1、梵凈山茶 針形綠茶地方標準制定編制說明一、立項背景、任務來源、標準制定的目的和意義銅仁市具有良好的生態環境優勢，低緯度、高海拔、寡日照、無污染的生態環境特點特別適宜茶樹生長，有利于生產無公害茶、綠色食品茶和有機茶。自2007年來，在省委、省政府“六號文件”的精神引領下，銅仁市委、市政府高度重視茶產業發展，茶園面積由2007年的13.78萬畝迅猛發展到2014年的144萬畝，茶園面積居貴州省第二位，發展速度居貴州省第一位；茶產業已成為銅仁市農業五大主導產業之首，成為全市調整農業產業結構、推進農業產業化經營的重點工作和發展農村經濟、增加農民收入、推進社會主義新農村建設的重要產業。根據貴州省茶產業提

2、升三年行動計劃及貴州省農委、省質監局關于開展貴州省茶葉品牌標準制（修）訂工作的通知（黔農發201454號）文件精神要求，“梵凈山茶”作為全省區域公共品牌之一，為加大品牌建設、提升品牌形象、規范加工場所、鮮葉、加工要求，確保“梵凈山茶”產品質量安全，做大、做精、做強銅仁市茶產業，結合“梵凈山茶”生產實際與產品特征，制定梵凈山茶 針形綠茶地方標準。標準的實施將有效指導和促進梵凈山茶規范化、標準化、清潔化加工生產，滿足“初制標準化、精制規模化、拼配數據化”的現代化大生產要求；對統一打造“梵凈山茶”公共品牌，提高梵凈山茶的品質與市場競爭力，促進茶業增效、茶農增收、財政增長，實現茶產業持續、健康、農業現

3、代化發展具有重要意義。二、國家標準、行業標準以及其他省外標準的制定發布情況貴州地方標準DB52/T 442.2-2003特種綠茶 針形茶于2003年發布實施，第一次修訂版于2010年發布實施，將原標準改為DB52/T 442.2-2010貴州綠茶 針形茶。梵凈山茶針形綠茶在此基礎上具有更高、更獨特的品質特征。三、主要工作過程、主要編制人員（一）主要工作過程根據貴州省茶產業提升三年行動計劃、省農委、省質監局關于開展貴州省茶葉品牌標準制（修）訂工作的通知（黔農發201454號）文件精神和要求，2014年3月13日，銅仁市茶葉行業協會組織會員企業50余家、市茶辦工作人員、各產茶縣茶葉局（茶辦）負責人

4、進行了“梵凈山茶”品牌建設、標準體系建設等培訓。2014年3月20日，圍繞“梵凈山茶”公共品牌標準制（修）訂，成立了由銅仁市農業委員會、銅仁市茶葉行業協會、銅仁市質量技術監督局、銅仁學院、銅仁職業技術學院、銅仁市各產茶縣茶葉局、貴州銅仁和泰茶業、貴州印江綠野農牧綜合開發、貴州新景生態茶業等單位組成標準編制工作領導小組并下設標準編制組與標準審查組，標準編制組由銅仁市茶辦副主任、銅仁市茶葉行業協會秘書長溫順位任組長，標準審查組由銅仁市質量技術監督局標準化科科長李慶軍任組長，同時明確了標準起草單位、責任人員及起草人員，制定了工作計劃。2014年3月27日，由市茶辦副主任溫順位帶隊，標準編制組與體系審

5、查組成員帥永華、李慶軍、藤樹莉、徐代剛及貴州印江綠野農牧綜合開發、貴州新景生態茶業、德江鴻泰茶業等企業負責人，到省茶辦、省質監局對接梵凈山茶 針形綠茶標準制訂工作。2014年4月14-4月25日，市茶辦副主任溫順位帶隊標準編制組田景濤、徐代剛、劉學等成員，深入印江、江口、松桃、思南、德江、沿河、石阡等縣，采取座談、實地查看等方式調研了23家銅仁市針形綠茶生產企業的情況。2014年5月10日，標準編制組溫順位、徐代剛、帥永華、陳仁杰等成員參加由省茶辦舉辦的標準制定規則、程序等知識培訓，5月中下旬，由標準編制工作領導小組召集全市負責標準起草單位、責任人員及起草人員，對標準制定方面的知識進行了全面系

