1、第一章 托幼機構衛生保健管理（答案在最后）一、填空題：1、托幼機構應當貫徹、的方針，認真做好衛生保健工作。2、新設立的托幼機構，招生前應當取得指定的醫療衛生機構出具的符合的衛生評價報告。3、托幼機構的或者是本機構衛生保健工作的第一責任人。4、保健室不得開展活動，其配置應當符合保健室設置基本要求。5、托幼機構聘用衛生保健人員應當按照的比例配備衛生保健人員。應當配備專職或兼職衛生保健人員。6、托幼機構衛生保健人員應當定期接受當地婦幼保健機構組織的。托幼機構衛生保健人員應當對機構內的工作人員進行衛生知識宣傳教育、衛生消毒、膳食營養、飲用水衛生等方面的具體指導。7、兒童離開托幼機構應當進行健康檢查后方

2、可再次入托幼機構。8、托幼機構工作人員上崗前必須經指定的醫療衛生機構進行健康檢查，取得后方可上崗。托幼機構應當組織在崗工作人員每年進行次健康檢查；在崗人員患有的、，應當立即離崗治療，治愈后方可上崗工作。、不得在托幼機構工作。9、根據各年齡段兒童的生理、心理特點，在衛生保健人員參與下制訂合理的 和開展適合兒童年齡特點的保育工作和體格鍛煉。10、婦幼保健機構定期對轄區內的托幼機構衛生保健工作進行業務指導。內容包括 、 、 、 、 、 、 、 、等工作。11、保證兒童每日充足的戶外活動時間。全日制兒童每日不少于 ，寄宿制兒童不少于 ，寒冷、炎熱季節可酌情調整。12、兒童食品應當在具有或的單位采購。食

3、品進貨前必須采購查驗及索票索證，托幼機構應建立食品采購和驗收記錄。13、留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放小時以上；每樣品不少于 克以滿足檢驗需要，并作好記錄。14、托幼機構至少每季度進行次膳食調查和營養評估。三大營養素熱量占總熱量的百分比是蛋白質 ，脂肪 ，碳水化合物 。每日早餐、午餐、晚餐熱量分配比例為 、 和 。優質蛋白質占蛋白質總量的 以上。15、保持室內空氣清新、陽光充足。采取清潔地面。廁所做到 ，每日定時打掃，保持地面干燥。16、枕席、涼席用溫水擦拭，被褥每月曝曬次，床上用品每月清洗次。17、保持玩具、圖書表面的清潔衛生，每周至少進行次玩具清洗

4、，每周圖書翻曬次。18、每日至少開窗通風次，每次至少分鐘。在不適宜開窗通風時，每日應當采取其他方法對室內空氣消毒次。19、門把手、水龍頭、床圍欄等兒童易觸摸的物體表面每日消毒次。20、保健室面積不少于平方米，設有、或等設施。21、保健室應配備、或等設備，以及、等晨檢用品。22、加工食品必須做到，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于。23、凡患有 、 、 等消化道疾病（包括病原攜帶者） ， 或者皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的， 不得從事接觸直接入口食品的工作。24、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的。25、食品藥品監督管理部門負責對餐飲服務提供者、 及食品相關產品采購 、 、 行 為 進

5、 行 監 督 。26、餐飲服務提供者不得采購沒有相關 、 、 、 等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。27、按照餐飲服務食品安全監督管理辦法第14 條規定，不得有餐飲服務提供者禁止采購 、 使 用 和 經 營 的 食 品 。 采 購 時 應 進 行 感 觀 檢 查 ， 不 得 采購 、 、 、 、 、 、 超 過 的食品及原料，以及 、 、 不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產以及其制品加工食品、28、陽臺、屋頂平臺的護欄凈高不應小于 ，內側不應設有支撐。29、幼兒經常接觸的以下的室外墻面不應粗糙，室內墻面采用的材料，墻角、窗臺、暖氣罩、窗口豎邊等棱角部位必須做成。

