1、年產8000噸核桃產品工廠設計姓名: 年級: 專業: 學號:項目建議書核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大 腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能：核桃仁有防11:動脈硬 化，降低膽固醇的作用：此外，核桃也可用于治療非咦島素依賴型糖尿病，對癌 癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用：核桃仁含有的大量維生素E, 經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性：另外，當 感到疲勞時，嚼些孩桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。尤其適合腦力勞動者和青 少年，是眾多人群的保健食品。核桃以其豐富的營養和獨特的風味，名列四大干 果之首，在國內亨有“長壽果

2、”的美稱，歷來受到人們的喜愛。隨著人們生活水半 的不斷提高和對核桃經濟價值認識的深入，核桃在國內、國際市場上十分走俏， 需求量在不斷增加，價格連年上升。專家預測，未來很長一段時間孩桃市場都會 呈現供不應求的局面。核桃需求量將以每年10%的速度增長，到2010年，需增 加45萬噸才能滿足市場需求。目前在核桃深加1：方面，主要加工產品有核桃油、核桃營養粉、核桃乳飲料、 核桃休閑小食品等。其中核桃油被列為近兒年國際、國內市場需求星較高的三大 植物油之一，營養價值很高。工業上可作為高級潤滑汕、原料油使用；經精煉、 提純后，是人們丨1常生活中理想的高級食用烹調油。因此，將核桃仁加工制成核 桃油及核桃油系

3、列產品，必將具有廣闊的市場前景和可觀的經濟效益。目前，精 制核桃汕市場零售價格為20-30元/250mL：目前國內市場上人們對固體飲料的 需求最相當大。核桃粉產品具有營養豐富，品種多樣，食用、攜帶方便，物美價 廉等特點，其前景將相當可觀。目前市場上，核桃營養粉銷售價格約1015元 /500克：核桃乳被稱為新一代綠色營養型飲料，仍是國內外飲料行業發展的主 流之一。目前市場上“核桃乳”飲料銷售價格為2. 40-2. 80元/瓶或3. 00-3. 60元/罐,在中高檔飯店，價格6. 00-12. 00元。核桃仁味道鮮美，易于消化 吸收，可直接食用。核桃整果和將核桃仁殼分離出的核桃仁，可作為成品投放市

4、 場或出口，具有可觀的經濟效益。目前，國內市場上核桃干果的售價為8-12 元/公斤，核桃仁的零售價為20-30元/公斤。因此現在建設關于核桃制品方面的工廠，銷售形勢必定良好。原因如下：1. 國內消費市場需求擴大了。隨著我國國力的增強的人民生活水平的提高 及膳食結構的轉變，人們對具有醫療保健功能的核桃食品的逐步認識，人民生活 水平的提高，食品結構與消費結構將會發生變化，休閑食品將會得到進一步的發 展，在國內的銷量也會逐年增加。2. 核桃加工業興起。如今生活條件好了，越來越多的消費者認識到核桃的 營養和藥用價值，將核桃仁制成食品，加工成油料，廣泛的用途使核桃消費量、 需求量大幅度增加；消費比例上升

5、，市場供不應求；3. 目前國內核桃制品的種類繁雜，很多生產廠家都沒打成白己的品牌，僅 停留在小規模或私家生產的階段，沒有很好的品牌效益。僅有露露，三元，養元， 六個核桃等品牌，種類等都不夠豐富，競爭也不是很激烈。4. 國際市場需求量增加。由于核桃營養豐富、風味好，在國際市場很受歡 迎。目前世界水果的年人均消費量為72千克，而干果僅為0.68千克，干果的發 展具很大的潛在空間，尤其是特色干果發展的空間將史加廣闊。山核桃是干果中 的佼佼者，產品供不應求，銷售價位一直較高。現山核桃的銷售市場基本上僅集中在江浙滬一帶，南北市場還沒有很好開發，市場容量十分大。5. 我國的核桃主要出口英國、徳國、瑞士等國

6、，出口星呈逐年上升之勢。 全國年產核桃18萬噸以上，人均占有0. 16kg。按總產量市場銷售50%份額計算， 實際人均消費量為0. 08kgo而工業發達的美國人均消費孩桃1. 5血,法國1. 2kg, 徳國1. 1kg,英國0. 7kg,日本1. 0kg,香港地區1.2kg。在核桃的消費上我國同 發達國家相比差距很大。國內人均消費量達到0. 5kg,國內需要60萬噸以上。6. 我國的核桃栽培面積較大，從區域種植分布來看，我國核桃種植基本上 沿長江流域的兒個省份：浙江、安徽、湖南、湖北、貴州、廣西、云南等，并生 長在以石炭巖發育的土壤為主，約70萬hm2以上，結果樹為1.2億株。產量最 髙的有云

