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文檔簡介

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上烘烤類糕點(diǎn)(面包)工藝流程圖原材料食品添加劑調(diào)品味、油脂類鮮雞蛋面粉、白砂糖、酵母餡料果仁類混合、攪拌（打面種、打面團(tuán)） 烤盤、模具清洗 松弛、分割、整形 醒 發(fā) （面包） 飾 皮 處 理 內(nèi)包裝材料接收烘 烤 關(guān)鍵設(shè)備：烘爐，參數(shù)：溫度：上火180-200下火140-180；時間5-12分鐘 冷卻室冷 卻 入 庫 貯 存裝 筐內(nèi) 包 裝出 廠 銷 售膠筐回收、清潔消毒 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)： 1醒發(fā)(面包發(fā)酵箱柜)：溫度：為3739 濕度：8090% 時間：150180分鐘 2烘焙(烤爐)：溫度（上火溫度220、下火溫度180）；時間（根據(jù)產(chǎn)品要求10-30分鐘）

2、0; 技術(shù)要點(diǎn) 1、 領(lǐng)料-.面包專用粉、黃奶油、奶粉、雞蛋、酵母。 2、 配料-按比例配置。 3、 和面-面粉和酵母混合、加水打筋約5分鐘、加入奶油再打約5分鐘、面粒形如薄紙，邊緣齊。 4、 分塊-經(jīng)分塊機(jī)按成品規(guī)格分塊約為30g、70g。 5、 制作-按成品規(guī)格揉塊、成型、擺盤。 6、 溫度39-41  .濕度79-82、時間100分鐘、溫度120、體積增加3倍、根據(jù)產(chǎn)品要求裝飾。7、 烘烤-溫度170-180、時間20分鐘、表面呈橘黃色。 8、 冷卻-.自然冷卻，溫度2

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