6、30、在嚴寒、寒冷地區設置的室外安全疏散樓梯，應有。31、活動室、寢室、音體活動室應設，其寬度不應小于m。疏散通道中不應使用、和。32、乳兒室、活動室、寢室及音體活動室宜為、地面。幼兒經常出入的通道應為地面。衛生間應為并的地面。33、嚴寒、寒冷地區主體建筑的主要出入口應設，其雙層門中心距離不應小于m。34、學校食堂取得方可營業。采用送餐方式的學校，送餐單位必須具備部門準許的送餐資格（即有送餐許可證），學校應與送餐單位簽定有關合同。 35、從業人員有、或、等有礙食品衛生病癥的，應立即離開工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。36、新參加工作及臨時參加工作的從業人員應

7、參加培訓，合格后方能上崗。37、從業人員要保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的、（專間操作人員還需戴），不得外露，不得留，涂，佩戴。38、操作時手部應保持，操作前手部應。接觸直接入口食品時，手部還應進行。39、專間操作人員進入專間工作時，要更換并，操作前雙手嚴格進行，操作中應適時地雙手。不得穿戴從事與專間內操作無關的工作。40、從業人員上廁所前應在食品處理區脫去。41、食品處理區應按照、的流程合理布局。食品加工處理流程為的單一流向，防止在存放、操作中產生交叉污染。42、食品處理區應設置專用的、和清洗消毒的場所，并應設置原料和（或）半成品貯存、切配及備餐的場所。43、粗加工操作場所內應至少分別設

8、置食品和食品的清洗水池。44、廁所不得設在區。45、使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。46、采購食品應向供貨方索取、等復印件。47、采購肉類食品必須索取。48、采購定型包裝食品，商標上應有、等內容。49、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的或。50、采購進口食品必須有。二、不定性選擇1、縣級以上婦幼保健機構負責對轄區內托幼機構衛生保健工作進行業務指導，指導的內容包括：（）A、膳食營養B、體格鍛煉C、健康檢查D、衛生消毒E、疾病預防2、托幼機構設有食堂提供餐飲服務的，應當按照（）以及有關規章的要求，認真落實各項食品安全要求。A、食品

9、安全法B、托兒所幼兒園衛生保健工作規范C、食品安全法實施條例D、餐飲服務許可管理方式3、托幼機構應當聘用符合國家規定的衛生保健人員，衛生保健人員包括（） A、醫師B、護士C、保健員D、老師E、園長4、托幼機構衛生保健人員應當對機構內的工作人員進行（）等方面的具體指導。A、衛生知識宣傳教育 B、疾病預防 C、衛生消毒 D、膳食營養 E、食品衛生 F、飲用水衛生5、托幼機構工作人員上崗前必須經縣級以上人民政府衛生行政部門指導的醫療衛生機構進行健康檢查，取得（ ）后方可上崗。A、醫師執業證書 B、托幼機構工作人員健康合格證 C、急救培訓證 D、保健人員上崗培訓證6、托幼機構有下列情況之一的，由衛生行

10、政部門責令限期改正，通報批評；逾期不改的， 給予警告，情節嚴重的，由教育行政部門依法給予行政處罰：（ ）A、未按要求設立保健室、衛生室或者配備衛生保健人員的； B、聘用未進行健康檢查或者健康檢查不合格的工作人員的； C、定期組織工作人員健康檢查的；D、招收未經健康檢查或健康檢查不合格的兒童入托幼機構的；E、未嚴格按照托兒所幼兒園衛生保健工作規范開展衛生保健工作的。7、托幼機構未按照規定履行衛生保健工作職責，造成傳染病流行、食物中毒等突發公共衛生事件的，（）依據相關法律法規給予處罰。A、人民政府B、教育行政部門C、公安行政部門D、衛生行政部門8、受衛生行政部門委托，婦幼保健機構對取得辦園資格的托

