1、第3講組成細(xì)胞的有機(jī)物（一）走進(jìn)高考第一關(guān)：教材關(guān)合作梳理知識體系蛋白質(zhì)含量：占細(xì)胞鮮重的7%10%，干重的50%以上組成元素：_等元素氨基酸（基本組成單位）種類：約20種通式：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：至少有一個_和一個_，且連在_碳原子上多肽縮合方式_構(gòu)成：多個氨基酸分子經(jīng)脫水縮合形成含有多個肽鍵_的化合物，如：n個氨基酸脫水縮合n肽+（n-1)H2O(含有n-1個肽鍵）結(jié)構(gòu)：鏈狀（即肽鏈）蛋白質(zhì)（生命活動的體現(xiàn)者，主要承擔(dān)者）結(jié)構(gòu)多樣性：氨基酸_不同；氨基酸_不同；_變化多端；肽鏈_千差萬別功能多樣性決定構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要成分：如人或動物肌肉中的蛋白質(zhì)蛋白_功能：如酶_運(yùn)輸功能：如蛋白、載體_功能：

2、如胰島素、生長激素_（信息傳遞功能）功能：如抗體蛋白自我校對：C、H、O、N氨基羧基同一個脫水縮合（-NH-CO-）種類數(shù)目排列次序空間結(jié)構(gòu)催化血紅調(diào)節(jié)免疫功能解讀高考第二關(guān)：考點(diǎn)關(guān)考點(diǎn)1氨基酸的結(jié)構(gòu)與功能氨基酸的分類和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1. 分類（1）必需氨基酸：人體不能合成，必須從食物中獲取，共8種。（2）非必需氨基酸：可以由其他化合物轉(zhuǎn)化而來，共12種。2. 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（1）通式（2）特點(diǎn)分析舉例氨基酸分子中NH2、COOH至少各有一個，因?yàn)镽基中可能有NH2或COOHR基含都有一個NH2和一個COOH連在同一個碳原子上，否則不是構(gòu)成生物蛋白質(zhì)的氨基酸反例：H2NCH2CH2CH2COOH非生物體內(nèi)

3、氨基酸生物體中氨基酸種類不同是由R基決定的甘氨酸：R基為H丙氨酸：R基為CH3谷氨酸：R基為CH2CH2COOH例析1在下列物質(zhì)中，若將其中能構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸通過脫水縮合而形成蛋白質(zhì)分子，則此蛋白質(zhì)分子中所含有的羧基、氨基和肽鍵的數(shù)目依次是（）A. 3、3、2B. 4、3、3C. 3、2、4D. 2、2、2解析：從氨基酸的概念和結(jié)構(gòu)通式看，找出構(gòu)成人體的氨基酸有：，因沒有氨基與羧基連在同一個碳原子上而被淘汰；構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸可脫水縮合成多肽。該多肽的羧基除肽鏈的游離端保留著一個，在的R基上各有一個羧基；氨基除肽鏈的游離端保留著一個，在的R基上有一個。5個氨基酸脫水縮合共形成4個肽鍵。答

4、案：C點(diǎn)評：羧基脫掉OH后成為羰基（），易被誤解為仍是羧基；氨基脫掉H后成為，易被誤解為仍是游離的氨基。互動探究1-1（2010·泰安模擬）關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述，錯誤的是（）A. 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是B. 人體內(nèi)氨基酸的代謝終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素C. 人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化D. 兩個氨基酸通過脫水縮合形成二肽解析：氨基酸根據(jù)體內(nèi)能否合成分為必需氨基酸（體內(nèi)不能轉(zhuǎn)化，必需從食物中獲得）和非必需氨基酸（可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化形成）兩大類。答案：C互動探究1-2在下列物質(zhì)中，有的屬于構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。若將其中構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成化合物，則其中含有

5、的氨基、羧基、肽鍵的數(shù)目依次是（）NH2-CH2-COOHNH2-CH2-CH2OHA. 3、3、2B. 4、3、3C. 2、2、2D. 3、4、2解析：解答本題時，要根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式把屬于構(gòu)成人體的氨基酸挑選出來。由于號沒有羧基，號氨基和羧基沒有連在同一個碳原子上，所以它們不是組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸。是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，它們脫水縮合后形成三肽，由于號氨基酸R基上有1個羧基，號氨基酸R基上有1個氨基，因此三肽中有氨基2個，羧基2個，肽鍵2個。答案：C考點(diǎn)2氨基酸形成蛋白質(zhì)的相關(guān)問題1. 氨基酸、多肽、肽鍵、肽鏈和蛋白質(zhì)的關(guān)系可歸納成下圖：肽鍵的結(jié)構(gòu)式可表示如下：2. 關(guān)于氨基酸縮合反應(yīng)的

