1、中山大學公共營養師國家職業資格認證培訓公共營養師培訓自測考試（一）說明：考試時間為90 分鐘，請把答案填在答題卡上交上來，填寫在試卷上的答案無效。一、單項選擇題（共80 題，每題 1 分）1愛崗敬業的具體要求是（）。（A ）看效益決定是否愛崗（B ）轉變擇業觀念（C）提高職業技能（D ）增強把握擇業的機遇意識2職業道德是一種（）的約束機制。（A ）強制性（ B ）非強制性（C）隨意性（ D）自發性3下列選項中屬于職業道德作用的是（）。（A ）增強企業的凝聚力（B ）增強企業的離心力（C）決定企業的經濟效益（D ）增強企業員工的獨立性4關于創新的正確論述是（）。（A ）不墨守成規，但也不可標新立

2、異（B ）企業經不起折騰，大膽地闖早晚兒會出問題（C）創新是企業發展的動力（D ）創新需要靈感，但不需要情感5以下有關測定基礎代謝的條件中，（）是錯誤的。（A ）受測者處于安靜、清醒狀態（B ）周圍環境氣溫 2628之間（C）時間在餐后 1214 小時（D ）測試前最后一餐的膳食須比較清淡易消化6空氣中氧濃度降到（）則人體的狀態開始發生變化。（A ） 21%（ B） 20%（C） 19%（ D ）18%7脫水的常見原因不包括（）。（A ）肝炎（ B）高熱（C）高溫作業（ D ）急性腸炎8 以下各項中（）不是體內水分排出主要器官。（A ）腎臟（ B）肺臟（C）腸道（D）口腔9某一食物蛋白質與雞蛋

3、蛋白質比較，其精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近，則該食物蛋白中的限制氨基酸為（）。（A ）精氨酸（ B）蘇氨酸（C）賴氨酸（ D ）纈氨酸10孕婦在孕后期的基礎代謝率水平比孕早期（）（ A）增高（ B）降低（ C）不變（ D）以上都不是11（）與產下低體重新生兒沒有密切關系。（ A）孕婦貧血（ B）孕婦大量飲酒（C）孕婦盲目進補（ D）以上都不是12在胎兒的胚胎發育時，母體在（）方面未發生明顯適應性變化（ A）呼吸系統功能（ B）消化系統功能（C）血液成分（ D）血容量13孕婦在孕后期基礎代謝率水平比孕早期（）。（ A）增高 10%（ B）增高 2

4、0%（ C）增高 30%（ D）增高 40%14屬于脂肪的物質是（）。（A ）卵磷脂（ B）脂固醇（C）甘油三脂（ D）腦磷脂15奶油較豬油的營養價值高，是因為奶油（）。（A ）含較高的維生素D 和 A（B ）消化率高于豬油（C）以上都對（D ）以上都不是16鉀缺乏時，可引起（）。（A ）四肢無力（ B）心律失常（C）血鉀降低（ D）以上都對1中山大學公共營養師國家職業資格認證培訓17病人血紅蛋白低于正常，可能缺乏（）。（A ）鉀（ B）鈣（C）鋅（ D）葉酸18不屬于高溫環境下重點補充的維生素是（）。（A） 煙酸（B） 維生素 B（ C） 維生素 C（ D） 維生素 D19不符合低溫環境下人

5、體對營養需要的一項是：（）。（ A） 能量供給增加（ B） 蛋白質供給降低（ C） 脂肪供給增加（ D） 碳水化合物供給降低20不符合初入高原時能量供給要求及比例的一項是：（）（ A） 總能量按平原的輕或中體力勞動標準（ B） 蛋白質占總能量的 10%-15%（ C） 脂肪占總能量的 40%-50%（ D） 碳水化合物占總能量的 60%-70%21按目前觀點，以下何種模式是最不合理的膳食結構，容易引起心臟病、腦血管病、腫瘤（）。（ A）日本膳食模式（B）中國膳食模式（ C）發達國家膳食模式（D）以上都是22煙酸缺乏早期常見的癥狀為（）。（A ）食欲不振（ B）腹瀉（C）消化不良（ D）以上都對

