1、-/正宗的宮保雞丁做法，酸甜多汁咸鮮爽口丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的節(jié)。原料:主料:輔料:大蔥1根，炸花生30克（超市里或菜市場都有賣的，散裝的袋裝的都可以）調(diào)料:姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、鹽4克、老抽醬油5生抽醬油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水淀粉20克還是要說一些，宮保雞丁里放青椒、胡蘿卜、青筍等等的，都不正宗，都另外，是餐廳為了節(jié)省成本才放的。傳統(tǒng)的宮保雞丁，主料是雞丁，輔料有大蔥和花生 米就夠了。步驟: 第一步：刀工處理刀工處理，俗稱切菜。我知道更多人喜歡用雞胸肉，特別好切， 口感會柴一些，不嫌棄的話也沒關(guān)系。但最好

2、還是選用雞腿肉，雞腿部分運(yùn)動(dòng)的 多，肌肉更有彈性，口感更好，也是宮保雞丁的標(biāo)配。不過，去骨頭會成為你面 臨的第一個(gè)難題。需要順著骨頭一點(diǎn)點(diǎn)地把肉剝下來，多練幾遍就熟練了 （或者 菜市場賣雞腿的大姐愿意幫你），然后將雞肉切成小塊，1.5厘米見方。大蔥切-/備好花生米第二步：碼味上漿雞肉要嫩，要入味,要顏色好看，就需要先碼味上漿。分別加入鹽、料酒、老抽、水淀粉。鹽入底味，料酒去腥増香，老抽醬油增鮮上色，水淀粉保證炒好的雞肉非常滑嫩。加鹽加入老抽醬油,A亠放入料酒加入淀粉拌勻，腌5分鐘。*第3步：調(diào)兌味汁 提前將各種需要的調(diào)料全部放入一個(gè)小碗里， 調(diào)勻，再一起加入鍋中。這樣省時(shí) 間，也能讓調(diào)料的味道

3、更好的融合。取一只小碗，將各種調(diào)料加入進(jìn)去，拌勻。糖和醋最為關(guān)鍵，是荔枝味微微酸甜口感的基礎(chǔ)，再加入鹽，加咸味；加生抽醬 油，提鮮味；加入少量清水，這樣最后的雞丁才能粘裹上湯汁，但注意一定不要 多，一點(diǎn)點(diǎn)便好，否則就是一盤漿糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各種調(diào)料兌 成的味汁濃縮起來，包裹在雞肉上，這樣宮保雞丁的荔枝味道才濃郁。L 糖（其實(shí)這次我給的稍微少了點(diǎn)，你可以再多加一點(diǎn)）1醋，淹住糖并多出一些。推薦恒順香醋IJ.g *-/加鹽<17 5 0誤 F生抽醬油，味汁不要放成老抽，老抽顏色重，放多了菜肴的色澤會不好看。*-/水淀粉，全部攪勻就行2 ,第4步：開炒 鍋燒熱一些，倒入油，但油不

4、要燒太熱，否則干辣椒容易煳，火力開中火就行。中等油溫時(shí)放入辣椒和花椒，并丟入姜蒜片一起熗鍋，這時(shí)候要注意辣椒的顏色 變化，如果顏色還很紅，則時(shí)候還沒夠，辣味釋放不出來，如果辣椒完全變黑了, 就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。需要等到辣椒半紅半黑，能聞到辛辣 味的時(shí)候，就算好了，要馬上進(jìn)入下一個(gè)步驟。這個(gè)步驟很關(guān)鍵，決定能不能炒出恰到好處的煳辣香味。Hr/4*7L T*-這個(gè)階段就可以從中火調(diào)成大火了,不需要炒很久，一些新下一步是放入雞肉，手容易犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是，總覺得食物熟不了，一定要炒很久很久，這樣肉的口感就會很柴，不好吃。其實(shí)肉雞的肉是很嫩的，炒到完全變色了就行。L0I肉炒散、變色了以后，就要放入大蔥丁了, 蔥本來就可以生吃，要炒久就炒蔫了。同樣不要炒久了，幾秒鐘斷了生就行,需要倒入之前調(diào)兌的味汁來調(diào)味了，濃郁，粘裹在雞肉上面時(shí)就可以了。依然是a九、Is*-%這個(gè)時(shí)候雞肉的味道還是比較淡的， 大火，快速翻炒均勻。等到湯汁變得黏稠、這個(gè)過程也不需要太長的時(shí)間，汁水黏稠了，薄薄的一層粘鍋在雞