1、第一章魚腥草的利用價值與開發(fā)狀況魚腥草的利用價值魚腥草(HouttuyniacordataThunb),學名馥菜，各地名稱不一，俗稱有側耳根、豬鼻孔、臭草、 苓草等，屬三白草科最菜屬，是宿根性多年生草本植物。因其莖葉搓碎后有魚腥味，故名魚腥草。原產(chǎn)于我國。主要分布于長江以南及云、貴、川等地，野生在田展和路溝旁。魚腥草 主要以嫩莖葉和地下莖供作蔬菜食用，全株可鮮用或曬干入藥。魚腥草已經(jīng)被國家衛(wèi)生部正式確定為“既是藥品，又是食品”的極具開發(fā)潛力的資源之一，日益受到人們的關注。魚腥 草歷來為野生植物。上世紀 40年代初，開始進行人工栽培。 近年來，由于需求量不斷增加， 逐漸為人們所重視，現(xiàn)已發(fā)展成為

2、一種商品性蔬菜。第一章魚腥草的利用價值與開發(fā)狀況魚 腥草的利用價值魚腥草(HouttuyniacordataThunb),學名馥菜，各地名稱不一，俗稱有側耳根、 豬鼻孔、臭草、苓草等，屬三白草科最菜屬，是宿根性多年生草本植物。因其莖葉搓碎后有 魚腥味，故名魚腥草。原產(chǎn)于我國。主要分布于長江以南及云、貴、川等地，野生在田展和 路溝旁。魚腥草主要以嫩莖葉和地下莖供作蔬菜食用，全株可鮮用或曬干入藥。魚腥草已經(jīng)被國家衛(wèi)生部正式確定為 “既是藥品，又是食品”的極具開發(fā)潛力的資源之一，日益受到人 們的關注。魚腥草歷來為野生植物。上世紀 40年代初，開始進行人工栽培。近年來，由于 需求量不斷增加，逐漸為人們

3、所重視，現(xiàn)已發(fā)展成為一種商品性蔬菜。(一)魚腥草的食用價值1 .營養(yǎng)物質豐富魚腥草是藥食一體植物，含有豐富的營養(yǎng)成分。研究表明，在魚腥草的化 學成分中：每100克干品中含蛋白質 5. 26克、脂肪2. 41克，碳水化合物 67. 5克，還 含有鈣、磷、鐵元素，以及維生素C、維生素B。、維生素E和多種氨基酸。此外，魚腥草還含有魚腥草素(一種揮發(fā)油)等物質。1'魚腥草營養(yǎng)好，全株可以食用。其食用的方法很多，可涼拌、炒食、做湯或腌漬，能制 作多種具有獨特風味的菜肴。2 .廣多用途(1)直接食用在四川、江蘇等地，魚腥草的食用法通常是涼拌。即將鮮莖葉洗凈，用開水浸 燙一下，再加入鹽、醬油、醋、姜

4、、麻油等調味品，拌勻即可。幼嫩魚腥草莖時用開水略 燙后撈出，可作湯或作餡食用。在民間，魚腥草被大量用于各種具有食療作用的菜肴制作。 此外，還直接用于燉肉、下面、煮粥等。魚腥草直接食用，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，別有風味。 (2)作保健飲料栽培的魚腥草，淀粉及可溶性纖維增多，制成可溶性纖維飲料是減肥的保健 佳品，該飲料近年來在海外市場銷售很好。以魚腥草作為主要原料研制開發(fā)了一種具有清熱、 健脾、解暑等多功能的保健飲料。 該飲料是將魚腥草在一定的溫度下熱浸，在所獲取浸液中加入除掉了魚腥草氣味的原料，最后通過飲料加工工藝，制得的有清香味、酸甜適的保建飲料。(3)作魚程草茶將魚腥草深加工成魚腥草茶，不僅沒有