6、計(jì)算（1）當(dāng)m個氨基酸脫水縮合形成1條肽鏈時，形成的肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù)=m-1。至少有一個-NH2和一個COOH。（2）當(dāng)m個氨基酸脫水縮合形成n條肽鏈時，形成的肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù)=m-n。至少有n個-NH2和n個-COOH。3. 有關(guān)蛋白質(zhì)分子的計(jì)算此類計(jì)算以規(guī)律1為基礎(chǔ)，有如下規(guī)律：m個氨基酸，形成n條肽鏈，每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量為：m·a-(m-n)·18其中(m-n)為失去的水分子數(shù)，18為水的相對分子質(zhì)量4. 幾種數(shù)量關(guān)系可總結(jié)如下：氨基酸平均相對分子質(zhì)量氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)目多肽相對分子質(zhì)量氨基數(shù)目羧

7、基數(shù)目1條肽鏈amm-1m-1ma-18(m-1)至少1個至少1個n條肽鏈amm-nm-nma-18(m-n)至少n個至少n個5. 氨基酸數(shù)目與相應(yīng)DNA及RNA片段中堿基數(shù)目之間的關(guān)系DNA（基因）信使RNA蛋白質(zhì)堿基數(shù)6:堿基數(shù)3:氨基酸數(shù)1特別提醒：（1）蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計(jì)算中若通過圖示或其他形式告知蛋白質(zhì)中有二硫鍵形成時，要考慮脫去氫的質(zhì)量。（2）若某肽鏈中有四個肽鍵，此化合物應(yīng)叫五肽，不叫四肽，即根據(jù)脫水縮合的氨基酸個數(shù)命名。（3）脫去的水分子中，H既來自氨基又來自羧基，O來自羧基。（4）若脫水縮合形成的多肽鏈構(gòu)成環(huán)狀，則脫去的水分子數(shù)=參與脫水的氨基酸數(shù)=肽鍵數(shù)，其游離的氨基、

8、羧基只能在R基團(tuán)上有可能出現(xiàn)。例析2（2010·青島模擬）下面是某蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖（圖1，其中數(shù)字為氨基酸序號）及部分肽鏈放大圖（圖2），請據(jù)圖判斷下列敘述中不正確的是（）A. 該蛋白質(zhì)中含有兩條肽鏈49個肽鍵B. 圖2中含有的R基是C. 從圖2可推知該蛋白質(zhì)至少含有4個游離的羧基D. 控制該蛋白質(zhì)合成的mRNA中至少含有51個密碼子解析：解答本題時，首先結(jié)合圖1、圖2寫出肽鏈數(shù)、R基等，然后根據(jù)他們之間的相互關(guān)系進(jìn)行相應(yīng)選擇。逐項(xiàng)分析如下：選項(xiàng)內(nèi)容指向·逐項(xiàng)分析A由圖1可知，該蛋白質(zhì)是由51個氨基酸形成雙鏈，應(yīng)有49個肽鍵BR基是氨基酸之間的區(qū)別，圖2中含有的R基是

9、,為氨基C由圖2的兩個R基含有羧基可推知該蛋白質(zhì)至少含有4個游離的羧基D由于該蛋白質(zhì)是由51個氨基酸組成的，據(jù)中心法則“DNARNA蛋白質(zhì)”的關(guān)系可知控制該蛋白質(zhì)合成的mRNA上至少有51個密碼子答案：B互動探究2-1（2009·上海，15）某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個數(shù)是（）A. n-mB. n-2mC. n+mD. n+2m解析：由m條肽鏈、n個氨基酸組成的蛋白質(zhì)中含有（n-m）個肽鍵，每個肽鍵中有一個氧原子；m條肽鏈至少有m個游離的氨基和羧基，每個羧基中有2個氧原子，因此，該蛋白質(zhì)中至少有（n-m）+2m=m+n個氧原子。答案：C互動探究2-2據(jù)

10、下圖所示的化合物結(jié)構(gòu)簡示，請回答問題：（1）該化合物中有_個氨基和_個羧基。（2）該化合物中有_種氨基酸構(gòu)成，形成這種化合物的不同氨基酸的R基編號是_。（3）該化合物是由_個氨基酸失去_分子的水形成的，這種反應(yīng)叫做_。（4）該化合物中有_個肽鍵，編號是_，該化合物屬于_。（5）該化合物水解時被破壞的是鍵，使該鍵斷裂的酶是_。（6）若氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為90，則該化合物的相對分子質(zhì)量約為。（7）合成肽鏈的細(xì)胞器是，在合成肽鏈時決定肽鏈的氨基酸種類和順序的是_。答案：（1）22（2）3bdg（3）32脫水縮合反應(yīng)（4）2ce三肽（5）肽肽酶（6）234（7）核糖體信使RNA(mRNA）上堿基