7、南（主要為鐵核桃）、陜西、山西、河北、甘肅5省占全國總產的70% 以上，是我國生產出口核桃的主要基地。每年需要核桃5萬噸以上。田扶1, 2002.208年5朋國內宋分憐尿口量刃株薈20）22007年5”巒國內#壬兗伽:t 口畳及林字溺綜上所述，核桃市場發張前景廣闊，原材料豐富，生產種類方向多樣，如核 桃油、核桃營養粉、核桃乳飲料、乳酸菌發酵核桃乳、膨化核桃食品、核桃休閑 小食品等，營養健康。競爭力小，生產技術簡單，一年四季均可生產。選擇一個 交通便利、資源豐富的地方，進行生產加工，預測在未來一段時間內經濟效益良 好，項目可行。 一初步產品方案由于核桃系列產品較多，因此本次項冃建議書規模主要按精

8、制孩桃油和核桃 乳進行設計。核桃乳：班產10噸 兩班生產 年產5000噸；精制核桃油：班產2噸年產500噸：營養核桃粉：班產5噸 兩班生產 年產2500噸質量標準：核桃乳產品符合QB/T2301-1997植物蛋白飲料核桃乳，精制 核桃油產品滿足食用植物汕國標三級油，核桃粉滿足國家制定的各種衛生、營養 指標。二項目建設所需的條件原料：原料充足，能滿足1500噸核桃仁的供應量場地：35畝左右、交通便利供水能力：35噸/小時供電能力：450KVA供汽能力：5噸/小時三項目擬建規模根據規模要求，本項目主要建設內容包括與生產相關的所有工程，有主要生 產工程、輔助生產工程、公用工程等，項目組成見下表所示：

9、序號工程類別車間名稱規模備注1主要生產工程核桃乳生產車間1080核桃油生產車間540核桃粉生產車間10002輔助生產工程原料庫300高溫冷藏庫輔助材料庫630成品庫7203公用工程配電室45機修間60鍋爐房180空壓機房30污水處理站1204其他工程辦公宿舍門房廁所道路、圍墻、綠化產品方案假設生產口期每周雙休計算，全年的生產I為250天。1. 勞動定員及人員要求勞動定員：核桃乳與營養核桃粉按每口兩班生產，核桃汕按每n兩班生產。 項目定員120人，其中生產人員80人，技術人員10人，管理人員12人，其 他輔助人員18人。人員要求：本項目各工序對工藝技術、設備要求較高，一般要求生產人員具 備高中或

10、中等專業技術學校水平，關鍵崗位應具備大專或大專以上文化水平, 專業技術人員應聘請相關專業人員。2.年產8000噸核桃制粉的匸廠產品方案如下圖所示（表格內黑色橫線代表生產 時間）:產品名稱年產量班產量123456I89101112核桃乳5000110t核桃油50012t核桃粉250015t年總產量800013.產品標準核桃乳感官指標：色澤為均勻一致的乳白色或微黃色，具有核桃特有的香味氣味， 無異常滋味。外觀為均勻一致、細膩的乳濁液，久置后允許稍有分層，但搖 勻后仍能均勻一致。無肉眼可見的外來雜質。理化指標：可溶性固形物（20度，按折光計）$7.0；蛋白質（m/m） NO. 5; 脂肪（m/m）

11、%N1.2;食品添加劑符合GB2760的規定。孩桃油恃征標準：折光指數（20度）：1.4781 -1.4815；比重（20度/4度）：0. 9210-0. 9230；碘價：110-143gI/100g； 皂化價：188-194mgK0H/g 油。 質量標準：色澤：黃W25、紅/4；酸價（mgKOH/g） W 4.0：雜質（） WO. 1： 含皂最（%）W0.03：揮發物（%） WO. 1;氣味、滋味：只有核桃油固有的氣 味和滋味、無異味。核桃粉每100克核桃粉所含營養成分如下：能量M 1600J ;碳水化合物M 15mg;脂肪M 15mg;蛋白質M 15mg;水分W 3mg;鈣（以銅計）鼻30

12、0mg;鋅事2mg;磷脂N 3. 5mg 維生素EN 0. lmg;維生素B12 lOOug;維生素B2N 100ug工藝流程1. 核桃乳（采用濕法磨漿工藝）：原料f脫皮一磨漿一漿渣分離一配料一均質 灌裝一殺菌一冷卻一檢驗包裝f成品2. 核桃油（采用機械壓榨油生產工藝）：原料一人工清洗一壓榨一過濾一毛油 -水化脫膠一油脂脫水干燥一二次過濾一成品汕3. 核桃營養粉（采用高溫高壓法）:原料配制一輸送一擠壓膨化一輸送一干燥 *粉碎f混合f包裝-*成品核桃仁經脫皮去澀后，提取部分脂肪，生產高級植物油一核桃油；提油后的 孩桃仁中的蛋白質，經濃縮后得到高蛋白質核桃餅，以此為原料進一步生產核桃 乳、果味核桃