5、魚腥味，而且經(jīng)開水沖泡，色似紅茶， 散發(fā)出類似肉桂的香味。鄒元友曾報道，魚腥草的根莖按制茶工藝可制成香噴噴的粉末狀的 魚腥草茶。王祥初報道魚腥草茶具有減肥作用。(4)釀嗣魚腥草保健滔日本的今村英男以魚腥草、蜂蜜及其他配料，經(jīng)發(fā)酵后制成一種集多 種保健功能為一體的魚腥草酒。通過日本大量的臨床病理案例研究得知，該保健酒對便秘、 低血壓、高血壓、眼睛疲勞、機體疲勞、貧血、鼻竇炎、過敏性鼻炎、濕疹、尊麻疹、痔、 糖尿病、脫發(fā)和腳癬等幾十種疾病有廣泛的療效。魚腥草保健酒投放日本市場后，受到日本顧客的青睞。魚腥草酒經(jīng)我國解放軍 302醫(yī)院藥物研究所和北京中日友好醫(yī)院臨床驗證，對癌癥患者在接受放射性治療中所

6、引起的不良反應有緩解和治療作用。這些以魚腥草為主要原料制成的魚腥草飲料、魚腥草茶、保健酒等保健食品，在腫瘤輔助治療、老年病防治、多種 感染性疾病控制及健身、美容、保健方面，均發(fā)揮著較大的作用。(5)其他用途魚腥草作為一種富含多種維生素、礦物質等營養(yǎng)成分的野菜，也可作為其他食 品的添加物，如制作成別有風味的魚腥草面條、面包、漢堡包、方便面等。魚腥草相關食用 產(chǎn)品的開發(fā)也非常廣泛，以魚腥草為主要原料具有清熱、健脾、解暑功能的系列產(chǎn)品相繼上市。(二)魚腥草的藥用價值1 .藥用成分根據(jù)中藥辭海述記，魚腥草含最菜堿、榔皮昔、異榔皮昔、瑞諾昔、金絲 桃甘、阿夫昔、蕓香甘等黃酮類化合物。揮發(fā)油主要成分有癸酰

7、乙醛(魚腥草素)和月桂醛，兩者均有特異氣味。有機酸類成分有綠原酸、棕桐酸、亞油酸、天門冬氨酸、馬兜鈴酸、油 酸和硬脂酸等；氨基酸成分有谷氨酸、天冬氨酸等。此外，還含d檸檬烯、甲基正壬基酮、 癸醛、癸酸、a 一藻烯、蕩烯、芳樟醇、乙酸龍腦酯和丁香烯等。魚腥草的主要成分為揮發(fā) 油。對魚腥草揮發(fā)油有效成分的研究，國內(nèi)外已有許多報道。 其檢測方法多是采取氣相色譜和薄層層析分析手段。魚腥草含有多種營養(yǎng)成分，鮮草所含的抗菌有效成分揮發(fā)油主要是魚 腥草素，即癸酰乙醛(Decanoylacetaedehyde)、月桂烯(Lauricaldehyde)、甲基正壬基酮(Meehy12nonylketone)、癸酸

8、(capricaid)和月桂醛、癸醛等。但不同提取方法，其成分有所差現(xiàn)代研究表明，魚腥草揮發(fā)油含量為：用超臨界 CQ萃取法為1. 764%,水蒸氣蒸儲法為 0. 040%,石油醒法為0. 082%。這三種方法所得成分不同：超臨界CO。萃取法主要成分為癸酰乙醛(14. 393%)、環(huán)六烷一 2一烯一卜醇(12. 985%)、甲基正壬酮(6. 555%);水蒸 氣蒸儲法得到的揮發(fā)油化學成分種類最多，主要成分為甲基正壬酮(23. 387%)、卜壬醇(5. 524%)、癸醛(4. 385%);石油醒提取的揮發(fā)油主要成分為十六酸(3. 183%)。超臨界C0o萃取的魚腥草揮發(fā)油癸酰乙醛含量高達14. 3

