1、園藝產品貯運學復習題庫  一、名詞解釋 質量：也稱品質，系指園藝產品滿足消費者的程度，它是用來區分園藝產品性質、等級、優劣程度以及衡量其商品價值特性的總稱。 性狀因子：是指產品的外觀和質地。 綠色食品：指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限制使用或不使用任何有害化學合成物質，按特定的生產操作過程生產、加工，產品質量及包裝經檢測，符合特定標準，并經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的產品。具體又分為AA和A級綠色食品。 園藝產品的檢驗：是指依據園藝產品標準，對園藝產品的質量進行科學的鑒定，以判斷其質量好壞程度和使用價值大小

2、的過程。 園藝產品質量標準：是對園藝產品質量及其相關因子所提出的準則，是評定園藝產品質量的依據。 嗜好因子：是指人們的偏好因素，它因消費集團乃至個人偏好而有所差異。 性能因子：是指與食用或觀賞目的有關的特性，包括產品風味、營養價值、芳香氣味等。 切花：是指具有觀賞價值或有香氣的花朵、葉片、果實連同的花枝、枝條從母體植株上切下，可以用于禮品、裝飾或觀賞。 花卉保鮮：狹義是指消費者購回鮮花后，用保鮮液等來延長其瓶插壽命。廣義是指從采收后，經預處理、貯藏、運輸，到架上出售，在整個過程中，保持花卉的新鮮程度，同時防止或減輕其受病蟲害、機械損傷、環境因子

3、等引起的變化而導致其生理的異常。 耐貯性：指花卉對貯運期間干燥和低溫條件的抗性即耐貯性。 耐插性：指切花水養瓶插的持久性。 園藝產品：是果樹、蔬菜和花卉產品的總稱。 園藝產品貯藏運銷：是指園藝產品經營組織通過一定的購銷形式和流通環節，實現產品從生產領域到消費領域的一切經濟活動過程。 預冷：園藝產品在貯藏或遠程運輸前預先進行降溫處理的過程。 機械傷害:指產品出現明顯的傷害，引起呼吸強度大幅度提高，經過一段時間也很難恢復，往往對產品品質造成一定影響 人工氣調貯藏：是指根據產品的需要和人的意愿調節貯藏環境中氣體成分的濃度并保持穩定

4、的一種氣調貯藏方法 三羧酸循環：糖酵解的最終產物丙酮酸在有氧的條件下，通過一個包括三羧酸和二羧酸的逐步脫氫過程，徹底氧化分解的過程。 衛生質量：直接關系到人體健康的品質指標的總和,包括果蔬表面的清潔程度,果蔬組織中的重金屬含量,農藥殘留及其他限制性物質 互作效應：是指氣調貯藏中的氣體成分和溫度等諸多條件,不僅個別地對貯藏產品產生影響,而且諸因素之間也會發生相互聯系和制約,這些因素對貯藏產品起著綜合的影響的效應 化學防治：使用殺菌劑殺死抑制病原菌,對未發病產品進行保護或對已發病產品進行治療;或利用植物生長調節劑和其他化學物質,提高果蔬抗病能力,防止或就減輕

5、病害造成的損失的方法 區域性標準：是由世界區域性集團組織或標準化機構制定的標準 氣調貯藏：是以改變貯藏環境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度)來實現長期貯藏新鮮果蔬的一種方式 水冷：是以冷水為介質的一種冷卻方式，將果蔬浸入在冷水中或者用冷水淋沖，達到降溫的目的 風冷：使冷空氣迅速流經產品周圍使之冷卻 打蠟：也稱涂膜處理,即用蠟液或膠體物質涂在某些果蔬產品表面使其保鮮的技術 生物防治：是利用有益生物及其代謝產物防治植物病害的方法 企業標準：是指由企業制定發布，在該企業范圍內統一使用，并報當地政府標準化行政主管部門