6、23以下水果中VC 含量最高的是 ()。（A ）檸檬（ B）山楂（C）桔子（ D）獼猴桃24幼兒與學齡前兒童的膳食指南哪一項是錯誤的（）。（ A） 食物要多樣（ B） 每日飲奶（ C）養成不挑食、不偏食的良好飲食習慣（ D）飲酒應限量25食物營養價值的評定與（）因素無關。（A ）營養素的種類及含量（ B）營養素組成、營養素存在形式（C）可被人體消化吸收及利用的程度（ D）純能量食物營養價值高26關于谷類食物下列不正確的是（）。（A ）谷皮不含淀粉（ B）糊粉層含豐富淀粉（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質（D）胚芽含有脂溶性維生素27谷類烹調對食品營養價值的影響不正確的是（）。（A ）大米淘洗

7、時水溶性維生素和無機鹽會損失，營養素損失的程度與淘洗次數有關、與浸泡時間和用水溫度無關（B ）米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，維生素B1 會損失增加（C）制作油條時，因堿和高溫作用，使維生素B2 和尼克酸 (煙酸 ) 、維生素受到損失（D ）谷類烹調對淀粉的營養價值沒有影響28大豆及其制品營養特點錯誤的是（）。（A ）蛋白質含量高，為優質蛋白（ B）不飽和脂肪酸含量高（C） 50% 碳水化合物不能被吸收（ D）不含維生素29去除豆類的植酸方法正確的是（）。（ A ）大豆適當發芽（ B）在 0水中浸泡（ C） 95以上加熱 10 15 分鐘（ D）干炒大豆30蘋果的營養特點正確的是（）。（A ）

8、新鮮水果是維生素 D 的良好來源（ B）含有豐富的不溶性粗纖維有減肥的作用（C）含有黃酮類化合物（ D）新鮮水果是維生素E 的良好來源31. 我國目前正在進行的食品營養強化有四種。下列敘述的強化食品哪一種是正確的（）。2中山大學公共營養師國家職業資格認證培訓（ A）加碘食鹽（ B）維生素 A 強化食用油（ C）鐵強化醬油及微量營養素強化面粉（ D）以上都是32從事食品行業的人員必須（）。(A)年齡在 25 歲以下 , 但男女不限(B) 每年定期體檢(C) 不需要體檢(D) 以上都不對33規范和指導食品生產相關行業的法律法規有（）。(A)環境保護法(B) 食品衛生法(C) 化妝品管理辦法(D)

9、以上都不對 ;34以下說法正確的是（）。(A) 食品污染是指食品被外來的和有害人體健康的物質所污染(B) 食品污染是指食品被外來的但對人體健康無害的物質所污染(C) 以上都對(D) 以上都不對35關于不良的膳食模式與疾病關系，下列敘述哪個是正確的（）。（ A）慢性病增長趨勢（B）結核病增加（ C）氣管炎增加（ D）白內障增加36沙門氏菌食物中毒的原因是（）。(A) 食用具不潔 , 食物生熟不分，交叉感染(B) 食物用餐前加熱不夠或處理不當(C) 以上都對(D) 以上都不對37（）在胚胎發育階段的母體中未發生明顯的適應性變化。（A ）體重（ B ）激素與代謝（C）消化系統功能（D ）肝臟功能38

10、（）不屬于常見的孕婦營養缺乏癥。（A ）營養性貧血（ B ）骨質軟化癥（C）營養不良性水腫（D ）消化性潰瘍39（）不符合孕早期合理的膳食原則。（A ）多食水果（ B ）多食蔬菜（C）多食優質蛋白質的食物（D）多食肉類食物40混合喂養嬰幼兒時（）不可作為添加輔食。（A ）乳類食品（B） 油類食品（C） 豆類食品（D ） 谷類食品41學齡兒童中餐的能量攝入量宜為全天能量攝入量的（）。（A ） 15%（B）25%（C） 35%（D ） 45%42青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。（A ）牛奶（B）瘦肉（C）海產品（D ）蔬菜43青少年階段能量消耗大其膳食安排應（）。（A ）以肉類為