11、幼機構每（）年進行 1 次衛生保健工作評估，并將結果上報衛生行政部門。A、1 年B、2 年C、3 年D、4 年9、保證兒童每人充足的戶外活動時間，全日制兒童每日不少于（）小時，寄宿制兒童不少于（）小時，寒冷、炎熱季節可酌情調整。A、1 小時B、2 小時C、3 小時D、4 小時10、制訂餐、點數，兒童正餐間隔時間（）。A、2.53 小時B、3.54 小時C、4.55 小時D、5 小時以上11、兒童進餐時間（）分鐘/餐。A、1020 分鐘B、2030 分鐘C、3040 分鐘D、吃完就好12、餐后安靜活動或散步時間為（）分鐘。A、0 分鐘B、510 分鐘C、1015 分鐘D、20 分鐘13、36 歲

12、兒童午睡時間根據季節以（）小時/日為宜，3 歲以下兒童日間睡眠時間可適當延長。A、11.5 小時B、1.52 小時C、22.5 小時D、2.53 小時14、合理安排兒童作息時間和（）等各個生活環節的時間、順序和次數，注意動靜結合、集體活動與自由活動結合、室內活動與室外活動結合，不同形式的活動交替進行。A、睡眠B、進餐C、大小便D、活動、游戲15、托幼機構食堂應當按照（）等有關法律法規和規章的要求，取得餐飲服務許可證， 建立健全各項食品安全管理制度。A、托兒所幼兒園衛生保健管理辦法B、食品安全法C、食品安全法實施條例D、餐飲服務許可管理辦法E、餐飲服務食品安全監督管理辦法F、學校食堂與學生集體用

13、餐衛生管理規定16、托幼機構應當為兒童提供符合國家（）的生活飲用水。A、托兒所幼兒園衛生保健管理辦法B、食品安全法C、食品安全法實施條例D、生活飲用水衛生標準17、保證兒童按需飲水，每日上、下午各（）次集中飲水。A、1 次B、12 次C、3 次D、無規定18、13 歲兒童飲水量（C）毫升/次，并根據季節變化酌情調整飲水量。 A、無規定B、050C、50100D、10015019、36 歲兒童飲水量（）毫升/次，并根據季節變化酌情調整飲水量。 A、無規定B、050C、50100D、10015020、兒童食品應當在具有（）的單位采購。A、餐飲服務許可證B、食品生產許可證C、食品流通許可證D、生活飲

14、用水衛生標準21、庫存食品應當分類、注有標識、注明（）、定位儲藏。A、食品名稱B、食品保存日期C、保質日期D、食品重量22、留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專業容器內，在冷藏條件下存放（ ） 小時以上。A、12 小時B、24 小時C、36 小時D、48 小時23、留樣食品每樣品種不少于（）克以滿足檢驗需要，并做好記錄。A、50B、100C、150D、20024、13 歲兒童每年健康檢查（）次，每次間隔（ ）個月；3 歲以上兒童每年健康檢查（）次。A、1B、2C、3D、4E、5F、6 25、兒童轉園健康證明有效期（）個月。A、1B、2C、3D、426、凡患有下列癥狀或疾病者須離崗，治

15、愈后須持縣級以上人民政府衛生行政部門指定的醫療衛生機構出具的診斷證明，并取得“托幼機構工作人員健康合格證”后，方可回園工作 。（ ）A、發熱、腹瀉等癥狀B、流感、活動性肺結核等呼吸道傳染性疾病C、痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染性疾病 D、體檢過程中發現異常者27、保持玩具、圖書表面的清潔衛生，每周至少進行（ ）次玩具清洗，每（）周圖書翻曬 1 次。A、1B、2C、3D、428、兒童活動室、臥室應當經常開窗通風，保持室內空氣清新。每日至少開窗通風2 次，每次至少（）分鐘。A、510 分鐘B、1015 分鐘C、1520 分鐘D、2025 分鐘29、對（）等營養性疾病兒童進行

