1、 食品加工技術專業人才培養方案 專業名稱：食品加工技術專業專業代碼：610301招生對象：普通高中畢業生/中等職業學校畢業生學制學歷：三年/專科就業面向：職業領域崗位面向主要就業崗位相關就業崗位1食品檢測2生產管理3質量管理初始就業崗位食品檢驗工體系內審員生產操作工營養配餐員質檢員食品營銷員發展就業崗位品管主任部門經理車間主任部門經理培養目標與規格：一、培養目標培養德、智、體等全面發展，具有良好的職業道德和法制觀念，擁護黨的基本路線，適應食品行業生產、檢測、銷售一線需要，掌握食品加工技術必備的理論知識和核心技能，具備從事果酒、糧油、果蔬飲料、畜產品、發酵制品等各類食品的生產加工、檢測、質量管理

2、的能力，具有良好的職業道德和敬業精神的高端技能型專門人才。二、培養規格1.知識要求（1）具備必備的政治理論、數理基礎，以及社會與人文知識。（2）能夠掌握化學、生物化學、食品化學、食品加工原理的基本知識。（3）具有食品生產單元操作、加工工藝等基本知識。（4）掌握食品產品生產原料、半成品、成品檢驗的基本知識。（5）了解食品行業的法律法規要求。（6）具有本專業所必需的公共英語和職業英語知識。（7）了解食品行業動態，具有食品企業經營運作的相關管理知識。（8）具有資源節約、環境友好、清潔生產、安全生產的觀念和基本知識。2.能力要求（1）乳制品、肉品、果蔬、蛋白飲料、糧油食品、發酵食品的基本加工能力。（2

3、）具備食品產品生產原料、半成品、成品檢驗的能力。（3）特色食品加工管理、新產品開發的能力。（4）能對食品生產工藝中常見問題進行分析、判斷。（5）具備保證食品安全的基本能力。（6）具有典型生產過程的經濟成本核算能力。（7）具備食品清潔生產的能力。3.素質要求（1）誠實守信，愛崗敬業，有良好的職業道德，工作責任感強，具有吃苦耐勞的精神；（2）具有辨別是非、善惡的能力，自律精神強，有良好的道德修養能力；（3）具有法律意識，遵紀守法，能運用法律武器保護自己能力；（4）具有食品安全意識，具有較強的食品安全社會責任感。（5）具有高等職業技術人員必備的人文、科學基礎知識。（6）身體健康、心理健康、社會適應能

4、力良好。工作任務與職業能力分析：序號崗位主要職責典型任務1食品生產操作崗位1.原料鑒別、選擇2.原料的保鮮、儲存原料采購、倉儲管理21.典型產品生產2.生產工藝中常見問題分析、判斷3.生產設備操作、維護及常見故障分析食品生產操作31.產品開發2.成果轉化，簡單新產品配方設計3.生產工藝改進產品開發4食品檢驗檢測崗位1.熟悉采樣的一般程序、樣品制備一般方法以及采樣品保存的一般方法。2.能夠進行樣品預處理。3.能夠進行食品中各種成分檢測。4.能夠進行數據處理。1.原輔材料、半成品、成品及生產操作中微生物、理化指標的監測、檢驗。2.生產環境、設施、人員衛生的檢驗。3.填寫檢驗原始記錄和檢驗報告單，進

5、行結果分析、判斷。51.清楚儀器設備的使用說明書，知道工作性能、附件的作用及用法，嚴格按操作規程操作。2.定期進行保養，如電器設備應定期通電等，防銹、防霉變措施正確。儀器、設備的使用及維護保養6藥品、化學試劑、危險品的使用管理能處理突發事故。7食品管理崗位1.生產工藝中常見問題的判斷、處理2.生產過程質量的監控生產在線品控81.生產計劃、工藝文件編制2.生產過程的組織與協調食品生產管理91.能夠進行人員的調動、調配2.能夠處理突發事件現場管理課程體系與核心課程：一、課程體系架構類別課程名稱課程數量職場認知領域入學教育；職場體驗；勞動教育；職業生涯與發展規劃；就業指導5公共學習領域公共必修課程思

