1、XX 酒店部 門 制 度 和 程 序餐飲部制度與程序類別：規章制度部門：餐飲部/餐廳內容：1、 按時上下班，工作時間不得擅自離崗，不準早退，下班需經當班主任同意，無事不準在酒店逗留。2、 上下班必須走員工通道。3、 工作時間不準打私人電話，不準會客，上班時間不準吃東西，不準在廳房看電視。4、 說粗言穢語，不準與客人爭辯或在公共場所與同事爭論。5、 在工作場所不得依偎墻壁或其它物品，不準高聲談話、聊天。6、 不準私拿客用品，凡是酒店內的物品一律不準帶出酒店。7、 愛護公物，勤儉節約，不準故意損壞公物。8、 不準隨地吐痰、丟雜物，須養成講衛生的美德。9、 拾到客人遺留物品不論大小必須上繳。10、

2、不準盜竊客人物品，或向客人索取小費及其它報酬。11、 不準私兌外幣。12、 在酒店工作未滿一年（年齡以下 22 歲）的本部員工不準談戀愛。13、 不得組織及煽動員工鬧事、斗毆，上班前不得酗酒。14、 不得私自外出兼職。15、 不得利用職權營私舞弊、以權謀私、假公濟私。16、 員工必須保持服裝整潔，工卡應配戴在指定的位置，上班前必須保持口腔干凈、不吃有異味的食品。17、 酒店所發制服、工鞋等物品要愛護。18、 男員工頭發腳不蓋過耳部及后衣領為準，不可留胡須。19、 女員工不準披頭散發，劉海不宜過長，以不超過眉為適度，應化淡妝，不得使用味濃的化妝品，不得濃妝艷抹。20、 員工不準梳怪異的發型，應勤

3、理發，勤剪指甲，每天洗澡，保持清潔，避免身上發出異味。21、 上班簽到后應按規定迅速做好餐前準備，無客人時應站好等待客人的到來。22、 無事不準穿制服經過大堂，不準穿制服外出。23、 員工不準在酒店內消費，如要消費需知會上司，并經上司同意。24、 不得當著客人整理頭發，觸摸面孔等不雅行為。25、 服從領導，團結同事，對客人熱情有禮，應勞記“讓百分之百的顧客滿意”是我們的服務宗旨。批準：日期：制訂：餐飲部經理：審閱：總經理：3制度與程序類別：規章制度內容：1、 餐具的使用保養規定：1、 設立主管人員負責餐具的保管工作。2、 搬運時要裝穩托平，防止傾倒碰撞而損壞。3、 收臺時各種餐具應大小分開，疊

4、放有序，切忌大小不分，亂堆亂放。4、 應根據餐廳使用情況合理領用，切忌領用過多或過少。5、 酒杯由服務員按需要到吧臺領用，用完如數歸還，如宴會用的酒杯一律到管事倉領用，用完洗干凈裝好歸還，嚴禁拖拉不送。6、 每月須進行盤點工作。2、 布草的領用及保養規定：1、 設立主管人員負責布草的管理工作。2、 每市撤換的臺布、口布、小毛巾等應按時送到布草房。3、 換領布草，應仔細點清，如數領取，存放在指定的位置，并做好登記工作。4、 嚴禁用布草為抹布使用。5、 晚市換下的臟布草，應先清理干凈布草內的雜物，防止蟲、鼠咬破，次日應及時送洗。6、 跟據餐廳使用情況來合理領用布草，切忌領用太多。7、 每月須進行盤

5、點工作。3、 固定資產的保養及管理：1、 各種固定資產由財務部發文，各種固定資產都設有管理人員負責。2、 各種固定資產一律嚴格按正確方法使用保養。3、 其它部門借用的物品由專人負責一律進行登記，并定時歸還，如未按時歸還的應追查，如長時間使用本部門可以調出的，應立即打單。4、 凡較易損壞的固定資產（如：椅、轉盤、轉圈、桌子等）應經常檢查，發現有損壞的應立即修理，不能修的應立即打報損單并注明原因。5、 每月進行一次內部盤點工作，發現有錯漏的立即記錄并找出原因。制訂：餐飲部經理：審閱：總經理：批準：日期：4制度與程序類別：工作細則餐廳傳菜員工作細則內容：1、 負責把出品部的成品輸送到餐廳，負責餐前、

