1、咖啡廳策劃書第一部分行業前景第二部分宗旨第三部分運營模式第四部分產品和服務1、產品與服務描寫2、競爭比賽3、資源第五部分市場分析1、市場需求2、行業發展趨勢3、競爭分析4、推廣計劃5、項目優勢第六部分消費人群第七部分產品特色第八部分人力資源分配第九部分財務計劃第十部分利潤分析第十一部分投資風險策劃人：一、行業前景：近十年來咖啡店紛紛在國內各大城市的街頭涌現，尤 其是隨著星巴克、上島等數家大型企業集團的進入，市 場上呈現出一片熱鬧景象。咖啡的消費群體逐漸成長壯 大，咖啡文化正在內地城市逐漸形成，而且每年國內的 咖啡消費市場還在持續擴大。雖然目前國內人均咖啡消 費量與歐美國家相比還有很大的差距，但

2、中國的咖啡市 場正在以每年30%以上的速度擴大，中國的咖啡市場有 著巨大的增值空間。隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品 正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正 充滿生活的每個時刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐 漸與時尚、品味緊緊聯系在一起，體現出高品質的現代 生活；或是交友談心，或是商務會談，或是休閑怡情, 盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增 速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經降臨，意味著有 更多的機會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望 成為全世界最具潛力的咖啡消費大國。總體來說，由于 中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世

3、界咖 啡業擴大需求的總戰略中占據重要地位。二、宗旨：咖啡店除希望宣揚咖啡之功效，我們更希望從中獲利。 計劃咖啡店將在半年內轉虧為盈。預計3年左右發出總 投資本錢，并慢慢著手獲利，在兩年后每月除稅純利抵 達兩萬元，并在四年后能開設另一所主題咖啡店。成為 本區域以商務休閑為主、分身情調消費的帶領性品牌咖 啡店，時髦消費場所。三、運營模式：合作情勢：聯合我們是商務、休閑咖啡專賣店的特點, 建議合作者在高級寫字樓、CBD商圈、高科技園區、網 吧、車站、電影院、碼頭或其他有市場空隙之處等地區 選址；統一裝修作風、統一產品；總部供給支撐（包含人 員培訓）和產品（咖啡豆、茶）配送。在裝修風格方面：咖啡店為溫

4、暖浪漫的氣概：同一裝 修氣概，面積大約在70平米，為顧客提供優良的供職: 給顧客最好的享用。裝修氣概雖然簡單，但要有家的滋 味，以至比家還溫暖，還抓緊。墻全部是書架，下面將 擺滿了各種書籍，成為一個小型圖書館，來賓唾手可得, 拿起一本來讀，且我們設有報紙架。每天均提供當日報 紙讓顧客閱讀，為來咖啡館用早餐的顧客提供了便利。 咖啡店將設立特色黑板墻，供來賓實行即興之作，可能 有繪畫、文字，將成為來賓的情感渲泄地。咖啡店還將設立一個小投影，用來播放電影，讓來賓 感觸就像在家里一樣緊張自在。墻壁上除掛上各種咖啡 的資料外，也掛上我們所設計的咖啡的相片。假如有條 件:我們將在店內放置一架鋼琴:營建更好

5、的氣氛:也可 為顧客提供一個展示自我的平臺。四、產品和服務：1、產品和服務描寫出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品，并為客人供給精 良的環境和服務，讓消費者在這里展現一種品位、體驗 一種文化、寄托一種情緒，使咖啡吧成為商務休閑、情 侶聚會的好場合。這些業務與場合業主的產業沒有沖突。反而可以與場合 業主的客源優勢互補。2、競爭比較同行競爭格式對我們有利，能更好的提升我們的著名度 相對而言，我們管理程度、產品和服務質量，都占領相 當的優勢。3、資源、咖啡店是請求規模和檔次的行業，也是一個對產品和服 務請求嚴格的行業，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必 定在意自己消費價值的充分體現。要達到這些，對者的 資源

6、、有很高的請求。者選擇加盟合作方法，一方面獲 得了充分的資源、先進的設備和，一方面也避免了不少 經營風險。五、市場分析：1、市場需求(1)穩固的老客戶資源。(2)寫字樓與賓館客源。購物娛樂場合。(4)成熟居民小區。外企及本地區眾多的IT類企業、廣告公司等新興產 業。(6)如本區域各種學校眾多，當中的教職工和學生情侶 也是潛在客源。2、行業發展趨勢咖啡消費市場發展迅速，已經成為城市消費一大潮流, 市場前期造就已經結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等 國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，根據一項 在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過去 一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除