9、93%,而水蒸氣蒸儲的魚腥草揮發(fā)油不含癸酰乙醛，可能在加熱條件下，癸酰乙醛被氧化為癸酰乙酸，后者極易降解為甲基正壬酮。此外，揮發(fā)油的含量還因植株部位不同而異。如按不同部位提取，則根揮發(fā)油含量葉揮發(fā)油含量 莖揮發(fā)油含量。此外最菜堿、榔皮昔、異柳皮昔、金絲桃昔、阿夫昔、蕓香昔等黃 酮類化合物也可作為藥用成分。2 .藥理作用及臨床應用效果 (I)藥理作用文獻資料對魚腥草藥用價值的評價眾多，歷代藥書 和文獻都有記載。中醫(yī)藥學對魚腥草的認識源于漢代。吳越春秋稱其為岑草，唐本草稱其為俎菜，救急易方稱其為紫最，南北朝的名醫(yī)別錄、唐朝唐草本、明朝本草綱目及滇南本草、清代本經(jīng)逢原等古籍，均記載并指出魚腥草具有“

10、清熱解毒， 利尿消腫”等功能。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明， 魚腥草還具有很多全新的用途。其有效成分的藥理 作用和藥理試驗，表現(xiàn)為抗菌、抗病毒和利尿等作用。抗菌作用魚腥草的有效成分癸酰乙醛等有抑菌作用。體外抑菌試驗表明，魚腥草素對卡他球菌、金黃色葡萄球菌、流感桿菌、肺炎球菌和溶血性鏈球菌等，有明顯的抑制作用；對大 腸桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、變形桿菌、白喉桿菌和分枝桿菌，有一定的抑制作用；對傷 寒桿菌和鉤端螺旋體，也有較強的抑制作用；另外，魚腥草素與 TMP配伍，還有協(xié)同作用， 抑菌效果顯著增強。抗病毒作用用人胚腎原代單層上皮細胞組織培養(yǎng)，觀察到魚腥草提取物， 對亞洲I甲型病毒有抑制作用，并能延緩孤兒病毒

11、 (ECHO,。)的致細胞病變作用。魚腥草非揮發(fā)油提取物，可 明顯預防小鼠感染流感病毒。此外，研究發(fā)現(xiàn)，魚腥草提取物對出血熱病毒有明顯的抑制作用。抗炎、利尿作用魚腥草棚皮昔能擴張腎動脈，增加尿液分泌，具有利尿作用等。魚腥草煎劑對大鼠甲醛性足腫脹，有較明顯的抑制作用，能夠抑制漿液滲出，促進組織再生和傷口愈 合。魚腥草提取液灌流蟾蛛腎或蛙蹊，可使毛細血管擴張，血流量及尿液分泌增加。增強 機體免疫功能魚腥草可以增強白細胞的吞噬能力，顯著提高外周血 T淋巴細胞的比例，提高血清溶血水平及增加小鼠淋巴結中淋巴細胞數(shù)目，增強機體非特異性和特異性免疫能力。 合成魚腥草素對脾切除致使免疫功能下降的小鼠有緩解作用

12、。此外，魚腥草性微溫，味辛，有消腫解毒的功效。其提取物還有抗鉤端螺旋體、鎮(zhèn)咳、抗放射、鎮(zhèn)痛和止血等療效。保健作用在日本，魚腥草受到青睞，傳統(tǒng)上稱之為“十藥” ，作為時髦的保健佳蔬，認為 魚腥草有抗菌、消炎、助消化、清熱、解毒、抗過敏、抗輻射和防癌、抗癌等明顯作用，除 采用傳統(tǒng)藥方、藥膳食療外，還以功能性保健食品（茶、飲料等食品添加物）等方式應用。（2）魚雇草帕床應用傳統(tǒng)中醫(yī)學認為，魚腥草性涼味辛，入肺經(jīng)，具有清熱解毒、化痰止 咳、殺菌消炎、排膿消腫的功效，所以臨床上常用魚腥草治療呼吸道疾病。現(xiàn)代醫(yī)學臨床廣泛用于治療肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支氣管炎、百日咳、流感、感冒發(fā)燒、宮頸糜 爛、肺癌