11、排列順序考點(diǎn)3蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能及其多樣性1. 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)（1）形成：氨基酸多肽（肽鏈）蛋白質(zhì)。（2）蛋白質(zhì)與多肽的關(guān)系：每個蛋白質(zhì)分子可以由1條肽鏈組成，也可由幾條肽鏈通過一定的化學(xué)鍵（肯定不是肽鍵）連接而成。但多肽只有折疊成特定的空間結(jié)構(gòu)進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)時，才能執(zhí)行特定的生理功能。2. 蛋白質(zhì)的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同-氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同-氨基酸的排列次序不同，構(gòu)成的肽鏈不同-肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同兩個蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同，則這兩個蛋白質(zhì)不是同種蛋白質(zhì)。但并不是以上這四點(diǎn)同時具備才能確定兩個蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同，而是只要具備

12、以上其中的一點(diǎn)，這兩個蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)就不同。3. 蛋白質(zhì)功能多樣性結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性決定結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成成分功能蛋白免疫；催化；運(yùn)動運(yùn)輸；調(diào)節(jié)；信息傳遞特別提醒：1. 多肽和蛋白質(zhì)的區(qū)別（1）結(jié)構(gòu)上有差異。多肽僅僅是蛋白質(zhì)的初級結(jié)構(gòu)形式，無空間結(jié)構(gòu)，而蛋白質(zhì)具有一定的空間結(jié)構(gòu)。（2）蛋白質(zhì)多樣性有四個方面原因，但多肽多樣性只有三個方面的原因，這一點(diǎn)在組織答案時應(yīng)特別注意。（3）一條剛剛從核糖體這一車間下線的多肽鏈可以叫多肽，但不能稱為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)往往是由一條或幾條多肽鏈和其他物質(zhì)結(jié)合而成的。即基因控制蛋白質(zhì)合成時，翻譯的直接產(chǎn)物應(yīng)為多肽，不能寫成蛋白質(zhì)。2. 蛋白質(zhì)的多樣性與生物多樣性的關(guān)

13、系例析3下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能多樣性的說法正確的是（）A. 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)有關(guān)B. 已知某化合物具有催化功能，可以推斷此物質(zhì)為蛋白質(zhì)C. 有些蛋白質(zhì)具有防御功能，如抗體；有些蛋白質(zhì)具有接受信息的功能，如受體。抗體與受體都具有專一性D. 蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變，不會影響其生物活性解析：解答本題時應(yīng)明確蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性是由組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、數(shù)目及排序和蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同決定的。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變會影響其功能。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與肽鏈的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)，與氨基酸的空間結(jié)構(gòu)無關(guān)；具有催化功能的是酶，酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少部分是RNA；蛋白質(zhì)具有防御、信息

14、傳遞等功能，而抗體只能與特異性抗原相結(jié)合，受體只能與特定的信號分子結(jié)合，它們都具有專一性；蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變會影響其生物活性。答案：C特別提醒：本題易誤選A或B。誤認(rèn)為（1）氨基酸的空間結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)多樣性有關(guān)；（2）具催化功能的有機(jī)物都是蛋白質(zhì)。點(diǎn)評：氨基酸的排列與多肽的種類計(jì)算：假若有A、B、C三種氨基酸，由這三種氨基酸組成多肽的情況可分為如下兩種情形分析：A、B、C三種氨基酸，每種氨基酸數(shù)目無限的情況下，可形成肽類化合物的種類：形成三肽的種類：333（33=27種）形成二肽的種類：33（32=9種）A、B、C三種氨基酸，且每種氨基酸只有一個的情況下，形成肽類化合物的種類：形成三肽的種類：3

15、21（3×2×1=6種）形成二肽的種類：32（3×2=6種）互動探究3-1如果有足量的三種氨基酸，分別為甲、乙、丙，則它們能形成的三肽種類以及包含三種氨基酸的三肽種類最多是()A. 9種、9種B. 6種、3種C. 27種、6種D. 3種、3種答案：C互動探究3-2下列敘述能對蛋白質(zhì)的功能進(jìn)行高度概括的是（）A. 細(xì)胞和生物體的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)B. 收縮、運(yùn)輸、免疫等生理活動的物質(zhì)基礎(chǔ)C. 生命活動的主要承擔(dān)者D. 調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)解析：A、B、D三項(xiàng)只是蛋白質(zhì)部分功能的列舉，蛋白質(zhì)的功能還有許多，可以說一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)是生命活動

16、的主要承擔(dān)者。答案：C笑對高考第三關(guān)：技巧關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的解題思路1. 明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?驗(yàn)證的生物學(xué)事實(shí)是什么?所依據(jù)的生物學(xué)原理是什么?)。2. 找出實(shí)驗(yàn)變量、反應(yīng)變量和無關(guān)變量。3. 構(gòu)思實(shí)驗(yàn)變量的控制方法和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的獲得手段。4. 明確實(shí)驗(yàn)對象和實(shí)驗(yàn)條件(實(shí)驗(yàn)對象：實(shí)驗(yàn)所用的生物學(xué)材料；實(shí)驗(yàn)條件：完成這一實(shí)驗(yàn)必需的理化條件及生物學(xué)處理方法）。5. 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方法和步驟(四步曲)：(1)材料是否要制取或處理?有些實(shí)驗(yàn)中，題干所給予的材料與設(shè)計(jì)的要求有一定的差距，如果我們直接利用題干中所給予的材料而不加以處理的話，則不能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康模@就要求我們對實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚怼?2)是否要分組編號?