6、餐后的準備工作及清理工作，負責本餐廳所需用具及用品。2、 開餐前掌握當天供應的品種，準備好開餐時所需的配料、餐具、用具。3、 保持傳菜通道暢通，地面不濕不滑。4、 做好餐前準備，按規定要求站立，有次序地出菜。5、 接單后，按照其時間的要求，迅速送至廚房的各個位置，并按先后順序進行傳菜。6、 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并報上該菜的名稱、臺號，由劃單員劃單，最后還要復核一次避免出錯。7、 出菜時必須用托盤，必須將菜送到所屬餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤才能離開。8、 協助服務員撤換餐具，并保證傳菜臺整潔。9、 點心推銷：積極推銷點心，熱情待客。10、 1檢查點心

7、車的煤氣，水量是否充足。 （火勢要使點心車保持熱度，并有蒸氣上升為準）11、 2掌握點心品種的名稱、價格。12、 3檢查點心車的配料、用具是否衛生、齊全。13、 4保持點心車衛生。14、 把點心車清理干凈放在規定的地方存放。批準：日期：制訂：餐飲部經理：審閱：總經理：6制度與程序類別：工作程序餐廳接待工作程序早茶內容：客人進入餐廳微笑向客人說早上好后問人數帶客人到適當的餐桌拉椅請客人就座開好點心記錄單問客人飲何種茶類一- 備茶替客人倒茶除去筷子套客人享用點心一- 時常留意替J客添水加茶撤去部份空點心J碟或蒸籠客人結帳將客人點心記錄單交到收銀處 / 取該臺之帳單帳單交給問人再度核對客人付款一-說

8、聲多謝/款項交收銀處收銀員收妥款項客人收回余款一將余款交回客人找回余數客人離座 幫助客人拉開椅子說聲多謝 / 歡迎問人再度光臨送問說再見批準：日期：制訂：餐飲部經理：審閱：總經理：8制度與程序類別：工作程序餐廳接待工作程序午餐、晚餐內容：客人進入餐廳>禮貌向客人問好及人數帶客人到適當的餐桌拉椅請客人就座遞上香巾問客人飲什么飲料> 飲品單交收;銀處及吧臺按次序服務飲品一->飲品弄妥（若客人不要飲品可給茶）客人到齊>遞上菜牌介紹本店特色菜給客人菜單寫妥一-> 交收銀蓋章菜單入傳菜部; 加上臺號夾端菜上臺;按菜單備菜介紹菜名/分湯;按菜單備菜、分類繼續上菜煮菜、菜式煮妥

9、加;蓋跟汁醬按臺號送出換骨碟 / 加酒水或茶客人用膳完畢一->遞上香巾/送上熱茶收菜碟及碗筷添茶客人結帳一-> 到收銀處取該臺帳單一->再度核對<帳單交客人 <10制度與程序類別：工作程序）收妥帳款找回將數）客人收回余款批準：日期：客人付款一-> 致謝款項交收銀處將余額交回客人客人離座一-> 幫客人拉椅致謝 / 歡迎再次光臨送客說再見接待喜慶酒席工作程序內容：喜慶酒席各項準備工作：1、 禮堂布置：結婚喜宴：在舞臺中央位置掛字，如“張王聯婚”在安下擺龍鳳，舞臺上擺主圍（看情況而定，聯婚需擺兩圍） ，高麥克風。生日壽宴：在舞臺中央掛上X府壽宴字樣，在舞臺上

10、擺上主圍。滿月喜酒：在舞臺中央掛上X府彌月字樣，在舞臺上擺上主圍，每張臺準備好紅雞蛋及酸 姜公司宴會：在舞臺中央掛上客人要求的橫幅，視情況而定擺放主席臺，如有“抽獎”主家要講話，要預備講話的麥克風。上酒注意事項：2、 上酒水時要由客人右邊上；3、 不可反手斟酒；4、 不可對面斟酒；5、 有些臺位不能企立在客人右邊上酒時，則先斟酌情形做，以不防礙客人為原則。6、 提供酒水要充足及時，避免餐中酒水間斷。上菜：1、 侍應生落單后，留意“傳菜員”送菜到臺；2、 傳菜員送菜到臺后，由侍應生接過擺在客臺上；3、 侍應生要留意，是否“走錯菜”或“上錯菜”4、 擺放菜品時要注意葷、素、顏色的搭配，使整個餐臺美