13、、腎病綜合癥、鼻炎、流行性腮腺炎、慢性咽炎和前列腺炎等多種疾病。中醫(yī)臨床 研究表明，魚腥草煎劑對咳血、肺膿瘍、上呼吸道感染、肺炎和慢性支氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾 病有療效。魚腥草制劑可以抑制多種細菌，從而對腸炎、胃炎等消化系統(tǒng)疾病有作用；可治瘧疾、淋病、白帶、水腫、濕疹、痛腫和痔瘡等病癥。魚腥草藥用功效高，其提取物具有豐 富的有效成分和一定的藥理作用，可制成煎劑服用或注射液、滴耳液和糖漿等廣泛應用于臨床。由于魚腥草的抗感染作用，已用于治療術后感染、病毒感染、肛腸病、膿皮病和前列腺 炎等；此外魚腥草還對，'bJL腎炎、慢性腎炎和腎病等泌尿系統(tǒng)疾病，以及慢性宮頸炎、附件 炎等婦科疾病有很好的療效

14、。還可作為服毒急救的催化劑。對魚腥草的有效成分、藥理作用 和臨床應用的研究表明， 魚腥草生物活性較高。 由于它既克服了西藥的弊端，又具有抗菌和抗病毒的持久性，同時資源豐富，使用安全。因此，它臨床應用的前景樂觀，值得進一步推 廣應用。近年來，隨著魚腥草注射液越來越多地應用于臨床，其煎劑逐漸被注射液所取代。魚腥草素現(xiàn)已制成片、針、沖、霧化等劑型，廣泛用于人體呼吸、消化、泌尿生殖系統(tǒng)感染性疾病的治療。在臨床應用中，魚腥草制成的藥劑主要有口服液和注射液。目前，國內(nèi)外已把魚腥草素用于貧血、便秘、胃腸炎、動脈硬化、高血壓、糖尿病、過敏性鼻炎、尊麻疹、 多種炎癥和癌癥等方面疾病的預防、治療與輔助治療。實踐證

15、明，魚腥草在營養(yǎng)保健和防病祛疾上，具有廣泛的實用開發(fā)前景。二、魚月星草的開發(fā)狀況（一）魚腥草的生產(chǎn)、利用現(xiàn)狀魚腥草歷來為野生植物。近年來， 由于需求量不斷增加，價格上升，種植規(guī)模逐漸（一）魚腥草的生產(chǎn)、利用現(xiàn)狀魚腥草歷來為野生植物。近年來，由于需求量不斷增加，價格上升，種植規(guī)模逐漸擴大，在我國長江流域 一些地區(qū)種植較廣泛。許多農(nóng)業(yè)及醫(yī)學科研人員對魚腥草的種質資源、生長習性、栽培技術和藥用成分等，進行了較廣泛的研究。1.栽培、育種現(xiàn)狀在魚腥草的栽培技術方面，一些農(nóng)業(yè)工作者就魚腥草的生長環(huán)境、繁殖方法、選地整地、播種、田間管理、病蟲害防治作了 簡單介紹，但更系統(tǒng)、深入的報道較少。特別是在魚腥革的育

16、種工作方面，幾乎是空白。栽 培研究表明，魚腥草為多年生宿根草本植物，我國長江流域一般在 2月底至3月初播種，34月開始出苗，5月上中旬齊苗，79月份生長最旺盛，10月份地上部分生長緩慢，11月 中下旬莖葉開始枯黃，并以地下莖在土壤中越冬。魚腥草以無性繁殖為主，通常采用地下莖 繁殖。魚腥草對溫度的要求不嚴格，生長期適溫為15c25 C,冬季氣溫在15 c以上時，地下莖仍能安全越冬。魚腥草喜濕，整個生長期都要注意保持土壤濕潤。魚腥草適宜pH6.57. 0的砂壤土。如 Suaghara等人研究發(fā)現(xiàn)，魚腥草鮮重隨pH值下降和時間增加而下降，其致死pH值為5. 65;認為可通過控制土壤 pH值來控制其生

17、長。 7。栽培研究上，吳衛(wèi)等曾介紹了魚腥草氮、磷、鉀營養(yǎng)吸收和累積特性，提出具體的施肥方案。 魚腥草喜肥，應根據(jù)其氮、磷、鉀營養(yǎng)吸收和累積特性，在魚腥草生長前期，施用有機肥， 以明顯提高植株氮、 磷、鉀含量，提高其產(chǎn)量與質量；同時最好配合施用一定量的速效氮肥 和鉀肥，磷肥則應控制施用。在魚腥草快速生長期，應注意中耕除草；生長中后期摘心摘蕾， 以促進地下部分的生長和積累。適時采收，是魚腥草生產(chǎn)的關鍵環(huán)節(jié)之一。科研工作者比較魚腥草不同居群產(chǎn)量和不同時期藥材中主要成分甲基正壬酮的含量變化規(guī)律，為魚腥草適時采收和新品種選育提供了依據(jù)；分析不同土壤對魚腥草藥材干物質的影響，為合理采收提供依據(jù)；食用魚腥草