17、這一步目的明確，就是要使自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果令人信服，就需要排除一些無關(guān)變量造成的影響。因此分組對照是一個在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時，用來抵消非實(shí)驗(yàn)因素對實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響的常用方法。(3)對不同(或同一)對象施加不同的處理。這是實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵一步，基本上所有的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題都要求學(xué)生完成這一步工作，只要我們在分析過程中做好了前面的工作，這一步也就是順理成章的事了。(4)依據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，獲得實(shí)驗(yàn)結(jié)論。要從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象中獲得結(jié)論，而結(jié)論往往同實(shí)驗(yàn)?zāi)康南嗪魬?yīng)。如果實(shí)驗(yàn)?zāi)康牟粔蛎鞔_，則應(yīng)加入自己對該實(shí)驗(yàn)的理解，盡量利用課本中的語言來回答。典例蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性。高溫、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、重金

18、屬等會使蛋白質(zhì)變性。現(xiàn)請你利用提供的材料用具設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性。材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液、質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計(jì)、酒精燈。（1）實(shí)驗(yàn)步驟取兩支試管，編號A、B。向A、B兩試管中各加1 mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加_，向B試管加5滴無水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2 mL可溶性淀粉溶液；將兩支試管搖勻后，同時放入適宜溫度的溫水中維持5 min；_；從溫水中取出A、B試管，各加入1 mL斐林試劑搖勻，放入盛有50

19、65溫水的大燒杯中加熱約2 min，觀察試管中的顏色變化。（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測及結(jié)論：_，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；_，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性。（3）該實(shí)驗(yàn)的自變量是_，對照組是_。思維導(dǎo)析：物質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，結(jié)構(gòu)的改變導(dǎo)致性質(zhì)的改變，本實(shí)驗(yàn)正是基于這一點(diǎn)，間接的考查乙醇是否能使淀粉酶這種蛋白質(zhì)變性失活，淀粉酶如果變性失活，則不能催化淀粉產(chǎn)生還原性糖，也就不能與斐林試劑發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀，否則可與斐林試劑產(chǎn)生反應(yīng)，生成磚紅色的沉淀，本題屬于探究性實(shí)驗(yàn)題，應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃砗退悸吩O(shè)計(jì)合理的實(shí)驗(yàn)步驟，要思考題中所給出的實(shí)驗(yàn)材料和試劑分別起什么作用，怎樣運(yùn)用。要注意以下兩

20、點(diǎn)：一是題目中所給出的實(shí)驗(yàn)材料和試劑一般應(yīng)充分利用；二是除非題目條件允許，否則不能自己隨意添加實(shí)驗(yàn)試劑和材料。實(shí)驗(yàn)步驟一般遵循以下幾個要求：簡便性、可行性、安全性、精確性及對照性。探究性實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一般是對應(yīng)假設(shè)分類討論。當(dāng)然有時也會出現(xiàn)“預(yù)測最可能的結(jié)果”的問題，此種情況應(yīng)根據(jù)已有知識推測最合理的結(jié)果。答案：（1)5滴蒸餾水取質(zhì)量濃度為01 gmL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05 gmL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林試劑(2)A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)(3)乙醇的有無A試管應(yīng) 用 拓 展據(jù)報(bào)道，一些不法商家生產(chǎn)的所謂“1005純牛奶”居

21、然根本與牛沒有關(guān)系，只要用香精、糖、自來水和一些添加劑，就可以生產(chǎn)出“純牛奶”。更為聳人聽聞的是，不法商家利用垃圾堆里的破舊皮鞋、皮衣、皮帽及其他皮具，經(jīng)過化學(xué)、生物處理，水解出皮革中的原有蛋白（稱“人造蛋白”），作為原料制成假牛奶。有人分析，“阜陽假奶粉案”所造成的大頭娃娃致死，并非是蛋白質(zhì)含量低那么單純，很可能是添加了“人造蛋白”所致。請?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究“人造蛋白”是否比缺乏蛋白質(zhì)更有害兒童正常發(fā)育。（1）實(shí)驗(yàn)材料：幼齡大白鼠若干、真正的純牛奶、不含任何蛋白質(zhì)的假牛奶、含有“人造蛋白”的假牛奶、發(fā)育狀況測定裝置（可測定一定的發(fā)育狀況指標(biāo)，具體不作考試要求）、飼養(yǎng)裝置等。（2）實(shí)驗(yàn)步驟：_；_

