1、酒店六常管理第一講、什么是酒店六常管理n一、酒店管理中常見的問題n二、什么是“酒店六常管理”n三、“六常”是什么n四、“六常”管理的作用酒店管理中常見的問題n廚房工作環境零亂骯臟n酒店中夏季蒼蠅滿天飛n物品積壓、食品變質n員工因物品擺放隨意而工作效率低下n酒店員工經常不知道應干什么n經常接到客人投訴n酒店管理人員的壓力越來越大什么是“酒店六常管理”n一、 “酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準。 量化n二、 “酒店六常管理”是一套方法和步驟 怎么做n三、 “酒店六常管理”改變了很多傳統的酒店管理理念n 強調全員參與 傻瓜式管理“六常”-“一常”n常分類 就是把酒店管理的所有物品分成兩類： 一

2、類是不再用了的； 一類是還要用的。“六常”-“二常”n常整理 就是把不用的物品清理掉；把還要用的物品數量降至最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標簽。 “六常”-“三常”n常清潔 意思是整理完了就要給物品、設施做清潔工作。“六常”-“四常”n常維護 意思是對前面“三常”的成果進行常維護。 不用分類的分類 不用整理的整理 不用清潔的清潔“六常”-“五常”n常規范 就是把員工的一切行為規范起來“六常”-“六常”n常教育 就是通過批評教育，使全體員工養成“六常”習慣常分類n一、確定有用沒用的標準 某酒店物品要與不要的判斷標準 真正需要 確實不要1、正常的機器設備、電器 地板上：

3、裝置 1、 廢紙、雜物、油污、灰塵、煙蒂2、工作臺、板凳、材料架 2、不能或不再使用的機器設備、工裝夾具3、臺車、推車、拖車等 3、不再使用的辦公用品4、正常使用的工裝夾具 4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶5、富有使用價值的消耗用品 5、呆滯料或過期品6、原材料、半成品、成品和 工作臺或架子上樣品 1、過時的文件資料、表單記錄、書報雜志7、圖框、防塵用品 2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品 8、辦公用品、文具 3、私人用品、破的壓臺玻璃、破椅子9、使用中的清潔工具、用品 墻壁上10、各種有用的海報、看板 1、蜘蛛網、污垢11、有用的文件資料、表單記 2、過期和破舊的海報、看板錄、書報雜志

4、 3、破爛的信箱、意見箱、指示牌 4、過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛 倒推分類法n如：辦公物資的分類，有很多資料我們不知道它們到底有用沒用。怎么分呢？我們可以將所有的辦公資料貼上一個紅標簽，然后每用過一本就撕掉一個紅標簽，三個月后，發現十本撕掉了紅標簽，十本沒有撕掉紅標簽，就表示沒有撕掉標簽的資料三個月沒有用過，若一年以后還有三本沒有撕掉紅標簽，就表示這三本資料一年都沒有用過。這就叫倒推法。一套工具或者文具 所有的東西保留一套，其他多余的退回 倉庫，常整理n常整理的意思是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數量降至最低安全用量。然后擺放井然有序，再貼上任何人一看就明白的標簽。n常整理的目的，

5、就是保證任何人在30秒之內能將任何物品放進或取出。一、根據使用頻率分層保管 1、 物品按使用時間長短分開存放 使用時間 保存地點1一年都不用的物品丟掉或存入倉庫27-12個月內要用的物品把它保存在較遠處31-6個月內要用的物品把它保存在中間部分4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每個小時都要用的物品隨身攜帶n2、物品按高、中、低用量分別存放n3、材料或工具按照操作順序放置二、標牌戰（一）、標志地點（1）總倉及部門平面分布圖（2）如果找食品就到“食品倉庫”（3）如果找酒水就到“酒水架”（4）如果找五糧液，就到酒水架第一層。（二）、存貨標簽的類型和標準n1、標識標簽n2、食品牌一：最高最低存

6、量，左進右出n3、食品牌二：最高最低存量，后進前出n4、食品牌三：開封但有保質期的食品牌n5、食品牌四：寄存食品牌n6、非食品牌（標明最高、最低存量）n7、物品名及數量牌（服務員的杯子）n8、物品名牌(垃圾桶等）（三）配備酒店六常專用盒n健康綠色的塑料盒n塑料盒要有搭扣n塑料盒上要有最高最低存量線（四）、每個分區都要有負責人的姓名及照片 1號冰箱責任卡左上：黃瓜、菠菜、百葉、豆板右上：肥牛、筍尖、海蟄頭 照片責任人：監督人：左下：四川泡菜、素三絲、醬蘿卜右下：四喜烤夫、泡椒鳳爪要求：1、溫度控制：1-5度2、做到柜內物品按規范擺放整齊3、柜內無水跡、無污跡（五）、清除不必要的門、蓋和鎖（六）、

7、統一管理私人物品三、通道地線、物品擺放區域線的劃分n（一）過道及工作區的劃分n（二）門口的開關線和通道的通行方向線n（三）設施、物品放置區域線n（四）工作場所直線直角式的布置，減少碰撞n（五）設立指示標牌和方向線四、不同顏色的應用n（一）用顏色進行分類n（二）同一顏色、同一系列n（三）通過形跡整頓來方便物品返還常清潔n一、清潔的程序（一）清潔 日常清潔 計劃清潔（二）檢查（三）維修n二、明確清潔的責任（一）責任到人，制度上墻（二）設施和設備離地15厘米（三）酒店衛生無死角三、清潔檢查 衛生檢查表 好 o 做過但一般 未做過日期墻面地面門窗沙發 工具歸家檢查人12345四、清潔的標準n光潔明亮,一塵不染常維護一、不用分類的分類 預防不必要的東西產生二、不用整理的整理 避免雜亂1、使物品很難雜亂的方法 定名 定位 定量 定人管理2、使物品不會雜亂的方法（1）吊起來（2）裝進去（3）不使用三、不用清潔的清潔就是做到不會弄臟的清潔常規范n一、崗位職責n二、程序化n三、規范化 （一）員工所有行為都要有規范 （二）所有設施設備都要有使用說明書 （三）傻瓜式管理模式 （四）首問責任制n四、節能降耗1、有效使用腳開關2、環保回收，循環再用3、獎勵節約，處罰浪費4、將電源開關加上指示標志5、標明電器設備的使用時段和標準6、安全規范(1)、安全制度和管理體系 一旦出現安全事故或苗頭，就要“