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文檔簡介

精選優質文檔-傾情為你奉上食堂菜品留樣制度1、食堂留樣工作每天都必須由專人負責。 2、食堂應配備專用留樣冷藏柜,溫度設置為攝氏0-6，并 保持冷藏柜內外衛生清潔。 3、 留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于50克,并用標簽 標明菜名,留樣時間，便于查驗時分辨，樣品在冷藏柜內 保留時間應不少于48小時。 4、 負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄,并認 真填寫食品留樣記錄，時間、品名、餐次、留樣人。 5、 留樣菜品必須冷卻后方可放入冷藏冰柜,并使用專用潔凈 的器皿或器具盛放，留樣置放、相互間有一定距離，不 疊放，避免留樣食品相互間受感染，每次留樣前應進行 清洗、消毒。 6、留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。 7、食堂管理員對菜品留樣工作進行不定時抽查，對違規行 為追究責任，按有關規定處罰。食品留樣記錄日 期餐 次食品名稱制作時間制作廚師留 樣 人備 注專心-專注-專業

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