1、生物必修一第一單元蛋白質 安徽阜陽農村，很多剛出生不久的嬰兒陸續患上一安徽阜陽農村，很多剛出生不久的嬰兒陸續患上一種怪病，頭臉肥大、四肢細短、全身浮腫，成了畸形的種怪病，頭臉肥大、四肢細短、全身浮腫，成了畸形的“大頭娃娃大頭娃娃”。根據醫院的診斷，這些嬰兒所患的都是。根據醫院的診斷，這些嬰兒所患的都是營養不良綜合征，而扼殺這些幼小生命的營養不良綜合征，而扼殺這些幼小生命的“元兇元兇”，正，正是蛋白質等營養元素指標嚴重低于國家標準的劣質嬰兒是蛋白質等營養元素指標嚴重低于國家標準的劣質嬰兒奶粉。因為營養不良，這些奶粉。因為營養不良，這些“大頭娃娃大頭娃娃”大部分都已經大部分都已經停止發育，有的甚至

2、越長越輕，而且不僅是頭部和身體停止發育，有的甚至越長越輕，而且不僅是頭部和身體浮腫，有的被送到醫院的時候，皮膚都潰爛了，甚至心浮腫，有的被送到醫院的時候，皮膚都潰爛了，甚至心臟和肝也都出現腫大。臟和肝也都出現腫大。許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質，稱為結構蛋白。重要物質，稱為結構蛋白。催化作用：催化作用：細胞內的化學反應在常溫、常細胞內的化學反應在常溫、常壓高速進行，離不開生物催化劑壓高速進行，離不開生物催化劑酶的催酶的催化，絕大多數酶是蛋白質。化，絕大多數酶是蛋白質。胃蛋白酶結晶 運輸作用：運輸作用：人血紅蛋白人血紅蛋白運送氧氣的蛋白質運送氧氣的蛋

3、白質有些蛋白質具有運輸載體的功能免疫作用：如抗體是蛋白質，可以幫助人體免疫作用：如抗體是蛋白質，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。抵御病菌和病毒等抗原的侵害。調節作用：調節作用：有有些蛋白質在細胞些蛋白質在細胞間起信息傳遞作間起信息傳遞作用，能夠調節生用，能夠調節生物體的生命活動，物體的生命活動，比如胰島素和生比如胰島素和生長激素都是蛋白長激素都是蛋白質。質。總之：蛋白質是生命活動的主要承擔者總之：蛋白質是生命活動的主要承擔者 蛋白質（蛋白質（proteinprotein）是細胞中含量是細胞中含量最多的有機物，在肉、蛋、奶和大最多的有機物，在肉、蛋、奶和大豆制品中含有豐富的蛋白質。蛋白質

4、豆制品中含有豐富的蛋白質。蛋白質需經過消化，成為氨基酸才能被人吸收。需經過消化，成為氨基酸才能被人吸收。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。在生物氨基酸是蛋白質的基本組成單位。在生物體中組成蛋白質的氨基酸約有體中組成蛋白質的氨基酸約有20種。種。一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類有有1010種氨基酸是人體細胞不能合成的，必須種氨基酸是人體細胞不能合成的，必須從外界環境中直接獲取，這些氨基酸叫做從外界環境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸。另外必需氨基酸。另外1 10 0種氨基酸是人體細胞種氨基酸是人體細胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。能夠合成的，叫做非必需氨基酸。二、蛋白質的結構及其多樣性二、蛋

5、白質的結構及其多樣性1 1、蛋白質是由、蛋白質是由C C、H H、O O、N N等化學元素等化學元素組成的高分子化合物，相對分子質量很組成的高分子化合物，相對分子質量很大大645006450095129512C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4血紅蛋白血紅蛋白366843668452245224C C16421642H H26522652O O492492N N420420S S1212牛牛 奶奶乳蛋白乳蛋白1801802424C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖18183 3H H2 2O O水水相對分子質量

