，加強質量，提高服務。 我們的策略：通過豐富的促銷活動，強調我們的特色

9、：網絡化，健康化，專業化。強調我們的產品開發經歷的研究，質量保證，在保證營養的前提下，采取“多樣化口味好”的策略。如果食堂打起價格的招牌，我們只做適當調整，不參與價格的競爭。保證我們是產品和服務的質量。促銷活動包括：建立會員制，網上互動等，同時提供食堂缺少的多種訂購服務，包括：電話，網上訂餐，及網上熱線咨詢服務，建立與顧客的親密聯系。關鍵：逐漸的在競爭中樹立好我們企業形象和信譽。五、餐飲業SWOT分析市場分析運用SWOT分析法，即市場優勢分析法。（一） 調查問卷1、 您平時常喝湯嗎？A、 基本不喝 B、偶爾喝 C、經常喝 D、非常喜歡喝2、在去湯店吃飯時，您主要看重的是哪些因素？A、主食和湯的

10、口味和口感 B、主食和湯的價格C、 僅是關注湯的口味或價格 D、食品的賣相E、其他（可填寫）3、 您選擇喝湯的原因:（多選）A、味道好 B、營養好C、有養生食療作用的 D、滋潤作用，不太油膩E、與之搭配的主食好吃，此外湯也好喝 F、其他4、您平時不經常喝湯的原因是：A、本身不喜歡喝湯，更沒有喝湯的習慣 B、沒有時間去煲湯，所以放棄喝湯C、沒有條件去煲湯，所以放棄喝湯 D、買湯小店不夠干凈整潔，怕有質量問題 E、其他5、什么因素會影響你買湯這種健康產品？（多選）A、健康因素 B、價格因素 C、廣告因素 D、他人影響 E、口感偏好 F、有適合的主食與之搭配 G、其他6、您喝湯注重哪方面的營養價值（

11、多選）A、從不關注 B、美容養顏 C、養生保健 D、益智提神 E、清熱減毒 F、其他7、您一般喝湯時，同時吃什么小吃？（多選）A、各種餐包 B、米飯 C、酒類 D、炒粉 E、其他8、您能接受的湯配主食的價格是多少？A、10元以下 B、1015元 C、1520元 D、20元以上9、你對湯文化了解嗎？A、很有 B、不了解 C、聽說過 D、想了解10、 請您對我們店提出建議:（二）結果分析提出這個問題的主要目的是想了解湯在現在的市場上的銷售好不好，通過數據分析和觀察圖表我們得出了很多人都喜歡喝湯說明我們有市場。找出影響顧客消費的主要原因，從而找方法來改善它，根據數據做出相應的調整。目的是想了解人們對

12、湯的定義及一些概念，探究一下人們對每天都有可能要喝的湯是否了解，如果不了解，那人們是否想了解，通過圖表我們知道還是有很多人對湯沒有什么概念，并且也很多人表示想了解關于湯的一些知識及文化。（三） 數據分析通過我們的市場調查問卷數據的分析，可以確定我們店主要的產品。尖椒炒木瓜排骨湯和牛尾鮮菌湯。這兩種湯不僅可以美顏，而且營養價值也很高，材料也比較易找，成本也還可以土豆粉。因為土豆粉大家都知道并且材料易找，成本低。（四） 市場總結雖然大多數人們對湯有點概念，但并不是很了解，在市場調查問卷中有很多人表示想了解關于湯的一些知識，我們在以后的經營中也會注重這方面的問題，通過一些營銷手段把關于湯的知識傳播給

13、消費者，把湯的文化傳承下去，引領著更多的人去喝湯，了解湯。很多人也希望我們能夠增加湯的種類，后續我們也會盡量滿足大家的需求，多增加一些湯類和主食。同時我們也會加強本店的衛生管理。結合顧客的口味我們也會在我們的產品中加一些元素，打出多味道好質量的產品。讓這些增加的元素形成我們店獨特的特色。最后謝謝廣大顧客參與我們小店的市場調查問卷答題活動，也感謝廣大顧客對我們小店提出的寶貴建議。 6、 市場細分7、 發展戰略（一）發展戰略總述根據所需時間、管理模式、小店規劃等因素的差異，我們把發展與步驟分為二個階段：·利用一年時間，成功的創立模板店。·在十年內，重點推廣特許經營連鎖

