1、百度文庫讓每個人平等地提升自我餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范第一條 為加強和規范對餐具、飲具集中消毒服務單位的衛生監 督檢查工作，督促餐具、飲具集中消毒服務單位落實主體責任，根據 中華人民共和國食品安全法（以下簡稱食品安全法），制定本規 范。第二條 衛生計生行政部門依法對餐具、飲具集中消毒服務單位 實施監督檢查時，適用本規范。第三條 監督檢查應當遵循客觀公正、公開透明、程序合法、規 范高效的原則。第四條 對餐具、飲具集中消毒服務單位的監督檢查內容：（-）作業場所；（二）清洗消毒設備或者設施;（三）生產用水和使用的洗滌劑、消毒劑；（四）餐具、飲具的出廠檢驗； （五）餐具、飲具的包裝標

2、識。第五條 衛生計生行政部門應當督促餐具、飲具集中消毒服務單 位建立自查制度、落實生產過程質量控制措施，提高餐具、飲具集中 消毒服務單位衛生安全管理水平。第六條 衛生計生行政部門對餐具、飲具集中消毒服務單位履行監督檢查職責時有權采取下列措施：（-）查閱有關資料；（二）詢問有關情況；（三）核查生產經營情況；（四）開展抽樣檢驗。第七條 市、縣級衛生計生行政部門應當按照餐具、飲具集中 消毒服務單位衛生監督檢查表（見附表），對本行政區域的餐具、飲 具集中消毒服務單位每年至少開展1次覆蓋全項目的檢查，對發現問 題的，應當責令被檢查單位進行整改，并對整改落實情況跟蹤監督檢查。省級衛生計生行政部門應當制定本

3、行政區域餐具、飲具集中消毒服務單位年度隨機抽查計劃。第八條 餐具、飲具集中消毒服務單位違反食品安全法規定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規定檢驗合 格并隨附消毒合格證明，或者未按規定在獨立包裝上標注相關內容的, 依照食品安全法第一百二十六條的規定給予處罰。第九條 餐具、飲具集中消毒服務單位拒絕、阻撓、干涉衛生計 生行政部門及其工作人員依法開展監督檢查的，依照食品安全法 第一百三十三條的規定給予處罰。第十條 衛生計生行政部門在抽樣檢驗中發現餐具、飲具檢驗不 合格的，應當向當地餐飲服務監管部門通報，向社會公布。第十一條 衛生計生行政部門應當公布投訴舉報聯系方式，接到 投訴舉報時應

4、當及時答復、核實、處理。第十二條 本規范自發布之日起施行。原衛生部2010年5月11 日發布的餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）同時廢止。 附表：;具、飲具集中消毒服務單位衛生監督檢查表檢查序是否檢查內容備注項號符合目口是口1.1未建于居民樓內1.否廠遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非口是口1.2區水沖式廁所等污染源30m以上否環無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、口是口1.3境無蚊蠅孳生地否與環境整潔，非綠化的地面、路面米用口是口1.4布混凝土、瀝青及其他硬質材料鋪設否局口是口要1.5生產區和非生產區分開否求生產場所（清洗、消毒、包裝）總面口是口1.6積不小于200m2否1.7生產車間凈高不低

5、于3.0m口是口否1.8廁所采用水沖式，不得在生產車間內 設置口是口否2.生 產 區 衛 生 要 求2.1按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、 包裝、儲存的，藝流程合理布局，按 清洗消毒流程設置回收暫存間（區）、 除渣間（區）、粗洗間（區）、清洗（區）、消毒間（區）、包裝間、成 品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區） 以及周轉箱清洗、消毒、晾干間（區）口是口否2.2各功能間（區）配置有效的防塵、防 蟲、防鼠、通風等設施，各功能（問） 區布局合理，無逆行或者相互交叉口是口否2.3生產區設更衣室，并配備衣柜、鞋架、 流動水洗手等設施口是口否2.4生L區車間地面、墻面、頂面、門首 等所用材質使十清潔、消

6、毒，防霉變、 耐腐蝕，設計符合國家有關標準和衛 生規范要求口是口否2.5粗洗間（區）配備足量白蓋容器盛裝 食物殘渣，容器不滲漏，使十清洗、 消毒口是口否2.6包裝間入口處設置洗手、消毒、二次 更衣設施等通過式預進間口是口否2.7包裝間配備有效的空氣消毒設施口是口否3.設備要求3.1生產設備應具備自動去渣設備，清洗- 消毒-烘干-包裝一體機以及筷子消毒 和專用包裝設備口是口否3.2自動清洗消毒機除符合GB 4706.50 要求外,其消毒工藝（溫度、時間） 符合消毒設備的技術要求并符合國家 消毒產品管理規定口是口否3.3具有檢驗大腸菌群的相關儀器、設備 及相應的檢驗人員口是口否4.物4.1生產所用

7、洗滌劑符合GB9985和GB14930.1的要求口是口否料、倉儲和塔輸要求4.2包裝膜為食品專用；所用消毒產品符 合國家相關規定口是口否4.3生產用水符合GB5749的要求口是口否4.4成品待檢產品、合格產品、不合格產 品分開存放，有易于識別的明顯標志口是口否4.5成品運輸用專用密閉、易清潔的機動 車輛，裝運回收餐具、飲具后應及時 清洗車廂，定期消毒口是口否5.生 產 過 程 的衛 生5.1生產過程中應保持生產環境和設備整潔衛生口是口否5.2生產用水應流動沖洗，同一環節最終 沖淋用水不得反復循環使用口是口否5.3洗滌劑浸泡液當天使用，并根據情況 及時更換口是口否5.4周轉箱嚴格按程序進行清洗、

8、化學浸 泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑 殘留，干燥備用口是口否要求5.5消毒后的餐具、飲具應當使用獨立包 裝袋密封包裝，包裝上標注單位名稱、 地址、聯系方式、消毒日期以及使用 期限等內容口是口否6.衛 生 質 量 管 理 體 系6.1設置衛生質量管理部門或配備專、兼 職衛生管理員口是口否6.2建立健全生產過程記錄制度，各項記 錄完整，保證溯源，不得隨意涂改。 記錄保持期限不得少于產品有效期滿 后3個月口是口否6.3設立衛生質量檢驗室，配備相關儀器、 設備及檢驗人員，原始記錄齊全口是口否6.4對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢 驗合格后出廠，并隨附消毒合格證明口是口否7.人7.1生產操作人員持有有效健康體檢合格證明口是口否