11、觀。 ；5、 菜品所需醬料齊備。上湯菜時及時提供分湯勺，如條件允許的情況下可為客人進行分派。如是原盅燉湯揭盅要快速反轉，防止水滴落在客人身上。6、 菜品上齊時，要主動通知客人，并詢問客人是否可以上面食。客人離臺后，收臺再擺臺：1、 客人埋單后離臺時， 注意提醒客人是否遺下物件， 若客人離臺后遺下物件應由上級保管登記，候客人領取；2、 先拉好坐椅；3、 先收酒杯送潔凈部，再收拾其余家什回潔凈部；4、 換干凈臺布（收臺布時，注意是否有煙頭，以防點燃臺布） ；5、 再擺臺。習慣用托盤：送一只水杯或一包香煙，換一只骨碟，收一只骨碟，都必須用托盤。批準：日期：制訂：餐飲部經理：審閱：總經理：12制度與程

12、序類別：工作程序廳房接待：內容：事前準備工作：1、 了解宴會性質及每樣細則以便預早安排；2、 清楚誰是主賓及主客和客人所定酒水、菜單，預備酒席應用的家什用具；3、 設全吧或水吧，如設全吧，各類飲品需齊全（酒水活動車或展示柜） ；4、 客人自帶酒水、生果、洋酒或生日蛋糕等，應小心處理，及在收貨前檢查清楚；5、 如有人名咭應預先替客人擺設上臺；6、 檢查席上所有家什是否破損及臺布之整潔等；7、 服務臺內的家什需提早檢查清楚是否破損及清潔；8、 預先清潔電話，方便客人使用；9、 先把少量空氣清新劑噴在廳房內，以保持洗手間、地面等氣味清新，預先打開空調及部分燈光。擺設事項：1、 依照訂房資料客人吩咐安

13、排妥當；2、 金銀器要有光澤及清潔；3、 檢查上菜之金銀器分類是否標準及位置是否正確；4、 餐具需檢查清楚是否有破損及不清潔；5、 煙灰盅位置平均；6、 轉盤要操作靈活清潔。工作安排及招呼重點：1、 安排一名主任指揮場面；2、 了解廳房客人之身份，適當安排人手招呼；3、 預先向廳房服務員講解，令其清楚宴會之一切事宜，如誰是主賓、菜式的制法及烹調時間等；4、 招呼時，盡量避免離開廳房；5、 安排客人就座，主人家面對門口，主客則坐兩邊；6、 客人抽煙一定要代客點火（不可一點兩人，最忌一點三人） ；7、 特別留意代客斟酒加冰、加水；8、 工作中無特殊情況不可離開崗位，以便客人隨時呼喚；9、 如客人有

14、事商討時，勿站得太近；10、 提早咨詢客人是否特殊要求，以便預早準備；11、 分菜要快捷靈敏及平均；12、 餐后可咨詢客人是否有其它需要。廳房服務員須知：1、 個人儀容，切忌小動作；2、 廳房內之冷氣，音響及燈光需控制適當；3、 為客制造氣氛，令宴會更理想；4、 多留意細節招呼。14埋單方式及技巧：1、 預先檢查帳單內每個項目，避免錯漏；2、 由主任陪同結帳，藉此征求客人的意見作日后改善；3、 如客人用信用咭，而總數超過限額，需先知會客人稍等；4、 檢查廳房各處有否客人之物品；5、 向客人微笑道謝。批準：日期：制訂：餐飲部經理：審閱：總經理：16制度與程序類別：工作程序宴會接待內容：1、 要預

15、先和客人聯絡落實臺形和特別布置要求， 一般將宴會廳之地形劃分酒會和進餐地區，酒吧臺可擺放飾物或鮮花裝飾，以配合主人要求；2、 簽到臺( RECEPTION TABLE )通常設于主要入口處；3、 客到時，要有柔和的音樂播放，如有客人演講要停止播音樂；4、 空調要適中，不要太冷或太熱，燈光要適度；5、 臺形要整齊、美觀實用；6、 臺上盛放之家什、器皿、席上卡、臺號牌、煙盅、水杯、餐巾等要整齊。工作程序及安排：1、 站立廳房門口恭迎 客人，客到時應笑臉迎賓，用好敬語，送上香巾；2、 幫助客人寬衣，并主動掛好及妥善安排客人攜帶物品。3、 簽到處要有專人招呼，照應客人之需要和負責點算全場人數。4、 餐

