1、酒吧酒水知識培訓資料（一）酒水常識酒水, 酒吧, 知識, 資料, 培訓重點要求：    認真記錄酒水的產地、口味、類型、酒精度、生產原料、麥芽度、最佳飲用溫度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分類。 飲用杯具、方法及注意事項。 威士忌(Whiskey)     威斯忌的生產原料有小麥、黑麥、玉米、燕麥。將原料浸水發芽，磨成粉狀、制成原料餅并用泥炭熏致微黃；然后使用蒸餾法蒸餾出酒液（此時稱威斯忌原酒，酒精度高達60到80度。）將原酒稀釋到40度的酒精度；裝入酒桶窖藏3到10年；此時稱之為成品酒；然后裝瓶銷售。按出品產地可威斯忌分為愛爾蘭威斯忌、蘇格

2、蘭威斯忌、波本威斯忌、（美國威斯忌）、加拿大威斯忌等。按原料可分為玉米威斯忌、黑麥威斯忌、燕麥威斯忌等。洋酒，特別是當中的烈酒飲用方法為凈飲法和參兌法；凈飲法是指酒中除冰塊外不添加任何物品。參兌法是指將烈酒和想要添加的飲料、果汁、其他酒類參兌一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌 1  加拿大俱樂部威斯忌     canada club whiskey基本特點： 烈酒、40%酒精度、加拿大生產。飲用方法：使用干凈、無破損、透亮無指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯） ；3塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4處（30-45ml；1oz-1.5oz）；

3、酒杯下墊杯墊。注意事項；冰塊要干凈透明、形狀完整；杯墊干爽、無變形；續酒及時。                                                     2  芝華士12年蘇格蘭威斯忌

4、60;     chivas regal  12  yers old基本特點：烈酒、40%酒精度、蘇格蘭生產。飲用方法：使用干凈、無破損、透亮無指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯） ；3塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4處（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下墊杯墊。注意事項；冰塊要干凈透明、形狀完整；杯墊干爽、無變形；續酒及時。現在酒吧流行喝芝華士12年時1瓶酒配 6瓶康師傅綠茶（脈動），使用扎啤壺加冰塊調制盛；比例為冰塊1/3壺、酒1/4壺 、綠茶兩瓶或三瓶。也就是參兌法！ 3  黑方 

5、       blank  label基本特點：烈酒、40%酒精度、蘇格蘭生產。 飲用方法：使用干凈、無破損、透亮無指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯） ；3塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4處（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下墊杯墊。 4  杰克、丹尼       jack   daniels基本特點：烈酒、40%酒精度、美國生產。 飲用方法：使用干凈、無破損、透亮無指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯） ；3塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4處

6、（30-45ml 1oz-1.5oz）；酒杯下墊杯墊。 龍舌蘭（墨西哥烈酒）  Tequlla    龍舌蘭是用一種生長在干旱沙漠中的大型仙人掌科植物，其原料是使用龍舌蘭的汁液蒸餾而成的，龍舌蘭酒是墨西哥有名的列酒。酒吧所用龍舌蘭 1奧米加金 （銀）   olmeca  G（S）基本特點：烈酒、40%酒精度、墨西哥生產。 飲用方法：    使用干凈、無破損、透亮無指印的盡飲杯、斟酒至酒杯1/4處（30-45ml 1oz-1.5oz）；酒杯下墊杯墊。    A傳統飲用法：上桌配

7、細鹽、檸檬片；飲用時先在左手虎口粘上細鹽，用舌頭把鹽添入口中，然后一口將酒喝掉，再把檸檬汁擠入口中。先是咸味、然后列酒、最后是檸檬味。    B加蘇打水（或雪碧）參兌發：使用厚底烈酒杯、兩張杯墊。先將酒到45ml在杯中，加入45ml蘇打水（雪碧）然后用一張杯墊蓋住杯口另外一張墊在酒杯底部。將酒杯往酒桌上拍打，趁著被拍打出來的泡漠（泡漠來自于蘇打水或雪碧中的co2氣體）一口將酒喝掉。就是所謂的“特其拉炮喝法” 。注意事項：“奧米加金”其中的“金”是指酒體顏色呈金黃色（龍舌蘭酒經過窖藏之后酒體顏色會由無色變成金黃色）反之稱“奧米加銀”。 金酒（氈酒、杜松子酒） 