11、主（ B）以谷類為主（C）以蛋類為主（D ）以奶類為主44蛋白質對運動員的作用哪項是錯誤的（） 。（A ）加速體力恢復（ B）增強肌肉力量（C）促進血紅蛋白合成（ D）能量的主要來源45一成年男性，身高175cm，體重 70kg，其身體質量指數（BMI ）為（）。（A ） 19.8（B）22.9（ C） 23.6（D ） 24.746關于成年人的膳食描述不妥的是（）。（A ） 多吃蔬菜（B） 不吃內臟（C） 少吃肥肉（D ） 少吃粗糧47（）不符合對男性更年期特點的描述。（A ） 進入更年期的時限明顯（B ） 進入更年期的時限較晚（C） 以體力衰退為主要表現（D ） 性腺功能衰退速度緩慢48初

12、入高原時能量供給要求及比例是（）。（A ） 總能量按平原的重體力勞動標準（B ） 蛋白質占總能量的10%-15%3中山大學公共營養師國家職業資格認證培訓（C） 脂肪占總能量的 30%-35%（ D） 碳水化合物占總能量的40%-60%49運動員在常溫下訓練時無機鹽的供給量應該（）。（A ）略高于正常人（ B）明顯高于正常人（ C）略低于正常人（ D）明顯低于正常人50不屬于腦力勞動者重點補充的礦物質（）。（A ）磷（B）鈣（ C）鋁（ D）鋅51我國膳食寶塔底層為（）。（A ）奶類（ B）谷類（ C）畜禽肉類（ D）油脂類52下面有關膳食指南，哪一條是正確的（）。（A ）食物多樣、谷類為主（

13、B）蔬菜、水果要少吃（C）奶類、豆類要少吃（ D）多吃肉類53我國常見的營養缺乏病是（）。（A ）結核病（ B）白血病（ C）風濕（ D ）缺鐵性貧血54我國與某些營養攝入不足有關的疾病有許多，但（）除外。（A ）夜盲癥（ B）肥胖癥（ C）缺碘性甲狀腺腫（ D ）蛋白質熱量供給不足55中國 2010 年食物與營養發展總體目標，下面敘述哪一個是正確的（）。（A ）降低營養不良性疾病發病率（ B）提高健康水平（C）提高人民購買力（ D）減少城鄉差別56綱要提出了促進食物與營養發展的10 條政策措施，包括五個方面，下面敘述的措施哪一條是正確的（）。（A ）加強營養隊伍建設（B ）全民進行健康教育（

14、C）加強對食物與營養工作的領導（D ）多建食品廠，發展食品工業57食物攝入量大，特別是肉、蛋等動物性食物，可引起慢性病增多（）。（A ）動脈粥樣硬化（ B）高血壓（ C）糖尿病及肥胖（D ）以上都是58發展中國家存在的營養不良問題，下面敘述哪個是正確的（）。（A ）碘缺乏（ B）高血壓（ C）高血脂（D ）糖尿病59（）不屬于小兒常見的營養缺乏癥。（A ） 嬰兒腳氣病（ B） 嬰兒腦炎（ C） 幼兒偏食（ D ） 生長發育遲緩60我國目前正在進行的食品營養強化有四種。下列敘述的強化食品哪一種是正確的（）。（A ）鐵強化面粉（ B）碘強化米粉（ C）鐵強化醬油（D ）氨基酸強化大米61膳食調查常