16、登記管理，對中重度貧血和營養不良兒童進行專案管理， 督促家長及時帶患病兒童進行治療和復診。A、貧血B、營養不良C、肥胖D、先天性心臟病30、健康教育的內容包括（）。A、膳食營養B、心理衛生C、疾病預防D、兒童安全E、良好行為習慣31、健康教育的形式包括（）。A、舉辦健康教育課堂B、發放健康教育資料C、宣傳專欄D、咨詢指導E、家長開放日32、采取多種途徑開診健康教育宣傳。（）對保教人員開展1 次健康講座，（）至少舉辦1 次家長講座。每班有健康教育圖書，并組織兒童開展健康教育活動。A、每月B、每季度C、每學期D、每年33、保健室面積不少于 12 平方米，設有（）等設施。A、兒童觀察床B、桌椅C、藥

17、品柜D、資料柜E、流動水或代用流動水34、保健室應配備兒童杠桿式體重秤、身高計或量床、標準對數視力表燈箱，體圍測量軟尺等設備，以及（）等晨檢用品。A、酒精B、消毒壓舌板C、體溫計D、手電筒35、采用紫外線殺菌燈進行照射消毒每日1 次，每次持續照射時間（）分鐘。A、10B、30C、45D、6036、在距地（）米高度內，不應裝易碎玻璃。A、無要求B、0.51C、0.61.2D、0.81.537、活動室、音體活動室的窗臺距地面高度不宜大于（）米。A、無要求B、0.4C、0.5D、0.638、餐具清洗消毒必須做到（）A、刮B、洗C、沖D、消毒E、保潔39、餐具、炊具、水杯等煮沸消毒（）分鐘或蒸汽消毒（

18、）分鐘。A、10 分鐘B、15 分鐘C、20 分鐘D、30 分鐘40、餐飲服務提供者不得采購沒有（）等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。 A、相關許可證B、營業執照C、產品合格證明文件D、動物產品檢疫合格證明41、購物憑證應當包括（）A、供貨方名稱B、產品名稱C、產品數量D、送貨或購買日期42、食品在烹飪后至出售前一般不超過（）小時，若超過（）小時存放的，應當在高于60或低于 10的條件下存放。A、1B、2C 、3D、443、職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售（）。A、蛋糕B、鹵肉C、冷葷涼菜D、臘味44、每班衛生間的衛生設備數量，其中污水池不應少于（），

19、小便槽不應少于（），大便器或溝槽不應少于（）。A、1B、2C、3D、445、根據預招收兒童的數量配備符合國家規定的衛生保健人員。按照收托（ ）名兒童至少設 1 名專職衛生保健人員的比例配備衛生保健人員。A、100B、150C、200D、25046、炊事人員上崗前須取得（）。A、托幼機構工作人員健康合格證B、保教證C、食品從業人員健康證D、保健人員上崗培訓證47、保健室面積不少于（）平方米。A、10 平方米B、11 平方米C、12 平方米D、13 平方米48、合理安排兒童作息時間和睡眠、進餐、大小便、活動、游戲等各個生活環節的時間、順序和次數，注意（）、（）與（）結合、（）與（）結合，不同形式的

20、活動交替進行。 、動靜結合、集體活動、自由活動、室內活動、室外活動、區域活動49、利用（），有計劃地進行兒童體格鍛煉。 、日光、空氣、水、器械50、應當對兒童進行全日健康觀察，內容包括（）A、飲食B、睡眠C、大小便D、精神狀況E、情緒F、行為G、讀書表現三、簡答題：1、餐具常用的消毒方式？2、10 項衛生保健制度包括？3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到？4、托幼機構食堂應當按照哪些法律法規和規章的要求，取得餐飲服務許可證，建立健全各項食品安全管理制度？5、兒童定期健康檢查項目包括？6、患有哪些癥狀或疾病者須離崗，治愈后須持縣級以上人民政府衛生行政部門指定的醫療 衛生機構出具的診斷