18、嫩葉，適宜在79月份采收；食用地下莖，應在 9月份到次年3月份挖掘。除食用外，魚腥草主要用于藥材，魚腥草中主要藥用成分揮發(fā)油（癸酰乙醛）的含量與其采收期和曬干加工過程有密切關系。初夏采收的魚腥草，揮發(fā)油得率明顯高于秋末采收的， 故應在67月份生長旺季采收。一些研究者還對魚腥草的種質資源做了深入研究，分析其 在分子水平上的遺傳多樣性。伍賢進等就魚腥草栽培的適宜區(qū)域及環(huán)境要求、生產(chǎn)管理、采收、外觀品質、主要指標性成分含量、農(nóng)藥殘留、重金屬含量以及運輸?shù)确矫妫贫怂幱?魚腥草生產(chǎn)標準操作規(guī)程 （試彳T）,唐莉等還擬定了魚腥草生產(chǎn)標準操作規(guī)程（草案）。此外，許多資料報道，利用魚腥草葉、莖、莖節(jié)、莖尖

19、、莖芽和根尖等植體組織培養(yǎng)成功，如Tsuzuki等通過組織培養(yǎng)的方法， 進行快速繁殖；用魚腥草葉誘導出愈傷組織， 并進一步誘導出植株， 移入地中栽培直至成熟。 8'2.食用開發(fā)現(xiàn)狀在加工、食用方面，魚腥草多用于鮮食，但加工可增值。如干制魚腥草， 采收時割下全草或采挖地下莖，洗凈曬干后即可收藏或出售，做成魚腥草飲料或加工成其他 相關食品。民間各地對魚腥草的食用方法多種多樣，運用歷史悠久。特別是在人民生活水平提高的基礎上，保健食品、藥膳食品、美容食品都看好魚腥草， 而魚腥草正因為是一種高效、 多功能、無污染、無農(nóng)藥等殘留的藥用植物而備受青睞。目前，魚腥草作為天然菜、保健藥 膳和美容食品，已

20、走進許多酒家飯店的餐桌，也正是取其清熱瀉火、涼血解毒、降血壓、降 血脂的功用。許多地方亦都將魚腥草作為原料，開發(fā)魚腥草系列飲料。 如中國科學院天然產(chǎn)物化學重點實驗室研制的魚腥草苦丁茶保健飲料、福建農(nóng)林大學科技開發(fā)公司研制的魚腥草袋泡茶，都已獲成功，也正是取其清熱解暑、 生津止渴、利尿瀉火的功用。魚腥革資源豐富， 食用價值高。在一些地區(qū)，民間食用魚腥草相當普遍。魚腥草食品加工的開發(fā)，正從傳統(tǒng)的 半成品（涼拌、干品）及飲料、酒、茶等輕工食品，向航空食品、減肥食品和戒煙食品等方向 發(fā)展。3.藥用開發(fā)現(xiàn)狀在藥用開發(fā)方面，許多學者對魚腥草的化學成分、藥理作用及其制 劑的臨床應用，展開了廣泛的研究。魚腥草

21、具清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋等功能，是魚 腥草注射液的主要原料藥。現(xiàn)代藥理試驗證明，其具抗菌、抗病毒、利尿作用，還可增強機 體免疫功能。隨著魚腥草注射液銷量的不斷增加，越來越引起人們的重視。 近年來，醫(yī)療衛(wèi)生部門已初步制定出魚腥草生產(chǎn)質量管理規(guī)范（GAP刖生產(chǎn)技術標準操作規(guī)程 （SOP）開展了魚腥草及其制劑的研究，為保證其質量、實現(xiàn)9 '魚腥草生產(chǎn)的“安全、有效、穩(wěn)定、可控” ，提供了重要依據(jù)。鑒于魚腥草的多種抗菌免疫 作用，魚腥草被用作多種常見病和急慢性傳染病的常用藥。近年來，魚腥草用于防治鉤端螺旋體病，收到了很好的效果。新醫(yī)藥雜志曾報道，選擇鉤端螺旋體病流行較為嚴重的地區(qū)或自然村