6、想道德修養與法律基礎；毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論；形勢與政策；國防教育；軍政訓練；大學英語；計算機文化基礎；高等數學；體育；大學生心理健康教育10人文素質教育系列課程見人文素質教育選修課程方案選滿8學分職業核心能力系列課程見職業核心能力選修課程方案公共選修課程見公共選修課程方案專業學習領域基礎化學、有機化學、食品生物化學、食品微生物檢驗技術*、食品生產單元操作、食品化學、食品機械*、食品理化檢驗技術*、食品發酵與釀造技術、果蔬加工技術*、糧油加工技術*、發酵食品與釀造技術*、食品安全與質量控制*、肉制品加工技術*、乳制品加工技術、飲料加工技術。15拓展學習領域食品添加劑、食品企業

7、管理及法規、食品營養與安全、食品營銷實務、有機食品、食品包裝設計、食品機械6崗位實踐領域項目實踐食品生產實習、食品生產實習2頂崗實習頂崗實習、頂崗實習2合計44二、專業核心課程簡介序號課程名稱課程主要內容培養能力學時考核方式1食品微生物檢驗技術*1.食品微生物基礎知識食品微生物概述、食品微生物實驗室及檢驗器材準備2.食品微生物基礎操作各類微生物群體、個體形態，原核、真核微生物細胞結構，微生物簡單染色與革蘭氏染色技術，微生物營養與培養基3.食品微生物專項檢驗菌落總數的檢驗與分析、食品中真菌的分析與檢驗、大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌的檢驗與分析、沙門氏菌的檢驗與分析、金黃色葡萄球菌檢驗與分析4.

8、食品微生物綜合項目檢驗（任選二）乳品微生物檢驗、肉品微生物檢驗、糧油食品微生物檢驗、水產品微生物檢驗1.微生物基本操作熟練、準確。2.能進行微生物顯微鏡觀察操作。3.能進行微生物生化反應分析。4.能進行微生物血清學試驗分析。5.能進行食品微生物取樣操作。6.能進行樣品的保存與制備操作。7.能進行微生物實驗設計與數據處理。8.能進行原始記錄與實驗報告。9.能進行細菌總數檢驗與分析。10.能進行大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌的檢驗與分析。11.能進行沙門氏菌的檢驗與分析。12.能進行金黃色葡萄球菌的檢驗與分析。13.能夠獨立根據給定的微生物檢驗標準進行微生物檢驗、分析工作1.能自主學習新知識、新標

9、準。14.能跟蹤行業發展動態，查閱資料，獲取所需知識和信息。15.能夠獨立制定工作計劃并實施。16.能分析檢驗結果出現的問題，查找原因；17.能不斷積累工作經驗，具備良好的學習遷移能力，具備可持續發展的能力。96理論+實操2食品理化檢驗技術*1.食品的物理檢驗 相對密度的測定、2.食品的一般成分檢驗水分的測定、灰分的測定、酸度的測定、脂肪的測定、碳水化合物的測定、蛋白質的測定3.食品添加劑的檢驗護色劑的測定4.食品的有害成分檢驗 有害元素的測定農藥殘留量的測定 1.能通過查閱資料，選擇所檢項目的標準檢驗方法，確定檢驗方案。2.能根據檢驗方案正確地選擇檢測的儀器和設備。3.能正確使用電子天平、酸

10、度計、分光光度計、密度計，恒溫干燥箱、水浴鍋、離心機、氣相色譜等常用檢測儀器。4.能獨立進行實驗操作，獲得準確的分析檢測結果。5.能正確計算和處理檢驗數據，并按規定格式出具完整的檢驗報告。6.能對食品品質做出正確的評價。7.能通過各種媒體資源查詢所需信息。8.能自主獲取新知識、新技術，并能遷移。9.能獨立制訂工作計劃并實施。10.能對完成任務過程中出現的問題進行分析，完成任務后進行歸納、總結。56理論+實操3果蔬加工技術*1. 果蔬糖制加工沙蔥罐頭加工、蘋果脯加工2. 果蔬腌制加工泡菜制作、沙芥腌制3. 果蔬速凍加工西蘭花、胡蘿卜丁速凍加工4. 果蔬干制加工脫水菠菜加工、脫水蘋果粉加工5. 果

