1、創意餐廳方案（餐廳名稱待定） 目錄1. 策劃前沿2. 行業前景3. 商圈分析4. 餐廳位置5. 裝修風格6. 投資預算7. 人力資源8. 員工工資9. 費用預算10. 投資損益11. 籌備流程圖1、 策劃前言餐飲策劃，是餐飲企業以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業核心競爭力，擴大盈利能力所進行的系統資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業周邊商圈的消費能力和消費習慣，進行充分調研和系統歸納，實現企業供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個階段性目標，歸根究底，是要強化企業的核心競爭力，擴大盈利能力。餐飲策劃的工具，是心痛資源整合，取長補短，扶優限劣，優化投入產出比率

2、。2、 行業前景中國歷來有名以食為天的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為熱門行業之一。餐飲業呈現出迅速發展，繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的年頭。因為看到行業前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭，與其他行業相比，餐飲業由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入和多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來，餐飲業有百業以餐飲為王之說

3、，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業之一。它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現金，而貨源方面，可以用賒帳的方式購入原材料，定期結算，勝于其他行業。如開一間創意餐廳，投資不多，員工也不需要很多。它即能滿足顧客的口味，價格也容易接受，加入了創意的理念，往往很受歡迎，然而，在想開餐廳致富的經營者中，也許有不少人在自己開餐廳之前都未必對將要躋身的這個行業有充分的了解。我們不妨看一看來自世界各地的有關餐飲業的狀況。據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準備經營者們去施展自己的

4、聰明才智，沉睡的金山等著我們去挖掘。3、 商圈分析據在現場考察地考察了解到，以餐廳為中心向東南西北四個方向延伸2公里左右，周邊分別有大型購物超市、大型購物商場、娛樂場所、機關單位、各企事企業單位、先開發樓盤、等等。為最佳地段，同等行業目前很少，我們的餐廳主要是要克服人們傳統的思想理念，現在的顧客需要的是一個舒適的環境，我們主要針對的是70、80、90這三個年齡段的人群，因為這類人群大多喜歡消費，喜歡吃的舒服。以目前的情況來看，在現有的商圈還是有很大的發展空間，我們的餐廳還需要針對地理位置來考慮，交通便利，停車方便，人流量飽和，消費水平理想4、 餐廳定位我們的餐廳以中餐為主，加上在菜品中的創意，

5、是我們的一大亮點，（附帶：涼菜、面點、鮮榨果汁、酒水等等）面向的是大眾消費群體（人均消費6080元）5、 裝修風格餐廳的裝修風格主要以創意休閑、溫馨、機器、機械智能為主。添加一些動漫元素。6、 投資預算 項目 店鋪標準 說明 總使用面積（） 700指實際使用面積，含用餐區、收銀區、廚房區、庫房區、辦公室、員工休息室、更衣間、配電間等 預估營業額（月） 6080預估營業額為5080萬/月的店址（商圈），適合投資 預估廚房面積（） 100指實際使用面積、含廚房區、庫房區、辦公室、員工休息室、更衣間、配電間、涼菜間 預估座位數（個） 200250視用餐區面積及建筑結構而定 項目 金額 說明 設備金額

6、 30含廚房設備、不銹鋼設備。雜項設備購買及安裝，設備投資依實際營運需求做相應調整 器具餐具金額 10廚房器具、餐區器具、客用餐具等 POS設備費 5掌上點菜寶、廚房打印機、后臺服務器、POS軟件等 裝修金額 50含設計費、天花、地板、墻面、排水、水電安裝、燈光照明等裝修（不含增容費、外觀結構及樓梯改造） 裝飾金額 20空調系統、新風系統、排煙系統、桌椅沙發、音響、廣告燈招、員工更衣柜、裝飾品等 開辦費 5含開店前人事培訓費用、差旅費、證照費、其他雜費、因地區差異、餐廳租賃合約不同、以實際發生費用為準 媒介宣傳 3開業前期、開業期間、開業后期的廣告宣傳 第一批原物料 8開業時所需第一批食材、員