7、了 上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津?？Х认M品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。 單純速溶咖啡己遠遠不能滿足請求了，消費者開端認知 咖啡的品牌、作風和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。教導水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相干。意味 著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優 勢階層的生活方法。3、競爭分析(1)與強勢品牌店的間接競爭。目前各大城市中星巴克(Starbucks Coffee), 以及同樣來自美國的Coffee Beanery,源自日本的真鍋咖啡(Manabe),都在平分秋色。 直接競爭對手。如臺灣莊記咖啡、風氣咖啡、咖啡 盒子(boxcaf 5)等等，規模都不太大，具有必

8、定特點。 (3)營銷計劃利用加望店品牌和資源優勢，迅速建立比利時皇家的著 名度、美譽度，牢固住老客源。4、推廣計劃(1)廣告宣傳針對高級小區內的居民，可在附近購物場合的停車場內， 向有車族派送精巧廣告單頁(DM)和小禮品，單頁也可做 成優惠券情勢。(2)事件營銷 學生派對、讀書運動。接洽加盟區域幾個重要高校 的學生會組織，舉辦一些沙龍派對、讀書運動，照樣有 利于提升品位，吸引學生和年輕人消費。 機會成熟的時候，也可以舉辦一個以咖啡和生活為 主題的征文運動。(3)服務營銷 建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的 優惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受 尊重感，另一方面，也便于服

9、務員對于消費者的稱呼。 特別是如果消費者和別人在一起，而服務員又能當眾稱他(她)為*先生、小姐，他們會感到很受尊重。個性化服務。在桌上放一些宣傳品，內容是關于咖啡的知識、故事等, 一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增長消費者對品牌 好感。為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們 感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相干 知識。也可以讓其參與咖啡的制作過程。5、項目優勢：(1)、店內裝修絕對更文雅一些。(2)、可與與學生打下優越的人際關連，這樣顧客天然 會多。(3)、可能做競爭對手沒有的業務，如舉辦誕辰會，小 游戲等。(4)、絕對于品牌咖啡館，由于本錢低，所以產品代價 絕對對比實惠

10、。(5)、經營限制可隨時做天真改動。六、消費人群：咖啡屋面向的消費集體重要是大學城各高校的師生：學 生家長，瞻仰人士，小資情調的消費者及局部學生情侶, 年齡介于十五至三十歲的青、中年為主。他們沒有家庭 經濟承當，又易于接收新穎和特別事物，專售賣特色咖 啡及蛋糕的咖啡店最適合他們不過。另外，番邦游客也 是本咖啡店的顧客對象。七、產品特色：咖啡店除售賣保守咖啡外，還提供特色咖啡、茶類、 飲料、酒水。除此以外，顧客可享用美味的奶茶、蛋糕 及曲奇餅，增添喝咖啡的樂趣?？Х让溃核{山，摩卡，意大利，哥倫比亞，卡布其諾 等等。酒類：紅酒，香檳，洋酒、各式啤酒。奶茶：各種口味奶茶，如草莓，青蘋果等。下午茶：綠

11、茶，紅茶，幾種花草茶。甜點：各式精致甜點，如曲奇，面包，蛋糕等。還有 多種口味的刨冰和冰沙。特色：1、蛋糕DIY：我們為來賓提供親手設計制造本身喜歡的 蛋糕的機遇：我們將提供已經烘烤好的蛋糕以及奶油： 水果等原料:來賓可能憑本身的喜好來設計蛋糕樣子并 親手制造。2、星座咖啡：不同星座的人，都有不異性格，所以適合喝不同的咖 啡。例如：水瓶座的人喜接待向挑撥和變化，摩卡可可 咖啡最適合他們不過。我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡（例如：水瓶 座咖啡、雙魚座咖啡等），并以特裂杯子盛裝及用星座 圖形的巧克力修飾，以增加賣相。另外，我們更會在餐 牌先容各星座絕對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。 顧客可

12、服從他們的出身日期選拔他們的星座咖啡，更可 藉此認識本身的星座性格特征。3、水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡， 令帶有小許甜蜜味的咖啡增添淡淡的水果幽香。4、美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香 草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕等 保守蛋糕名目，最適合在喝咖啡時吃。5、自選水果蛋糕：越來越多人注重飲食強健，我們將推出了自選強健水 果蛋糕。顧客可能自在選拔喜歡的希奇水果配上低脂、 低膽固醇的蛋白蛋糕，更可再自在選拔忌廉、朱古力醬 或芝士醬等醬料。我們的員工會即場制成顧客條件的蛋糕，肖似是做三 武功一樣。希望他們在喝咖啡的同時亦能享用強健味的 水果。八、人力資源分