22、；_；_。（3）預(yù)測實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并作出相應(yīng)的結(jié)論。（寫出其中兩種即可）解析：該實(shí)驗(yàn)步驟設(shè)計(jì)的基本點(diǎn)是：(1)本實(shí)驗(yàn)的目的是探究“人造蛋白”是否比缺乏蛋白質(zhì)更有害兒童正常發(fā)育。但不能用幼兒直接實(shí)驗(yàn)，應(yīng)選用幼齡大白鼠作實(shí)驗(yàn)對象。(2)實(shí)驗(yàn)的因變量是“人造蛋白”，操作辦法是喂食。實(shí)驗(yàn)結(jié)果是發(fā)育狀況。(3)應(yīng)設(shè)置兩個對照組，分別喂食真正的純牛奶和不含任何蛋白質(zhì)的假牛奶。(4)無關(guān)變量應(yīng)均衡控制。如選擇的大白鼠應(yīng)基本一致，如年齡、體重、發(fā)育狀況；分組應(yīng)隨機(jī)平分；喂食量應(yīng)相等；其他飼養(yǎng)條件相同且適宜。步驟的設(shè)計(jì)要符合邏輯，先后順序很重要。詳見答案。答案：(2)選取年齡相當(dāng)、體重相當(dāng)、發(fā)育良好的幼齡大白鼠若干

23、，隨機(jī)平均分為三組，標(biāo)記為A、B、C分別飼養(yǎng)每天分別給A、B、C三組大白鼠飼喂等量的真正的純牛奶、不含任何蛋白質(zhì)的假牛奶、含有“人造蛋白”的假牛奶在相同且適宜的條件下飼養(yǎng)一段時間用發(fā)育狀況測定裝置測定A、B、C三組大白鼠的發(fā)育狀況。記錄各組發(fā)育狀況指標(biāo)，計(jì)算出各組的平均值，進(jìn)行比較分析(3)A組發(fā)育正常，B組和C組均不正常，但B、C兩組發(fā)育狀況指標(biāo)差異不顯著。說明“人造蛋白”并不比缺乏蛋白質(zhì)更有害兒童正常發(fā)育。A組發(fā)育正常，B組和C組均不正常，但B組比C組發(fā)育狀況指標(biāo)好，差異顯著。說明“人造蛋白”比缺乏蛋白質(zhì)更有害兒童正常發(fā)育。高考真題備選1. （2009·天津理綜，3）下列過程中，

24、涉及肽鍵數(shù)量變化的是（）A. 洋蔥根尖細(xì)胞染色體的復(fù)制B. 用纖維素酶處理植物細(xì)胞C. 小腸上皮細(xì)胞吸收氨基酸D. 蛋清中加入NaCl使蛋白質(zhì)析出解析：肽鍵數(shù)量的變化與蛋白質(zhì)的合成和蛋白質(zhì)水解成氨基酸有關(guān)。洋蔥根尖細(xì)胞染色體的復(fù)制包括DNA的復(fù)制和有關(guān)蛋白質(zhì)的合成，所以A選項(xiàng)涉及肽鍵數(shù)量的變化。B、C、D三選項(xiàng)中都無蛋白質(zhì)的合成與水解，不涉及肽鍵數(shù)量的變化。答案：A2. （2008·上海，15）現(xiàn)有氨基酸800個，其中氨基總數(shù)為810個，羧基總數(shù)為808個，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次分別為（）A. 798、2和2B. 798、12和10C.

25、 799、1和1D. 799、11和9解析：組成蛋白質(zhì)的一個氨基酸至少有一個氨基和一個羧基，且連在同一個碳原子上。已知氨基酸數(shù)量800，氨基總數(shù)810，羧基總數(shù)808。氨基酸之間經(jīng)脫水縮合形成肽鍵（n個氨基酸可以形成n-1個肽鍵），通過肽鍵將氨基酸連接成肽鏈，一條多肽鏈的一端是一個氨基，另一端是一個羧基。肽鏈與肽鏈之間不通過肽鏈連接（如果通過肽鏈連接就成為一條肽鏈了，是通過其他化學(xué)鍵連接），據(jù)此得出：由800個氨基酸組成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵：800-2=798個；氨基：1+1+10=12個；羧基：1+1+8=10個。答案：B點(diǎn)評：組成蛋白質(zhì)的氨基酸至少有一個氨基和一個羧基連在同一個碳