6、和有關行政主管部門備案的標準。 傷呼吸:由重度機械損傷引起的呼吸 農業防治：是綜合利用各項農業措施,創造不利害蟲發生的環境,達到消滅和抑制害蟲發生的目的 地方標準：是指在沒有國家標準和行業標準的情況下，需要在某一地區內統一使用的標準。 成熟：是指果實生長的最后階段，在此階段，果實充分長大，養分充分積累，已經完成發育并達到生理成熟。 二、單選題 1. 含糖量居園藝產品首位（C）  A.蘋果 B.大白菜 C.葡萄 D.百合 2. 第六大營養素是（D） 

7、; A.蛋白質 B.脂肪 C.維生素 D.纖維素 3. 油脂含量最為豐富的是。（A）  A.核桃仁 B.鱷梨 C.南瓜籽 D.果仁 4. 人嚴重缺乏下面那種維生素可引起壞血病（C） A. V B2 B.V B1 C. Vc D.V B6 5. 含蔗糖最多的園藝產品是（B）  A.蘋果 B.甜蘿卜 C.葡萄 D

8、.柿子 6. 下面那種園藝產品營養豐富,能治多種疾病，久服益腎，利五臟六腑、益關節、壯肋骨、明耳目，益 心力，解酒醉等。被西方人稱為“平民醫生” （B）  A.合歡 B.甘藍 C.梨 D.芹菜 7. 實地調查的關鍵是 （D）  A. 調查的方法 B. 調查地點 C. 調查時間 D. 調查人員的素質 8. 市場調查的基礎 （A） A. 信息

9、 B. 方法 C. 內容 D. 時間 9. 市場調查的最基本方法 （B） A 抽樣調查法 B 人員訪問調查法 C 觀察調查法 D 實驗調查法 10.對于一定時期內各個階段上的銷售資料，按照適當的曲線描述其發展變化的規律，并將曲線延伸，這 種市場預測的方法（D） A 加權平均法 B 移動平均法 C 季節預測法 D 直接趨勢延伸法&

10、#160;12.園藝產品壽命周期在坐標軸上呈 （B）  A. 雙S型曲線 B. S型曲線 C. 直線 D. 指數曲線 13.四項評價法中市場占有率高，銷售增長率高的是 （A）  A. 厚利產品 B. 衰退產品 C. 風險產品 D. 名牌產品 14.利用科學技術對原有產品進行較大改進，使它們在性能、用途或質量方面有較大的革新這樣的產品為 （B）  A

11、全新產品 B 換代產品 C改進新產品 D 企業新產品 15.新產品開發的前提是（D）  A 開發潛力大 B 國家要求C 企業資金雄厚 D市場需求 16.一個企業的各種產品均以一種商標進入市場叫做（C） A 創意商標策略 B 不用商標策略 C 同一商標策略 D 不同商標策略 17.以下不屬于廣告策略類型是（B） A.季節性廣告策略 B.實效性廣告策略

12、 C. 節假日廣告策略 D.均衡性廣告策略  18.促銷作為一種信息傳遞活動有主體、載體、和對象三部分。促銷的主體是（A） A.賣方 B.買方 C. 媒體廣告 D. 中間商 19.促銷手段分為直接促銷和間接促銷，以下屬于間接促銷手段的為（C）  A.營業推廣 B. 推銷員推銷 C. 社會輿論宣傳 D. 廣告 20發達國家園藝產品年損耗在20%以上，發展中國家園藝產品年損耗在（B）以上&#

13、160;A. 25% B.30% C.40% D.50% 21最不耐貯運的蔬菜是（D） A.馬鈴薯 B.蒜薹 C. 芋頭 D.黃花菜 22 最耐貯藏的是（C） A. 柑類 B.橙類 C.柚類 D.桔類 23下列水果最耐貯藏的是（D）  A. 枇杷 B.香蕉 C.芒果 D.蘋果 24影響園藝產品貯運最重要的生態因素是（C） A.土壤

14、0;B.光照 C. 溫度 D.水分 25計劃價格是國家以何種價格為基礎，按照物價政策要求而有計劃制訂的（C） A統籌價格 B 計劃價格 C生產價格 D非計劃價格26我國園藝產品價格主要為（ A） A市場價格 B收購價格 C 批發價格 D 售價格  27商品價值與價格的基本要素以及制訂價格的主要依據是（B） A流通費用 B生產成本 C國家稅金 D利潤  28我

