1、點心師崗位崗位職責一、嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規定，確保早點各種品種、數量，質量要求。二、品種質量要求色純正， 形狀大小均勻， 份量適當， 稀飯干稠適當， 餡心制作口味好，成品符合衛生要求。三、動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。四、安全使用機械，嚴格操作規程，以免發生事故。五、督促班組成員搞好個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。篇二：廚師、點心師崗位職責廚師、點心師崗位職責1、在食堂監理的領導下實行班長負責制，班長負責對自己的區域進行處理，為全體學生和教職員工提供優良的膳食服務。2 、愛崗敬業，鉆研業務，不斷提高烹調和糕點制

2、作技術。熱情工作。精細作，不斷提高膳食質量，做到講究營養、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。3、準時上班，不遲到和缺席。保證每日學生“三餐兩點”）早、中、晚餐，課間點、夜宵點）按時按量按質供應，保證教職工按時開餐，為客餐病好餐提供良好的服務。4 、搞好食堂清潔衛生，嚴格執行“五無”標準（桌椅無塵、碗筷無油、飯菜無拋撒、餐廳無蒼蠅、 環境無污染），每次工作完畢后及時清洗灶器具和場地， 將有具擺放整齊， 食品調料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴格隔離擺放。5 、講究個人衛生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時戴好罩，分發食品時使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無油澤、

3、無污垢。6 、愛護食堂環境。 工作場地不得吸煙， 工作時不喝酒、 不喧嘩、 不隨地吐痰、 不講臟話、文明作業、禮貌待人。7 、正確使用食堂的各類機械、電動電氣設備。嚴格執行操作規程，保證安全使用。愛護各種設備，發現問題或隱患暫停是同及時報告，若是人為，當事人須承擔責任。8 、服從分配，聽從指揮、明確分工，團結協作，以集體利益為重，熱為師生員工服務、9 、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費和流失。10 、積極完成體育場交辦的其它任務。篇三：點心師崗位說明書點心師崗位說明書篇四：點心主管崗位職責點心主管崗位職責1 、 緊守崗位的工作和協助中餐廚師長領導和監督主要運作。

4、2 、負責點心部各有關工作和廚師的日常工作。3 、 讓點心部廚師受到充分培訓，使之清楚了解各項規章制度和工作程序，對他們進行食品知識的提高和衛生等的培訓義務，努力提高技術水平。4 、留意中餐的食品和原料的質量、保質期等。5 、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本。6 、重視個人衛生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規范著裝。7 、根據宴會通知書做好點心食品準備工作。8 、注意點心部相關區域的衛生工作和冰箱的定期清潔。9 、檢查點心部使用設備所在位置、 使用狀況以及日常維修狀況， 及時報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞。10 、確保所有的食品準備和提供完全符合

5、酒店標準。11 、留意點心部準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準。12 、與員工建立和改善有效的聯系。13 、以身作則執行酒店與部門各項規章制度。14 、執行上級的命令，在工作需要時執行其它的工作。點心師崗位職責1 、計劃一天的工作內容。2 、檢查廚房的設備是否處于完好狀態；3 、做好開餐前的備料工作；4 、下班前檢查各種設備的電源，氣閥是否關好5 、總結每一天來工作中所出現的問題，并匯報點心主管。點心主管的工作程序開檔驗收所用原料餐中食品制作補充下班次原料收檔清理本崗衛生填寫次日購貨單下班1 、計劃一天的工作內容。2 、協助總廚安排工作崗位的劃分

6、。3 、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設備是否處于完好狀態。4 、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作。5 、指導并監督各崗位。6 、進行餐后工作檢查。7 、總結每一天來工作中所出現的問題，并匯報行政總廚。點心師的工作程序開檔驗收所用原料餐中食品制作補充下班次原料收檔清理本崗衛生填寫次日購貨單下班面點間的衛生標準：1 、工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，按順序放好。2 、嚴格檢查所用原料，嚴格過濾，不符合標準的禁用。3、操作人員嚴格執行洗手消毒規定，洗凈后用75%的酒精面球擦拭。4 、隨時保持工作臺面、地面清潔，雜物要及時清理出操作間。5 、蒸廂、蒸鍋、和面機

7、、絞肉機等使用前洗刷凈，用后洗刷凈，用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，要里、外面分開，定期拆洗消毒。6 、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。7 、面點、糕點等熟食品涼透后存入專柜。8 、剩余的米飯、 花卷應存放在 2 6 度的冰箱內， 使用前必須熟透， 如有異味不得食用。9 、制作面點所用奶油嘴等工具，須消毒后方可使用，用后洗凈、消毒，定位存放。10 、使用食品添加劑必須符合國家衛生標準。11 、分冰箱保存產品原料與熟食品，做到生熟分開。12 、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。13 、非工作人員不得進入工作間。14 、不

8、得將個人物品帶入工作間。15 、嚴格執行餐飲業及會所關于個人衛生的規定。篇五：合格面點師的崗位職責要求合格面點師的崗位職責要求一崗位技能1全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術能正確使用各種設備。2能夠按照不同宴會類型和不同重大節日制作各種糕點。3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關系。4善于鉆研業務知識不斷提高工作效率節約成本。5 具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業。6 能夠同前廳工作人員協調配合滿足客人需要。二崗位職責1 掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。2根據貨源、 客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。3 根據季節的變化、重大節慶日及客人口

9、味特點不斷推出特色點心及小。4根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。6熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準保證面點質量和及時供應。7做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。8積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質量。 原則上每月提出一至二個新創意。9有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。三標準與要求1 按照餐廳面點質量標準執行。2 根據面點的經營要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理

10、。3 根據點心和經營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。4 將構成面點的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。5 運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味并避免菜品相互交叉污染。6 根據面點的質感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。7 對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質量統一。8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛生用品清潔衛生。9須在經營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。10掌握面食出品時間調整好同一就餐位面食出品的時間間隔。11經營后剩余面食要妥善保管。四工作流程開市前1 清點冷藏、冷凍

11、箱檢查所用設備的衛生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。2合理利用砧板分檔、切割、 歸類的原料進行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。4 按面食的質量要求配齊相關原料加工種類面團在內操作規程加工成各式皮胚。5 按面食的質量要求配齊相關原料準確調味控制好火侯制作成餡料等。6 按面食的質量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7 根據面點的質量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8 好裝飾物如紙、 墊、摟、糖粉等。 清點必須的餐具、 用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區域清運垃圾。開市中1接受顧客訂單后根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數