13、乳、速溶核桃粉、核桃小倉品等。利用核桃渣發酵生產核桃酸奶、 制作休閑食品。物料計算一生產條件1. 本項目設計為總年產量8000噸。其中核桃乳年產5000噸，核桃油年產500 噸，核桃營養粉年產2500。2. 本設計為各產品均全年生產，生產天數為250天/年。3. 本產品原料用核桃干果，加匚成核桃仁的出仁率按55%計算，若加工成核桃 油的出油率按35. 5%算（連殼），則加匚成核姚粉及核桃乳的出品率也按35. 5%二原料生產計算1. 年需要干核桃量核桃乳：500035.5% = 14O84.5t核桃油:50035.5% = 1408.45t核桃粉：2500 4- 35.5% = 7042.25t

14、所以年需要的總核桃干果需要量為：14084.5 + 1408.45 + 7042.25 = 22535.212. 平均日需要干核桃最核桃乳：14084.5 十 250 = 56.3t核桃油：1408.45 一 250 = 5.631核桃粉：7042.25 一 250 = 28.17t所以總日產：56.3 + 5.63 + 28.17 = 90.lt三輔料生產計算1. 核桃乳按300ml/瓶計算，則最佳配方采取每瓶：核桃仁16. 5g,蔗糖16. 5g,復合乳 化劑0. 45g,三聚磷酸鈉0. 15g,碳酸氫鈉適量，維生素適量。需蔗糖：5000 4- 300 X 16.5 = 2751復合乳化劑

15、：5000 - 300 X 0.45 = 7.51三聚磷酸鈉：5000 4- 300 X 0.15 = 2.5t共需輔料：275 + 7.5 + 2.5 = 285t2. 核桃粉主要輔料：取大豆蛋白粉30%、奶粉30%、膨化精粉5%、葡萄糖5%、植脂 末3%、復合甜味劑1%麥芽糊精1%。大豆蛋白粉：2500 X 30% = 750t奶粉：2500 X 30% = 750t膨化精粉：2500x 5% = 125t葡萄糖：2500x5%= 125t植脂末:2500X3%= 75t復合甜味劑:2500 X 1% = 25t麥芽糊精：2500 X 1% = 25t共需輔料：750 + 750 + 12

16、5 + 125 + 75 +25 + 25 = 1875t所以輔料需：285 + 1875 = 2160t四產量計算1. 核桃乳采用 300ml/瓶，8 瓶/箱，則 口產：5000 4- 3008 X 106=2083333 箱核桃油采用25Kg/瓶,則日產：500十2.5 X 1000 =200000瓶 核桃粉采用 600g/袋,則 H 產：2500 4- 0.6 X 1000 = 4166667 袋2. 每天按8個小時計算，則每小時生產量：核桃乳:2083333 4-8 = 260416.6箱核桃油:200000 一 8 = 25000瓶孩桃粉：4166667-8 = 520833.4袋設

17、備選型主要設備表序號設備名稱規格型號生產能力數量一主要公共設備1核桃脫殼機5TD-0.81000 -1500kg/h22核桃去皮機QHT-20T2O-3Ot/h13不銹鋼夾層鍋500L0. 3Mpa64超高溫瞬時滅菌機RSCG01-1 型lm3/h15不銹鋼浸泡槽RF-JC1020126打碼機HP-241Bxinri20 0970-120次/分可調17水處理設備電導率30以下5t/h,1套8CIP設備1500LX 2+ 2000L1套9高位儲罐1000L1-100立方210高位罐3000L211超微磨KCW-25O500-4000kg/h212配料罐lp30003000L, «0.

18、05Mpa413化糖罐HTG -11000L, 0. 09Mpa114膠體磨JMS-1800. 8-6t/h115均質機JJ-100L/70lOOL/h, 56Mpa216灌裝機RGX-12150-200 瓶/分117旋蓋機SXJ30-60瓶/分鐘118沖瓶機CX-183000-6000 b/h1二核桃油主要設備1螺桿榨油機6YL-130400-500kg/h32導熱汕炒料鍋直徑70cm-120cm100-300 (kg/h)44榨餅粉碎機60-602-3噸/小時25罐壓濾油機PSDZY 型26板框濾油機350型2三核桃粉主要設備1真空包裝機DZ-500/2SC3-4次/分鐘12磨粉機CLM-

19、1250M7-12t/h13噴霧干燥機YC-0151500111L/H 20001111/111技術經濟估算投資總額測算項目總投資測算見下表所示：（單位：萬元）序號項目投資額一建設投資68001設備購置費25762設備運輸費123設備安裝調試費124建筑工程費30005室外工程費2006綠化費201電力增容費2008不可預見費1009土地使用費48010其他費用200二流動資金12000三投資總額18800測算結果表明，項目投資總額18800萬元，其中：建設投資6800萬元，流動資 金12000萬元。流動資金按分項明細估算法進行估算確定。二技術經濟估1. 財務計算依據產品基本收益率取12%,折舊費6%,大修理費3%,稅率取20%。產品的銷售 價格：核桃乳售價按10000元/噸，核桃油按100000元/噸，核桃粉計25000 元/噸計。城市維護建設稅7%,教育費附加3%計算。計劃得到利潤80