11、蔬制汁加工澄清蘋果汁加工、渾濁橙汁加工6. 果蔬成分提取蘋果果膠提取、苦瓜膳食纖維提取、橙皮香精油提取1.具備果蔬原料的識別、揀選、分級、去皮去核、破碎等預處理能力。2.具備燙漂、榨汁、烘焙、濃縮、灌裝等單元操作能力。3.能夠掌握果蔬糖制、速凍、干制、腌制、制汁等基本加工工藝，達到果蔬加工工中級及以上水平。4.產品出現質量問題后，能夠及時辨別原因并提出解決方案。5.能夠使用糖度計、硬度計、酸度計等小型儀器對果蔬進行測定。6.在加工過程中，能夠安全操作各種果蔬加工設備，并能對設備進行適當維護或維修。7.能夠對現有產品進行思考分析，具備新產品開發能力。8.能夠對果蔬制品綜合利用，進行果膠、膳食纖維

12、、色素等的提取加工。9.能夠正確行使職責，合理安排工作進度，保證生產的有序、高效。10.能夠與其他成員進行良好溝通，保持有效合作，解決實際問題。11.學生能夠養成良好的衛生習慣，具備從事果蔬加工行業相應的職業素養和高度的食品安全責任感。56理論+實操4糧油加工技術*1.大豆油脂的制取。油料的預處理、壓榨法制油、浸出法制油。2.大豆油脂的精煉。油脂脫膠、油脂脫酸、油脂脫色、油脂脫臭。3.大豆油脂的貯藏和檢驗。油脂貯藏方法、油脂采樣、 油脂質量標準、油脂感官鑒定、油脂酸價、皂化值、過氧化值等指標的測定。4.焙烤食品加工的基礎知識。焙烤食品原料和輔料、焙烤基本儀器操作和使用5.典型焙烤食品加工。面包

13、加工、蛋糕加工、餅干加工、桃酥加工等。1.能夠科學制定出油脂壓榨或浸出制取大豆原油的工作方案，會分析制油過程中的各項工藝參數。2.能分析制油工藝中出現的問題并提出解決辦法。3.能夠科學制定大豆油脂精煉的工作方案。4.能根據大豆油脂的狀態進行貯藏方法的設計。5.掌握油脂采樣的原理和方法，熟練掌握油脂酸價、碘值、過氧化值等理化指標的測定。6.熟練掌握焙烤食品原料、輔料的基本性質和使用特點。7.能夠熟練使用焙烤加工過程中的各種基本設備、儀器，并能進行基本的保養和維護。8.能熟練掌握典型焙烤食品如蛋糕、面包、桃酥等的加工技術，并進行成本、收益核算。9.能夠針對焙烤食品加工過程中出現的問題進行分析，合理

14、改進優化相關工藝參數。56理論+實操5食品發酵與釀造技術*1. 果酒加工學習情境設計的載體：冷凍蝴蝶蝦加工、醋漬鰣魚加工、冷凍調理魚片加工2. 啤酒加工學習情境設計的載體：烤鰻加工、烤海苔加工、調味魷魚絲加工3. 米酒加工小米酒加工、糯米酒加工4. 調味品加工沙棘原料釀造加工、啤酒發酵下腳料調味醬加工1.能夠獨立制定產品生產計劃，設計果酒加工工藝、流程，并能根據計劃組織生產，進行生產管理和現場管理。2.精通果蔬原料種類、分布，能夠熟練進行原料種類的鑒別。3.獨立進行相關標準查閱，掌握果酒主要指標檢驗方法。4.能對發酵前后的釀造產品進行檢驗和記錄。5.能操作破碎、發酵等設備，進行釀造產品發酵、過

15、濾、灌裝等單元操作。6.能使用提取、分離等設備，進行水解、溶解、乳化、過濾、濃縮、干燥等操作，進行水產調味品生產和活性物質的提取。7.能夠利用當前水產品原料以及加工的下腳料進行產品的創新與開發。8.根據訂單需要，能夠制定生產計劃，并能夠組織實施生產，完成訂單需要。132理論+實操6食品安全與質量控制*1.食品質量與安全管理概論2.ISO9000質量管理體系3.良好操作規范（GMP）4.衛生標準操作程序5.危險分析與關鍵控制點（HACCP）6.食品安全管理體系（ISO22000）7.植物性食品原料的安全衛生。8.分析動物性食品的安全衛生9.肉產品加工質量與安全管理。10.水產品加工質量與安全管理

