1、正宗貴州酸湯鍋底的制作方法周末花小小時間、功夫做點準備，就能品償到有特色的美餐了1.用一砂鍋，把少量的面粉與淘米水、半斤大米調勻，然后用文火加熱不不斷攪拌，當加熱到快沸騰時倒入土壇中并蓋好壇口，開蓋子放至24小時。期間可每4-6小時將米水攪拌一次，然后加蓋泡3-4天（陰涼處），待3-4天后，打開泡米的容器，會聞到微微酸臭的發酵味 道，此時將米水再次攪拌一次。2.然后濾出酵水分（大米就不能要了）加入剛剛切好的小丁們和西紅柿，加入鹽30克，白糖50克再進行1-2天的發酵。依個人的口味，可將發酵時間延長一倍的時間就更濃一些。此時酸湯就可使用了，但要做火鍋底料還是不夠的。（如果做酸湯魚或者酸湯面3就可

2、以直接用）3.買紅（鮮）小辣椒150-200克即可，洗凈。與200克生姜和300克大蒜（最好是獨頭蒜）一起切成 1厘米的小丁待用；最小的西紅柿 7-8個（絕對不能用圣女果！ ！），切成一寸見方的小塊。烹調酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，加入生姜、食鹽、大蒜、西紅柿、木姜油或木姜子（貴州人愛用的一種植物香料）一淘寶網上有賣的、鹽、味精、胡椒等作料，將活魚去膽立即放入酸湯中煮1520分鐘即成美味的酸湯魚五種貴州紅酸湯的做法，如何自制紅酸湯紅酸湯是制作很多酸湯菜必不可少的調味料，有生津、開胃、解暑的功效，既 有營養又下飯。其實，紅酸湯并不神秘，完全可以在家自制。今天給大家介紹 五種貴州紅酸湯的做法，教你

3、如何自制紅酸湯。在介紹具體做法之前，先給大家說說幾個要點:、西紅柿最好選用野生西紅柿，沒有野生的也可以用種植的西紅柿代替。此外，最好是選用小西紅柿，沒有小的用大的也可以。、用來發酵紅酸湯的容器必須洗凈，用熱水燙洗消毒后再晾干水分，不能帶有生水或油。三、容器不能裝的太滿，不然發酵后會膨脹。四、發酵好的紅酸湯使用時，將其中的固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥 即可。五、其實，原料在入壇之前就可以用攪拌機絞成茸泥，然后再入壇發酵, 這種做法更簡單、更方便。紅酸湯做法原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。做法：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過，搗爛后再放入壇中，一層 西紅柿一層鹽，最后在上面再

4、撒點白酒，密封后放于陰涼通風處，發酵一個月 左右即可。紅酸湯做法二原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克, 精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。準備：野生西紅柿洗凈，晾干水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、 糯米粉、白酒拌勻成糊狀。做法：把西紅柿搗爛，與調好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最后再上 面再撒點白酒，密封發酵 30天后即可取用。紅酸湯做法三這種做法是先做出白酸湯，然后再加上炸辣子調成紅酸湯，還可以加上生 姜、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料。白酸湯的做法有點麻煩。把煮開的淘米水密封發酵，等它變酸，這個過程 要四五天。然后天天加開第一遍的米湯，加

5、了七天左右，酸湯就好了。淘米水 最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開了再密圭寸，密圭寸到開始變酸了，才加米湯。米湯要講究，就是用鍋子煮飯時，才剛開始有氣泡冒出來時，把米湯盛出 來，加到發酵的淘米水里。米湯一定要清澈的，千萬不要弄渾了。每天加一小 碗就可以了。如果沒有米湯，還可以用面條湯。其實面條湯更好，因為里面有堿，味道 會更好，也更易于存放。還有一種簡易的做法就是：找一家白酸湯好吃的人家, 討一點引子，然后天天加米湯就 OK啦。紅酸湯的基本做法就介紹完了，最關鍵的是在制作過程中一定不能有生水 或油進入，否則會導致發酵失敗。另外，紅酸湯的做法其實是非常多的，大家 可以在此基礎上添加配料，做出更好吃

6、的紅酸湯。酸湯粉配料：桂林米粉、豬肝、豬肉、西紅柿、蒜、香菜、蔥、豆芽、姜、花椒等。原料：胡蘿卜80g、青椒80g、土豆180g、姜7g、大蒜12g、黃酒5ml、醋10ml、香油3ml、 西紅柿180g、清水500g、酸湯80g、鹽適量、高筋面粉 500g凱里的砂鍋酸湯粉怎么做1、鍋燒熱后放油，下胡蘿卜丁翻炒至軟;2、3、2、放入姜末、蒜末炒出香味后，放入土豆丁、黃酒、醋炒至土豆色至半透明;4、4、鍋中放少許油，倒入西紅柿碎炒至軟爛;5、5、加入清水煮開;3、放入青椒丁旺火快炒，加鹽調味、淋香油出鍋備用。再做冷酸湯:6、6、倒入酸湯再次煮開，灑入蔥末，加鹽、香油調味后盛出們，晾涼后放入冰箱冷藏半個小時。再做手搟面:7、7、面粉放入容器中;8、8、加入清水;9、9、拌勻至散面全部變成面揪揪;10、10、揉成面團;11、11、包入保鮮袋中靜置 30分鐘;12、12、靜置好的面團揉至光滑;13、13、壓成圓餅狀;14、14、搟成大圓片;15、15、將圓面片折疊;16、16