26、原子上，且只有這些氨基和羧基參與肽鏈的形成，多出的氨基和羧基都在R基中。所以求得的最小值是R基中沒有氨基和羧基時的值。每個蛋白質(zhì)分子可由1條肽鏈組成，也可由幾條肽鏈通過一定的化學(xué)鍵（肯定不是肽鍵）連接而成。3. （2007·上海高考）免疫球蛋白IgG的結(jié)構(gòu)示意如圖，其中-S-S-表示連接兩條相鄰肽鏈的二硫鍵。若該IgG由m個氨基酸構(gòu)成，則該IgG有肽鍵數(shù)（）A. m個B. （m+1)個C. (m-2)個D. （m-4)個解析：由圖示信息可知，該IgG由4條多肽鏈組成，共含m個氨基酸，所以該IgG有肽鍵數(shù)為m-4。答案：D課后活頁作業(yè)1. 同為組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸，酪氨酸幾乎不溶于

27、水，而精氨酸易溶于水，這種差異的產(chǎn)生，取決于（）A. 兩者R基團(tuán)的組成不同B. 兩者的結(jié)構(gòu)完全不同C. 酪氨酸的氨基多D. 精氨酸的羧基多解析：氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同，在于R基的不同。答案：A2. 下列關(guān)于蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述，正確的是（）A. 具有生物催化作用的酶都是由氨基酸組成的B. 高等動物能合成生命活動所需的20種氨基酸C. 細(xì)胞中氨基酸種類和數(shù)量相同的蛋白質(zhì)是同一種蛋白質(zhì)D. 在胚胎發(fā)育過程中，基因選擇性表達(dá)，細(xì)胞會產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)解析：大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，由氨基酸組成，少數(shù)酶是RNA，由核糖核苷酸組成。氨基酸分為必需氨基酸（8種）和非必需氨基酸（12種）兩大類，必需氨基酸不能在人和動物

28、體的細(xì)胞內(nèi)合成，只能從食物中獲得，非必需氨基酸可以在人和動物體內(nèi)合成。蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，氨基酸的種類和數(shù)量雖然相同，但如果排列順序和形成的肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，就不是同一種蛋白質(zhì)了。答案：D3. 一般情況下，素食者往往需要攝入較多種類和數(shù)量的蛋白質(zhì)，對其描述不正確的是（）A. 植物蛋白中必需氨基酸的比例與動物蛋白的比例不大相同B. 植物蛋白要比動物蛋白更難消化吸收C. 某些植物蛋白提供給人的必需氨基酸的種類要少于動物蛋白D. 以玉米為主食的人要從其他食物中補(bǔ)充賴氨酸解析：玉米等谷類蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸，而動物蛋白中必需氨基酸的種類比較齊全。植物蛋白除必需氨基酸種類與動物蛋白有區(qū)別外，其

29、他都相同，不存在難以消化吸收的問題。答案：B4. 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有多樣性，下列各項(xiàng)與蛋白質(zhì)多樣性無關(guān)的是（）A. DNA中脫氧核苷酸的排列順序B. RNA中核糖核苷酸的排列順序C. 組成肽鍵的化學(xué)元素和肽鍵的結(jié)構(gòu)D. 組成多肽的肽鍵的數(shù)量解析：肽鍵的結(jié)構(gòu)為-CO-NH-，與蛋白質(zhì)的多樣性無關(guān)；DNA的多樣性決定了蛋白質(zhì)的多樣性；肽鍵的數(shù)量與氨基酸數(shù)量有關(guān)。答案：C5. 谷胱甘肽（C10H17O6N3S）是存在于動植物和微生物細(xì)胞中的一種重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N）、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸縮合而成的，則半胱氨酸可能的分子式為（）A. C3H3NSB. C3H5NSC. C

30、3H7O2NSD. C3H3O2NS解析：谷胱甘肽=谷氨酸+甘氨酸+半胱氨酸-2H2O，即C10H17O6N3S=C5H9O4N+C2H5O2N+半胱氨酸-2H2O，所以半胱氨酸的分子式為C3H7O2NS。答案：C6. 如圖所示有關(guān)蛋白質(zhì)分子的簡要概念圖，下列對圖示分析正確的是（）A. A中肯定含有S元素B. 過程發(fā)生所需模板和運(yùn)輸B的工具都是RNAC. 多肽中B的數(shù)目等于C的數(shù)目D. 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的多樣性是細(xì)胞多樣性的根本原因解析：A中可能含有S元素，也可能不含。多肽中氨基酸數(shù)不一定等于肽鍵數(shù)（在環(huán)狀多肽中氨基酸數(shù)等于肽鍵數(shù)）。細(xì)胞多樣性的根本原因是遺傳信息的多樣性。答案：B7. 當(dāng)下列