16、。11.乳制品加工質量與安全管理12. 速凍食品加工質量與安全管理1.能對各類食品原料質量進行控制。2.能針對某案例的生產過程進行危害分析，找出關鍵控制點，編制HACCP計劃初稿。3.能實施食品安全管理體系，能對食品安全管理體系存在的問題進行分析。4.能對食品質量進行檢驗來驗證食品安全管理體系的有效性。5.了解食品安全與質量管理的發展階段和主要研究內容：了解食品安全的基本概念及國內外發展現狀、動態；6.掌握食品安全與質量管理的基本原理和主要方法。7.掌握常用食品安全及質量管理方法在食品案例中的運用，對食品生產過程的活動能從食品安全及質量管理角度做出正確判斷。8.培養學生熱愛專業工作，自覺執行食

17、品相關法律法規的意識及素質以及食品從業者必備的職業道德。9.培養學生具備食品安全的風險意織、質量管理的基本意識。10.培養學生獲取信息、分析問題和解決問題的能力。11.培養學生語言表達、團結協作、社會交往等綜合職業素質。48理論+實操7肉制品加工技術*1. 醬鹵制品加工醬牛肉、鹵豬肝2. 腌臘制品加工童家臘羊肉、八珍烤雞3. 熏烤制品加工莊園火腿、通脊火腿4. 灌腸制品加工風干腸、五香松仁小肚5. 西式灌腸哈紅腸、火腿腸1.閱讀并理解工藝流程、按照產品要求進行正確操作的能力。2.獨立制定生產計劃，并能正確選擇相應的工具和加工設備進行生產。3.具有各種工具使用能力（磨刀石、切片刀、溫度計等）。4

18、.具有對原料肉質量、新鮮度的判斷能力給予處理能力。5.具有設備安全操作能力（夾層鍋、絞肉機、斬拌機、灌裝機、煙熏爐等）。6.具有產品的加工能力（煮、腌、烤、熏、斬、灌）。7.具有對產品的后處理能力（包裝、殺菌、冷卻）。8.能遵守相關法規、技術規定，如食品安全法、國家標準、行業標準等相關規定，按照要求安全生產，保證食品的安全與質量。9.能對整個加工過程進行質量控制，發現問題并能解決問題。10.能根據產品質量標準，對產品質量進行正確評價，作出質量等級優劣判斷。11.能在完成任務過程中自主學習新知識、新技術。12.能通過各種媒體資源查找所需信息。13.能獨立制定生產計劃并進行實施。14.能不斷積累生

19、產經驗，能夠達到觸類旁通。15.具有愛崗敬業、誠實守信、勤勞節儉的良好品質。72理論+實操8乳品加工技術*1. 液態乳加工原料乳的驗收、巴氏殺菌全脂奶的加工、UHT奶的加工2. 酸奶加工酸奶發酵劑的制備、攪拌型酸奶的加工、凝固型酸奶的加工3. 乳粉加工技術全脂乳粉的加工、嬰兒配制乳粉的加工4. 冰淇淋加工冰淇淋加工、花色冰激凌加工5. 特色乳品綜合加工技術干酪加工技術、奶油加工技術、奶皮加工技術。1.能夠對原料乳進行檢驗驗收和貯藏。2.能夠對原料乳進行標準化、均質等預處理操作。3.能夠熟練掌握乳制品生產中的殺菌、濃縮、噴霧干燥等加工技術。4.能夠制備發酵劑。5.能夠進行凝固型和攪拌型酸奶的加工

20、6.能夠進行冰淇淋的加工7.能夠進行乳粉的加工8.能夠對乳品加工相關設備進行維修和清洗。9.具備獨立思考、自學、自我管理能力10.具備利用網絡、書刊等資源收集和處理信息的能力11.具備再學習的能力、綜合利用知識技術的能力和科學的創新能力。12.具備乳品加工工作崗位的良好的心理素質、團隊協作精神和職業道德素質；13.具備良好的人際交往、行為氣質、組織和執行任務的能力。72理論+實操三、教學進度安排類別課程名稱課程代碼課程性質總學時學分學時分配周學時安排第一學年第二學年第三學年理論實踐一二三四五六職場認知領域入學教育0066必24112124天職場體驗0054必261261W勞動教育0059必26