14、，發展更多家特許經營加盟店，同時，發展一部分直營連鎖店。（二）各階段的具體任務第一階段 即試制模板點階段標準化經營模式，產品，服務，試驗，改進。目的是為了成功地建立小店產品，服務形象與經營模式，為今后小店擴大規模打下堅固的基礎。 進行前期的市場調查與定位 （包括市場定位 ，顧客定位， 競爭定位 ）。 產品的開發、經營、管理系統的構建，質量內容的建立。 為了第二階段，即直營連鎖的開發，我們在第一階段，將就直營連鎖的相關經營、管理，并制定相應的開發計劃，廣告推廣等設計。第二階段，即以發展特許連鎖店為主的經營階段在該階段，由于前一期資金、技術、經驗、人員等資源的積累。我們將發展重心定在更發達，更規范

15、化的特許連鎖形式上，并加以直營連鎖為輔助。 在店鋪形象樹立，擴大的基礎上，通過各個渠道發展特許加盟店。創立規范標準的加盟契約，包括加盟系統說明、介紹、授權加盟條件、加盟合約、加盟管理方法。 對加盟店進行嚴格考察，包括：投資者經營意識、經濟實力和管理能力、開店的條件。 與加盟店簽訂合約，并開展一系列對加盟店的支援服務。包括：開店前、開店時、開店后三類服務內容。 由于網點的分散與擴展，我們將增添各地區辦事處，作為該區、總部與加盟店之間的信息溝通的橋梁以及對加盟店進行管理約束，由督導部下派的督導員將于同地辦經理協調各分店發展。 增設管理部，協調直營連鎖及特許連鎖的發展，使之在設點，配貨，經營等方面減

16、少沖突，互利發展。（三）人員培訓體系特許連鎖店經營作為一種主要依靠商品或服務經營技術取勝的經營類型。隨著其迅速的擴張，這種經營模式需要源源不斷的人才供應所以我們將其作為自身的發展重點之一。為建立一個統一的產品形象和本店鋪的業務開展，我們將建立自己的培訓中心，并增加具有特色的督導員培訓。我們的餐飲業總要為大學生提供、在大學周邊開設，所以可以在校招納學生兼職，既可以節約成本、有是對本品最好的宣傳，可以讓更多的學生了解我們的產品，節約了一部分宣傳成本。1總體思路開發潛能，終身培養第一階段：培訓與開發的學要分析第二階段：培訓與開發的實施·將對不同職責人員，分類培訓，分為高級管理人員培訓，中級

17、管理人員培訓與一般服務人員培訓，督導員培訓·開始創建自己的培訓機構，并開設與本企業業務有關的特色課程。·對培訓時間，要求，考核明文化。八、 營銷策略營銷組合策略有：形化營銷策略：由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過傳單、海報、促銷活動等向消費者進行宣傳。 技巧化營銷策略：為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統。實現營銷承諾：l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。2、將

18、顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務九、經營管理 （一）店鋪管理我們通過分階段的組織結構建立來確立不同階段的部門設置，管理職責，人員安排，在后繼階段不斷充實結構內容。在鞏固當前階段的同時，積極為下一階段的開拓作好充分的準備。·對管理職責實行清晰化，責任化，以便督導。·對人員進行的培訓，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓體系。·我們將以強大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發展成為規模型連鎖店。（二） 產品與服務介紹1.1產品湯 類1、

19、牛尾鮮菌湯主要食材：牛尾500克、海鮮菇150克、香菇100克、金針菇100克，枸杞30克配料： 姜3片、蔥2根、料酒1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉12小匙。制作方法：準備所需材料。牛尾用加了料酒的清水浸泡一小時，泡出血水后洗凈。將牛尾放入砂鍋中，加入足量的清水和蔥姜。大火煮開，撇去浮沫。功效：抗衰老、美容、助消化，防便秘、提高機體免疫、降膽固醇、增強智力和增強人體防病能力等功效。2、冬瓜燉雞湯食材：雞肉 冬瓜制作方法：雞清洗干凈，過開水放少許料酒，燙出泡沫后洗干凈。把雞、生姜片、大蔥段（或者小蔥）放入深鍋里面，加入足夠的涼水，燒開后小火燉2個小時左右，冬瓜洗凈去籽削皮，切成塊狀倒入雞湯里，大火燒

