1、食堂實行承包制 , 承包方應符合基本衛生要求 , 并接受發包方的監督管理 , 并由發包方委托其對應部門 - 綜合管理部進行實際監督管理。具體要求及相關懲罰制度如下 :食堂衛生基本要求1、食堂在加工食品時 , 要做到生進熟出。食堂人員負責食堂餐廳、小食堂、操作間、食堂窗戶、墻壁、地面的衛生 , 確保用餐后無明顯污垢、灰塵 , 并采取防滑措施。每周要對餐廳用清潔劑或洗衣粉等沖洗一次地板 , 以擦去油跡。2、食堂工作人員應取得健康證后方可上崗 , 做好個人衛生 , 不留長指甲 , 不涂指甲油 , 上崗前和便后應洗凈雙手 , 打飯菜、炒菜、洗 / 切菜時需穿戴工作服、佩戴口罩和帽子 , 不得吸煙。3、

2、腐敗變質 , 油脂酸敗 , 霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放, 做到先進先用。4、食品必須燒熟煮透 , 供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈 , 妥善保管。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。5、必須保持食堂和餐廳的環境整潔, 清潔用工具不得與食品同池清洗。6、食堂必須堅持每天一小掃, 每周一大掃 , 有臟隨時掃。食堂餐具 , 要清的洗食品必須按照初洗、精洗過程分開。食堂負責人要加強滅蚊蠅措施 , 做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。廚房間門窗勤關 , 杜絕有害昆蟲或搗亂者進入。7、食堂人員對員工態度要熱情

3、、友好 , 不急、不燥、不煩 , 不要與員工直接發生爭吵 , 有問題及時向綜合管理部反饋 , 并配合予以處理。8、隔夜葉子菜第二天不能再提供食用, 對于肉類、魚類等沒有變質、變味的可以作為加菜使用。9、食堂若準備食材不夠 ( 如后來吃飯人員菜式只有一樣、兩樣 ), 應補齊或按照 3 元/ 份的價格降低費用。10、小食堂作為客餐地點 , 應提供潔凈、優雅的環境 , 做到小食堂無雜物 , 桌面整潔干凈 , 墻壁無蜘蛛網 , 玻璃、窗戶潔凈透明 , 餐具、杯具干凈衛生 , 洗手間無異味、不堆放雜物、配備紙巾和毛巾等。食堂人員違反上述條款的 , 處罰 50 元/ 次, 如一周投訴次數超過 5 次, 則

4、責令進行整改并另行處罰 200 元 , 如連續 4 周投訴不低于 5 次/ 周, 則提交公司總經辦處理。造成食物中毒事件的 , 按責任及損失大小參照公司事故賠償制度處理 ; 其他違紀行為按公司相關規章制度處理。衛生檢查標準1、灶面 : 每日炒菜結束后 , 作料桶加蓋 , 工器具放置有序。灶面周圍墻磚保持清潔 , 油煙機、地面不留污垢及油垢。2、操作間 : 蒸飯柜、消毒柜、操作臺、水池、地面、門窗整潔干凈。地面無垃圾、無明顯積灰、無痰跡、無廚余堆積。3、餐廳 : 餐廳內必須保證無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網、無寄生蟲, 地面干凈無油漬 , 桌面干凈衛生無油漬、無灰塵等 , 窗戶玻璃潔凈明亮 , 墻壁干凈無污漬。4、個人衛生 : 切菜、配菜、炒菜、打飯菜時必須穿工作服、戴口罩和帽子 , 不得抽煙 , 不許對食品打噴嚏。開始工作前 , 上廁所以及處理被污染物后應洗手。5、每餐用餐完畢2 小時內要拖地 , 打掃餐廳衛生。小食堂在開餐前