15、國農產品比價主要以何種價格為中心進行比較（D） A 棉花價格 B 蔬菜價格 C 水果價格 D 糧食價格  29園藝產品流通的前提是（D） A. 質量 B. 品種 C. 信譽 D. 價格 30產品量大的園藝產品宜選擇（C） A. 寬渠道 B. 短渠道 C. 中間商 D. 直接銷售 31. 低溫運輸時，廂內何處產

16、品冷卻比較遲（A） A. 下部 B. 中部 C. 上部 D. 四周 32以下哪項不是園藝產品運輸的要求（B） A. 快裝快運 B. 多裝多運 C. 防熱防凍 D. 輕裝輕卸 33目前最現代化的運輸器具是（D） A. 機械保溫車 B. 冰箱保溫車 C. 水路運輸 D. 集裝箱 34. 舌頭對酸感覺比較敏感的部位是（C）。

17、 A 舌尖 B 舌頭側面前半部 C 舌頭側面后半部 D 舌的根部 E 舌頭中央 35. 代表用心、福祿、富貴、節節高等含義的花卉是（B） A 百合 B 唐昌蒲 C 郁金香 D 馬蹄蓮 36. 嫩黃瓜貯藏溫度一般是（C） A 0±1 B 510 C 1013 D 1520 37.&

18、#160;長期貯藏蒜薹的溫度是（A）。 A 0 B <-1.0 C 410 D >1038. 最耐貯藏的是（D）。 A. 早金冠 B. 紅星 C. 金冠 D. 富士 39. 梨的品種很多，耐藏性差異很大，下面哪一類較耐貯藏（B）。 A. 秋子梨 B. 白梨、C. 沙梨 D. 西洋梨 40. 下列水果最耐貯藏

19、的是（A）。 A 蘋果 B.香蕉 C.芒果 D.枇杷 三、判斷改錯題 1. 纖維素不僅能被人體腸胃消化，還能促進胃腸蠕動，刺激消化腺的分泌。（×，纖維素不能被人體腸 胃消化） 2. 水果中單寧含時在0.03-0.1%時有清涼口感（） 3. 水溶性維生素對熱、酸、堿反應穩定，在園藝產品加工和貯藏運輸中難以損失。（×，應為酯溶性維 生素） 4. 園藝產品成熟與衰老過程中只有分解代謝沒有合成代謝（×，兩種代謝都有

20、） 5. 通常果實發育完成后含酸量最高，再隨著成熟或貯藏期的延長而逐漸下降（） 6. 長距離運輸或長期貯藏的西紅柿應適當早采（） 7. 如果柑橘采收時著色不好，可用乙烯利處理，達到崔熟和脫綠的雙重效果（×，乙烯只能對柑橘起到 脫綠的作用，不能崔熟） 8. 園藝產品中脂肪含量達50以上的有核桃、松子、豌豆等。(×，豌豆改為葵花子仁) 9. 葉黃素被人體吸收后，轉化為維生素A，所以葉黃素被稱為維生素A原。(×，葉黃素改為胡蘿卜素)  10&

21、#160;自由交談式調查就是沒有沒有主題的隨意調查。(×，沒有改為有)  11.問卷調查法的關鍵在于對調查提綱的擬定方面。（） 12.厚利產品市場占有率高，銷售增長率低的產品，能帶來很大的利潤。（） 13.產品的市場壽命是客觀存在的，主要取決于產品本身。（×，主要改成并不只） 14.縮小產品策略就是減少產品的產量。（×，就是改為不僅是） 15.產品線深度：指每條產品線中所包含的不同規格的產品項目的多少。（） 16.商品的商標就是品牌。（×，是改成不是） 17.從市場銷售來說,