6、統的培訓。2014年5月28日，由標準編制工作領導小組召集標準編制成員單位及編制人員召開了梵凈山茶 針形綠茶地方標準修訂工作第一次討論會。根據會議要求，為保證梵凈山茶 針形綠茶標準編制的科學性、真實性、可行性，標準編制組收集了相關國家標準、行業標準和省內外標準20余個，收集了2008年以來銅仁市茶葉企業生產的針形綠茶檢測報告40余份，抽檢了思南涼都生態茶葉、貴州新景生態茶葉、德江永志茶業、松桃梵凈山生態茶葉等20余家企業共40余個樣品；在對收集的標準、檢測報告等資料進行認真整理的基礎上，編制人員對標準進一步認真分析、論證，編寫形成草案，送標準審查組初步審查修改后形成梵凈山茶 針形綠茶標準初稿。

7、2014年6月2日-8月13日，為保障標準的實用性，將標準初稿發到貴州印江綠野農牧綜合開發、德江鴻泰茶業有限責任公司、貴州新景生態茶業、松桃梵凈山茶葉、德江永志茶業等20家企業進行初次驗證，根據驗證結果修改了部分指標值，形成第一次修改稿。2014年8月18日，由標準編制工作領導小組組織召開了梵凈山茶 針形綠茶地方標準制訂第二次討論會，對標準各項指標逐項討論、審查，根據與會專家和企業負責人的意見和建議，編制人員對標準內容進行了修改，形成第二次修改稿并報送省茶辦。2014年9月25日，根據省茶辦有關專家提出的意見和建議，標準編制組人員對梵凈山茶 針形綠茶標準進行修改，形成第三次修改稿。2014年1

8、0月10日，標準編制工作領導小組組織有關專家、各縣茶葉局（茶辦）、茶葉企業，召開了梵凈山茶 針形綠茶地方標準第三次修改稿的預審會議，根據與會有關專家、部門和茶葉企業提出的意見和建議，對標準進一步修改完善，于2014年10月14日形成標準征求意見稿，向行業部門、茶葉企業、茶葉專業合作社等廣泛征求意見。2015年10月30日，標準編制工作領導小組根據公開征求到的修改意見，修稿后完成梵凈山茶 針形綠茶標準送審稿，送省茶辦。（二）標準編制單位及主要成員本標準由銅仁市茶葉行業協會、銅仁市質量技術監督檢測所共同起草。本標準起草人：滕樹莉、帥永華、溫順位、徐代剛、劉學、陳堅、陳紅平、陳鈺。四、標準主要內容的

9、確定依據及內容的說明（一）標準的結構本標準共分為9章：1 范圍2 規范性引用文件3 術語和定義4 茶類、分級及實物樣5 要求6 生產加工過程的衛生要求7檢驗方法8 檢驗規則9標識、包裝、運輸和貯存（二）標準制定的內容及相關指標設置依據1、標準名稱梵凈山茶 針形綠茶。2、梵凈山茶針形綠茶的定義以梵凈山區域內適制綠茶的優良茶樹品種鮮葉加工而成，具有“色綠、香高、醇厚”的梵凈山茶針形綠茶。3、標準編制原則和依據本標準規定了梵凈山茶針形綠茶的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸及貯運要求。在梵凈山茶 針形綠茶標準制訂中，我們遵循“科學規范、真實可行”的原則，參考了GB/T 144