7、工服裝、企劃用品、清潔用品等 流動資金 15 總準備金 146含總投資額、第一批原物料、流動資金7、 人力資源前廳人員：前廳經理（1人）、店助（1人）、領班（2人）、迎賓（1人）、收銀（2人）、服務員（10人）前廳合計：17人廚房人員：廚師長（1人）、廚師（3人）、面點（1人）、涼菜（1人）、鮮榨（2人）、雜工（2人）廚房合計：10人8、 員工工資：前廳人員：前廳經理（1人） 30004000店助（1人） 25003000領班（2人） 20002500迎賓（1人） 16002200收銀（2人） 16002200服務員（10人） 16002000前廳合計：34000元左右廚房人員：廚師長（1人）

8、廚師（3人） 一鍋： 二鍋： 三鍋：面點（1人）涼菜（1人）鮮榨（2人）雜工（2人）廚房合計：10人人均工資：26003000廚房工資：30000元左右9、 費用預算房租：員工工資：70000元左右員工宿舍房租：4000元左右運營費用：50000元左右管理費用：3000元左右廣告費用：8000元左右稅務：3000040000元左右宴請招待：5000元左右雜項費用：1000元左右注：運營費用是指水、電、煤氣、公共空調、餐廳清潔等費用總和。管理費用是指辦公用品、電話費等費用總和每月預計總費用：180000元左右10、 投資損益1. 場地桌數規劃包廂數：48大廳：30402. 預算接待桌數： 晚市按

9、80%上桌率：38桌左右 午市按35%上桌率：16桌左右3. 預算每天客流量： 300人/天左右4. 預計營業額為： 包廂預計人均消費為：80100 大廳預計人均消費為：6080 預計每日營業額為：2100033000元/天 預計每月營業額為：630000990000元/月 預計每年營業額為：756000011880000元/年5. 預計毛利按50%左右日營業額2100033000元/天日均毛利1050016500元月營業額630000990000元/月月均毛利315000495000元年營業額756000011880000元/年年均毛利37800005940000元6. 經營利潤日均毛利10

10、50016500元/天日均成本9000元左右日均毛利潤15007500元月均毛利315000495000元/月月均成本270000元左右月均毛利潤45000225000元年均毛利37800005940000元/年年均成本3420000元左右年均毛利潤3600002520000元7. 收回成本月均利潤45000225000元月折舊成本46000元月利潤-1000179000元成本收回914個月注： 1.月營業額會因季節月份有明顯差異，上述營業額預估為平均值 2.現金收回=毛利-各成本及費用總和 3.回收期（月）=總投資額÷現金收回 4.餐廳投資損益預估會因商圈變化、經營管理的水平、當地

11、實際狀況而異，上述數字僅供參考11、 籌備流程圖開業步驟基本要點人力與物力籌備人力籌備1. 建立餐廳人員定編系統2. 五級管理體質：A. 店經理B. 店助/廚師長C. 前廳領班/廚師組長D. 前廳組長E. 前廳服務員/廚師/迎賓/勤雜3.人員培訓餐廳物資籌備1. 餐廳裝飾裝修2. 設備用具3. 確定菜品供應原料機制4. 其他物資籌備工商稅務登記注冊1. 登記的審批程序A. 到當地衛生行政部門申辦衛生許可證B. 到登記主管機關申請開業2.辦理稅務登記3.刻制公章4.開立銀行賬戶模擬開業計劃籌備1. 模擬開業計劃： 模擬開業最合適的時間是在餐廳開業前一個星期開始進行，整個模擬開業的準備工作應在開業

12、的前三個星期著手2. 開業的客人3. 模擬開業的情景4. 模擬開業的菜譜及飲料單5. 模擬開業的日程及人員安排模擬開業籌備流程1. 開業前10星期： 準備模擬開業工作 模擬開業的總費用 決定餐館模擬開業的時間2. 開業前8個星期 定下模擬開業日程 計劃參加模擬開業的客人名單 按照模擬開業日程將客人名單分配至各個餐廳不同餐段的模擬客人中3. 開業前6星期： 模擬開業的實際準備工作 講已準備好的模擬客人名單分至有關部門，決定模擬開業菜單 制作廣告宣傳方案 申請餐廳座機4. 開業前4星期： 完成客人意見表 完成模擬菜單及酒水單 檢查所有食品及飲料到貨情況 單據及用品制作5. 開業前1星期 模擬開業開始開業 運營 啟 動 1. 公共關系2. 廣告營銷3. 建立客戶檔案4. 加強新菜品開發 餐廳整體格局設計 設計確認 餐