22、公關的活動目標主要是提高本企業的知名度,在公眾前面樹立良好的企業形象。（） 18.促銷作為一種信息傳遞活動有主體、載體和對象三部分。促銷的主體是買方，促銷的對象是賣方。（×，前面一個買方改成賣方，后一個賣方改成買方） 19.安全防腐研究盡管取得了較明顯的效果，但難以代替化學保鮮劑，至今生產中還未得到廣泛應用。（） 20.產于南方及熱帶地區或高溫季節成熟的園藝產品耐貯運性較強，而產于北方地區或低溫季節成熟的產 品，則耐貯運性較弱。(×，前面一個強改成弱，后面一個弱改成強)  21.原產北方的落葉果樹較原產南方的常綠果

23、樹果實不耐貯運。(×，“不”去掉)  22.板栗屬于堅果，比較容易貯藏。(×，比較改成不)  23.一般晚熟品種較早熟品種耐貯運。（） 24.一般北方品種板栗耐藏性優于南方品種，中、晚熟品種強于早熟品種。（） 25.大個果實比中等大小果實耐貯運。(×，耐改成不耐)  26.對大多園藝產品來說，采前灌水均有利于貯運(×，有利改成不利)  27.施用氮肥可以增加植株營養，從而增加園藝產品營養物質含量，故多施氮肥可提高產品的耐貯運性和 抗病性。(

24、15;，提高改成不能提高) 28.產品含氮量高，呼吸作用增強，耐貯運性與抗病性會明顯降低。（） 29.Ca2+的代謝與乙烯的作用具有一定的關聯，康乃馨衰老過程中，CaM的增加與乙烯生成呈負相關。( ×，負改成正) 30.生長健壯的植株，產品營養物質含量豐富，故其貯運性比生長過旺或過弱的植株要弱。(×，弱改成 強) 31.果品等生命周期較長的園藝產品，當其價格上漲時，在短期內，由于生產者無法生產大量產品投放市 場，故對市場供給量影響小，但對供給的長期影響大。（） 32.在目前市場經濟條件下沒有取消

25、原有計劃價格。(×，“沒有”去掉)  33.一般經過的流通環節越多，流通費用越低。(×，低改成高)  34.目前用于價格表示的條形碼主要為通用產品條形碼，即UPC-12碼。(×，UPC-12改成IAN-13) 35.比價體系是價格體系形成的基礎，差價則是價格體系的主體。（） 36.當前世界園藝產品市場特點是大大進口。(×，進口改成出口)  37.拍賣市場和自采銷售已在我國形成了完善的體系。(×，已改成沒有)  38.經過一個中間環節的渠道為窄渠道

26、。(×，窄改為短)  39.零售商的作用是集零為整，化整為零。(×，“化整為零”去掉)  40.只要是蘋果就可以采取一致的貯藏條件。(×，不同蘋果貯藏條件不同)  41.采用梯度降溫，可以避免低溫對蘋果、梨產生的傷害。（） 42.果實的采收時期與果實采后貯藏關系不大。(×，不大改為大) 43.河北昌黎對梨采取“放露”措施實質上就是預貯。（） 44.冷藏蘋果、梨直接出庫進行銷售對貨架壽命沒有什么影響。(×，沒有什么改為有)  45.同一種

27、類不同品種間的耐藏性通常是，晚熟品種中熟品種早熟品種；有核品種>無核品種。（） 46.獼猴桃可以和蘋果、梨等一起混合貯藏。(×，可以和改為不能)  47.桃、李屬于呼吸躍變型果實。（） 48.板栗屬呼吸躍變型果實。（） 49.不同品種的大白菜的耐貯性和抗病性之間有一定的差異，一般中晚熟的品種比早熟品種耐貯，青幫類 型比白幫類型耐貯，青白幫類型的耐貯性介于兩者之間。（）50.菠菜的品種類型主要為有刺種和無刺種兩大類，前者比后者耐貯性差些。(×，差改為好)   四、填空題 

28、1. 成熟的細胞壁由(胞間層)、(初生壁)和(次生壁)組成。 2. 蘋果和西紅柿的口感不同的主要原因是它們(細胞壁)結構有所不同。 3. 一般說來，(酸性食物)使肌膚衰弱，(堿性食物)使皮膚健美。 4. 仁果類以(果糖)為主；漿果類以(葡萄糖和果糖)為主；切花體內多為(葡萄糖)。 5. 柑橘類的果實中的有機酸主要以(檸檬酸)為主；仁果和核果類果實中有機酸以(蘋果酸)為主；葡萄中的有機酸以(酒石酸)為主。 6. 鮮切花中可溶性蛋白質含量下降被認為是(衰老)的一個重要指標。 7.