16、前酒會要有酒水服務員負責；5、 要預先做好工作崗位表， 由哪一區域同事負責做哪一區域之臺位及集臺侍應講解工作程序，令招呼劃一；6、 客人入座后，上好酒水及醬料，替客人鋪餐巾、除筷子套；7、 菜到時，要充分靈活運用工具，步驟正確；8、 添加酒水由專人負責，撤換家什時要快，并要輕拿輕放；9、 主家席要特別安排專人負責；10、 如有特別儀式、演講、祝酒、要停止招呼；11、 廚房出菜時間，快慢要看主人需求；12、 甜品、生果、主人家要先上，預備送客；13、 誠意多謝送客。埋單及送客方式：1、 埋單時要核報單據是否清楚無漏， 并提醒客人如有訂金一起結帳， 要付若干數目具體列明；2、 客人付帳時切勿太多人

17、圍繞著客人，使客人感到不舒服；3、 安排送客；4、 客人離座，要拉椅說多謝，椅要擺整齊，保持場面整齊不亂；5、 檢查客人是否遺留物品；6、 誠意多謝客人。批準： 日期制訂：餐飲部經理：審閱：總經理：18制度與程序類別：規章制度管事部：衛生規章制度：內容：一、根據各級衛生行政部門及衛生防疫機構對公共服務場所個人衛生條件的要求及規定：1、從業人員在工作前必須經防疫部體檢取得健康證后并有衛生防疫機構對衛生知識和基本操作技能培訓后在健康證上加蓋考核合格章方能參加工作， 并每年有公司組織統一進行一次體檢，取得健康證方可上崗工作。2、如患有疾病、風寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性皮膚病及其它有礙公共服

18、務場所衛生疾病必須停止工作，待疾病治愈后方可恢復原工作。健康合格證不得涂改、轉讓、倒賣、偽造。二、 一個企業衛生狀況的好壞反映該單位精神文明建設的水平和領導的管理水平， 也反映了職工們的精神面貌和文化修養， 個人衛生習慣的好壞關系到單位各種效益的發揮和人員自身的健康。一般個人習慣經要求如下：1、 “四勤：勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲。 ”2、飯前便后要洗手，保持手的衛生，這對防止病從口入極為重要。3、上班時不能吸煙、喝酒、吃零食，更不能生吃蔥、蒜。4、不能對著別人打噴嚏、咳嗽，不能隨地吐痰。5、平時不要養成掏耳朵、挖鼻孔、搔頭皮、抓癢等壞習慣。6、勤換工衣，定期消毒，并做到專人專用，離崗下

19、班時換下工作服，工作時不能穿背心、短褲、超短裙、拖鞋等。7、從業人員日常生活用品和用具不得與顧客的混用或混放。8、每個從業人員都應養成每早晚刷牙，飯后漱口的習慣，戒煙或盡量少抽煙，以防止口臭。三、據部門的實際情況規定以下餐具的清洗及漂白和消毒處理條例：四、清洗餐具時一定要配戴膠手套才能上崗。五、所有餐具做到一清洗、二刷洗、三沖凈水、四消毒，然后分類放置在餐具柜架里。六、餐具瓷器玻璃器皿定期每隔一星期漂洗一次，責任做分區負責，保持干凈亮潔，達到衛生條件和要求標準。七、根據本酒店的設施及設備和條件，一般用洗碗機高壓水溫蒸氣；遠紅紫外線高溫發熱消毒和化學消毒洗滌劑。八、碗機蒸氣高溫消毒；電子遠紅外消

20、毒，發熱溫度在100% 多時，延續半個小時后達到消毒效果。九、化學消毒洗滌劑一般將5-10 克消毒劑加2 公斤清水溶解，將餐具及物品放入溶液中一般 5-10 分后，方有效去油污、油漬垢和殺滅各類病毒、細菌以達到消毒效果，然后拿起餐具或物品用清水沖洗干凈。批準：日期：制訂：餐飲部經理：審閱：總經理：24類別：規章制度內容：1、 員工上下班不得遲到、早退，未經部門主任允許不能任意調換班次或請假。2、 按酒店規定穿著制服及戴工帽上崗，佩戴員工證，制服要求鈕扣齊全、干凈整潔。3、 員工不準在工作崗位及禁煙區吸煙，當班時不準飲酒、鬧事。4、 上下班使用員工通道進出，路經酒店區域不得喧嘩。5、 當班時未經