6、相對分子質量原子個數原子個數化學式化學式2 2、氨基酸是如何組成蛋白質的？、氨基酸是如何組成蛋白質的？R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2氨基酸連接.swf縮 合R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽鍵二肽R3COOHHNCH H H2O肽鍵R2HNCH R1CHH2NCOCOHO=二肽二肽三肽三肽=R2CHNCH R1CHH2NCOR3COOHHNCH O肽鍵肽鍵例題：例題：1、2個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為 ，含有 個肽鍵，失去 個水分子。二肽二肽112、3個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為 ，含有 個肽鍵，

7、失去 個水分子。三肽三肽22一個蛋白質分子由一個蛋白質分子由組成組成二肽：兩個氨基酸脫水形成的肽。二肽：兩個氨基酸脫水形成的肽。多肽：由多肽：由3 3個或個或3 3個以上氨基酸分子縮個以上氨基酸分子縮合而成，含多個肽鍵的化合物。合而成，含多個肽鍵的化合物。（多肽通常呈鏈狀結構，所以多肽通（多肽通常呈鏈狀結構，所以多肽通 常又叫肽鏈。）常又叫肽鏈。）3、m個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為這個化合物的名稱為 ，含有，含有 個肽鍵，個肽鍵，失去失去 個水分子。個水分子。m肽肽m-1m-14 4、1010個氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩個氨基酸

8、脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有條肽鏈含有 個肽鍵，失去個肽鍵，失去 個水個水分子。分子。5 5、1010個氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條個氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有肽鏈含有 個肽鍵，失去個肽鍵，失去 個水分子。個水分子。88776 6、 m m個氨基酸脫水縮合成個氨基酸脫水縮合成n n條肽鏈，這條肽鏈，這n n條條肽鏈含有肽鏈含有 個肽鍵，失去個肽鍵，失去 個水個水分子。分子。m-nm-n肽鍵數氨基酸數肽鏈數肽鍵數氨基酸數肽鏈數失去的水分子數失去的水分子數7、一條多肽鏈至少含游離的氨基、羧基數為多少？8、一個蛋白質分子至少含游離的氨基、羧基數為多少？10、一個蛋白質分子含游

9、離的氨基、羧基數為多少？9、一條多肽鏈含游離的氨基、羧基數為多少？1、1肽鏈數肽鏈數肽鏈數肽鏈數+R基里的游離的氨基、羧基數基里的游離的氨基、羧基數1+R基里的游離的氨基、羧基數基里的游離的氨基、羧基數脫水數脫水數肽鍵數肽鍵數氨基酸數氨基酸數肽鏈的條數肽鏈的條數蛋白質的分子量蛋白質的分子量氨基酸數氨基酸數氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量失去水的分子數失去水的分子數1818蛋白質分子中至少含有的氨基、羧基數的計算：蛋白質分子中至少含有的氨基、羧基數的計算：幾條肽鏈就至少含有幾個游離的氨基和羧基幾條肽鏈就至少含有幾個游離的氨基和羧基二肽二肽蛋白質蛋白質多肽多肽(鏈狀)折疊盤旋折疊盤旋形成形成復雜的

10、復雜的空間空間結構結構 蛋白質分子結構示意圖蛋白質分子結構示意圖氨基酸氨基酸 脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合2、氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？、氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？蛋白質的變性：蛋白質因受物理或化學元素蛋白質的變性：蛋白質因受物理或化學元素的影響，改變它的結構和理化性質的現象。的影響，改變它的結構和理化性質的現象。物理因素有加熱、紫外線及物理因素有加熱、紫外線及X線射線。化學元線射線。化學元素有強堿、強酸、重金屬等。素有強堿、強酸、重金屬等。蛋白質的熱變性：隨著溫度的升高，蛋白質蛋白質的熱變性：隨著溫度的升高，蛋白質的空間結構發生改變，使其失去生物學活性的空間結構發生改變，