29、 呼吸作用釋放的CO2中的氧來源于呼吸底物和(H2O)，所生成的H2O中的氧來源于空氣中的(O2)。 8. 有氧呼吸作用中大約有(45%)的熱量是以ATP的形式貯藏起來，而其余熱能則以呼吸熱形式散發到環境中。 9. 塊莖類蔬菜隨著成熟度增加其含糖量(降低)淀粉含量(升高)。 10.果膠在園藝產品組織中以(原果膠)、(果膠)和(果膠酸)三種狀態存在。 11.水果中常見有機酸酸性最強的是(酒石酸)。 12.(蛋氨酸)是乙烯生物合成的前體，在園藝產品的成熟和衰老中有重要的作用。 13.有供氧充足條件下，根據測定

30、的RQ值可推斷呼吸基質的種類，糖的RQ (=) 1；蛋白質和脂肪的RQ( <)1；有機酸的RQ( > )1。 14.蘋果產地和銷地應用較廣泛的貯藏設施是（通風貯藏庫）。 15.柑桔品種種較耐貯藏的是（檸檬，柚類），其次為（橙類）。 16.柑桔預貯的作用有（散熱、愈傷、發汗、減少柑桔枯水病作用）。 17.香蕉保鮮的關鍵（抑制乙烯生成或排除環境中乙烯，延緩果實呼吸躍變到來）。 18.判斷香蕉成熟度的方法主要依據是 (棱角的飽滿度) 或（斷蕾后的天數).19.柑桔的生理

31、性病害主要包括（褐斑病）、（枯水病）、(水腫病)。 20.香蕉的生理性病害主要有（冷害）、（二氧化碳傷害） 21.催熟香蕉經常用的藥劑是（乙烯利）或（乙烯）；而經常用于吸收乙烯的藥劑是（高錳酸鉀）。 22.多數葡萄品種的適宜貯溫是（-10），保持穩定的（貯藏溫度）是葡萄保鮮關鍵技術之一。 23.多數蘋果的適宜溫貯藏溫度是（-10） 24.常見大白菜的生理病害有（脫幫）和（失水）。 25.大白菜貯藏庫管理主要以（放風）和（倒菜）。 26.花椰菜貯藏期間的生理性病害主要有（失重）、（變黃）和（變暗） 27.番茄果實的成

32、熟具有階段性，具體可以分為（綠熟期）、（微熟期）、（半熟期）、（堅熟期）、（完熟期）。 28.發芽的馬鈴薯因為含有（茄堿苷）一般不能食用。所以貯藏馬鈴薯經常采用藥劑處理抑制馬鈴薯腐爛和發芽。經常用于抑制馬鈴薯發芽的藥劑是（青鮮素）。 29.馬鈴薯的貯藏適溫為（35）。 30.洋蔥按皮的顏色可以分為（黃皮）、(紅或紫皮）、（白皮）三類，用于貯藏的一般選擇（黃皮）類型。 31.（防止萌芽）和（糠心）是貯藏蘿卜和胡蘿卜所要解決的首要問題。  32.（抑制衰老）、（控制病害）和（防止褐變）是食用菌保鮮的首要目標。 33.一般而言，花

33、卉起源不同貯藏溫度就不同。其中起源于溫帶的花卉適合的溫度為（0l）；起源于熱帶和亞熱帶的花卉適宜的冷藏溫度分別為（7l5）和（47）。 五、簡答題 1、試驗調查法的優缺點？ 優點：實驗調查法是從自然科學的實驗求證法演變過來的。它多適用于對市場營銷策略、銷售方法、產品的設計、價格、包裝等方面的調查。這種調查方法所獲得的資料比較真實、詳細、實用性強。 缺點：這種調查方法拖的時間較長、調查費用較高。若選擇的實驗市場比較典型，又有代表性，則所取調查材料的有用性就大。反之，盡管所取得調查材料準確，但依此材料所作的決策將是錯誤的。 2、簡述產品組合策略？&