21、證明，并取得“托幼機構工作人員健康合格證”后，方可回園所工作？ 7、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，嚴禁采購哪些食品？8、餐具清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，請簡述具體內容。9、消毒后餐具感官指標必須符合哪些衛生要求？10、托幼機構衛生保健人員應當對機構內的工作人員進行哪些方面的指導？答 案一、填空題：1. 保教結合、預防為主2. 縣級以上地方人民政府衛生行政部門托兒所幼兒園衛生保健工作規范3. 法定代表人或者負責人4. 診療5. 按照收托 150 名兒童至少設 1 名專職衛生保健人員的比例收托 150 名以下兒童的6. 衛生保健專業知識培訓衛生知識宣傳教育、疾病

22、預防、衛生消毒、膳食營養、食品衛生、飲用水衛生7.3 個月以上8. 必須經縣級以上人民政府衛生行政部門托幼機構工作人員健康合格證1 次傳染性疾病精神病患者、有精神病史者9. 一日生活制度和體格鍛煉計劃10. 一日生活安排、兒童膳食、體格鍛煉、健康檢查、衛生消毒、疾病預防、傷害預防、心理行為保健、健康教育、衛生保健資料管理11.2 小時 3 小時12.食品生產許可證或食品流通許可證13.48 小時以上 100 克14.蛋白質 1215%，脂肪3035%，碳水化合物5060%熱量分配比例為 30%、40%和 30%50%以上15.濕式清掃方式清潔通風、無異味16.每日 12 次 12 次17.1

23、次每 2 周翻曬 1 次18.2 次 1015 分鐘 2 次19.1 次20. 兒童觀察床、桌椅、藥品柜、資料柜、流動水或代用流動水21. 兒童杠桿式體重秤、身高計、量床、國際標準視力表或標準對數視力表燈箱、體圍測量軟尺消毒壓舌板、體溫計、手電筒22.熟透 7023.痢疾、傷寒、病毒性肝炎活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的24.衛生許可證25. 食品、食品添加劑索證索票、進貨查驗、采購記錄26. 許可證、營業執照、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明27. 腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料外觀不潔、破損、包裝標簽

24、不符合要求或不清楚28.1.20m29.1.30m 以下光滑易清潔小圓角30. 防滑措施31. 雙扇平開門 1.20m 轉門、彈簧門和推拉門32. 暖性、彈性地面防滑地面易清洗、不滲水并防滑33. 擋風門斗 1.6m34. 衛生許可證衛生、工商部門35. 發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥36. 衛生知識培訓37. 工作服、工作帽頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物38. 清潔洗凈消毒39. 專用工作衣帽并佩戴口罩清洗消毒專間工作衣帽40. 工作服41. 原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應生進熟出42. 粗加工、烹調和餐用具43. 動物性食品和植物性食品44. 食品處理區45

25、.2m46. 衛生許可證、衛生檢驗報告書47. 衛生檢驗合格證明48. 品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）QS 認證標志49. 檢驗合格證或檢驗單50. 中文標識二、選擇題1.ABCDE2.AC3.ABC4.ABCDEF6.ABDE7.BD8.C9.BC10.B11.B12C13.C14.ABCDE15.BCDEF16.D17.B18.C19.D20.BC 21.C22.D23.B24.BFA25.C26.ABCD27.AB28.B29.ABC30.ABCDE31.ABCDE32.BC 33.ABCDE34.BCD 35.D36.C37.D38.ABCDE39.BA40.ABCD41

26、.ABCD42.BB43.C 44.A D45.B46.C 47.C 48.ABCDF49.ABCD50.ABCDEF三、簡答：1、餐具常用的消毒方式？（1） 煮沸、蒸汽消毒，保持 100作用 10 分鐘。（2） 遠紅外線消毒一般控制溫度120，作用 1520 分鐘。2、10 項衛生保健制度包括？答：一日生活制度、膳食管理制度、體格鍛煉制度、衛生與消毒制度、入園（所）及定期健康檢查制度、傳染病預防與控制制度、常見疾病預防與管理制度、傷害預防制度、健康教育 制度、衛生保健信息收集制度。3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到？（1） 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2） 穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；（3） 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4） 不得在食品加工和銷售場所內吸煙。4、托幼機構食堂應當按照哪些法律法規和