31、蛋白質(zhì)的片段在小腸內(nèi)水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是（）A. B. C. D.解析：蛋白質(zhì)水解是在肽鍵處斷裂，重新形成NH2和COOH，該片段水解后得到、H2N-CH2-COOH、三種氨基酸。答案：D8. 某蛋白質(zhì)由3條多肽鏈、N個氨基酸組成，下列關(guān)于該蛋白質(zhì)說法正確的是（）A. 形成該蛋白質(zhì)時產(chǎn)生了N個水分子B. 該蛋白質(zhì)中至少含有N個肽鍵C. 該蛋白質(zhì)中至少含有3個游離的羧基D. 合成該蛋白質(zhì)至少需要20種氨基酸解析：形成該蛋白質(zhì)時，產(chǎn)生水分子數(shù)為N-3，含有N-3個肽鍵。至少含有的游離的羧基數(shù)=肽鏈條數(shù)=3。答案：C9. 科學(xué)家培育出一種類似于細(xì)菌的“人造細(xì)胞”。這種簡單的“細(xì)胞”并不是真正

32、的生命體，不能分裂和分化，但能連續(xù)數(shù)日生成蛋白質(zhì)。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）A. 蛋白質(zhì)是肽鏈以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物B. 每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成C. 每種蛋白質(zhì)都含 C、H、O、N、S、Fe等元素D. 氨基酸種類、數(shù)量和排列順序都相同的蛋白質(zhì)是同一種蛋白質(zhì)解析：組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，但并不是每一種蛋白質(zhì)都含有20種氨基酸；蛋白質(zhì)必含的元素為C、H、O、N，有的含有S和Fe；肽鏈的空間結(jié)構(gòu)也是決定蛋白質(zhì)多樣性的方面。答案：A10. 下列關(guān)于氨基酸和蛋白質(zhì)的敘述，錯誤的是（）A. 甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，則它的分子式是C5H1

33、1O2NSB. 組成蛋白質(zhì)的氨基酸的一個氨基和一個羧基必須連接在同一個碳原子上C. n個氨基酸共有m個氨基，則這些氨基酸縮合成的一個多肽中的氨基數(shù)必為m-nD. 甜味肽的分子式為C13H16O5N2，則甜味肽一定是一種二肽解析：根據(jù)氨基酸結(jié)構(gòu)通式，甲硫氨酸的分子式是R基中元素種類及數(shù)目，加上氨基酸共有的C2H4O2N；組成蛋白質(zhì)的氨基酸的一個氨基和一個羧基必須連接在同一個碳原子上；多肽中的氨基數(shù)=R基中氨基數(shù)+肽鏈數(shù)，C中的m-n是R基中的氨基數(shù)，整條肽鏈中氨基數(shù)應(yīng)為m-n+1；含有2個氮原子的肽鏈只能是二肽。答案：C11. 下列生理活動與蛋白質(zhì)功能無關(guān)的是（）A. 氧氣在血液中的運(yùn)輸B. 葉

34、綠體色素吸收光能C. 葡萄糖在細(xì)胞內(nèi)氧化分解D. 腎小管細(xì)胞對Na+的重吸收解析：氧氣由血紅蛋白運(yùn)輸；葡萄糖在細(xì)胞內(nèi)的氧化分解需要酶催化；腎小管細(xì)胞對Na+的重吸收與載體蛋白有關(guān)；葉綠體色素吸收光能與葉綠素有關(guān)。答案：B12. 肽鏈在核糖體上合成后，進(jìn)一步形成蛋白質(zhì)時往往要進(jìn)行加工，在加工時常常要切去一部分氨基酸，再構(gòu)成蛋白質(zhì)。現(xiàn)有一條含100個氨基酸的肽鏈，其中含游離的氨基14個，加工時共切去氨基酸16個，則加工后多肽鏈所含的游離氨基至少還有（）A. 0個B. 1個C. 2個D. 14個解析：一條肽鏈含有游離的氨基14個，說明該多肽鏈的R基上含有13個游離的氨基。若加工時切去的16個氨基酸中

35、包括含13個游離氨基的氨基酸，則此時該多肽鏈中所含游離的氨基最少，為1個（位于肽鏈的一端）。答案：B13. 下面是三種組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)式，據(jù)圖分析下列敘述不正確的是（）A. 以上這三種氨基酸的R基依次是H、CH3、CH2OHB. 將這三種氨基酸（足量）置于適宜條件下，經(jīng)脫水縮合可形成的三肽化合物最多有27種C. 甲是最簡單的氨基酸D. 從上式可看出，只要含有一個氨基和一個羧基的化合物就是組成蛋白質(zhì)的氨基酸解析：構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸至少需要有一個NH2和一個COOH，并且兩者連接在同一個碳原子上。氨基酸的不同取決于R基的不同，甲、乙、丙的R基依次為H、CH3、CH2OH，所以甲最簡單，而氨