13、配：兼職供職人員需輪班職業，重要職業是迎接來賓，引 客入座，招呼來賓;供給酒水食品，為來賓提供熱情優 良供職。店務員重要負責售賣及其他雜務如算帳臺面, 做好衛生職業;按規則封閉單據、記載款項，保存好以 做核對。我負責新產品、新活動研發，市場推論和推銷職業助理咖啡屋完成銷售經營宗旨，督導員工職業。(2)對來賓對餐廳供職和食品的評價及時實行研究，調 整相應對策，以便為來賓提供優越的消費環境。推論銷售，根據市場景況與不同時期的須要，制定 銷售計劃，有特色的食品及時令飲品的推論計劃。與各店員之間設立優越的溝通關連，相互協作，配 合，保證營業職業順遂實行。負責各種鼓吹海報的設計，繪畫，為各種促銷活動 出

14、謀劃策。(6)及時收羅客戶探訪表并加以統計始末有益鼓吹與相關大眾設立優越關連，樹立咖啡 屋優越情景。(8)處理好與競爭對手的關連。(9)設立來賓檔案。對常客及會員條件較周詳的資料， 弄清來賓的喜歡，習氣等，保證來賓中意。(10)與外單位廣博聯系，與外單位或私人締結消費優惠 等合約。(11)配合季候實行促銷鼓吹計劃，在各個時期規劃與制 定各種相應的促銷鼓吹措施，如在節日時舉辦各種應節 活動，在旺季經營舉辦角逐，服裝。有獎促銷，代價促 銷等，在相應季候為推出的時令食品實行鼓吹。(12)要及時更新廣告鼓吹品及店內的音樂。會計出納方面：結算每天:每班的票據:款項和帳單： 并編制相應的營業報表;收羅：整

15、理：點核店里各處銀臺 的現金支出和轉帳票據:并將其送存銀行；支付店內報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用；管 理同銀行的結算事項：處理相關的結算題目：管理銀行 帳戶的收支；預備各行政方面：人員離職與離職的相關管理;各類 人事資料的匯總:建檔及管理：員工檔案資料管理； 員工請假:調休假作業:缺勤狀況:稽查：統計作業；員 工考勤：督導并薪資核算；對本店各項職業的實行紀律搜檢;做好每次會議的會 議記載；做好咖啡屋每次招呼著名人士的閱歷經過記載：以便 下次招呼鑒戒。九、財務計劃：1、前期本錢管理營業資歷證費用2、實踐階段：店面租賃及租金，店面裝修，預測：學城開門營業，經過的人流量預計每天可能抵達9000

16、 以上。人中30%的為宗旨消費人群；其中30%的人入店，則入店人數每天為2700人;其中20%的人對商品感意思，則具有540個潛在消費者;預測 咖啡的均勻代價為20元/杯計算，3、制度管理(運作階段的制度管理)：(1)管理制度有：a、缺勤制度b、衛生管理制度c、能 耗管理制度d、設備管理制度e、不變資產管理制度f、 推銷管理制度g、現金管理制度h、工資的發放管理規 則i、員工的擔保制度j、管理人員的權限規則k、員工 的獎懲制度商品推銷制度a、商品的銷售報表b、推銷報表c、 滯銷報表d、滯銷商品統計表e、關于商品的獎罰制度f、 商品的裝備申報制度g、臨近商品的處理h、商品銷售 考核i、促銷商品的

17、管理制度庫存管理制度a、庫存報表管理b、庫存的限制c、商品的周轉周期與庫存的參考d、調貨請求表e、退貨管理規則f、庫存周轉考核g、商品配送管理制度h、滯銷商品考核 (4)損耗管理 a、員工內盜的處理意見b、損耗的管理規則c、損耗的獎懲制度d、耗材管理e、關于盜損的管理規則二十、利泗分析：代價定位一包中上等級的咖啡豆重1斤，售價約為一 二百元，每包咖啡豆大約能沖泡出5070杯咖啡， 一杯咖啡的咖啡豆本錢約為3元左右，所以每杯咖啡的定價為20元左 右?？Х任輧仁称烦跗诙ㄎ挥谥械?。代價程度：由于探究到大學城內多為大學生：消費認 識不強：所以我們在代價方面會探究得較完全：多推出 公共代價的飲品。所以在

18、停業初期，在不下降咖啡屋的 層次，保證本錢支出的前提下，以及抵消費集體的消費 程度及消費對象的探究，牧飲料（如可樂），果汁，奶昔， 冰淇淋，局部咖啡等代價會適當調低：成本率占本錢的50%,水果，拼盤，茶點類成本率占 本錢的60%。但中高層次的消費品如紅酒，品牌咖啡等， 因降廉代價會給人以風格，層次，及質量不高的錯覺， 所以如故將代價定位以成本率占本錢的75%銷售。當咖啡店慢慢完整：學生顧客增加時:慢慢將咖啡屋 的風格擢升到中高層次:增加高風格的消費產品：同時保證價位的均衡：在不下降咖啡屋風格的前提下盡量雇足各種層次的 消費需求?？Х任輰^分一局部區域實行書吧式供職: 在這里提供一些對比時髦的或滯銷的書籍:但對在這局 部區域實行最低消費的設置：以保證本錢的回