21、批準不得進入其它部門或餐廳、大堂，下班后不能在酒店逗留。6、 當值時不準私自使用酒店電話辦理私事。7、 下班前要認真檢查，消除不安全隱患，把門窗及各種櫥柜、抽屜鎖好，熄滅一切火種，關閉不使用之電源。8、 酒店及宿舍范圍內不得進行或參與賭博。9、 不準將親友或無關人員帶入工作場地，不準無故進入酒店禁區或客房。10、 不準隨便動用消防器材。11、 認真完成各崗位責任， 負責范圍內的設備應作定期保養及保持清潔， 做好本職工作。12、 嚴格遵守食品衛生規章制度及做好防火安全工作。批準：日期：類別：管事部部門規章制度內容：管事部是屬于酒店飲食部門的一部分， 是聯系協調廚房與餐廳的一條橋梁， 它有兩個主要

22、職能： 一是提供給廚房清潔衛生的環境及用具， 二是提供控制及清潔餐廳所需要的營業用具，故管事部在酒店的飲食部門中起著不容忽視的作用。一、 部門規章制度：1、上班時間不許看書、看報或做與工作無關的事，違者初次口頭警告，再次扣罰半天例假。2、當班用餐時間不能超過半小時，違者扣罰一天例假。3、當值員工不得私自調休、調班，如有特殊情況應提前一天向本部主任提出書面申請，違者扣罰一天例假。4、當班員工不能隨便離開工作崗位違者扣一天例假。5、當值時一定要聽經理及主任的安排及調配，不服從安排調配者作書面警告處理，并扣罰 20 元及記入人事檔案。6、當值時如身體突然發病不能堅持到下班必須書面向當值主任申請，并有

23、本酒店的醫務室證明及當值醫生簽名之假條方為有效。7、當班時凡在工作區域吵架者，一律按扣罰兩天例假處理，如操作時因個人情緒以致操作時大力家私者給予口頭警告，罰款5-10 元，如果以后再次吵架者給予書面警告處理。8、員工病假及事假按本酒店的員工手冊有關條例執行。9、在下班前要將所有的家私洗干凈，洗碗房家私分類放置在家私架上，搞好班后區域衛生工作，關掉相關電源，如有遺留未洗的家私扣罰兩天例假。10、禁偷吃、 偷飲酒店的食品及飲品， 如有違者第一次扣罰食品的十倍價并作書面警告，第二次扣十五天工資、作最后警告，第三次作開除處理。11、操作時要求輕拿輕放，以減少家私的破損，如有人為造成的破損由當事人負責賠

24、償；洗碗要求達到無油膩方可過機消毒，再分類放整齊。12、嚴格執行酒店員工手冊之規定及本部門條例。13、全體管事部員工必須服從上司指揮，團結合作共同完成任務。批準：日期：制度與程序類別：操作規程管事部夜班每日工作操作規程內容：管事部夜班主要是負責酒店廚房衛生的清洗，這項工作包括：洗地面、洗各種爐灶設備（如不銹鋼臺架、墻壁、抽油煙格網、不銹鋼廚具等） 。1、 銹鋼工作臺：A 、用百潔布去污粉水磨洗去漬污垢。B、 用溫毛巾反復抹去油污。C、 用干毛巾抹干工作臺上的水。2、 墻壁：A 、高墻部位定期用清潔劑抹布、墻刷抹洗干凈。8、 低墻及墻腳（以人手可伸到的部位）每日用布抹擦、清潔劑鋼絲球刷或拖把洗干

25、凈。3、 地面與坑渠：A 、每個廚房的地面每日要用膠擦把清潔劑洗干凈，再用凈水沖干凈，使廚房的地面都要保持干爽潔凈。8、 坑渠要定期清潔（一般隔一天洗一次）渠內污漬、渠板底面污漬，每日沖洗坑內垃圾，保持坑渠板內不阻塞水順流。4、 風煙罩及油格板：A 、從油煙罩內取下來的油格用清潔劑開適量熱水抹洗。B、 再用凈水沖洗干凈，然后用干布擦干。C、 用干毛巾或爛干布抹干凈煙罩內的油漬再裝上煙罩格網。5、 各種爐灶的清潔：A 、首先準備各種洗潔工具及清潔劑。B、 先把爐灶周圍清干凈。C、 用爐頭水清潔劑涂上要洗的爐表面， 約 5-10 分鐘后， 用水和鋼絲球擦洗 （帶手套） ，然后用水沖去污漬。D、 用