10、87 茶葉感官審評術語、GB/T 23776茶葉感官審評方法、DB52/T 629貴州茶葉鮮葉分級、GB/T 191包裝儲運圖示標志、DB52/T 442.2貴州綠茶 針形茶等相關標準，結合梵凈山茶針形綠茶80余份檢測報告，制定了各項感官及理化指標。4、茶類、分級及實物樣DB52/T 442.2貴州綠茶 針形茶，將針形茶分為特級、一級、二級共三個等級，實物標準樣要求每四年更換一次；梵凈山茶針形綠茶標準根據梵凈山茶針形綠茶實際生產情況，分為特級、一級、二級和三級四個等級，實物標準樣要求每兩年更換一次。5、要求（1）產品基本要求。參照DB52/T 442.2制定。（2）感官品質要求。各級別產品感官

11、品質要求是根據80余份檢測報告綜合分析得出。與DB52/T 442.2相比，主要有以下區別之處：a）DB52/T 442.2感官品質分為特級、一級、二級共三個等級；梵凈山茶針形綠茶標準將感官品質分為特級、一級、二級和三級四個等級，符合梵凈山茶針形綠茶實際生產情況。b）根據不同等級，重新規定了各級別感官指標描述語。（3）理化指標。梵凈山茶針形綠茶標準各級別產品的水分、灰分、粉末、水浸出物等指標值，是根據80余份檢測報告（其中，特級25份、一級18份、二級22份、三級15份）統計分析后制定，并增設茶多酚作為參考指標。a）水分。由于水分與茶葉等級無直接聯系，在檢測80余份產品后，將特級至三級水分指標

12、均定為6.5%，高于DB52/T 442.2 的7.0%要求。b）總灰分。在梵凈山茶針形綠茶特級至三級產品檢測報告中，特級、一級、二級、三級產品的總灰分含量存在越來越大的趨勢，因此根據各級別檢測數據將特級至三級依次定為5.0%、5.5%、6.0%、6.0%，特級、一級、二級總灰分含量與DB52/T 442.2中特級、一級、二級相同，三級制定為6.0%，與DB52/T 442.2標準中二級相同。c）粉末。產品等級越低，粉末含量越高，根據檢測數據將特級至三級分別定為0.5%、1.0%、1.2%、1.2%，其中特級0.5%指標高于DB52/T 442.2 中特級1.0%的要求，一級、二級與DB52/

13、T 442.2 標準中相應級別1.2%的要求相同，三級制定為1.2%，符合梵凈山茶針形綠茶實際檢測情況。d）水浸出物。DB52/T 442.2標準中各級別貴州針形綠茶水浸出物含量均為38%，梵凈山茶針形綠茶標準根據各等級梵凈山茶針形綠茶檢測數據統計，將將特級至三級依次制定為41.0%、41.0%、40.0%、38.0%，其中，特級、一級、二級水浸出物指標均高于DB52/T 442.2中相應級別要求，三級指標水浸出物含量與于DB52/T 442.2要求相同，彰顯了梵凈山茶針形綠茶水浸出物含量豐富的特點。e）粗纖維。根據80份檢測報告統計分析，粗纖維含量符合隨著嫩度的降低而升高的規律，特級至三級產

14、品粗纖維含量依次定為13.0%、13.5%、14.5%、15.0%，其中特級、一級、高于DB52/T 442.2相應級別14.0 %、14.0%的要求，二級與DB52/T 442.2相應級別%相同，三級指標制定為15.0%，符合梵凈山茶針形綠茶實際檢測統計情況。f）茶多酚。此項指標為參考指標，指標根據檢測報告統計分析而定，特級至三級依次定為18.0%、16.0%、15.0%、15.0%；茶多酚為綠茶主要呈味物質，將其作為參考指標,輔助說明梵凈山茶針形綠茶的理化要求。（4）產品安全指標與凈含量。參照DB52/T 442.2制定，并增加“致病菌限量指標應符合GB 29921的規定”，GB 2992

