1、國際禮儀四第八章一、單項選擇1. 使用餐巾時，不可以用餐巾來 C A. 擦嘴角的油漬B. 擦手上的油漬C. 擦拭餐具2. 吃西餐時，刀叉的使用應(yīng)當是 BA. 左手用刀，右手用叉B. 左手用叉，右手用刀3. 在西餐用餐完畢時，應(yīng)將刀叉如何擺放： ( A)A. 刀叉并攏平行放在盤子上，刀右叉左，叉面向上B. 刀叉一端放在盤子上，一端放在桌上C. 將刀叉擺放成十字形4. 在西餐的進餐過程中， 如果吃的是全魚， 那在吃完魚的上層后， 應(yīng)怎樣吃魚的另一面： AA. 用刀叉剃除魚骨，繼續(xù)吃魚的另一面B. 將魚翻身，繼續(xù)吃魚的另一面C. 以上兩種都可以5. 西餐中， 酒類效勞通常是由效勞員負責先將少量酒倒入

2、杯中， 讓客人鑒別一下品質(zhì)是 否有誤，這時您要怎樣做。 ( C)A. 拿著酒杯邊說話邊喝酒B. 一飲而盡C. 喝一小口并告訴效勞員是否可以接受6. 在西式自助餐中，離座取食時，應(yīng)將餐巾放到哪里？ ( A)A. 座椅上B. 餐桌上C. 拿在手里7. 在西餐廳，如果用餐的時候刀叉不小心掉在地上，應(yīng)該怎樣做？(B )A. 彎下腰去撿B. 輕喚效勞生前來處理并更換新的餐具C. 不管它，用餐結(jié)束再說多抱歉8. 在西餐的進餐過程中，要想取用離你稍遠的食物或調(diào)料時，你應(yīng)該：( A)A. 應(yīng)與就近的人說明，傳遞過來B. 自己站立起來，伸手取用C. 離座，走過去取過來9. 喝咖啡時，應(yīng)用食指和拇指端起來喝，此時

3、的勺子應(yīng)放在：( B)A. 杯子里B. 托盤上C. 另一只手拿著10. 吃西餐時，侍者會從你的哪邊上菜 (A )A. 左邊B. 右邊C. 后面11. 西餐中取面包時，應(yīng)該 (C )A. 用叉子叉B. 用刀叉一起取C. 用手拿12. 關(guān)于喝湯的幾種說法中不正確的選項是：CA. 要用湯匙，不宜端起碗來喝B. 喝湯的方法，湯匙由身邊向外舀出，并非由外向內(nèi)C. 湯舀起來，一次分幾口喝下13在去西餐廳就餐時，應(yīng)怎樣入座： ( A )A. 由椅子的左側(cè)入座B. 由椅子的右側(cè)入座14西餐就餐過程中，應(yīng)如何吃面包： ( A )A. 從面包上掰下一塊，抹上黃油再吃B. 整塊面包都抹上黃油，再用口咬著吃C. 用刀

4、切割面包，用叉送入口中15西餐中，不同的菜應(yīng)該與不同的酒相匹配，如果吃的是牛排，那應(yīng)該飲用 A A. 紅酒B. 白酒16. 正式宴會的席位座次安排，一般要遵循一定的原那么，其中不正確的一項為哪一項 B 。A. 以主人為中心，以主人的右手位置為主要位置B. 以主人為中心，以主人的左手位置為主要位置C. 男主賓安排在女主人右邊，女主賓安排在男主人右邊D. 夫婦一般不相鄰而坐17. 宴會中對上菜的要求有 A 。C. 上菜從主賓的右邊上，飲料從右邊上D. 上菜從主賓的右邊上，飲料從左邊上18. 宴會中交談時不符合禮儀標準的是 D 。A. 談話時口中要沒有食物C. 客人尚在咀嚼食物時防止向其問話19.

5、餐巾的正確用法是 D 。C. 將餐巾放入衣領(lǐng)內(nèi)、皮帶內(nèi)或襯衫紐扣中間20. 牙簽的正確用法是 A 。21. 萬一吃到腐敗食物時，正確的做法是 C 。A. 悄悄吞入C. 將食物小心迅速地放置盤緣22. 宴會中途道別時不正確的做法是 D 。一握手道別23. 客人告辭時不正確的做法是 C 。A. 主人從座位上站起后，賓客才能隨之起立B. 如果是家宴，賓客至少要停留一刻鐘左右再告辭C. 吃完飯馬上離去，好讓主人盡快休息24. 為賓客斟酒不正確的做法是 C 。A. 酒具應(yīng)大小一樣C.如果沒有侍者，客人應(yīng)自己動手斟酒25. 宴會中祝酒時，不正確的做法是 C。A. 暫停進餐B. 停止交談C. 可借此時機吸煙

