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文檔簡介

1、-淀粉酶（中溫）使用方法及作用導讀：-淀粉酶（中溫）是采用優良菌株枯草芽孢桿菌（Bacillussubtilis）經液體深層發酵、精制而成的高效生物制劑，廣泛應用于啤酒等生產中。產品特性淀粉酶為水解酶類，能在較高溫度下隨機水解淀粉、糖原及其降解物內部的-1.4葡萄糖苷鍵，產生可溶性糊精和少量低聚糖，使得膠狀淀粉溶液的粘度迅速下降，過度水解可產生少量葡萄糖和麥芽糖。酶活力單位的定義1mL液體酶，于60、pH=6.0條件下，1h液化1g可溶性淀粉所需的酶量，即為1個酶活力單位，以u/mL表示。作用條件 溫度： PH值：最適溫度范圍：7075； 最適pH范圍：5.06.0；有效溫度范圍：6085。

2、有效pH范圍：5.07.0。作用功效使淀粉液化更徹底，醪液分層更明顯，色度低，縮短糊化和過濾時間，提高設備和原料利用率；可實現無麥芽糊化操作，以提高輔料比例，從而降低啤酒生產成本，改善啤酒品質，提高經濟效益。規格及標準淀粉酶為淺褐色液體制劑，酶活力3,000u/mL，因發酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不會影響使用功效。本產品符合國家標準GB8275-2009食品添加劑-淀粉酶制劑。本產品符合食品安全國家標準GB2760-2011食品安全國家標準食品添加劑使用標準和GB25594-2010食品安全國家標準食品工業用酶制劑的相關規定。使用量在啤酒釀造過程中，使用輔料時，推薦加量為輔料干重的0.040.08%（即每噸輔料加入0.40.8L），與-淀粉酶（耐高溫）搭配使用效果更佳；然而，由于糖化原料組成及工藝參數的差異，本品的最佳添加量應通過在糖化車間中進行不同添加量的試驗來確定。如果工藝中需調整料液的pH，請在調整完成后再加入酶液。使用安全酶制劑是蛋白質，吸入灰塵或懸浮微粒可能會產生過敏作用，導致人們產生過敏反應。如果長時間接觸某些酶，可能會刺激皮膚、眼睛和粘膜；飛濺和強烈攪動可能造成可吸入的粉塵。建議穿戴具有保護作用的衣服、手套和眼睛或臉部保護物。儲存淀粉酶屬生物活性物質，應置于低溫、干燥處

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