1、精選優質文檔-傾情為你奉上高一選修課現代化學與生活期末評估卷 滿分 100分班級 姓名 分數 一、單項選擇（每題只有一個答案，每題2分，共68分）1、湯圓變紅后不能食用的原因是 （ C）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確2、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 (A )A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）3、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？ ( A)A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D

2、、癌癥4、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確5、防止黃曲霉毒素污染食品的首要措施是： (B )A加堿水洗被污染的食物 B食品防霉C制定食品中最高允許含量 D加熱破壞毒素6、消費者因食品缺陷造成人身損害的： （ C）A、只可以向銷售者要求賠償 B、只可以向生產者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償 D以上都不是7、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。 （ C ）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生

3、素D8、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為 （ A）A、海產品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類9、飲水消毒常用的化學藥劑是 （ C）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯10、發霉的茶葉不能喝的主要原因是 （ C ）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康11、.下列哪種食物含鐵最豐富？ （ D）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血12、人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是 （ A ）A.每天都有蛋白質需要更新 B.蛋白質是生長發育所必需的主要物質C.蛋白質在體內不能貯存 D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變

4、而成13、調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（ A ）A.食鹽B.味精C.醋D.醬油14、嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會發生何種疾病? （ A）A.佝僂病B.骨質疏松癥C.干眼病D.腳氣病15、下列哪種屬食物中毒的范疇 （ C ）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎 16、下列防范食品污染采取的錯誤措施是 （ C ）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物17、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（

5、 A ） A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色18、維生素A缺乏可引起 （ C ）A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質疏松癥19、糧谷類食品的主要衛生問題不包括 （ B ） A 農藥殘留 B 病毒污染 C 有毒有害物質的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 倉儲害蟲20、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應注意的是 （ B） 。A 、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用C 、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、 剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用21、兒童不宜經常食用哪種食品： （C ）A.五谷雜糧 B.堅果類

6、的零食 C.各種保健品 D.自然食物22、以下哪一種微生物不是常見的致病菌？ （ A ）A、酵母菌 B、肉毒梭狀芽孢桿菌； C、金黃色葡萄球菌 D、沙門氏菌23.以下哪個屬于物理危害？ ( A )A、金屬碎片 B、重金屬C、包裝材料粘合劑 D、寄生蟲24、用電冰箱保藏食品不正確的做法是： （ C ）A.冰箱內的生熟食物必須分開放置B.準備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質D.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液25、選購放心肉,正確的做法是什么？ ( D )A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B

7、、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確26、以下哪種方法可保持蔬菜中的維生素？（ A ）A先洗后切，旺火快炒 B.先切后洗，旺火快炒 C.先切后洗，小火慢炒27、下列哪種屬食物中毒的范疇 （ C ）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎 28、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入 （ C ）A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.蔬菜29、不能與奶同時進食的是 ( B ) A、雞蛋；B、 板藍根；C、 牛肉干；D、饅頭。30、糧谷類食品的主要衛生問題不包括 （ B ） A 農藥殘留 B 病毒污染 C 有毒有害物質的污

8、染 D 真菌和真菌毒素污染 E 倉儲害蟲31、下列哪種物質是人體最理想、最經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的6070%？（ D ）A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.糧谷類32、關于乳母營養，下列觀點不科學的是 （ B ） A 食物種類齊全，品種多樣 B 供給充足的優質蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋C 多食含鈣豐富的食品，如奶類 D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E 乳母應多喝湯，增加水分攝入33、糧食不宜加工過細，原因是： （ B ）A.糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B.糧食加工過細，營養損失嚴重C.糧食加工過細，不易貯存 D.以上說法均不正確34、碘的良好來源是：（ B ）。 A.牛肉

9、、粉絲、藕、豆腐 B.海帶、紫菜、魚類、海鹽 C.豬肝、魚、蘿卜、包心菜二、多項選擇題（每題有兩個或兩個以上答案，共16分）1、食品安全問題主要集中在以下幾個方面 ( ABCDE )A、微生物性危害 B、化學性危害 C、生物毒素D、食品摻假 E、基因工程食品的安全性問題。2、以下對合理營養的基本要求，正確的是（ ABC ）A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能 B、食物應對人體無毒害C、食物不應有微生物污染及腐敗變質D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法3、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ ABC ）A.河豚魚 B. 含氰苦杏仁 C.沒有煮熟的豆漿 D.發芽的大蒜 4

10、、食物中毒按照病原物質可以分成幾大類，包括：（ ABCD ）。A.細菌性食物中毒 B.有毒動植物中毒C.化學性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒5、以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（ AC ）。A.用開水淘洗有利于去除農藥 B.淘洗次數不要太多，以去除泥沙為度C.宜久泡去除農藥 D.不宜用力搓洗，過度攪拌6、下列說法正確的是（ ABCD ）。A.飯前便后及時洗手 B.盡量少吃剩飯、剩菜C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D.加工食物時生熟分開7、食物中毒的應急處置措施是（ ABCD ）。A.立即停止食用可疑食品 B.及時去醫院就診C.立即向當地衛生行政部門報告 D.保留好可疑食品、嘔吐物或

11、糞便，以便于診斷8、細菌性食物中毒常見原因是（ ABCD ）。A.生熟交叉污染 B.熟食品長時間存放在10至60之間C.食品未燒熟煮透 D.進食未經加熱處理的生食品三、判斷題（對的畫，錯的畫，每題1分，共16分）1、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（ ）2、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。 （ ）3、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 （ ） 4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。 （ ）5、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。 （ ）6、砷中毒死亡的家禽，應深埋銷毀，嚴禁食用。 （ ）7、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質期，還是可以食用的。 （ ）8、沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數。 （ ）9、“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。 （ ）10、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養成分多，要提倡常吃。 （ ）11、常吃