22、，以未經(jīng)接受鉤端螺旋體疫苗預防接種的勞動者為觀察對象，分為用藥預防組、 治療組和不用藥的對照組，結果發(fā)現(xiàn)，魚腥草對防治鉤端螺旋體病有很好的療效，特別是預防組，幾乎都沒有發(fā)生鉤端螺旋體病。由于魚腥草還具有抑制漿液分泌、促進組織再生的作用，所以近年來常用于外科皮膚疾病，治療單純性皰疹、膿皮病、疳癰及創(chuàng)口感染。還用于 治療人、畜急性結膜炎、中耳炎、宮頸炎、子宮內(nèi)膜炎和化膿性關節(jié)炎等外科、產(chǎn)科疾病。針對魚腥草對肺部疾病的特殊性作用，魚腥草也被用作治療肺部疾病的常用藥，如治療急性肺炎、慢性氣管炎、肺膿瘍等病的常用藥。流感是常見的多發(fā)性、傳染性疾病，在預防流感 的中草藥方劑中，魚腥草是常用藥。研究證明，魚

23、腥草素能增強支氣管炎患者的白細胞吞噬 功能，由此可推理魚腥草對流感的有效作用原理。此外.在獸醫(yī)臨床用藥上，魚腥草除了用于治療畜禽肺炎、咳喘外，還用于治療急、慢性腸炎，痢疾和白痢，也應用于畜禽霉菌飼料 中毒和由此引起的呼吸道癥狀，以及具有呼吸道癥狀的無名高熱。一些近年來新出現(xiàn)的細菌性和病毒性疾病，如鉤端螺旋體病、細小病毒病、病毒性腸炎、衣原體病和附紅細胞體病等，特別是呼吸道傳染性疾病，如豬、牛流感和禽流感等，采用魚腥草防治，都取得了很好的療 效。至于魚腥草對這些疾病的作用原理，除了上述的魚腥草本身的抗菌、抑制病毒和增強免疫的作用外，魚腥草對肺部的特殊性和選擇性1（） 作用，也是其他藥物所不及的。

24、近年來養(yǎng)殖業(yè)也爆發(fā)出一些新的疾病，由于西藥的毒副作用、抗藥性和藥物殘留， 給臨床治療造成了新的困難。在藥物防治過程中，為了人體的健康和避免餐桌污染，許多疾病的治療都采用了魚腥草。如多種魚類的急、慢性腸炎，鱉的腮腺炎、 紅脖子病、白底板病，蝦的多種細菌性和病毒性疾病等，都選用含有魚腥草的中草藥配方， 以魚腥草為主的方劑已成為這些常見病和多發(fā)病的常規(guī)治療用藥。（二）魚腥草的開發(fā)利用前景魚腥草為天然野蔬， 綠色無污染，保健功能受到消費者好評，其保健食品開發(fā)具有極大的價值和廣闊市場前景。在藥品的開發(fā)中，科學研究證明，從魚腥草中提取的揮發(fā)油及結晶物， 能抑制HSV21、流感病毒和 HIV（艾滋病毒）的活性和癌細胞的有效分裂。這一結果加速了魚 腥草藥品的開發(fā)。正是由于魚腥草生物活性較高，具有特殊醫(yī)藥功用，加之它既克服了西藥弊端，又具有抗菌和抗病毒的持久性，同時，它的資源豐富，使用安全，因此它的藥品開發(fā) 研究前景十分樂觀，具有極大的研究和利用價值。利用魚腥草等中藥防治艾滋病和癌癥等疑 難雜癥，是其藥品開發(fā)的主要趨勢。但是，魚腥草的開發(fā)利用，僅靠野生資源是不夠的，必