1、酒店成本控管XX年工作總結(jié)與XX年工作計 劃不知不覺中，到財務(wù)工作已經(jīng)兩個月了。*大酒店是一家文化型酒店，在經(jīng)營上打造一流文化型酒店。在餐飲形式上講 究：地方特色或民族性風(fēng)味特色，所以在餐飲產(chǎn)品品種數(shù)量 上，相應(yīng)比較多。這樣就決定了酒店在食品原料上的成本投 入，相應(yīng)的增多。所以在餐飲成本控管方面，必須注意到食 品原料市場供應(yīng)情況及廚房在加工情況。以便于更好的對產(chǎn) 品價格跟蹤管理，隨時對產(chǎn)品的毛利進(jìn)行控制。做出毛利預(yù) 警機(jī)制，以保證酒店的利益。剛到財務(wù)，一切都從零開始。 作為成本控管，本崗位的工作責(zé)任就是：發(fā)現(xiàn)問題，然后用 具體的數(shù)字或文字說明問題。解決關(guān)于成本方面的問題，不 定時地對酒店的菜品

2、價格進(jìn)行核算。是否銷售價格過低，或 成本過高等問題。以便于及時發(fā)現(xiàn)問題，如有發(fā)現(xiàn)及時記錄 下來。并且用書面形式表達(dá)出來，以作書面性匯報！及時的 反應(yīng)情況，保證酒店利益不受損失！具體工作如下：1. 了解廚房所使用原材料的漲發(fā)率及凈料率，同時了解原材 料在廚房的使用情況。做好購進(jìn)原料的質(zhì)量驗收與督促工作， 保證食品原料的質(zhì)量。2. 不定時的，對廚房食品原料使用情況進(jìn)行調(diào)查。并抽查干 貨原材料的凈料率或漲發(fā)率，做到算得出，管得住。以防由 于廚房人員技術(shù)不同而造成食品原的出品率過低，影響酒店的利益。3做好日常酒店菜品價格巡查工作，發(fā)現(xiàn)菜品價格問題及時 做出書面匯報，并計算出毛利率！以保證餐飲產(chǎn)品的毛利

3、率 不低于50%在弘潤華夏酒店財務(wù)，工作的這段時間里。剛開始工作比較 上進(jìn)，并且能快速的發(fā)現(xiàn)問題并反應(yīng)問題，同時做出書面性 的工作匯報。并且也解決了一些實際問題。但是到最近半個 月來，由于年終盤點，年貨問題，而沒分清主次，同時沒有 做好時間安排。造成成本控管工作不及時，反應(yīng)不到位。書 面性匯報也沒有做，同時做了好多無用功，造成大量工作時 間的浪費。在保密工作當(dāng)中，由于自己的剛剛踏入財務(wù)，對 工作數(shù)據(jù)的保密意識不強，所以后我將三思而后行。在工作 認(rèn)真考慮后再去做，把工作時間安排好，以免做太多的無用 功。在工作當(dāng)中應(yīng)做到，工作效率的最大化以防止效率過低！ 工作問題主要存在：沒有分清工作重點，沒有理

4、順工作環(huán)節(jié) 而造成以上問題的發(fā)生，為防止以上問題從復(fù)發(fā)生，做出下 一步工作計劃如下：在XX奧運之年的開局工作計劃如下：1. 安排好工作時間，做好日常工作。根據(jù)每天的工作情制定 工作計劃，以防為找事情做而找事的事情發(fā)生。2. 一周一書面匯報，做到不漏報不瞞報。并且對匯報內(nèi)容就 行詳細(xì)數(shù)據(jù)分析，以便于更好的為下一步工作打好基礎(chǔ)。同時留底以便于備忘，為以后的工作開展作好準(zhǔn)備！3. 對廚房原料有針對性地盤點，特別是海鮮干貨制品，做到 一周一盤點，并且生成表格。對于一般原料注意其使用情況， 發(fā)現(xiàn)問題及時上報。并且做出相應(yīng)的答復(fù)，以保證原料的正 常使用。對每天的工作做出小結(jié)，并留待好第二天工作的銜 接。4. 針對原料的購進(jìn)與售出，存在若干品種可以論件計算，也 就是整進(jìn)整出。在整進(jìn)整出的原料品種方面，準(zhǔn)備制訂出每 日售賣盤存表。以便于更準(zhǔn)確地了解廚房的成本及其損耗。5. 當(dāng)月計劃如下，做好年貨裝箱工作，以保證年貨準(zhǔn)時出庫。 同時做好高檔原材料的