15、用的食物記錄法可分為三種，下列敘述哪一種是正確的（）。（A ）記帳法（ B）估計法（ C）討論法（D ）化學分析法62新資源食品開發的方向，有四個資源開發，下面敘述哪條資源開發是正確的（）。（A ）糧食資源（ B）水果資源（ C）蔬菜資源（ D ）維生素資源63中草藥在綠色健康產品市場中，據預算其消費未達到120 億美金的是哪一州（）。（A ）美洲（ B）歐洲（ C）非洲（D）亞洲64有關牛磺酸的描述（）是錯誤的。（A ）牛磺酸是體內有機硫及無機硫的主要來源（B ）因牛磺酸是首先在牛的膽汁中分離出來而獲名（C）牛磺酸在植物性食物豐富（D ）牛磺酸具有清除體內氧化物的功能65下列選項中不屬于具有

16、延緩衰功能的物質是（）。（A ）生育酚（ B）茶多酚（ C）谷胱甘肽（ D）谷氨酸鈉66下列選項中屬于市場銷售研究范疇的是（）。（A ）產品的比價研究（ B）消費者關系研究（C）售后服務的研究（ D）渠道的渠道4中山大學公共營養師國家職業資格認證培訓67對消費者的求新心理及好奇心理的研究屬于（）。（A ）消費者研究（ B）銷售研究（ C）廣告研究（ D）公共關系研究68系統有效的市場調研應首先（）。（A ）制定調研計劃（ B）確定問題和研究目標（C）收集信息和數據（ D）陳述研究發現69下列選項中不屬于調研計劃分類的是（）。（A ）探測性調研（ B）因果性調研（ C）描述性調研（ D）口頭及書

17、面調研70市場研究目標由企業的（）與市場研究公司的研究人員共同商定。（A ）領導（ B）營銷總監（ C）營銷人員（ D）營銷管理人員71下列有關案頭調研任務的敘述，正確的是（）。（A ）為實地調研提供背景材料（B ）為營養保健品銷售商提供配方設計資料（C）可以為營養保健品企業的外部改革提供依據（D ）可用于市場范圍分析72案頭調研任務基本上以收集分析（）為主。（ A ）非實地背景材料（ B）配方設計資料（ C）第一手材料（ D）第二手材料73進行防御策略研究的目的是（）。（A ）避免惡性競爭（B ）削弱對方的力量（C）擾亂對方（ D）避免同大公司沖突74實地調研需要對整個形勢有充分的認識，在很

18、大程度上依靠（）來提供。（ A ）統計資料（ B）設計資料（ C）第一手材料（ D）第二手材料75（）屬于營養保健品實地市場調研基本方法中的訪問法。（ A ）投影法（ B）試驗法（ C）觀察法（ D）儀器觀察法76下列選項中屬于營養保健品實地市場調研基本方法的是（）。（A ）心理法（ B）行動法（ C）心理觀察法（ D）觀察法77下列選項中不屬于營養保健品實地市場調研基本方法的是（）。（A ）實驗法（ B）行為描述法（ C）觀察法（ D）訪問法78能幫助（）是一份好的調查表的特點之一。（A ）提示專業問題（ B）提示對方感興趣的問題（C）被調查人構思答案（ D）被調查人對話79調查表設計中常見

19、的錯誤是提示了()的問題。（A ）不敢回答（ B）不能回答（ C）專業名詞（ D）概括性80市場補缺策略是指避免與（）沖突，在被大家忽視的補缺基點上開展服務。（A ）同類產品（ B）同類企業（ C）大公司（ D）大市場二判斷題（共20 題，每題1 分）1市場經濟條件下， 根據服務對象來決定是否遵守承諾并不違反職業道德規范中關于誠實守信的要求。2孕婦盲目進食或進補可導致胎兒生長過度和新生兒出生后營養缺乏癥。（）3學齡兒童的晚餐應豐富多樣，盡可能讓兒童吃飽吃好。（）4食物出現哈喇味，則是脂肪特有的增加食物風味的功能。5化學消化是指通過消化液中各種酶的作用，將食物中的大分子營養物質分解成可被吸收的小