8、60;Gin    金酒使用杜松子（一種寒帶松樹的果實、有利尿的作用），奎檸味，酒體通透無色。主要產地在英國。其發源地是荷蘭；最早用于醫療作用，現在大部分雞尾酒的基酒使用此酒。酒吧所用金酒     哥頓金酒    gorden s     將軍金酒  beefeater基本特點：中性加味酒、28%45%酒精度、英國生產。 基本口味:稍微帶點澀味飲用方法：    1凈飲法；使用干凈的、無破損的、無指印的30ml利口酒杯或用盡飲杯（可加冰塊3塊）。 

9、   2參兌法：可加蘇打水（雪碧）飲用，方法可參照龍舌蘭酒的特其拉炮喝法。    3可加干馬天尼（50%馬天尼加50%哥頓）參兌成著名的雞尾酒“干馬天尼”（電影“007”中詹姆斯、邦德必飲雞尾酒）。 注意事項：此酒比較適合女士飲用。點單時盡量配上蘇打水或雪碧檸檬片。 伏特加   Vodka    特加是用谷物或土豆等任何可以發酵的原料釀造，是一種無色無味的烈酒。所以他是果汁、軟飲料、牛奶或奶制品的理想。瑞典伏特加（絕對伏特加）     Absolut   Vodka

10、芬蘭伏特加                   Finlandia基本特點：烈酒、40%酒精度、相應國家生產。基本口味:無色無味飲用方法：    1凈飲法；使用干凈的、無破損的、無指印的30ml利口酒杯或用凈飲杯（可加冰塊3塊）。    2 參兌法：用新鮮的橙汁加少量的伏特加少量冰塊制成著名的雞尾酒“螺絲起子”比較適合女士飲用。注意事項：點酒時可向客人向點配新鮮橙汁增加豐富的口感、稀釋酒精度。 啤酒   Beer&#

11、160;   啤酒是英文單詞Beer的音意譯詞。它是一麥芽為主要原料，發酵制成的酒，酒精度通常在3%5%之間。含有一定量的二氧化碳，035%045%之間。有啤酒花的味道和適度的苦味并有較高的營養價值。1瓶350ml的啤酒相當于3個雞蛋或300克牛奶或130克面包可以產生的熱能（400550大卡的熱量）。人們將啤酒譽為“液體面包”啤酒是酒店和餐飲主要的飲品之一。通常啤酒在室溫20C應該清亮透亮，不含懸浮物或沉淀物。當啤酒蓋被打開時，瓶內的泡漠應升起，泡漠白，細膩，持久掛杯，其啤酒泡漠高度占杯子的1/3以上，并能持續4-5分鐘。當啤酒入口后，給人留下涼爽、鮮美、清香、醇厚、圓滿、柔和等特

12、點，沒有甜味和苦味，無明顯的澀味。應該有明顯的酒花清香味，純凈的麥芽。啤酒的最佳的飲用溫度4C。鮮啤酒的儲存期為7天，熟啤酒的儲存期為不應底于3個月。首先根據顧客的需要，準備不同味道和包裝的啤酒，向顧客講解著名的啤酒商標，營養成分和特點等。當顧客點了啤酒后應當擦凈酒瓶，用托盤送侄服務點。開瓶，按啤酒斟到方法斟到在啤酒杯中，酒杯必須干凈清潔，不能有油漬，否則影響啤酒泡漠的產生。注意啤酒杯不能與餐具同洗，手指不能接觸杯內。服務員應為顧客斟倒第一杯啤酒。 酒吧所用啤酒青島啤酒        雞尾酒    Cocktail

13、    雞尾酒是餐飲業配制的混合酒種稱。雞尾酒是以酒精含量高的烈酒（通常酒精含量在30%60%之間）、香檳酒、葡萄酒、利口酒為基酒，與檸檬汁、橙汁、蘇打水、汽水、奎寧水、礦泉水及香料增加特色和味道的原料混合制成。雞尾酒能創造熱烈氣氛，使人精神煥發。除熱雞尾酒外，通常應在46C。酒吧所用雞尾酒    1  B-52戰機        B-52  Bomb  planc基酒及配料：以“絕對伏特加”為基酒。牛奶為輔料，因牛奶“比重”比“絕對伏