11、使其失去生物學活性下面是日常生活中的一些實例下面是日常生活中的一些實例, ,你知道為什么嗎你知道為什么嗎? ? 血漬、牛奶的主要成分是蛋白質，一般溫度血漬、牛奶的主要成分是蛋白質，一般溫度下，蛋白質能以膠體的形態溶解于水中，一旦受熱，下，蛋白質能以膠體的形態溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。它就會凝固起來，不易溶解于水。 絕大多數酶為蛋白質成分，蛋白質在高溫時絕大多數酶為蛋白質成分，蛋白質在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。會變性，失去蛋白酶的功能。 加熱以后，具備一定空間結構的螺旋形蛋白質加熱以后，具備一定空間結構的螺旋形蛋白質分子鏈會松開，這是蛋白質的變性，蛋白質在變性分子

12、鏈會松開，這是蛋白質的變性，蛋白質在變性后更加容易消化和吸收。后更加容易消化和吸收。 由氨基酸構成的蛋白質的由氨基酸構成的蛋白質的結構都是相同的嗎？結構都是相同的嗎？3、蛋白質種類多樣性的原因：、蛋白質種類多樣性的原因：（2）氨基酸的數目成百上千。）氨基酸的數目成百上千。 （3）氨基酸的排列順序千變萬化。）氨基酸的排列順序千變萬化。（4 4）多肽鏈的盤曲、折疊方式及）多肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別。其形成的空間結構千差萬別。 （1）構成蛋白質的氨基酸約有）構成蛋白質的氨基酸約有20種種4 4 功能：功能： A.結構功能：構成細胞和生物體的重要物質，如肌肉中的結構功能：構成細胞

13、和生物體的重要物質，如肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白肌動蛋白和肌球蛋白B. 催化功能：推動化學反應，如消化酶催化功能：推動化學反應，如消化酶C.運輸功能運輸功能:如血紅蛋白運輸氧氣如血紅蛋白運輸氧氣D.調節功能：蛋白質類的激素，如胰島素和生長激素調節功能：蛋白質類的激素，如胰島素和生長激素E.免疫功能：如抗體免疫功能：如抗體F通透功能通透功能：生物膜上的蛋白質對某些物質透過細胞生物膜上的蛋白質對某些物質透過細胞膜有重要作用，如細胞膜上的載體膜有重要作用，如細胞膜上的載體l高分子化合物高分子化合物l基本組成單位基本組成單位核苷酸核苷酸l種類種類 DNA 脫氧核糖核酸主要存在脫氧核糖核酸主要存在于于

14、. RNA 核糖核酸主要存在于核糖核酸主要存在于 .l主要功能主要功能 細胞中控制生命活動的大分子，細胞中控制生命活動的大分子，是所有生物的遺傳物質是所有生物的遺傳物質一種特殊的核苷酸一種特殊的核苷酸腺苷三磷酸（腺苷三磷酸（ATP）核酸核酸脫氧核糖核酸（脫氧核糖核酸（DNA）核糖核酸（核糖核酸（RNA）核酸分類分類1.1.下列物質中，屬于組成蛋白質的氨基酸有下列物質中，屬于組成蛋白質的氨基酸有 幾種（幾種（ ）HNH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH; NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4； B、3； C、

15、2； D、1B B2.某種蛋白質由兩條多肽鏈構成，共有肽鍵某種蛋白質由兩條多肽鏈構成，共有肽鍵500500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數和個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數和生成的水分子數分別為（生成的水分子數分別為（ ）A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C3、能正確表示蛋白質分子由簡到繁的結構層、能正確表示蛋白質分子由簡到繁的結構層 次的一組數字是（次的一組數字是（ ）1、氨基酸、氨基酸2、C、H、O、N等化學元素等化學元素3、氨基酸分子相互結合、氨基酸分子相互結合4、二肽、二肽5、肽鏈、肽鏈6、具有一定空間結構的蛋白質分子、具有一定空間結構的蛋白質