20、分子物質的過程。6胃 排空是指食物由胃排入十二指腸的過程。7大米精制后纖維素減少，維生素減少。8孕婦盲目進食或進補可導致胎兒生長過度但不會出現新生兒出生后營養缺乏癥。5中山大學公共營養師國家職業資格認證培訓9膳食結構改變慢性氣管炎增加。10食物攝入量大，特別是肉、蛋等動物性食物，可引起白血病增多。11我國目前使用的食品營養強化劑有氨基酸強化大米。12我國目前使用的食品營養強化劑有鐵強化食油。13新資源食品開發的方向是增加水資源。14綱要提出了2001 2010 年，這 10 年中要優先解決水生產加工業15煙酸缺乏的典型癥狀為皮炎、腹瀉及癡呆。16 A 孕婦在孕早期如果碳水化合物食入太少可因脂肪

21、利用過多而造成孕婦血中酮體的蓄積。17老年人的食物加工時應盡量減少應用刺激性調料。18調查表設計中常見的錯誤是提示了概括性的問題。19投影法屬于營養保健品實地市場調研基本方法中的訪問法。20低溫環境中可造成人體多種礦物質的丟失，其中最主要的是鐵和鉀的丟失。6中山大學公共營養師國家職業資格認證培訓公共營養師技能自測考試（二）一、張某，女，從事輕體力活動，現為產后2 個月的乳母，每天自行服用鈣300mg。以下是其一日三餐食物營養成分計算表，請根據中國居民膳食營養參考攝入量、中國居民膳食指南及提供的相關資料完成下列操作：1計算并評價該乳母全天攝入的總能量（10 分）2計算并評價該乳母全天攝入的蛋白質

22、總量及優質蛋白質的量（10 分）3計算并評價該乳母全天鈣的攝入量（10 分）4針對以上計算對該乳母存在的飲食問題提出改善建議（10 分）相關資料：表 I該乳母早餐食物營養成分表食物數量熱量蛋白脂肪糖維生素維生素維生素 C鈣鈉名稱gKcal質ggB1B2mgmgmggmgmg牛奶250ml1367.57.2510.250.05337.591.25雞蛋50776.35.50.50.10.1319.566饅頭10023.37.8148.30.050.0718165蘋果100480.311.80.010.024132.1合計50049421.913.7570.850.210.224388324.4表

23、II該乳母午餐食物營養成分表食物數量熱量蛋白脂肪糖維生素維生素 B2維生素鈣鈉名稱gKcal質ggB1mgCmgmggmgmg面條12041012.70.688.60.10.0616.815.5雞肉30545.63.40.40.020.04017.677.4西紅5090.50.21.50.020.014.5柿黃瓜25032.51.86.50.051.312.542.56.3花生151390150009.600油蘋果2501200.829.50.030.051032.55.3食鹽100000000251合計716764.521.419.2126.50.221.4632.1113.9335.5表

24、III該乳母晚餐食物營養成分表食物數量熱量蛋白脂肪糖維生素維生素維生素 C鈣鈉名稱gKcal質ggB1B2mgmgmggmgmg米粥50230.60.24.90.0241.4花卷751624.80.834.20.0214.371土豆2502134.8490.250.082037.58.3瘦豬50761042.50.142.835.5肉花6007中山大學公共營養師國家職業資格認證培訓油食鹽100000000251合計44160920.22088.12.750.2632.455.8367.2表 IV 常用食物營養成分表（略）二、請根據中國居民每日膳食營養素攝入量及中國平衡

25、膳食寶塔以及食物選擇表，按食譜編制程序為一位年齡 11 歲、身高 161 厘米、中等體重的男學生指定一日食譜，要求三大供能物質比例分別為蛋白質 15、脂肪 25、碳水化合物 60。（25 分）食物選擇表名稱數量（ g）名稱數量（ g）牛奶220ml面粉150雞蛋50大米150瘦肉50蘋果100草魚75柑50豆腐100番茄100油25油菜200食鹽8三、敘述測量胸圍的操作步驟及注意事項。（15 分）四、以下是某品牌麥片的食品標簽，已有的信息包括：中老年人，低糖營養麥片；強化：鈣、維生素C、維生素E；特加：超強雙歧因子。請根據食品標簽上反映營養標示內容的5 種信息要求完成下列操作：（20 分）1寫