26、手巾抹干，注意爐芯內有濕水必須抹干。6、 扒爐：A 、用爐頭水清潔劑涂上爐周圍，稍加熱后用鋼絲球百潔布刷洗。8、 用漬水多洗兩次，確保爐面無化學洗潔劑或其他污物，達到絕對干凈，因為此爐面直接接觸食物。7、 油炸爐：A 、清潔前先將所有爐內之油物排出，關好電熱開關。8、 用清潔劑擦洗爐內油污（多油可用鏟鏟去油污垢） 。9、 用清水沖洗干凈發熱管及爐內四周。10、 用毛巾抹干凈。制訂： 審閱： 批準：餐飲部經理： 總經理： 日期：26制度與程序類別：操作規程洗滌區域餐具、器具一般的清洗消毒及保養的處理程序內容：1、 結合本酒店的條件一般采用高壓熱水90 度左右的噴灑漂洗洗碗機，使餐具用洗潔精將油膩

27、清洗去，然后將餐具放在轉送機篩里過機，使餐具在過機數秒后，在機配備的電子自動調解分發器作用下是MONTTOR 洗潔劑，此時達到清潔最佳效果，GLAZE 催干劑具有消毒作用，使水杯、碗碟過機后不粘水珠，各類餐具達到其應有的衛生標準，并使餐具光而亮潔。2、 使用遠紅外線電子消毒柜， 使發熱管在12 度左右時， 一般使用 15 分鐘可達到餐具消毒效果， 30 分鐘消毒效果更佳。3、 用高錳酸鉀或漂白粉浸泡消毒，藥量比例一般10 克釋水 4 公斤水，根據瓷器的數量和水多少按比例用藥，一般在十分鐘左右可達到消毒效果，也可用洗滌消毒劑、消毒靈等進行消毒。4、 金器及不銹鋼布菲爐的清潔及保養：A1 、每次用

28、完不沸爐先用濕毛巾抹干凈爐盤內污漬或水。A2 、用干布先把擦銅水抹涂在不銹鋼器具上，兩分鐘后再用干布（適量）用力擦拭外表，直到擦干凈為止。A3 、用軟布打濕水用去污粉擦拭，也可用金器浸泡劑擦拭更佳，然后用水沖干凈，再用干布擦干。B1 、金銀器最好用金器浸泡劑，按比例在釋80度的水浸泡25分鐘，如有殘污要用粉劑放在軟布上輕輕擦抹，然后過洗碗機，用水沖干凈藥劑再用熱水沖洗，最后用干布擦干，要妥善保管，避免碰撞或接觸有腐蝕性的清潔劑。B2、沒有金屬浸泡劑也可采用去污靈或擦銅水。批準：日期：制訂：餐飲部經理：審閱：總經理：30備餐間操作規程：內容：一、傳菜工作：1、 開餐前掌握當天品種的供應情況，備齊

29、各種配料、工具、用具。2、 開餐前準備洗手盅，注意一定要將洗手盅用保鮮膜復蓋，以確保衛生。3、 開餐時按照指定位置以標準姿勢站好。4、 接到樓面的入廚單后迅速分類跟上夾子，并送達各相關部門。5、 接到廚房所出的每一道菜都要以過 “劃單” 核對后， 跟上配料 （如有需要的話） ，方可送出，要按最快的速度送到相關餐臺旁，并協助客人上菜。6、 如有沽清品種，要馬上通知負責區的主任或服務員。7、 如客人點了湯，則須按就餐人數配備湯碗。8、 迅速將撤回的餐具分類放好，并保持出菜位的臺面整潔。9、 收餐后要按要求搞好崗位衛生，特別是地面要做到不濕不滑。二、點心推銷員工作程序：1、 售賣點心時，點心車應是推

30、著走而不是拉著行走。2、 在正常情況下，點心車必須按路線行走，不能停靠或與服務員閑聊。3、 時刻注意客人的動向，不失時機地推銷我們的品種。4、 需要配料的點心要同時跟上。5、 點心上臺時要報上名稱，上臺后要在點心卡上蓋上相應的點心印。6、 若有客人需要的點心品種在你車上沒有的話，就應向客人道聲： “對不起，這輛車沒有這款點心，請稍等，我通知那輛車過來” 。7、 當客人的椅子擋路時，道聲：“對不起，請您讓一讓” 。8、 點心車煤氣發生故障時，應馬上關掉氣源，把車推到后通道檢查，不能在餐廳內處理。9、 收車時，要將點心車清理好，放在指定位置，離開前要再次檢查煤氣是否已關好。批準：日期：制度與程序類別：操作規程大廳服務操作規程內容：一、餐前準備：1、 了解當天的供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水