21、1261W職業生涯與發展規劃0065必322322/16W就業指導0043必161162/8W小計1246606422公共學習領域思想道德修養與法律基礎0001必4833216#2/16W毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論0067必6444816#3/16W形勢與政策0068必(108) (1)國防教育0069必361362/18W軍政訓練0070必842842W食品職業英語0022必563.5564/14W食品職業英語0023必644644/16W計算機應用基礎0042必563.528284/14W數理統計0079必563.5564/14W體育I0017必3616302/18W體育00

22、18必3616302/18W體育III0064必3616302/18W大學生心理健康教育1026必322322/16W人文素質教育系列課程選1288(2X4)128職業核心能力系列課程選公共選修課程選小計76439.553023418114專業學習領域專業基礎能力化學基礎與分析技術3048必84528566/14W電工與電子技術3005必48324243/16W有機化學3008必48324243/16W食品生產單元操作3109必64432324/16W食品應用化學3006必48332164/12W食品機械*3248必48332164/12W食品基礎檢測安全能力食品微生物檢驗技術*3046必96

23、632646/16W食品檢驗技術*3045必563.528284/14W食品安全與質量控制*3032必48324244/12W食品加工能力果蔬加工技術*3250必563.528284/14W糧油加工技術*3251必563.528284/14W飲料生產技術*3039必132866666/12W6/10W食品發酵與釀造技術3249必563.528284/14W畜產品加工技術*3210必724.536366/12W乳制品加工技術*3037必724.536366/12W小計9525947048261624226拓展學習領域食品添加劑3108選644324/8W食品企業管理及法規3110選324/8W食

24、品營養與安全3022選324/8W食品營銷實務3189選324/8W有機食品3247選324/8W食品包裝設計3024選324/8W小計64448崗位實踐領域食品生產實習13802必10444W食品生產實習23803必18277W頂崗實習0082必20888W頂崗實習0083必4681818W小計96237合計2866145.530272822120備注：1、#表示課外實踐；表示講座形式。2、形勢與政策不計入課內學時四、教學環節分配表（周）學期入學教育軍政訓練勞動教育職場體驗整周實訓項目實踐頂崗實習畢業離校機動周數考試周數課內教學假期周數總周數一0.521114523二11117727三411

25、14525四7112727五81110525六181120合計21147261356829147五、各類課程學時比例、學分要求類別學時取得學分總學時理論學時實踐學時職場認知領域12460646公共學習領域公共必修課程700（636）466(402)23435.5（31.5）人文素質教育系列課程1281288職業核心能力系列課程公共選修課程專業學習領域95247048259拓展學習領域64644崗位實踐領域96296237合計286611241742總學分145.5比例0.3920.608畢業要求及職業證書要求：一、畢業要求本專業畢業學分為145.5學分，至少取得2種職業證書。二、職業證書要求本

26、專業畢業生應至少取得1種職業證書（不包括山東省高職高專英語應用能力考試合格證和內蒙古自治區非計算機專業計算機應用基礎考試合格證）。序號職業證書名稱等級1食品加工工中2質量體系內審員中3食品檢驗工中4公共營養師中專業辦學基本條件師資隊伍食品加工技術專業教學團隊有專任教師6人，企業兼職教師4人，其中；專業帶頭人2人，骨干教師3人；副教授2人，講師4人；全部專任教師具有半年以上企業工作經歷，專任教師全部具有高級職業資格或技師職業資格；教學隊伍成員全部具有企業工作經歷，具有“雙師”素質教師比例達100%；教學隊伍成員有10人，校外兼職教師（含行業、企業專家和一線技術人員）4人，校內教師6人，專兼教師比

27、例為3：2。教師學歷全部為碩士研究生以上。教師雖然所學專業不同，但學科背景相同，具有很強的互補性。以中青年為骨干，年齡分布呈梯隊狀，結構合理。教授及副教授2名，高級工程師4名，講師及工程師4名，高級職稱占60%，職業資格獲取率為100%。師資條件滿足專業需要。實訓條件1校內實驗實訓室建設食品加工技術專業基礎及專業實訓中心4處，具有先進的焙烤加工設備、果蔬加工設備、肉制品加工設備、乳制品加工設備、罐頭制品加工設備、基礎化學分析設備，食品檢測設備；具有焙烤一體化、肉制品加工、果蔬加工、基礎化學、理化分析、微食品檢驗、營養配餐、仿真實訓等17個實訓室。2校外實訓基地建設根據專業特點，以“校企雙贏、培養人才、貢獻社會”為原則，現有校外