26、出該標簽中符合營養標示的信息。（ 10 分）2需要補充的營養標示信息。（ 10 分）營養成分每 100g 平均含量每份（ 30g）平均含量能量千焦1591477千卡376113脂肪克5.51.43碳水化合物克777.751.65總膳食纖維克6.7523.3低聚糖克4.752038中山大學公共營養師國家職業資格認證培訓標準答案與評分標準理論答案：一、選擇題1 C2 B3 A4 C5 B6 D7 A8 D9 B10 A11 C12 A13 B14 C15 A16 D17 D18 D19 B20 C21 C22 D23 D24 D25 D26 B27 A28 D29 A30 C31 D32 B33

27、B34 A35 A36 C37 D38 D39 D40 B41 C42 C43 B44 D45 B46 D47 A48 B49 A50 C51 B52 A53 D54 B55 A56 C57 D58 A59 B60 C61 A62 D63 C64 C65 D66 D67 C68 B69 D70 D71 A72 D73 B74 A75 A76 D77 B78 C79 B80 C二、判斷題1 ×2 3 ×4 ×56 7 8 ×9 ×10 ×11 ×12 ×13 ×14 ×15 16 17 18 &#

28、215;19 20 ×9中山大學公共營養師國家職業資格認證培訓技能一、1. 計算并評價該乳母全天總能量攝入的合理性（10 分）1）： DRIS推薦該乳母全天攝入的總能量=2100+500=2600（kcal ） (2 分 )2）計算：該乳母全天攝入總能量：(4 分 )E 總 =494（E 早） +760.5(E 午 )+609 （ E 晚） =1863.5 （ kcal ）3）評價：該乳母全天攝入總能量占推薦攝入總能量的比例：實際攝入量的比例1863.5/2600=71.7% （ 2分）結論：該乳母總能量攝入不足。（2 分）2. 計算并評價該乳母全天攝入蛋白質總量及質量（10 分）1

29、）查表： DRIS推薦該乳母全天攝入蛋白質總量=65+20=85（ g）（ 2 分）2）計算：實際攝入蛋白質總量=21.9 （早） +21.4 （午） +20.2 （晚） =63.5(g)(1分 )實際攝入優質蛋白質量=7.5+6.3 （早） +5.6 （午） +10（晚） =29.4 （ g） (1 分 )3）評價：a. 該乳母實際攝入蛋白質與推薦量的比例：(63.5/85)*100%=74.7%（ 2 分）b. 該乳母推薦攝入優質蛋白質量為總蛋白質50%以上實際攝入優質蛋白質與推薦量比例：（29.4g/85g ） *100%=34.6%結論：該乳母蛋白質總量和優質蛋白質均攝入不足。（2 分

30、）3. 計算及評價該乳母全天鈣攝入量（10 分）1) 查表： DRIS推薦該乳母每日攝入鈣的RNI： 1200mg(2 分)2）計算：實際食物鈣攝入量：Ca=338 （早） +113.9 （午） +55.8 （晚） +300=807.7 （mg） (4 分)3）評價：該乳母實際攝入鈣與推薦量的比例：（807.7/1200 ） *100%=67.3%(2 分 )結論：雖然自行補鈣300mg，但該乳母仍有鈣攝入不足情況（2 分）4. 改善飲食建議： （ 10 分）評價結果顯示：該乳母能量、蛋白質、優質蛋白和鈣等營養素均攝入不足，（ 4 分）長期按此模式進食將影響嬰兒的生長發育，（1 分）建議：每天增加能量至2600kal(1分)蛋白質增加至85g （ 1 分）且優質蛋白質占42.5g 以上（ 1 分）注意補充鈣每天不少于1200mg (1 分)還需要觀察并及時補充鐵、鋅、碘及各類維生