6、D. 主人和主賓來本桌敬酒時，客人應(yīng)從座位上站起26. 不正確的飲酒方式是 C 。A. 端起酒杯先欣賞酒的顏色C. 要一飲而盡27. 在宴請中有禮貌地拒絕喝酒的方式是 A 。A. 主動先要一些飲料，并說明不喝酒的原因C. 把酒杯扣在餐桌上D. 把已倒入杯中的酒悄悄倒地上28. 舉行工作餐時，有關(guān)實質(zhì)性問題的交談時機應(yīng)是 B 。A. 點菜前開始C. 一上菜就開始29. 享用自助餐時不被允許的情況有 B 。A.只要自己吃好了隨時都可以離去C. 主人要注意給主賓留下一點供其自由活動的時間30. 享用自助餐時被允許的情況有 B 。 A. 一次取用足夠食物C. 攜帶食物回家31. 西餐座次排列的要求是

7、A 。A. 女主人坐主位，男主人坐第二主位B. 男主賓坐在女主人左側(cè)，應(yīng)安排女主賓坐在男主人左側(cè)C. 戀人、配偶不在一起就坐二、判斷1. 綠茶是發(fā)酵茶、紅茶是不發(fā)酵茶、烏龍茶是半發(fā)酵茶。 X 2. 桌上既有紅茶、咖啡，又有黃糖、白糖，那么黃糖是加在咖啡里的，白糖是加在紅茶 里的。 V 3. 一般來說，使用蓋碗品茶時，茶蓋翻轉(zhuǎn)平放茶碗之上，是表示要求續(xù)水。X 4. 向尊長敬酒時，如果用的是西式高腳酒杯，應(yīng)該用右手拿杯，左手托著杯底。X 5. 宴請時效勞員送上的濕毛巾是擦手、擦臉用的。 X 6. 宴請時茶壺的放置沒什么要求。 X 7. 宴請時，可以站起來去夾離自己遠的菜盤里的菜。 X 8. 餐具掉

8、在地上時，應(yīng)主動自己撿拾，再請效勞員另換新的。X 9. 吃西餐時， 座次安排上是 “以右為尊 ，即最重要的來賓坐在第一主人的右邊。V 10. 吃西餐時，效勞員在引領(lǐng)客人入座時通常走在最前面，后面跟著女士，男士那么走在 女士的后面。 V 11. 宴請時，入座要從椅子左邊入座，離座時要從椅子的右側(cè)出來。X12. 宴請時，女士隨身攜帶的小包可以放在椅子下邊。 V 13. 宴請時，隨身攜帶比擬大的包可以放在右側(cè)的桌腳下。V14. 效勞員會從你的左邊上菜、斟酒。 X 15. 吃粵菜前，要用茶來洗一洗餐具； 吃西餐時，要用餐巾擦拭一下未用過的餐具。 X16. 西餐餐具使用的原那么是：從里側(cè)向外側(cè)取用。 X

9、 17. 吃西餐時，如果看到朋友用錯了餐具要主動去提醒他。X 18. 歐洲用餐方式是：切食物時右手握刀，左手握叉，切完后將刀子橫放在盤子上部邊上，叉子轉(zhuǎn)到右手叉起食品，叉齒向上送到嘴里。停下來的時候雙手放在大腿上。X 19. 美國用餐方式是：右手握刀，左手握叉，叉子不轉(zhuǎn)手。切完后，用刀子將食品推到 叉子齒上。 左手往嘴里送切好的食品時， 叉齒朝下。如果是在食用豌豆或其他軟質(zhì)食品，叉 齒可以朝上。停下來的時候，手要放在餐桌上面。 X V20. 西餐宴會是在致辭、干杯后才展開餐巾開始正式進餐的。21. 西餐宴會要等主賓吃好后將餐巾放到餐桌上，表示宴會結(jié)束的。X 22. 西餐餐巾的使用是要自然平鋪在

10、大腿上，中間的折痕朝向自己。V 23. 效勞員上酒時，如果你不喝酒，可以用手掌蓋在杯子上，說“不用了。X 24. 西餐的酒，通常以配餐方式分為餐前酒、佐餐酒和餐后酒三大類。V 25. 吃西餐喝湯時，湯勺由外向內(nèi)舀，劃一個弧度送入口中。X 26. 西餐喝湯喝到最后可以將湯碟朝外傾斜，使勺子舀起最后一滴湯。V “吃一口掰一口，用手掰，而不是用嘴咬。 V 28. 吃魚的時候先將一面的魚肉吃完后， 剔掉魚骨后把魚骨放在一邊， 然后繼續(xù)吃下面的 魚肉。 V 29. 三明治是用手捧著吃的，不能用刀叉。 X 30. 效勞員送上咖啡， 可將咖啡杯的杯把朝向客人左手， 客人用咖啡匙攪拌咖啡完畢， 客 人再將杯把轉(zhuǎn)至右側(cè)，端起杯子喝咖啡。 V 31.