34、#160;答：所謂產品組合策略，是指企業根據市場需要，考慮企業經營目標和企業實力，對產品組合的廣度、深度和關聯度等做出最佳決策。主要有以下幾種類型：1、擴展產品組合策略  企業通過擴展產品組合，可以充分利用企業的資源和生產加工能力，能夠適應市場多方面的需求，提高市場占有率，減少經營風險。2、縮小產品組合策略  它就是減少產品線或減少產品線內的產品項目，實行集中經營。通過縮小產品組合可以使企業集中力量生產少數幾個產品項目，有利于改進產品質量、降低成本、提高產品間的競爭力，同時可以減少企業資金占用，加速資金周轉，擴大生產規模。3、延伸產品線策略 &

35、#160;所謂延伸產品線，就是將企業產品線加長，增加經營品種的檔次和經營范圍。產品延伸策略有三種類型：向下延伸、向上延伸、雙向延伸。 3、簡述商標的作用？ 答：1、表明商品出處，便于消費者識別。這是商標最基本的作用。上標示生產者或經營者所生產或經營的商品標志，通過它可以了解商品的來源和出處，對于確定企業信譽、追究商品生產者和經營者的產品責任有重要意義。2、其廣告宣傳作用和質量保證監督作用。商標是連接消費者和生產經營者的紐帶，商標可以引導消費者選購商品。商標同時還能反映不同企業的商品質量。3、促使企業重視和提高產品質量及完善售后服務，努力創立名牌產品。商標能增加企業對產品質量

36、和服務質量的責任感和榮譽感，有利于推動企業開展的創名牌，保優質的活動，4、有利于發展國際貿易。在國際貿易中，商標尤其是那些已樹立外銷信譽的名牌商標，對于打開銷路，占領國際市場，提高商品的市場競爭力有重要作用。 4、就園藝產品而言，促銷的作用主要體現在哪些方面？ （1）傳播信息、收集市場情報。 （2）增加園藝產品需求，協調供求。 （3）樹立園藝產品品牌形象和公司形象，穩定銷售。 （4）開發新市場。 5、促銷有哪些手段？它們的特點什么？ （1）直接促銷特點：它可以在法律允許范圍內安排、使用、整理、制作各種有利于自己的信息，并將其

37、向外傳遞；通過生產商的直接安排和努力，說服和影響的對象。 （2）直接促銷的基本手段：有廣告、推銷員推銷、營業推廣以及公共關系。 （3）間接促銷特點：信息源及手段的運用來自于剝離于商品買賣雙方的第三者；手段的作用不一定朝有利于企業的方向發展；不要需企業進行媒介工具的購買或制作成本的支付。 （4）較為典型的間接促銷手段：社會輿論宣傳媒體和政府經濟調控工具的使用。 6、影響園藝產品貯運的主要采前生物因素有哪些，有何主要作用？  產品種類和品種，一般產于南方及熱帶地區或高溫季節成熟的產品耐貯運性較弱，晚熟品種較早熟品種耐貯運； &#

38、160;植株田間生育狀況：   植株年齡和生長勢,一般生長健壯植株，貯運性較強；  果實大小與結果部位，一般大個果實不如中等大小果實耐貯運； 產品成熟度,生育期中的幼嫩產品不耐貯運，完全成熟的產品貯運性能差。 7、影響園藝產品貯運的主要采前生態因素有哪些，有何主要作用？  溫度，栽培期間溫度高，植株生長快，品質差，不耐貯運。晝夜溫差大，植株生長健壯，品質好，則較耐貯運；  光照，光照不足，光合作用效率低，貯藏中易失水萎蔫、衰老，不耐貯運；  水分，產品成熟期水分過多，則采后易