15、1食品安全國家標準 食品中致病菌限量標準于2013年發布，2014年7月實施。6、生產加工過程的衛生要求。應符合GB14881的規定，此項內容與DB52/T 442.2相比為新增內容。7、檢驗方法。感官指標、理化指標、安全指標檢驗方法參照DB52/T 442.2制定；凈含量檢測方法按JJF1070的規定執行，與DB52/T 442.2 “參照國家質量監督檢驗檢疫總局2005第75號規定執行令”不同。8、檢驗規則（1）組批。參照DB52/T 442.2制定。（2）取樣。參照DB52/T 442.2制定。（3）出廠檢驗。參照DB52/T 442.2制定。（4）型式檢驗。梵凈山茶針形綠茶標準規定“停

16、產后恢復生產時”需進行型式檢驗，與DB52/T 442.2中“停產超過一年恢復生產時”規定相比更嚴格，更有利于提高茶葉品質；其他內容參照DB52/T 442.2制定。（5）判定原則。參照DB52/T 442.2制定，但梵凈山茶針形綠茶標準中刪除了DB52/T 442.2中“6.5.3 本部分所規定的產品質量要求的任一項目不合格者，該產品判為不合格”。（6）質量爭議。梵凈山茶針形綠茶標準規定“銷售時如對產品質量發生爭議，由爭議雙方協商解決?！贝隧梼热菖cDB52/T 442.2相比為新增內容。9、標識、包裝、運輸和貯存（1）標識。與DB52/T 442.2相比，增加了“應符合GB 28050食品安

17、全國家標準 預包裝食品營養標簽通則要求”內容，同時，使用梵凈綠茶專用標識或其他專用標識的，應符合相應標識的管理規定。（2）包裝。梵凈山茶針形綠茶標準規定“銷售包裝應符合GB 23350和GH/T 1070的規定，運輸包裝應符合GH/T 1070的規定”，有別于DB52/T 442.2 “銷售包裝應符合GB 23350和SB/T 10035 的要求。運輸包裝應符合SB/T 10037要求”。 原因為SB/T10035和SB/T10037這兩個標準已停止使用。（3）運輸。參照DB52/T 442.2制定，并將“SB/T 10037”要求替換為“GH/T 1070、GH/T 1071”， 符合201

18、1年6月30日全國茶葉標準化技術委員會秘書處提出的“SB/T 10037”標準由GH/T 1070-2011茶葉包裝通則和GH/T 1071-2011茶葉貯存通則代替的要求。（4）貯存。梵凈山茶針形綠茶標準規定“應符合GB/T 30375的規定。保質期為24個月”。保質期為24個月”， GB/T 30375茶葉貯存標準于2013年發布，2014年6月實施，替換了DB52/T 442.2中的“SB/T 10095”標準，SB/T 10095茶葉貯藏養護通用技術條件標準目前已廢止。五、技術經濟論證、預期取得的經濟效果1、本標準編制完成后預期達到國內先進水平，對推進我市乃至全省茶葉產品標準化具有重要

19、促進作用。為梵凈山茶針形綠茶產品加工企業提供了更新、更全面、更科學的技術支持。2、本標準對提高貴州茶葉加工技術水平、提升貴州綠茶品牌形象具有重要意義。3、標準的實施將對銅仁市茶產業搶占貴州茶產業發展制高點，爭做黔茶出山排頭兵，提升“梵凈山茶”公共品牌的知名度和競爭力，促進銅仁市“梵凈山茶”公共品牌向規?；藴驶⑵放苹⒓瘓F化發展，帶動銅仁市梵凈山周邊的七個產茶縣實現茶葉畝產值5000元以上，全市實現茶葉總產值25億元以上，可為農業增效、農民增收做出積極貢獻。六、標準是否強制的建議梵凈山茶 針形綠茶地方標準的內容，不涉及直接影響人體健康、人身、財產安全等方面的內容，建議將這項地方標準定為推薦性地方標準。七、主要參考標準集技術資料GB/T