16、分子A、123456B、214365C、214356D、213456D4.4.在人體的消化道中，要將一個由在人體的消化道中，要將一個由4 4條肽鏈條肽鏈 共共288288個氨基酸組成的蛋白質分子徹底消化，個氨基酸組成的蛋白質分子徹底消化， 需要消耗的水分子個數是（需要消耗的水分子個數是（ ）A、284； B、287; C、288; D、289A5.5.血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結構血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結構 不相同的原因是（不相同的原因是（ ）A、所含氨基酸種類不同；所含氨基酸種類不同；B、所含氨基酸數量不同；所含氨基酸數量不同；C、所含氨基酸的排列順序不同；所含氨基酸的排列順

17、序不同；D、所含氨基酸種類、數目、排列順序和蛋白質的所含氨基酸種類、數目、排列順序和蛋白質的 空間結構不同。空間結構不同。D6 6、2 2個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子 水，水，這分子水中的氫來自（這分子水中的氫來自（ ） A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.連接在碳原子上的氫連接在碳原子上的氫7 7、谷氨酸的、谷氨酸的R R基為基為C C3 3HH5 5OO2 2，在一個谷氨酸分子中，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數分別是（含有碳和氧的原子數分別是（ ） 、5 5CB8.8.下列物質中下列物質中, ,有

18、的屬于構成蛋白質的氨基酸有的屬于構成蛋白質的氨基酸, ,有的不有的不是是. .若將其中構成蛋白質的氨基酸縮合成蛋白質若將其中構成蛋白質的氨基酸縮合成蛋白質, ,則其則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數目依次是中含有的氨基，羧基和肽鍵的數目依次是( )( )(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,39、假設某一蛋白質分子的分子量為、假設某一蛋白質分子的分子量為11054，20種氨基酸的平

19、均分子量為種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質，在形成該蛋白質分子時脫去水的分子量為分子時脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白，則組成該蛋白質分子的肽鏈數是（質分子的肽鏈數是（ ） A4條條 B3條條 C2條條 D1條條B10、某、某22肽被水解成肽被水解成1個個4肽肽,2個個3肽肽,2個個6肽肽,則這則這些短肽的游離氨基總數的最小值及肽鍵總數依次些短肽的游離氨基總數的最小值及肽鍵總數依次是是( ) A 6 18 B 5 18 C 5 17 D 6 17 C11、人體免疫球蛋白中，人體免疫球蛋白中，IgG由由4條肽鏈構成，共有條肽鏈構成，共有764個氨基酸，則該蛋白質分子中至少含有游

20、離的氨個氨基酸，則該蛋白質分子中至少含有游離的氨基、羧基數分別是（基、羧基數分別是（ ）A、764和和764 B、 760和和760C、 762和和762 D、4和和4 D12、若組成蛋白質氨基酸的平均相對分子質量是、若組成蛋白質氨基酸的平均相對分子質量是130，那么一個由那么一個由4條肽鏈共條肽鏈共280個氨基酸所組成的蛋白質其個氨基酸所組成的蛋白質其相對分子質量是（相對分子質量是（ ）A、31432 B、 31486C、 31378 D、36382 A功能：細胞中控制生命活動功能：細胞中控制生命活動的大分子，是所有生物的遺的大分子，是所有生物的遺傳物質傳物質n四類有機化合物：糖類、脂質、蛋白質和核酸。四類有機化合物：糖類、脂質、蛋白質和核酸。l（1）甲基綠使）甲基綠使DNA呈綠色，派洛寧使呈綠色，派洛寧使RNA呈紅色。呈紅色。l（2）鹽酸能改變細胞膜的通透性，加速）鹽酸能改變細胞膜的通透性，加速染色劑進入細胞染色劑進入細胞,同時使染色體中的同時使染色體中的DNA與蛋白質分離。與蛋白質分離。1、DNA主要分布在細胞核內主要分布在細胞核內 被甲基綠染成綠色被甲基綠染成綠色2、RNA大部分存在細胞質中大部分存在細胞質中