20、開后小火5分鐘，然后關火燜5分鐘左右，冬瓜呈現半透明，調入鹽即可。小貼士：料酒在燙雞肉的時候就放，是為了去腥，燉的時候就不用放了。 冬瓜切的大些不要緊，不要切的太薄，很容易化掉。 3、 大蒜豬肚湯 制作方法：熟豬肚切寬條（生豬肚的話需要另外仔細加工下，大蒜剝皮備用，砂鍋加水，放入豬肚，姜片大火燒開后小火燉制30分鐘30分鐘后加如蒜瓣再煮20分鐘，然后加少許精鹽煮開后即可停火，出鍋。盛碗后灑入小蔥或香菜都可。4、排骨蓮藕湯 食材： 豬排骨 藕制作方法： 將骨頭放入冷水中煮，放入生姜兩塊，要大塊的。水開后撇清浮渣。小 火煮一個小時，食用油入鍋燒熱，放入排骨段生姜一起抄。如果排骨新鮮，可以直接下到骨

21、頭湯中。水開后將切成滾刀的藕塊放入湯中，小火燉40分鐘左右。根據個人喜好，要爛點就燉一個小時左右，加入適當的鹽，根據口味加入胡椒，雞精等都可。5、海帶枸杞排骨食材：排骨、海帶、枸杞、紅棗、干香菇、蔥、姜、鹽、醋。制作方法：將泡發好的海帶洗凈切斷，燒開水，加幾滴醋，放海帶段，燙約2分鐘撈出洗凈備用。排骨切段，侵泡去血水，洗凈，入開水鍋，燙變色后撈出，沖洗備用。干香菇用開水泡軟備用，蔥和姜切段備用。鍋中倒入適量清水，放入除枸杞外的所以原料，大火煮開，轉小火約1.5小時，加入枸杞調用鹽繼續煮5分鐘，關火就可以了。健康功效：排骨：補腎、益氣、潤燥紅棗：安神、補脾胃、輔助降血脂6、酸蘿卜鴨腿湯 食材：鴨

22、肉，酸蘿卜制作方法：準備好新鮮的鴨肉洗凈。鍋加水，放入鴨肉。放點料酒焯水煮開。鴨肉控干水。準備好半包酸蘿卜。湯鍋加水。放入酸蘿卜。放入姜片和花椒，煮上十來分鐘后，再加入鴨肉。中小火煲40分鐘。調下味，咸了就不用加鹽了。功效：鴨腿：滋陰、益氣、補血 主 食1.尖椒炒土豆粉 材料：土豆粉150g、蔥1根、蒜1瓣、胡蘿卜100g、郫縣豆瓣醬適量、孜然2g、雞精3g、鹽4g。制作方法：（1）將土豆粉抓散，用涼水清洗。（2）把鍋里的水燒開，倒入土豆粉，煮3分鐘，撈出待用。（3）蔥、蒜切碎，胡蘿卜切絲。（4）炒鍋中放油，燒熱，放適量郫縣豆瓣醬略微翻炒，再倒入切好的蔥、蒜、胡蘿卜絲，炒香。（5）倒入土豆粉，

23、繼續翻炒均勻，加孜然、鹽、雞精出鍋即成。 2、泡菜餅 材料：面粉、泡菜、雞蛋、橄欖油、黃瓜、雞精。制作方法：將火腿腸切碎粒。泡菜切碎粒備用。黃瓜切絲備用。取大碗，放入面粉和雞蛋。放入泡菜粒和火腿腸粒。攪拌均勻。放入黃瓜絲，可以加入少許泡菜湯。將食材攪拌均勻備用。鍋內放入適量橄欖油，燒熱將面糊倒入鍋中，均勻鋪開，小火煎。煎至兩面金黃，即可出鍋食用。3、拌飯醬肉炒飯主料：米飯、拌飯醬、豬肉輔料：植物油、鹽、雞蛋、胡蘿卜、蒜、白胡椒粉、青柿子椒、料酒、生抽制作方法：把豬肉切薄片，蒜切小丁。胡蘿卜去皮切小丁，青辣椒洗凈切小丁。雞蛋打散拌均勻。熱鍋涼油，油熱8成，下豬肉翻炒出水分。加料酒、生抽、蒜,翻炒