39、失水或腐爛，不耐貯運 8、園藝產品流向受哪些因素和條件的影響和制約？ 園藝產品流向受各種因素和條件的影響和制約，如： （1）園藝產品生產發展水平與布局情況； （2）價格水平的高低及其變化； （3）消費水平高低及其變化、消費習慣 （4）現行的經濟管理體制。 9、園藝產品流通過程要求做到貨暢其流，其標志是什么？ 其標志是： （1）園藝產品的流向合理； （2）籍以經濟、及時、準確、安全的運輸手段，實現園藝產品由產地區域性到消費廣泛性轉移，減少中間環節，不使園藝產品流通中的任何環節發生沉淀； 

40、（3）園藝產品在銷售中順利快捷，不壓庫柜。 10、為什么園藝產品在遠程運輸前需預冷? 園藝產品在遠程運輸前的預冷是保證運輸的園藝產品品質和延長貯運壽命的重要措施，因為：  若不進行預冷，在運輸途中難以達到適宜的貯藏溫度，從而導致更多的霉爛變質；  未經預冷的園藝產品裝載在冷藏車內，其溫度和車廂溫度相差很大，使得園藝產品水分蒸發旺盛，一方面增加了車廂內的相對濕度，另一方面在車廂頂部凝結了很多水珠，對園藝產品運輸不利。 11、采后園藝產品的呼吸作用與貯藏保鮮的有何關系？ 呼吸消耗底物對園藝產品有負面影響:消耗有機物和水

41、分,產生大量呼吸熱,無氧呼吸引起細胞中毒,加速園藝產品的腐爛變質. 呼吸對貯藏保鮮有重要意義：為正常生理活動提供能量是園藝產品而貯藏、抗病和傷口愈合能力的基礎;呼吸將糖、蛋白質、脂肪三大類物質有機聯系，是園藝產品獨特外觀、內在和風味品質形成的生理、生化基礎 綜合利用各種技術手段，使產品的呼吸維持在正常生理活動的最低水平 12、引起鮮切花水分傳導率降低的原因有哪些？  氣泡堵塞導管形成“氣栓”阻礙吸水  切口端釋放出單寧，氧化的Mg、Ca鹽粘滯物會積累在切面的維管束周圍  果膠分解的產物堵塞輸導組織

42、0; 切口處的微生物迅速繁殖的菌絲體會侵入導管，或者其代謝產物引起導管堵塞  切花的蒸騰作用超過吸水作用時，也會出現水分虧缺和萎蔫現象。缺水引起代謝過程的不可逆變化，從而導致衰老。 13、.有機酸在園藝產品成熟與衰老中的作用  可作為呼吸基質，是合成ATP的主要來源  在細胞內為許多生化過程提供中間代謝物,將糖和蛋白質聯系起來  在園藝產品風味上起著重要作用  有機酸作為代謝的底物被消耗，特別是在氧氣不足的情況，消耗的數量就更多。有機酸的消耗較可溶性糖降低更快。經長期貯藏的果

43、實糖酸比升高，貯藏溫度越高有機酸消耗越多，糖酸比也越高 14、溫度對園藝產品成熟與衰老的影響  降低溫度則呼吸減緩，物質消耗也減少  低溫使躍變型果實的呼吸高峰延遲出現，峰高度降低，甚至不出現躍變高峰，貯藏壽命延長  溫度過高時呼吸強度下降  呼吸（Q10）、水分、乙烯釋放、病原微生物活動  溫度過低時有可能引起冷害或凍害 15、輻射保鮮常用輻射源，射線類型及適用范圍   主要用的是60Co和137Cs  產生的射線類型有射線

44、、射線、射線  射線的穿透力較弱，只能用于食品的表面殺菌，射線是一種穿透力很強的電離射線，可用于食品內部殺菌。  16、試比較手工分級和機械分級的適應范圍及優、缺點   17、果品涂蠟（膜）的作用？ 果品打蠟的作用主要有： 改善外觀特性，提高商品性能 減少水分蒸騰，保持新鮮 抑制呼吸，延續采后養分損耗 構筑保護屏障，防止病原入侵 18、試述減壓貯藏的優點和缺點？ 優點：無需氣體發生裝置；產品入庫前無需預冷；方便操作；能及時排除有害氣體；產品可以混裝；能減輕

