1、廚師年終述職報告尊敬的各位領導、各位同事： 我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順 利！回首20XX年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一 名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高 要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳 授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識， 有了我和大家的辛 苦付出，才有了今天我們能為， 來我們園區用餐的賓客提供精美的菜 肴和優質的服務 , 現將一年來的具體工作總結如下，一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環

2、節， 保證安全生產。 我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區， 要求他們對 各自的衛生區、食品原料、 存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進 行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出 使用; 將廚房用具在固定位置分類管理， 并粘貼膠條加以定位 ; 對廚房、 保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房 員工進行培訓， 從試紙的使用到和各種消毒的標準方法， 從標準化洗 手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識， 提高了食品安全全員參與的意識。二、經營方面 我在各位領導的指導下、制定較合理

3、的經營計劃。如：根據季節 性原料供應特點， 推出一些特價菜和創新菜， 例如針對市場所有原料 價格都在上漲， 但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格， 所以我們 精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。三、管理方面 我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針 對性的廚藝培訓， 并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記， 以便 以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。 經過努力， 員工整體 素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形 成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們 嚴格的管理， 記得曾經有位員工餐廚工來找我， 說我們也

4、就是給員工 做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要， 并且給他講其中的道理， 首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的 基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發展。 現在回想這嚴格要 求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面： 菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴 把質量關。 我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單， 做菜 時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定 ; 我們 還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題， 并在每日例會中及時改進不足 ; 同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標 準菜單

5、有針對性的進行修改， 好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口 味的新菜品。完成以上工作后， 我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片 的新菜單進行再次整理和研發， 確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多 新元素的經營特色， 以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌， 確保回 頭客每次都可以嘗到新口味的美食。五、成本方面 在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追 求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。 如：經常去市場詢價， 或同采購和庫管溝通， 可以第一時間掌握價格， 以便更精確的制定原料價格表、 每次詢價都要帶很多原料回來降低成 本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存

6、貨時間較長的 原料盡快銷售出去 ; 研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小 菜，以降低成本 ; 還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估 算所用原料的價值， 這樣就把成本控制落實到每廚師身上， 每月成本 率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了， 使所有廚房廚 師都關心成本，從而達到效益最大化。六、得與失在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在 5至 10 月份用餐較多情況下， 由于我們三個廚房人員都配備不足， 在這段期 間我們大家加班加點， 用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重 大接待任務， 在大家堅持不懈的努力下， 綠都商務會館的這個品牌得 到了大多數顧客的認可

7、， 尤其是婚宴的接待， 為來年婚宴的預定起到 了一定的積極作用。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管 理方面取得了顯著成效 ; 在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素 質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我 們最關心的營業收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客， 最大程度的增加年收入， 從而達到為會館增收效果。 從這個角度來說， 我深感肩負工作的挑戰性與創新性。 今后，我一定會帶領我的團隊不 斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20XX年的基礎上，繼續加強經營管理、 質量衛生監控和成本控制， 同時要改進自己的工作思路， 考察新的菜 品，加快菜肴的創新，從而尋求在 20XX年創造更好的經濟效益和社 會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下， 我們的 團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的 20XX!廚師年終述職報告相關文章：1.