西餐點菜鋪臺操作流程_第1頁
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文檔簡介

1、西餐點菜鋪臺操作流程流程具體內(nèi)容準備（1） 了解情況，是否預(yù)定，留座及客人對菜肴、飲料，酒水的要求。（2） 洗凈雙手。（3） 準備各類餐具、 玻璃器皿、臺布、口布、并檢查是否破損， 污跡，是否清潔光亮；不符合要求的應(yīng)擦凈或調(diào)換。（4） 檢查調(diào)味品是否齊全潔凈。（5） 折好餐巾。鋪臺（1）鋪臺布臺布中縫居中四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線下垂。（2）拿餐具A、一律用托盤，托盤用干凈毛巾或口布鋪墊。B、拿酒杯時，應(yīng)握住杯腳部，拿刀、叉、匙時應(yīng)握柄把部，拿瓷餐具時，應(yīng)避免手指與邊口的接觸，減少污染，如有餐具落地或碰臟，不得再使用。（3）鋪餐具A、在席位的正前方鋪餐盤，擺在位正中，圖案、店徽要擺正，

2、盤邊距桌邊 2cm。B、刀、叉、勺等按菜單順序從外向里擺放，為了所有的餐刀整齊放在一起，將湯勺擺在最外端。C、在餐盤的右側(cè)按菜單由外向里，湯勺、頭盆刀、魚刀、主菜刀、匙心向上，刀刃向左，底部距桌邊2cm。柄把可擺成一字形或品字形，中間的刀比其它刀高出3cm。刀的間距為0.5cm 。D、在餐盤的左側(cè)與右側(cè)對應(yīng)，由里向外，頭盆叉、魚叉、主菜叉。叉尖向上，底邊距桌邊2cm柄把可擺成一字形或品字形，中間的叉比其它叉高出3cm。叉的間距為 0.5cm。E、叉的左側(cè)放面包盤，面包盤的中心線與餐盤中心線在一直線上，與叉的間距為1cm。盤上放黃油刀，刀尖向上，刀口向左。F、黃油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在

3、上，叉尖朝上，刀口朝底盤 2cm，刀與叉間距 1cm。H、水果刀上方可視情況放置冰淇淋匙，匙把朝右。I 、咖啡匙不在鋪臺時放置，而在上咖啡時與咖啡盤一起送上。A、酒具：主菜刀正上方 2cm處放水杯，右邊依次擺放紅白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形（如有香檳杯，則擺在紅葡萄酒杯前方，烈酒杯擺放在香檳酒杯右側(cè)，杯間距均為 1cm，也有的西餐點菜鋪臺不鋪設(shè)酒杯，等客人點要酒水后才放上，堅持喝什么酒，用什么杯的原則）。K、放好調(diào)味架、煙缸，擺放在餐臺中線位置，每小桌一副，大桌 3 -4 人一副。L、放好蠟燭燈、花瓶，與調(diào)味架、煙缸成一條直線。M、菜單：將菜單擺放正副主人的右側(cè)，距桌邊2cm，最好的方法是每人一份。N、按照鋪設(shè)的席位配備椅子，椅子與席位對應(yīng)。檢查（1）檢查臺面上的鋪設(shè)有無遺漏。（2）檢查臺面鋪設(shè)是否規(guī)范，符合要求。（3）檢查椅子是否配齊，完好。精心整理，僅供參考編輯文案使用，請按實際需求再行修改編輯2

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