45、某些生理病害和病原微生物入侵 缺點：建庫材料要求高；易失水萎蔫；有時要加防腐劑；對產品風味有一定的影響 19、如何對鮮切花進行科學采收 1）、切花采收時要刀口鋒利，剪口光滑，避免壓迫莖部。否則會引起含糖汁液滲出，從而招致微生物侵染，反過來引起莖  2）、切口最好為斜面，以增加花莖吸水面積。  3）、切割花莖的部位應盡可能的使花莖長些。  4）、切口的部位應選擇靠近基部而花莖木質化程度適宜的地方。  5）、切花采收后立即進行預處理。 鮮切花采收的基本原則是：“在保證花開的前提下

46、，盡量早采”，如月季和菊花等應在花期采收，若蕾期采收花朵不能完全開放，而香石竹、郁金香等應在蕾期采收刀口鋒利，剪口光滑，避免糖液滲出，招致侵染，阻塞切口為斜面，切割花莖盡可能長花莖剪下，立即將莖端插人8590°C熱水中浸漬數秒鐘。盡快預冷或置于冷庫之中，以防止水分過多喪失 20、為什么蘿卜和胡蘿卜容易出現糠心? 答題要點：蘿卜和胡蘿卜均以肥大的肉質根供食，薄壁組織富含水分、糖分和其他營養成分；蘿卜和胡蘿卜沒有生理上的休眠期，在貯藏期遇有適宜條件便萌芽抽薹，這樣就使薄壁中的水分和營養向生長點轉移，從而造成糠心。萌發與糠心既導致肉質根失重，糖分減少，又使組織綿軟，風味

47、變淡，降低食用品質。六、論述題 1、園藝產品含有哪些營養成分？各有何主要作用？ 園藝產品的營養物質豐富，主要含有維生素、蛋白質、脂肪、氨基酸、碳水化合物和無機鹽等。另外果蔬中還含有纖維素、水分、有機酸及果膠，這些物質均有利于增進食欲、有助于消化。水果蔬菜的營養成分大致相同，不同品種園藝產品其營養成分含量有差異，對人體的作用也各異。 （1）蛋白質：是神經、血液、骨骼、肌肉、心、肝、腎等器官的主要成分。人體的生命及生理過程的調節，抵抗有害微生物和有害物質的入侵、血液的凝固、視覺的形成、人體的運動和體內各種物質的運轉等，無一不與蛋白質有關； （2）脂肪：在人體

48、內約占體重的12%左右，其作用主要是向機體提供能量、促進維生素A、D、E、K等脂溶性維生素的吸收； （3）碳水化合物：園藝產品甜味主要取決于糖的含量和種類，水果中主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖，糖的重要作用是供給熱能，為合成蛋白質、脂肪提供碳源。對肝臟有明顯的保護和解毒作用，供給足量的糖可加強肝臟功能； （4）氨基酸：能促進生長發育，補充代謝消耗，維持毛細血管的正常滲透壓；但是膳食蛋白質中的氨基酸在數量上要充足，比例上要協調，否則會引起各種疾病。 （5）維生素：是人體不可缺少的有機營養。維生素不供給能量，也不構成機體組織，但能維持消化道、呼吸道和泌尿系統粘膜的正常生理功能。 2、試述園藝產品水分損耗的影響因素及調控措施？ 答：園藝產品特性（內部因素）： （1）表面比：單位重量園藝產品所具有的表面積（cm2/kg)。（球形果比長形果耐貯藏）； （2）表面組織結構：自然孔道（皮孔和氣孔）和角質層；皮孔經常處于開放狀態，而氣孔的開閉受溫度、光照、CO2等調節； （3）細胞持水力：細胞中可溶性物質和親水膠含量，以及細胞間隙大小。 環境因素（外部因素）： （1）溫度：高溫水分易蒸發，空氣飽和溫度增加； （2）濕度：要求園藝產品貯藏環