36、基酸脫水縮合形成化合物時，3種氨基酸形成的三肽有33=27種。答案：D14. 某三十九肽中共有丙氨酸4個，現(xiàn)去掉其中的丙氨酸得到4條長短不等的肽鏈（如圖），下列有關(guān)該過程的敘述，錯誤的是（）A. 肽鍵數(shù)目減少了8個B. 新生的4條肽鏈總共至少有4個氨基C. 如果新生的4條肽鏈總共有5個羧基，那么其中必有1個羧基在-R（側(cè)鏈基團(tuán)）上D. 4條肽鏈若重新連接成一條長鏈將脫去3個水分子解析：原三十九肽有（39-1）=38個肽鍵，至少有1個氨基和1個羧基，去掉其中的4個丙氨酸后，得4條肽鏈，此時有肽鍵（39-4）-4=31個，肽鍵數(shù)比原來減少7個，4條肽鏈片段至少有4個氨基和4個羧基，若氨基和羧基數(shù)多

37、于4個，則多出的氨基和羧基應(yīng)在側(cè)鏈基團(tuán)上，這4個片段重新連接會失去3個水分子。答案：A15. 經(jīng)測定，某多肽分子式是C21HxOyN4S2。已知該多肽是由下列氨基酸中的幾種作為原料合成的。苯丙氨酸（C9H11O2N）天冬氨酸（C4H7O4N）丙氨酸（C3H7O2N）亮氨酸（C6H13O2N）半胱氨酸（C3H7O2NS）下列有關(guān)該多肽的敘述，不正確的是（）A. 該多肽水解后能產(chǎn)生3種氨基酸B. 該多肽中H原子數(shù)和O原子數(shù)分別是32和5C. 該多肽叫三肽化合物D. 該多肽在核糖體上形成，形成過程中相對分子質(zhì)量減少了54解析：依據(jù)分子式中N為4個，并分析提供的氨基酸種類，可得出由4個氨基酸組成，為四

38、肽，存在3個肽鍵，在核糖體上形成，形成過程中相對分子質(zhì)量減少了54；再分析S的數(shù)目為2個，可得出4個氨基酸中有2個是半胱氨酸（C3H7O2NS），即水解能形成3種氨基酸；再結(jié)合C原子數(shù)目為21個，減去6個C原子（2個是半胱氨酸），剩余15個C原子，可分析出另兩個氨基酸為苯丙氨酸和亮氨酸，進(jìn)一步推出該多肽中H原子數(shù)和O原子數(shù)分別是32和5。答案：C16. 如圖所示人體內(nèi)幾種化學(xué)元素和化合物的相互關(guān)系，其中a、b表示有機(jī)小分子物質(zhì)，A、B、X代表有機(jī)高分子物質(zhì)，虛線表示遺傳信息和流動方向。請據(jù)圖分析回答：（1）a為_，共有_種，b的分子結(jié)構(gòu)簡式可表示為_。（2）B可分為B1、B2、B3等，其原因是

39、：從b分析是由于_；從A分析是因?yàn)開。（3）X代表_，其徹底水解產(chǎn)物是_。（4）B3是由574個氨基酸，4條肽鏈組成的，在形成1分子B3的過程中，共脫去_分子水。解析：由題干B為高分子化合物，且具有免疫、催化、運(yùn)氧的功能，可推測B為蛋白質(zhì)，組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，推測小分子b為氨基酸，而高分子A含元素C、H、O、N、P且控制高分子B的合成，由中心法則可推測A為脫氧核酸（DNA），X為核糖核酸（RNA），a為脫氧核苷酸。答案：（1）脫氧核苷酸（2）氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序的不同DNA分子結(jié)構(gòu)具有多樣性（不同的基因控制合成的蛋白質(zhì)不同）（3）RNA核糖、磷酸和4種堿基（A、G、C、U）（4）57017. 蛋白質(zhì)組學(xué)的研究是一項(xiàng)系統(tǒng)性的多方位的科學(xué)探索。其研究內(nèi)容包括：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)分布、蛋白質(zhì)功能、蛋白質(zhì)修飾、蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)的相互作用、蛋白質(zhì)與疾病的關(guān)聯(lián)性。若下圖人體內(nèi)的三個生理過程，Y代表不同類型的蛋白質(zhì)。請據(jù)圖回答：X與Y結(jié)合X通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)X被清除X變?yōu)槠渌镔|(zhì)（1）過程中Y代表的物質(zhì)是_。（2）過程中Y代表的物質(zhì)是_，X代表的物質(zhì)是_。產(chǎn)生Y物質(zhì)的細(xì)胞及在細(xì)胞內(nèi)合成的場所分別是_和_。（3）過程中Y代表的物質(zhì)是_，在人體內(nèi)的作用是_。（4）分解蛋白質(zhì)的蛋白酶，其本質(zhì)也是蛋白質(zhì)，在