14、特加”重，所以成品后的酒是“絕對伏特加”酒是漂在牛奶上面的。基本特點：能點火，牛奶味很適合男士飲用。    2 紅粉佳人   Pink  lady基酒及配料：金酒、雞蛋清、紅石榴糖漿。基本特點：口感滑潤，細膩、微甜、呈粉紅色、底酒精。此款酒很適合女士飲用。    3 波斯貓腳    Pussy  cat基酒及配料：紅石榴糖漿、鮮榨橙、冰塊。基本特點：無酒精、甜味、鮮橙味、營養豐富、份量足（使用直身杯）、很適合女士飲用。    4 自由古巴  &#

15、160; Cuba  libra基酒及配料：牙買家黑色朗姆酒、可口可樂、檸檬片。基本特點：甜味、可樂味，、份量足、適合長飲。男女皆宜。    5 特吉拉炮     Tequila   lannon基酒及配料：奧米加酒（墨西哥烈酒、龍設蘭酒）、蘇打水或雪碧。基本特點：此酒在飲用前需用力拍打出豐富的泡漠（汽水中所含的二氧化碳），一次喝完。很豪爽，干凈利落。男女皆宜飲用。    6 彩虹酒     Riunshow基酒及配料：甘露咖啡酒、紅石

16、榴糖漿、藍香橙、綠薄荷、伏特加。基本特點：酒體顏色豐富、層次分明、各種酒味依次入口。 葡萄酒Wine    葡萄酒是以葡萄為原料；經發酵制成的酒（以葡萄酒為主要原料，加入部分白蘭地或食用酒精配制的酒也常稱為葡萄酒）。通常葡萄酒的酒精含量在10%14%之間。新鮮的白葡萄酒為無色或淺金黃色液體。陳釀白葡萄酒是黃色或金黃色液體。玫瑰紅葡萄酒呈桃紅色；新釀制的葡萄酒為紅色、紫紅或石榴紅色，而陳釀紅葡萄酒為寶石紅色。優質葡萄酒帶有酒香或果香味，香味是由葡萄酒中的各種物質累加、協同、分離或抑制形成的，使酒精品文檔，你值得期待香千變晚化。葡萄酒是發酵酒過，沒有經過蒸溜，避免陽光或強光直接

17、照射，平放，酒塞保持濕潤膨脹，避免空氣入瓶，避免酒體氧化。正所謂：“穿金戴銀能怎樣，平平凡凡又如何，只要你能知足，就什么都不缺”.要知道有的人雖然貧窮，但感覺很幸福；有的人雖然富有，但浮而不實，憂慮重重。當然，人間的一切不幸幾乎都與錢有關，但有了錢并不代表真的幸福。樂觀者的幸福府首皆拾，悲觀者的幸福高山仰止。幸福到底是什么呢？幸福就是一家老、小、平平安安、團團圓圓，即使吃著粗茶淡飯，也滿口香甜；幸福就是擁有一位甘苦與共、風雨同舟的知心朋友，可以有福同享有難同當；幸福就是擁有一顆平常心，過著比上不足，比下有余的日子，知足常樂！要知道幸福不是你有多少的鈔票，也不是你有幾座豪華的別墅、開什么牌子的名車，手上佩戴多少克拉的鉆戒和多么華麗的衣裳。真正幸福的人，不一定擁有很多財富，但他們內心一定是踏實快樂的。所謂內心的幸福，是過著和諧的正常生活所感到的快樂，這種幸福和滿足是任何金錢換不來的。幸福，其實很簡單，不一定是高官顯祿，腰纏萬貫，而是要懂得怎樣生活。只要您不放棄對美好生活的追求，一家人健健康康的活著，開開心心的過著，用一顆平常之心享受平淡生活的美好，快樂地度過人生中的每一天，這就是幸福！因為平淡是一種“福”,它能讓我們調整心態，在五味雜陳的大千世界里去發現生活的和諧之美，