24、均勻撈起，剩米飯用微波爐加熱2分鐘取出。鍋洗凈，熱鍋涼油，油熱8成，下胡蘿卜翻炒均勻。加雞蛋液煎定型，翻炒成塊形狀。加拌飯醬。青辣椒翻炒均勻。加米飯翻炒均勻。加豬肉再翻炒均勻。加胡椒粉翻炒均勻即可。4、 什菜粉包材料：面粉、泡菜、雞蛋、橄欖油、黃瓜、雞精。制作方法：將火腿腸切碎粒。泡菜切碎粒備用。黃瓜切絲備用。取大碗，放入面粉和雞蛋。放入泡菜粒和火腿腸粒。攪拌均勻。放入黃瓜絲，可以加入少許泡菜湯。將食材攪拌均勻備用。鍋內放入適量橄欖油，燒熱將面糊倒入鍋中，均勻鋪開，小火煎。煎至兩面金黃，即可出鍋食用。1.2我們的產品品質保證（食品部分）： 我們對原料，生產過程，成品等制定一系列品質標準，并通過

25、督導部進行嚴格貫徹。·原料：通過慎選供貨商，小批量，高頻度配送方式及物流中心的檢驗保證所有食物新鮮，高質，我們承諾決無隔夜產品。·生產：我們的產品保證絕對的衛生：廚房實現透明化，產品加工過程中的衛生情況顧客一看便知、現場監督；所有的餐具均一次性使用；并且生產流程標準化，無冗余步驟。·成品：口味由經驗豐富的廚師精心調配并使之量化、便于標準化生產，營養均衡，配送過程保質。（三）庫存管理主要是對食材進出進行統計，對庫存的食材進行冷藏保鮮。（四）服務品質的保證我們的服務特色：首先. 快速響應顧客要求，餐廳服務要講求效率，對各環節服務時間進行限定，但是對于顧客必須要有耐心。

26、其次， 要求服務人員在迎接顧客，為顧客點菜，送菜，送顧客離店等環節都要微笑服務，并使用標準化禮貌用語。再次，我們的服務人員具有高中以上學歷，并經過企業培訓，熟悉服務運作，熟悉我們的餐飲。我們提出上面的服務準則：自己能等三分，不讓顧客多等一秒。標準化的服務，不再僵硬的標準化微笑，永遠為顧客提供最方便快捷舒適的服務。 我們要想使自己的員工讓客人百分百的滿意，成為客人的擁護者和客人問題的解決者，就必須滿足員工的需求：1）機會在行業內部創造一個能夠發揮員工才能的機會，以滿足他們角色和成就感的需求。2）權利維護員工的各種權利，使員工感到自己享有權利，滿足實現自我價值的需求。3）激勵關心和愛護員工，通過有

27、效的激勵手段，調動員工的積極性，激發員工的敬業愛業精神。4）尊重管理層要充分尊重員工，不僅使員工尊重的需求得到滿足，而且可以樹立員工的自尊心，從而使員工對作好任何事情都有信心。十、融資與資金運營計劃（一）資金需求及來源1 創始階段2 需求金額：7萬元人民幣 資金類型：權益：100      債務：0 資金來源：主要通過集資貸款的方式籌集3.投資明細房租7千/年（大學周邊）裝修5千全套廚房安裝設備2萬桌椅、餐具、酒水1萬工作服、餐具、菜單2千備料約0.5萬流動資金1萬考察、培訓、約1萬左右4.擴展階段在以后店鋪開始運營的兩三年中，所需擴充的資金需求來源于店鋪，都是店鋪的年盈利，將其20投入支持擴大再生產的資金補充。（